Lyulya-kebab je mljeveno meso, oblikovano u obliku cijevi i prženo na drvenom ugljenu ili na neki drugi način. Ova jela, koja je rođena na Istoku, ukorijenjena u Kavkazu, a kasnije je postala međunarodna u punom smislu riječi, ukorijenjena u našoj zemlji. Nedavno je sve popularnije među entuzijastima na otvorenom i sve je veća konkurencija za kebabove. Tradicionalno, kebabovi su napravljeni od ovčetine, ali danas oni koriste sve vrste mesa za to. Najcjenjeniji i najniži kalorijski pileći kebab napravljen je od piletine. Međutim, kako bi kuhali ukusno i sočno meso peradi, trebate znati neke suptilnosti.
Značajke pripreme
Pileći Lyulya kebab nije teže kuhati nego od drugih jela. U ovom slučaju, jelo će biti hranjivo, ali ne previsoko u kalorijama. Međutim, kako bi bio sočan, izgledao je apetitno, ne bi se povrijedilo upoznavanje s preporukama iskusnih kuhara.
- Nije potrebno uzeti smrznuto meso peradi za kuhanje kebaba. Čak i ako ga pravilno odmrznete, bit će teško napraviti stvarno sočan kebab iz nje. Prednost treba dati ohlađenim ili svježim piletinskim mesom.
- Piletina se smatra prehrambenom, ali ne biste ga trebali koristiti za mljeveno meso, od koje ćete napraviti lula kebab. Da biste skuhali mljevene pileće kobasice, morate dodati meso pilećih štapića. Također je poželjno koristiti za pripremu mljevenog mesa i pileće kože, iako se ne može nazvati korisnim.
- Za prženje u procesu prženja ne gubi puno vlage, ostao sočan, meso za njega je bolje odrezati s posebnim sjekiru ili teškim nožem. Potrebno je pribjeći uz pomoć mesa za mljevenje samo kao posljednje sredstvo. Ako trebate koristiti mlinac za meso, pomaknite meso za lula kebab kroz veliki roštilj.
- Obično se povećava viskoznost mljevenog mesa, dodaje se rep ili mast. Uostalom, lula kebab tradicionalno je pržena na kosi, a ako je punjenje labav, kobasice će brzo skliznuti s roštilja na ugljen. Međutim, u slučaju kuhanja pileći kebab od piletine, možete učiniti bez masti. Uostalom, piletina je odrezana ljepljiva u sebi.
- Da bi se pileći kebab juicier, dodajte luk ili paprike na njega. Međutim, sjeckajte povrće samo s nožem. Inače, oni će dodijeliti puno soka, a punjenje će postati labav.
- Nije uobičajeno dodati sirove jajnike u meso za Lyula kebab. Baton, brašno, brašno također se ne koriste. Dakle, punjenje mora biti jako dugo i temeljito zamijesiti rukama, pa ga pažljivo pobijediti na ploči, bacajući je na njega. Kao rezultat toga, suvišak vlage iz punjenja se uklanja i postaje gusto. Ako je ovaj proces zanemaren, kebabovi neće držati oblik i raspasti se tijekom kuhanja.
Pileći lula kebab može se kuhati na različite načine i prema različitim receptima. Može se pržiti na roštilju ili u tavi, pečeni u pećnici na kosi ili u foliji. Tehnologija kuhanja lula kebab može ovisiti o specifičnom receptu, ali opća načela ostaju ista.
Pileći kebab na roštilju
sastojci:
- meso od piletine (bez kostiju) - 1 kg;
- luk - 0,3 kg;
- svježi cilantro - 50 g;
- svježi kopar - 20 g;
- svježi peršin - 50 g;
- sol, začin za pile - okus.
Postupak pripreme:
- Operite piletinu, suho. Odvojite noge, krila, pileća prsa. Izrežite meso s kostiju. Izrežite velike dijelove na 2-3 komada da biste oblikovali tanke slojeve. Spojite nekoliko komada, čvrsto pritiskajući ih zajedno.Sjeckajte s teškim nožem u dva smjera okomito jedni prema drugima. Spojite male komadiće sjeckanog mesa zajedno i ponovno ih nasjeckajte. Ponovite ovu radnju dok meso ne bude konzistentno mljevenog mesa. Također presijekajte preostale komade piletine. Hack treba biti s kožom. Ako ne želite jesti kožu, umjesto toga možete dodati 100 grama sjemenki, ali bolje je napraviti s jednom vrstom mesa.
- Peel luk, izrezati ih u male komadiće, staviti ih u zdjelu s mljevenim mesom.
- Isprati, sušiti, sjeckati zelje s nožem.
- Dodajte povrće u šlag, dodajte sol i pilić začin.
- Za 20-25 minuta, mijesite šlag s rukama tako da postane tako gust i viskozan što je više moguće.
- Stavite punjenje u vrećicu i otpustite ga 10 minuta.
- Stavite punjenje jedan sat u hladnjak, nakon što ga izvadite iz vrećice.
- Potopite debele drvene skewere u vodi - oni najbolje zadržavaju nadev. Potrebno ih je natapati tako da ne gori za vrijeme prženja kebaba na toplom ugljevlju. Ako ne postoje drveni skewers dovoljno velike veličine, možete koristiti obične skewers.
- Sat vremena kasnije uklonite nadjev iz hladnjaka.Uzmi ga u malim dijelovima i stavite proreze oko njih. Da biste spriječili nakupljanje na rukama, navlažite ih toplom vodom ili biljnim uljem. Nemojte gubiti kobasice, inače neće biti pržene niti će ih spaliti. Debljina kebaba mora biti od 2,5 do 3,5 cm.
- Prosijite ražnjeve na roštilju. Pecite 12 minuta. Tijekom prženja, često okreće skewers i navijač Lyulya-kebab s ventilatorom. Nemojte posipati vodom.
Poslužite pripremljenu pileći kebab s povrćem i pita kruhom. Možete dodati jelo od ukiseljenog luka. Ali umak je nužno nužno. Može se izrađivati od nekoliko vrsta: netko će voljeti umak od češnjaka na osnovi kiselog vrhnja, netko će voljeti kiselo-slatko ketchup rajčice. Za ljepotu, ne boli se posipati spremno zdjelu.
Pileći kebab u pećnici
sastojci:
- piletina - 1 kg;
- sir - 100 g;
- Bugarski papar - 0,25 kg;
- kokošja jaja - 2 kom .;
- svježi peršin - 50 g;
- sušeni bosiljak - 10 g;
- češnjak - 2 češnja;
- jogurt - 0,5 litara;
- svježi kopra - 50 g;
- sok od limuna - 5 ml;
- svježi krastavac - 0,2 kg;
- sol, papar - okus;
- tanki pita kruh - 5 kom .;
- lisnatog lišća - 10 kom .;
- biljno ulje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati piletinu, obrišite s salvama, mljeveno, koristeći mlaznicu s velikim rupama.
- Grubo pržite sir, pomiješajte s mljevenim mesom.
- Probijte češnjak, stavite na punjenje.
- Operite papar, izrezujte stabljike i uklonite sjeme. Papar sitno sjeckani. Veličina komada ne smije prelaziti 2-3 mm.
- Ulijte komadiće papra u rupu.
- Dobro pokupite svježe zelje.
- Dodajte mljeveno peršin i sušeni bosiljak u mljevenu smjesu.
- Popunite sol i papar, temeljito ga zamotajte i odbijte, a zatim ohladite pola sata.
- Pripremite 10 komada folije četkom ih uljem.
- Uklonite smjesu, podijelite u 10 dijelova. Oblikujte kobasicu iz svakog komada i umotajte u foliju.
- Stavite lula kebabs zapečaćene u foliju u pećnici preheated do 180 stupnjeva.
- Nakon 10 minuta pažljivo, kako ne biste spali, uklonite foliju iz kobasica i vratite ih u pećnicu. Kuhajte na istoj temperaturi još 10 minuta. 5 minuta prije spremnosti prebacite na drugu stranu.
- Dok je kebab prženje, pripremite umak. Da biste to učinili, operite i nježno krpajte krastavcem, pomiješajte ga s jogurtom. Dodajte kopra, sitno sjeckani s nožem, malo soka od limuna, dodajte sol. Papar i šipka.
- Svaki list pita je prepolovljen.
- Lagano mastite pita kruh s umakom, stavite vruću lula kebab na nju, prekriti s nekoliko puta presavijeni list salate.Zamotajte kebab u pita kruh i poslužite s preostalim umakom.
Pileći kebab je samo-dostatno jelo. Ukrasite mu ne treba kruh.
Piletina lula-kebab, ako ga ispravno kuhate, dobit ćete natječaj i sočan. To dobro zadovoljava glad, ostavljajući osjećaj punine dugo vremena, a može ga jesti čak i oni koji slijede prehranu.
