Životinjski lecitin, također poznat kao stabilizator E476, prilično je uobičajen u hrani. Mnoge su zemlje u svijetu službeno dopustile da ga koriste, tvrdeći da je supstanca apsolutno bezopasna za ljudsko zdravlje. Međutim, E476, također poznat kao poliglicerol, može biti ozbiljna prijetnja ljudima.
Poliglicerol se obično dobiva obradom raznih biljnih ulja i naročito ricinusovog ulja. Rezultat je masna, bezbojna tvar, bez mirisa i okusa, koja određenim proizvodima daje potrebna svojstva. Danas je životinjski lecitin najčešće korišten u proizvodnji čokolade, što može značajno smanjiti troškove. Stupanj topljivosti ove delicije izravno ovisi o količini sadržaja kakao maslaca, što uopće nije jeftino. Međutim, ako ga zamijenite stabilizatorom E476, tada u proizvodnji čokolade njegovo protočnost i sadržaj masnoća će biti prilično visoki, ali to će koštati takav proizvod mnogo jeftiniji. Osim toga, čokolada, koja uključuje stabilizator E476,pojednostavljeni su svojstva poboljšanja i idealna je za proizvodnju pločica s različitim vrstama punila. Važno je napomenuti da prisutnost poliglicerola ne utječe na okus čokolade.
Osim toga, Danas se E476 aditiv naširoko koristi u proizvodnji različitih umaka i ketchupa., može se naći na ambalaži nekih vrsta majoneze i margarina, spremni za nadjev, kao i tekuće juhe u vakuumskoj ambalaži. Proizvodi koji sadrže poliglicerol su vrlo jeftini i, u pravilu, dizajnirani su za socijalno nezaštićene segmente stanovništva.
Izravni dokazi da poliglicerol može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, danas ne postoji. Međutim, budući da je proizvodnja ovog aditiva stavljena u struju, biljke koje su podvrgavane modifikaciji gena korištene su za njegovu proizvodnju. Ono što je zauzeto za sadašnju generaciju ljudi teško je reći. Ali moguće je da takvo kršenje molekularnog lanca može dovesti do nepovratnih promjena u ljudskom tijelu na razini gena i njegove degeneracije.
Istraživanja koja se odnose na učinak poliglicerola na ljudsko zdravlje pokazala su da E476 stabilizator ne uzrokuje alergiju u hrani. Ipak, Ovaj proizvod može dovesti do povećanja jetre, problema s bubrezima i prekomjerne težine., Konkretno, poliglicerol ima vrlo negativan učinak na metaboličke procese u tijelu. Također je dokazano da proizvodi koji sadrže takav aditiv mogu uzrokovati poremećaje u probavnom procesu. Stoga, osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, da jedu hranu s E476, najbolje je suzdržati se. Usput, danas postoji sigurnija zamjena za poliglicerol, koji je također široko korišten u industriji. Ovo je lecitin soje poznat kao E322.
