Posude istočne i kavkazanske kuhinje, unatoč njihovoj izvornosti, našle su mnoge obožavatelje među našim sunarodnjacima. Jedno od tih jela, ime koje je, vjerojatno, svatko čuo je lula-kebab. U prijevodu, "lyulya" znači "cijev" i "kebab" - pečeno meso. Sam jelo je duguljast odrezak mljevenog mesa, pržen na drvenom ugljenu ili na drugi način. Prema tradicionalnom receptu, janjetina se uzima kao osnova, ali danas je lula kebab tako čest da je postala gotovo univerzalna i proizvedena je od bilo kakvog mesa. Posebno popularan među našim sunarodnjacima je svinjetina lula kebab. Kalorija je, naravno, prilično visoka, ali uvijek je slatka. Osim toga, svinjetina nije previše teško pripremiti gustu i viskoznu nadjev, tako da je od njega napravio lyulya-kebabs čvrsto držati na kosa.
Značajke pripreme
Unatoč tome što je nešto lakše napraviti kebab od svinjetine nego od većine drugih vrsta mesa, znanje o nekoliko tajni je neophodno.
- Za kuhanje kebab, samo je svježe meso pogodno, tj. Ne smrznuto.Ako je meso bilo podvrgnuto zamrzavanju, a zatim se otopilo, onda neće imati sokolnost koja je potrebna za Lyula kebab, a gusti nadjev od njega neće biti lako kuhati.
- Svinjetina za lula kebab bolje je ne okretati mesni meso, već sjeckani nožem. Da biste to učinili, izrezati se na tanjure širine od oko centimetara, izrezati s teškim nožem ili posebnim čekićem, a zatim preko. Sjeckani meso skuplja se u sredinu, ponovo se zaklanja i nasjecka. Postupak se nastavlja dok se ne dobije željena konzistencija. Ako je nadjev prekinut, kebab će biti manje sočan. Mlinac možete koristiti samo ako nemate dovoljno vremena za ručno mljevenje mesa. U tom slučaju odaberite mlaznicu s velikim otvorima.
- Svinja je sam po sebi masna, ali također možete dodati i njivu, brušenje u stanje pate pomoću mesnatog mljevenja ili miješalice. To će dati viskoznost mesa, koja neće biti suvišna kada kuhanje lyula kebab na roštilju. Uostalom, ako se mesne kobasice klize s kosnjak na ugljevlju, neće biti previše lijepo.
- U tradicionalnom receptu kebaba jedna od glavnih sastojaka je luk,Međutim, neki ga isključuju iz sastava, kako ne bi nadjev tekućina, jer luk ostavlja puno soka. Zapravo, problemi se mogu izbjeći ako ne isjeckate luk, prolazeći mesnim mesom, ali jednostavno sjeckani nožem. Tradicionalno je uobičajeno to učiniti.
- Nije uobičajeno dodati jaja, brašno i ostale vezivne komponente u mljeveno meso za lula kebab. Viskozna, ne dolazi zbog sastava, već zbog posebne tehnologije koja zahtijeva dugotrajno gnječenje mljevenog mesa rukama, nakon čega je također prekinuta. Potrebno je umakati nadjev najmanje 15 minuta, pobijediti ih, bacajući na stol ili ploču za rezanje, najmanje 10 minuta. Kako bi se izbjeglo prskanje iz mljevenja, može se staviti u plastičnu vrećicu. Zbog duljeg gnječenja i premlaćivanja, prekomjerna vlaga iz punjenja ostavlja i postaje gusta.
- Lakše će se formirati guste šljive od mljevenog mesa ako se ohlade prije nje. Da se mince ne drže dlanova, možete nositi rukavice i navlažiti ih hladnom vodom. Rad bez rukavica, bolje je koristiti toplanu vodu ili biljno ulje.
Tehnologija kuhanja lula kebabs u tavi, u pećnici ili na roštilju nije baš ista.Zato trebate odabrati prikladan recept i slijediti preporuke navedene u njemu.
Kebab od svinjetine na roštilju
sastojci:
- svinjetina - 0,8 kg;
- svinjetina - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- svježi cilantro - 50 g;
- sol, papar, korijander - za okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, suho. Izrežite u ravnim dijelovima širine oko 1 cm. Postavite 3 sloja jedan na drugi i fino ih nasjeckajte. Učinite isto sa preostalim mesom. Hack bi trebao biti tako dugo dok se meso ne pretvori u nadjev.
- Operite mast u toploj vodi, odrežite kožu. Izrežite masnoću u previše velike komade, stavite ih u posudu za miješalicu i namazajte na tijesto.
- Pomiješajte slaninu s mljevenim mesom.
- Peel luk i napiti ih fino. Dodajte punjenje, pomiješajte.
- Skuhajte svježe zelje, stavite ga zajedno s solom i začinima u mljevenom mesu.
- Mijesiti mljeveno meso dok ne postane viskozna.
- Stavite punjenje u vrećicu, tuku ga na stol.
- Izvadite rupu i stavite u zdjelu. Pokrijte gazom i frižidite.
- Nakon sat vremena (ne manje), uklonite nadjev od hladnjaka, čvrsto stavite nosače oko nje. Neželjeno je koristiti uske i ravne kosnje za kebab, jer se tijekom procesa prženja i okretanja oko osi izvlače kroz nadjev i mogu pasti izravno u ugljen.Poželjno je koristiti velike drvene škare. Prije toga, oni bi trebali biti natopljeni sat vremena u hladnoj vodi, tako da ne bi izgorjeli. Optimalna debljina štapića lyula je 3 cm.
- Prosijite ražnjeve s lula kebabs na roštilju i pržite ih preko ugljena, često se okrećući i neprestano brišući, oko 12 minuta. Onda se neće pretjerati, ostati sočan.
U prirodi, svježe povrće ili salata od njih mogu se ponuditi kebab, iako se tradicionalno služi bez bočice. Dobar dodatak pripremljenom mesu na taj način je ukiseljena luka. Umak također neće biti suvišan.
Kebab od svinjetine u tavi
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- govedina - 0,4 kg;
- svinjetina - 100 g;
- Bugarski papar - 0,2 kg;
- svježi peršin - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- Konjak - 50 ml;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati govedinu, izrezati u ravne dijelove koji nisu širi od 1 cm.
- Pomiješajte konjak s maslacem, dodajte dovoljno vode za dodavanje govedine.
- Sipajte komad marinade i stavite u hladnjak pola sata.
- Dok je govedina ukiseljena, isjeckajte mljevenu svinjetinu. Ako želite, možete ga preskočiti kroz meso za mljevenje - kad kuhate lula kebab u tanjuri, to je dopušteno.
- Crush na bilo koji prikladan način za vas masnoće.Trebao bi biti sličan tekstu do patea.
- Izvadite govedinu iz marinade. Fino ga isjeckajte nožem ili posebnim šiljkom, u ekstremnim slučajevima, prolaze kroz veliku rešetku za meso.
- Pomiješajte dvije vrste mesa s limunom, solite ih i papriku.
- Oprati paprike, ukloniti sjeme od njih. Izrežite papar u vrlo male komadiće. Luk u ovom receptu nije potreban, zamjenjuje se paprom, ali je potrebno jučiti tako da ne premašuje veličinu kockica lukova u veličini.
- Sjeckajte fino peteljke.
- Stavite papar i zelje u zdjelu mljevenog mesa, zamijesite ga temeljito rukama, a zatim se kucajte i ohladite na sat vremena.
- Zagrijte ulje u tavi. Oblikujte duguljaste kriške rukama i stavite ih u kipuće ulje. Pecite na teškim požarima, često se okrećući, 5-7 minuta.
- Pokrijte tavu poklopcem, smanjite toplinu i kuhajte još 8-10 minuta, povremeno podignite poklopac i okrećući kebabove.
Poslužite lula kebab vruće. Ukrasi za to nije potrebno, ali ako želite, možete dodati svježe ili pečeno povrće na kebab, uključujući i krumpir. Glavna stvar - nemojte zaboraviti poslužiti umak. Ketchup, curry i senf također su prikladni za svinjetinu lula kebab.Ako se kebab poslužuje bez dodatnog jela, možete ga pretvoriti u armenski pita kruh. U svakom slučaju, pita kruh će biti prikladniji od kruha.
Prema bilo kojem od gore navedenih recepata, možete kuhati lula kebab u pećnici. U tom slučaju, priprema se na 200 stupnjeva 15-20 minuta.
Svinja lula kebab je ukusna i zadovoljavajuća. Može se kuhati iu prirodi i kod kuće. Za bilo koji od recepata, postaje rumen, sočan i mirisan.
