Nedavno su mnogi naši sunarodnjaci, idući u prirodu, vole pržiti ne kebabe, ali Lula kebab. Ako unaprijed pripremite punjenje za to, onda se to čini vrlo brzo, bez prisiljavanja da tvrtka zakuca u očekivanju. Istodobno se ispostavlja sočno, hranjivo, prekriveno zlatnom korom. Ako ste neugodno da je tradicionalna kebab, kao i većina drugih orijentalnih jela, kuhana s janjetinom, neka vam bude uvjerena činjenica da je kebab već dugo internacionalno jelo i da je napravljena od bilo kakvog mesa, pa čak i mesa peradi i svinjskog mesa Međutim, nije svatko uspio kuhati kebab na roštilju prvi put: mesne kobasice jednostavno se bacaju iz kosi na ugljenima. Ova nevolja može se izbjeći ako znate nekoliko tajni.
Značajke pripreme
Kuhanje lula kebab na roštilju je umjetnost, ali svatko ga može svladati. To će vam pomoći preporuke iskusnih kuhara koji su dugo oduševili svoje prijatelje, imaju piknike u prirodi, s ovim ukusnim i zadovoljavajućim jelo.
- Sjeckani kebab meso može se proizvesti od bilo koje vrste mesa, sve dok je svježa i visoke kvalitete.Zamrznuti proizvod za kuhanje kebaba na roštilju nije prikladan čak i ako ga odmrznite u skladu sa svim pravilima.
- Punjenje za Lula kebab treba se ohladiti prije uporabe. U prirodi, ta mogućnost ne mora biti. Stoga, ne povrijediti da se ohlađeno mljeveno meso kod kuće, a zatim koristiti vrećicu hladnjaka.
- Da bi se kebab ispustio sočan na roštilju, meso za njega ne preporučuje se pretvoriti meso mljevenja, pogotovo kroz finu rešetku. Bolje je odrezati meso rukom. Da biste to učinili, treba ga prati, sušiti, izrezati na ploče širine od oko 1 cm, nema više. Zatim s teškim nožem ili sjekiricom, prvo morate izrezati ove dijelove u jednom smjeru, a zatim u drugom, okrećući ploču 90 stupnjeva. Nakon toga, mljeveno meso skuplja se u središte i ponovno sjecka. Zato morate nastaviti dok se meso ne zgnječi na konzistenciju mljevenog mesa. Kako bi se ubrzao postupak, istovremeno se može skužiti nekoliko slojeva mesa, stavljajući ih jedan na drugi. Proces je dugotrajan, ali rezultat to vrijedi.
- Kako bi se nadjev pokazao prilično viskoznim bez dodavanja jaja i drugih sastojaka, potrebno je staviti masnu ili masnu masu kurdukove.Možete to učiniti bez njih samo kada kuhate pileći kebab od piletine, jer je mljeveno ulje već viskozno. Masnoća ili masnoća, za razliku od mesa, treba temeljito slomiti, do paste. To možete učiniti s mesnim mlinu ili miješalicom.
- Punjenje će biti gusto samo ako je dobro umijeno i odbijeno. Obično ga mijesaju barem četvrt sata, otpustite ga barem 10 minuta, stavljajući je u vrećicu tako da sprejevi ne lete.
- Obično se dodaje luk na mljeveno meso za juiciness, međutim, ako ćete kuhati kebab na roštilju, možete ga odbaciti ili ga koristiti u minimalnom iznosu. Međutim, ne može se okretati mesnim mesom, može se sjeckati samo s nožem. Inače, on će dati sok i učiniti punjenje manje ljepljiva, zbog čega će lula kebab biti gora da se drže na kosi.
- Tradicionalni ravni kosnici nisu prikladni za lula kebabs, jer mogu skočiti s njih. Bolje je uzeti duge i debele drvene ljuske. Preporuča se da ih natapri u vodi prije nego ih upotrijebite za sigurnost.
- Da bi kobasice od mesa bile guste, najbolje je da se skeweri s mesom stavljaju u ruke, vlažujući ruke u toploj vodi i soli.
- Da biste zadržali kebab od gorenja i prženja istodobno, nemojte je prevelik. Optimalna širina je 2,5-3,5 cm, ali duljina lula kebab ovisi o širini roštilja.
- Lyulya-kebab dobro će se crveniti, ali neće izgorjeti ili sušiti ako skrenete kopče i češće ih četkate.
Poznavajući tajne kuhanja kuhava na roštilju, možete odabrati bilo koji recept - sigurno ćete dobiti jelo.
Tradicionalni recept za kebab na roštilju
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- mast debelog repa - 0,3 kg;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- korijander ili peršin (svježi) - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite janjetinu. Bolje je uzeti meso janjetine. Inače, ne ozlijeđen je za sat vremena da se upija u votku, iako to nije potrebno.
- Skinite filmove, vene. Dobro nasjeckajte dok njušite.
- Zagrijte masni rep i protrljajte ga na rešetku, pomiješajte s janjetinom.
- Peel luk, izrezati na male komadiće, dodati u zdjelu s mljevenim mesom.
- Odrezati zelje i poslati na nadjev.
- Ulijte bosiljak, sol i papar u mljevenom mesu. Dobro zamijesite rukama, a zatim pažljivo pobijedite ploču za rezanje.
- Rashladite na sat vremena.
- Ljepite mljevene proreze, stavite na roštilj na žeravicu. Pečenje, okretanje i trčanje, 10-12 minuta.
Poslužite lula kebab s umakom od rajčice. Možete dodati ukiseljene luk i povrće na tanjur - oni neće pokvariti njegov ukus. Umjesto kruha, uzmite pita kruh s vama u prirodu - najbolje je u kombinaciji s kebabom.
Goveđi kebab s ukiseljenim lukom
sastojci:
- govedina pulpa - 1 kg;
- svinjetina - 0,2 kg;
- peršin - 100 g;
- limun - 2 kom .;
- luk - 0,4 kg;
- sol, cayenne papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite, odrežite ga u komade i okrenite ga mesnim mesom (po mogućnosti kroz mlaznicu s velikim otvorima).
- Grind masnoće s mesa brusilica, pomiješati s mljevenim mljevenim mesom.
- Fini isjeckati peršin s nožem, dodajte polovicu u šlag.
- Sol i papar ga kušajte. Pažljivo zamijesite rukama, odbijte i ohladite.
- Dok se punjenje hladi, smanjite limune na pola i iscijedite sok od njih.
- Peel luk, izrezati na pola prstena.
- Stavite u zdjelu s limunovim sokom, pospite peršinom, solom i paprom. Dodajte vodu u marinadu potpuno pokrivene luk.
- Pola sata kasnije, uklonite luk iz marinade.
- Oblikujte ravne kobasice, zalijepite ih na kopče, čvrsto pritisnite tkanje rukama, tako da kebab ne skoči u brašno.
- Stavite skewere s lula kebabom na roštilju preko ugljena. Pecite 12 minuta okretanjem.
Poslužite kebab kuhani prema ovom receptu s ukiseljenim kiselim lukom i svježim umakom od rajčice.
Pileći kebab
sastojci:
- mljeveno piletina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- zeleni luk - 20 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Škriljevanje luka nožem, kiselinom u mješavini vode i stolnog octa 20 minuta.
- Uklonite luk iz marinade, dobro iscijedite i dodajte u pećnicu.
- Ulijte u vosak bosiljak, sušen i sitno sjeckan sa svježim nožem. Sol i papar.
- Mijesite mljeveno meso rukama 15 minuta, zatim ga stavite u vrećicu i tresite ga na stol.
- Izvadite punjenje iz vrećice, stavite ga u hladnjak na sat vremena.
- Nagnite drvene škare koji su prethodno natopljeni jedan sat.
- Stavite na roštilj i pržite preko ugljena 8-10 minuta.
Poslužite pileći kebab posut zelenim lukom.Slatko i kiselog umak od rajčice savršeno se uklapa.
Kebab od svinjetine
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- sok od limuna - 50 ml;
- Konjak - 20 ml;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- masnoća - 0,3 kg;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte sol, začin, sipajte sok od limuna uz dodatak rakije i maslinovog ulja.
- Oprati svinjetinu, krišku i marinirati.
- Sat vremena kasnije, uklonite meso iz marinade i pomaknite se kroz meso mljevene meso.
- Dodajte sitno nasjeckani luk, zamijesite smjesu na viskoznu konzistenciju, a zatim odbijte. Trebate pobijediti sve dok punjenje ne prestaje štititi vaše ruke.
- Kuhati 40 minuta. Obrišite kobasice i stavite ih na kopče. Stavite ih na roštilj.
- Pržite štapić svinjskog lula preko ugljena 10 minuta.
Poslužite svinjetinu lula kebab s ketchupom i senfom, svježom salatom od povrća.
Kuhanje lula kebab na roštilju zahtijeva određenu vještinu, ali svatko može to svladati. Glavna stvar - pravilno pripremiti nadjev i djelovati, slijedeći upute u receptu.
