Matsoni - fermentirani mliječni proizvod koji se priprema u Kavkazu. U Armeniji je poznat kao matsun. Imajući korisne fermentirane mliječne bakterije, kalcij i druge vrijedne minerale, proteine, vitamine, ima blagotvoran učinak na tijelo. Označio je svoje prednosti radi poboljšanja rada gastrointestinalnog trakta, jačanje imunološkog sustava. Matsun se također koristi u kozmetici, čineći ga maskama za lice i kose. Tko je posjetio Kavkaz i kušao pravi jogurt, neće uskoro zaboraviti okus tog pića. Teško ga je pronaći u trgovinama, ali to ne znači da se ovaj korisni proizvod ne može uključiti u dnevni izbornik. Matson se može kuhati kod kuće, a ovaj zadatak je na ramenu čak i za novog kuhara.
Kuhanje značajke
Kuhanje domaćih napitaka kiselog mlijeka ne predstavlja mnogo poteškoća. Ali svaka vrsta takve hrane pripremljena je prema posebnim receptima. Razlike na prvi pogled mogu se činiti neznatnim, no zapravo sve pojedinosti mogu utjecati na rezultat. Ako želite kuhati jogurt u svom domu, morate se upoznati sa svim zamršenostima ovog procesa.
- Matsoni bi trebao biti od punog mlijeka.U nekim mjestima cijelo mljeveno meso se može naći na trgovinskim policama, na tržištima, drugdje se prodaje u specijaliziranim šatorima ili iz cisterni. Tvornice mlijeka ne smiju biti prikladne za matsoni iz više razloga: nema dovoljno masnoća i proteina, mogu se dodati antibiotici, što sprječava kiseljenje. Ako, nakon vremena fermentacije naznačeno u receptu, ustanovite da ferment ostaje da leži u ugrušku, a konzistentnost mlijeka nije promijenjena, problem je najvjerojatnije kvaliteta mlijeka.
- Poseban ferment za matsoni ima složen sastav. Sadrži kefir starter, bifidobakterije, bugarski štapić. Ako prvi put napravite matsoni, bolje je kupiti kvasac u specijaliziranoj trgovini (najčešće se naručuje na mreži). Druga mogućnost je uzeti malo jogurta za upotrebu kao starter od poznanika koji već pripremaju ovaj fermentirani mliječni napitak kod kuće. U budućnosti, mlijeko možete fermentirati vlastitim jogurtom. Ako nemate nikoga za posudbu startera, možete miješati kefir, nezaslađene "Activia" i prirodni jogurt, dobivajući smjesu koja je slična u sastavu fermenta prikladnoj za matsoni.
- Vrijeme fermentacije jogurta je 4-8 sati.U ovom trenutku, piće se čuva u termos ili na toplom mjestu, prethodno dobro zamotan. Nemoguće je pomicati, otvoriti, kotrljati kontejner s matzunom za vrijeme fermentacije. Dulji matsoni se fermentiraju, to će dehladiti njegova dosljednost. Okus debelog jogurta ispada da je malo kisellji od tekućine.
- Nakon fermentacije, jogurt se mora staviti u hladnjak kako bi zaustavio ili barem usporio razvoj bakterija mliječne kiseline. Domaći jogurt pohranjen je u hladnjaku ne dulje od dva tjedna, ali bolje je imati vremena za jelo tijekom tjedna.
Jogurt se može koristiti kao piće ili se koristi za pripremu različitih jela. Od nje se kuha hladna juha, nalik Okroshki, umaci i čak sirevi.
Klasični recept jogurta
sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- matsoni - 100 ml (ili starter u trgovini u količini koju preporučuje proizvođač).
Postupak pripreme:
- Zagrijte mlijeko na 90-95 stupnjeva, ali nemojte kuhati. Zagrijte je na navedenoj temperaturi 5 minuta.
- Pustite mlijeko da se ohladi na 50 stupnjeva, izlijte staklo.
- U čašu mlijeka, dodajte jogurt, pažljivo promiješajte ili čak umutite.
- Ako je mlijeko oblikovano na mlijeku, pomaknite ga žlicom ili uklonite.
- Ulazite u mlijeko razrijeđenom kiselom tijestom. Lagano promiješajte.
- Pokrijte posudu s mlijekom, prekrite pokrivačem ili velikim ručnikom. Ostavite 4-8 sati. U ovom trenutku nemojte pomicati tavu i uopće ne smetati.
- Nakon određenog vremena, odvrnite tavu, ulijte sadržaj u čistu posudu, stavite je u hladnjak.
Moguće je jesti kuhano po ovom receptu jogurta u 12 sati. Ako se tijekom skladištenja stvori sirutka, možete ga izvući žlicom. Samo piće će postati deblji, ali će ostati ukusna i zdrava.
Matsoni na kiseloj vrhnja s krušnom korom
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- raženu krušnu koru - 50 g.
Postupak pripreme:
- Kuhajte mlijeko i kuhajte 5-10 minuta. Kako ne bi pobjegao, pomiješajte ga s metalnom žlicom.
- Ulijte mlijeko u posudu (ili lonce) bez punjenja. Stavite u pećnicu. Tomit na temperaturi od 160-180 stupnjeva za 1,5-2 sata.
- Izvadite mlijeko iz pećnice. Kad se ohladi na 40 stupnjeva, ulijte je u tavu, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte.
- Stavite u tijesto. Pokrijte poklopcem. Stavite 12 sati na toplo mjesto.
- Nakon određenog vremena uklonite koru iz posude, ulijte piće u posudu i stavite je u hladnjak.
Sljedećeg dana možete kušati domaće napitke od fermentiranog mlijeka. Mekani okus i gusta konzistencija omogućuju ne samo da ga koriste u čistom obliku, već i da se koriste za salatu, umjesto kiselog vrhnja ili majoneze.
Jogurt i mliječni jogurt
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- nezaslađeni jogurt (domaći je bolji) - 0,25-0,3 l.
Postupak pripreme:
- Zagrijte mlijeko, ne kuhavajući, na oko 60-70 stupnjeva, pustite da se ohladi na 35-40 stupnjeva.
- Dodajte jogurt mlijeku, dobro promiješajte.
- Pokrijte i zamotajte kontejner mlijeka i jogurta, ostavite da se fermentirate 6-8 sati.
Za pripremu bio-jogurta često se koriste bifidobakteri i bugarski štapići, zbog čega je jogurt s jogurtom gotovo identičan sadašnjosti.
Matson u Kavkazu uspoređuje se s eliksirom dugovječnosti. Ovaj pivo fermentiranog mlijeka je zdrav i ima ugodan okus. Možete ga napraviti kod kuće.
