Majoneza kod kuće

Unatoč činjenici da je majoneza izumljena u Francuskoj, naši su sunarodnjaci prihvatili i voljeli ovu umak kao svoju. Dodano je salatama, s njime pečeno meso i ribu. Neki čak znaju kuhati majoneze pite. Ovaj umak poslužuje se na stolu apsolutno svako jelo, razmazano na sendvičima. Međutim, većina domaćica ne zna kako kuhati ovaj francuski umak, kupujući je u trgovini gdje postoji rizik za kupnju proizvoda od najkvalitetnijih. U međuvremenu, majoneza kod kuće nije teško učiniti, a proces kuhanja ne traži mnogo vremena. Ako su sve domaćice poznavale odgovarajuće recepte i tehnologiju kuhanja majoneze, vjerojatno bi voljeli domaći umak.

Kuhanje značajke

Kulinarsku vještinu može se procijeniti kako ukusni i mirisni umaci mogu kuhati. To vrijedi i kada se radi o umaku, čija tehnologija kuhanja karakterizira visok stupanj složenosti, ali ne i majoneze. Čak i početnik kuhar može napraviti domaću majonezu, samo treba pronaći recept i koristiti savjete iskusnih kuhara.

• Za domaću majonezu je bolje uzeti domaće jaja, u svježini i kakvoći koju ste stotinu godina sigurni.Inače, postoji opasnost od infekcije salmonelozom, jer za pripremu majoneze upotrebljavaju sirova jaja, odnosno njihovi žumanjci. Štoviše, kod jaja domaćih pilića ili kokoši nesilice koje se uzgajaju na farmama, obično su jarki žuti, zbog čega majoneza dobiva ukusnu kremastu boju. Dodatna prednost takvih jaja je veći sadržaj vitamina i elemenata u njima.
• Ako morate koristiti skladištenje jaja za pripremu majoneze, temeljito ih oprati, to će smanjiti rizik od infekcije na minimum, budući da se salmonela može nalaziti u piletini, a time i na ljusci, ali ne u žumanjku. Ugodna sjena majoneze, ako se želi, može se dati uz pomoć kurkume, ali morate ga malo dodati, doslovno na vrhu noža, inače će se boju pokazati previše zasićenom.
• Najbolje od svega, ako se proizvodi koji trebaju kuhati za pripremu umaka, biti iste temperature. Kapacitet za premlaćivanje također treba biti jednaka temperatura, idealno - sobna temperatura. Stoga, svi proizvodi koji čine umak moraju se unaprijed ukloniti iz hladnjaka.
• Da bi dobili uniformu umak, proizvodi uključeni u njegov sastav ne miješati sve odjednom, ali postupno: prvo, tukli žumanjke. Zatim dodaju sok od limuna ili ocat, sol i papar. Ulje se ubrizgava posljednje i u malim obrocima. Ako, bez obzira na pravi slijed, umak je slojevit, pokušajte povećati broj jaja. Da biste to učinili, opet tukli žumanjke, a zatim u porcijama, dodajte umak koji se na početku pojavio u njima.
• Lakše ćete dobiti jednolični umak ako radite s visokokvalitetnim šipkom. Prihvatljiva i uporaba kuhinjskih aparata. Ako koristite mikser, prvo hvatajte hranu pri maloj brzini. Njih treba povećati samo u fazi uvođenja ulja.
• Nemojte koristiti ulje majoneze s izraženim mirisom. Bolje je uzimati maslinovo ulje, ali uporaba suncokretovog ulja je prihvatljiva, sve dok se prerađuje i deodorizira.

Jedini nedostatak koji domaća majoneza ima u usporedbi s kupljenim je kratko rok trajanja. Ako ste koristili mnogo jaja, morate konzumirati umak tijekom dana.Kada koristite mali broj jaja, rok trajanja domaće majoneze u hladnjaku može se povećati na dva dana. Iz tog razloga, nije nužno ubirati majoneza za budućnost - radite koliko možete jesti. Ako recept sadrži previše sastojaka, može se smanjiti, ali pazite da zadržite razmjere.

Recept klasične majoneze

sastojci:

• biljno ulje - 0,25 l;
• 2-3 kokošja jaja;
• Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
• sol - 3-4 g;
• šećer - 5 g

Postupak pripreme:

• Operite jaja temeljito u toploj tekućoj vodi sapunom. Obrišite čistom krpom.
• Odvojite žumanjke od bjelančevina. Za majoneze, potrebni su samo žumari, mogu se koristiti bijele boje za pripremu bilo kojeg drugog jela.
• Dodajte sol i šećer u žumanjke. Usmjeri ih. Pobijedite dok žumanjci ne postanu bijeli.
• Nastavljajući tući, ulijte ocat.
• Pucaj, ulazi u ulje. Potrebno je postepeno uvesti u žličicu dodavanjem novog tek nakon što se prethodno potpuno otopi.

Ostaje da se ohladi umak, sipati u umivaonik i poslužiti. Klasična majoneza se također može koristiti za pripremu svih jela, uključujući i glavni umak za umake s drugim okusima.To će se, na primjer, dogoditi ako dodate neke češnjake koji su zdrobljeni pressom, senfom i kečapom u majoneze.

Majoneza "Provence"

sastojci:

• biljno ulje (preferirano maslinovo ulje) - 0,2 1;
• senf (poželjno Dijon) - 5 ml;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol - 3-4 g;
• šećer - 5 g;
• vinski ocat (3 posto) - 15 ml.

Postupak pripreme:

• Ispiranje jajašaca odvaja žumanjke od bjelančevina.
• Pogađajte žumanjke uz pomoć štapića, dodavajući im sol i šećer, dok se ne dobije lagana sjena.
• Dodajte senf. Beat dok masa nije glatka.
• Postupno dodajte maslac, šibajući umak sa šlagom ili mješalicom cijelo vrijeme.
• Ulijte u ocat. Pobijedite još 5 minuta.

Majoneza "Provence" u usporedbi s klasičnom verzijom ima ukusniji ukus zbog uvođenja senfa u svoj sastav.

Majonez s limunovim sokom

sastojci:

• biljno ulje - 0,2 litre;
• limun - 1 kom .;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol - prstohvat;
• šećer - 5 g;
• senf (opcionalno) - 5 ml.

Postupak pripreme:

• Operite jaja. Odvojite žumanjke i stavite ih u čistu zdjelu.
• Isprati limun. Izreži ga na pola. U čistu zdjelicu, iscijedite sok i izolirajte ga.
• U zdjelu s žumanjcima dodajte sol i šećer. Pobijedite ih - masa bi trebala olakšati.
• Dodajte senf, umotajte dok se ne otopi.
• Ulijte sok od limuna.Pobijedite sve dok misa ne bude potpuno homogena.
• Pobijedite dodavanjem maslaca u male dijelove sve dok ulje ne završi i umak ima jednaku konzistenciju.

Majonez je napravljen prema ovom receptu mnogo je bolji od klasičnog za ribu i za neke vrste povrća.

Majoneza od jajeta

sastojci:

• biljno ulje - 0,25 l;
• jaja za prepelice - 6 kom .;
• ocat od jabuka (6 posto) - 10 ml;
• sušujući prašak - 5 g;
• šećer - 5 g;
• sol - prstohvat.

Postupak pripreme:

• Operite i razbijte prepelice jaja u zdjelu. Žuljevi iz bjelančevina ne trebaju biti odvojeni - prema ovom receptu, jaja se koriste u cijelosti.
• Dodajte sol i šećer u jaja. Udarite ih šipkom ili mješalicom sve dok nisu svjetla.
• Dodajte senf, razrijeđen s ocem. Beat za 2-3 minute.
• Ulijte žlicu ulja, umutajte dok ne postane glatka. Dodajte još jednu žlicu maslaca i umutajte opet. Nastavite s dodavanjem maslaca, istovremeno umakom umakom dok se maslac ne ponestane.

Neki ljudi misle da je ova receptura od majoneze prehrana, ali to je zabluda - njezin kalorični sadržaj nije mnogo manji od klasičnog.

Niska kalorija majoneze

sastojci:

• biljno ulje - 100 ml;
• kiselo kiselo kiselo vrhnje ili nezaslađeni jogurt - 100 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• sol - prstohvat;
• niskokalorični zaslađivač - u iznosu koji odgovara 5 g šećera.

Postupak pripreme:

• Kuhajte jaja, uklonite žumanjke i umijte ih vilicom.
• Dodajte u žumanjcima sol, otopljenu u minimalnoj količini vode, sladila i sok od limuna. Pažljivo.
• Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte ili umotajte do homogene mase.
• U malim obrocima, dodajte maslac, dok začepite umak mlinom ili mješalicom.

Ova majoneza će biti oko jedan i pol puta manje kalorija nego tradicionalna. Ali, ako želite, možete pronaći više mogućnosti prehrane.

Dijetarna majoneza

sastojci:

• Grčki jogurt - 150 ml;
• kokošje jaje - 1 kom;
• sok od limuna - 5 ml;
• senf - 2-3 ml;
• papar - na vrh noža;
• sol - prstohvat.

Postupak pripreme:

• Kuhajte tvrdo kuhano jaje, kul, kora. Uklonite žumance od jaja i stavite ga u malu zdjelu.
• Pažljivo ispeći žumanjak vilicom.
• Dodajte senf na žumance, dodajte papriku i sol, sipajte sok od limuna i pažljivo ga protrljite, tako da je dosljednost ravnomjerna.
• Stavite nezaslađeni jogurt u zdjelu s žumanjkom. Dobro promiješati žlicom, a zatim nježno umuti s šipkom ili mješalicom.

Umak pripremljen prema ovom receptu, koji nalikuje stvarnom okusu i izgledu, može se nazvati korisnim proizvodom. Neće naštetiti tvojoj slici. Dakle, ako vam se sviđa majoneza, ali ne možete si priuštiti jesti masnu hranu, trebali biste obratiti pažnju na ovaj recept.

Slatka majoneza

sastojci:

• krumpirov škrob - 40 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• biljna juha - 100 ml;
• sok od limuna - 5 ml;
• senf - 5 ml;
• šećer - prstohvat;
• sol - prstohvat.

Postupak pripreme:

• Stavite 100 ml juhe, hladi se na sobnu temperaturu. Otopiti škrob.
• Lagano zagrijte preostali juhu, ulijte u tanki tok bujona škroba, promiješajte. Čim juha počinje gubiti, uklonite je iz vrućine, ohladite.
• Dodajte senf, sol, šećer, sok od limuna u juhu. Napadaj.
• Nastavljajući tući, postupno ući u biljno ulje.

Majonez napravljen prema ovom receptu može se poslužiti na stolu u postu. Vrijedno je obratiti pozornost na njega i vegetarijance.

Čak i neiskusna kućanica može kuhati majonez kod kuće, ako samo promatra tehnologiju.Pored klasičnog receptura možete koristiti i njegove varijacije, koje umaku čine ukusnijim okusom ili smanjuju sadržaj kalorija.