Ako mislite da su svinjetine su previše masne, goveđeg mesa, suhe piletine i specifične janjetine, pokušajte kuhati iz puretine. Ovo meso se smatra prehrambenom, njegova je energetska vrijednost niska, tako da kebab od njega neće biti previše teška. U isto vrijeme, ispasti će vrlo sočno i vrlo zadovoljavajuće. Istodobno će biti mnogo jeftinije od kebab od svinjetine ili govedine. Da biste kušali, naravno, neće im se dati, ako je ispravno pripremljena. Glavna priprema je mariniranje mesa. Marinade za puretine su raznovrsne pa odabir onoga koji najbolje odgovara vašem ukusu nije teško.
Kako pomiriti Tursku
Čak i najbolji meso neće napraviti ukusan i sočan kebab, ako ne znate pravila njegove pripreme. Ako ne samo da razbijete tehnologiju, već odaberete i nisku kvalitetu proizvoda, gotova jela gotovo sigurno neće zadovoljiti vaša očekivanja. Kako bi vaš piknik bio uspješan, svakako pročitajte savjete o tome kako odabrati puretinu za šiške kebab i pravilno marinirati.
- Na kavezima nemojte uzeti smrznuto meso i općenito podvrgnuti zamrzavanju.Činjenica je da, kada se odmrzne, struktura mesa je uznemirena, proizvod gubi dio vlage što ga čini manje ukusnim za gotove jela nego što je napravljeno od svježeg mesa. Ako kupite roštilj u Turskoj, predlažite svježe ili rashlađeno meso. Ali od kojeg dijela ptice ovo meso treba biti pitanje ukusa.
- Izrežite puretinu u šiškavicu kako bi se izrezali na komade srednje veličine. Najbolje je napraviti komade veličine oko 5 cm. U tom slučaju, imat će vremena da se potpuno pržite prije nego počnu paliti, a istodobno ostati prilično sočan.
- Prije kuhanja kebabova, svako meso mora biti marinirano, a purica nije iznimka. Kiselina sadržana u marinadi sprječava presavijanje proteina, a ako meso nema vremena za potapanje marinade, vrlo brzo će postati tvrdo kada se peče na ugljevlju. Mariniranje purana obično traje 2 do 8 sati, ponekad je potrebno malo manje vremena. Vrijeme pečenja ovisi o veličini komada i sastavu marinade.
- Kao što je već spomenuto, marinade za puretinu su uglavnom kisele. Mogu reagirati s aluminijem, što rezultira štetnim tvarima.Da ne biste naštetili sebi i ostalim sudionicima piknika, neprihvatljivo je odstraniti meso u aluminijskim posudama. To je puno bolje koristiti za ove emajlirane, nehrđajući, staklo ili keramičke posude.
- Ako marinirate puricu pod pritiskom, to će biti spremno da se peče na ugljevlju mnogo brže.
- Sol privlači tekućinu od proizvoda, zbog čega dodaju malo soli mesu na šiške kebabu prije nego što ga naliježu na ražnjeve. Inače, kebab može biti suh.
Opća načela kuhanja pršuta za puretinu ostaju nepromijenjena, bez obzira na odabir marinade, ali vrijeme mariniranja najčešće ovisi o sastavu marinade.
Marinada za kebab od puretina na kefiru s paprom
sastojci:
- meso purice - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- luk - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- tijesto od rajčice - 100 ml;
- sol, mješavina mljevenih paprika - na okus.
Postupak pripreme:
- Operite puretinu, suho ručnik. Rezati na komade od oko 40-50 g. Osigurajte da koža ne izlazi iz jednog komada, jer će gotovo sigurno početi gorjeti kada pržite meso na ugljevlju.
- Utrljajte komade mješavinom paprike.
- Peel žarulje, izrežite ih u prstenove.Bolje je uzeti mali luk, tako da su prsteni uredni. Njihova debljina ne smije biti premala, optimalna je oko 3 mm.
- Oprati papar, izrezati, ukloniti stabljike i sjemenke. Izrežite papriku na oko 3-4 cm.
- Pomiješajte tijesto rajčice s kefirom da biste dobili jedinstvenu kompoziciju.
- Stavite papar i luk na meso, sve razmazite rukama tako da se povrće ravnomjerno raspoređuje.
- Sipati kefir umak, dobro izmiješati.
- Pokrijte zdjelu s poklopcem ili tanjurem, stavite je u hladnjak.
Kefir marinirani puretinski meso može se peći na drvenom ugljenu nakon 3-5 sati. Nemojte zaboraviti slanjati meso prije prženja. Gurajući ga preko ražnjića, zamjenske komade puretine s komadićima papra i lukovih prstenova - u ovom slučaju, kebab će postati ne samo ukusniji i mirisniji, nego i ljepši, pogotovo ako koristite svijetlo crvene ili žute paprike.
Marinada za kebab od purana s majonezom
sastojci:
- purica filet - 2 kg;
- majoneza - 0,3 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- luk - 0,5 kg;
- pečenje roštilja - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati filet punova u tekućoj vodi, osušiti papirnatim ubrusima.Rezati na komade koji odgovaraju veličini za kuhanje kebabova.
- Stavite majoneze u zdjelu, dodajte začin, ulijte u ocat. Umiješajte dok ne postignete homogenu konzistenciju.
- Izvadite ljuske iz žarulja, izrežite ih na tanke polu-prstenove. Stavite majonezu i pomiješajte.
- Napunite dobivenu marinadu pripremljenim puretinskim mesom. Sve temeljito izmiješajte tako da umak pokriva svaki komad.
U marinadi pripremljenoj prema ovom receptu, morate zadržati puretinu 2-4 sata. To će biti sasvim dovoljno da bi se kebab iz nje natječe i sočan. Sol prije kuhanja mesa nije potrebna, kao majoneza, a složeno začin na roštilju već sadrži sol.
Marinada za puretinu s limunovim sokom i umakom od soje
sastojci:
- purica - 2 kg;
- limun - 2 kom .;
- soja umak - 100 ml;
- luk - 0,5 kg;
- crni papar - okus;
- sušena mažurana - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso purice odvojivši ga od kostiju pranja i sušenja, a zatim rezati u komade u rasponu veličine od 4 do 5 cm.
- Pomiješajte papar i mažuran. Posipajte smjesu s mješavinom, dobro promiješajte, tako da su začini ravnomjerno raspoređeni, pokrivajući svaki komad.
- Skinite ljuske s luka. Izrežite luk u male komadiće.
- Isprati limune, iscijediti sok od njih u čistu zdjelu, izrezati na pola.
- Na posebnom grater, trljati zest - to treba malo, o žličicu. Stavite zest u sok od limuna.
- Ulijte u zdjelu s umakom soje s limunovim sokom, pomiješajte.
- Dodajte nasjeckani luk na umak.
- Stavite komade turske u umak, dobro promiješajte.
- Pokrijte zdjelu pločom, postavite opterećenje na vrh.
Marinirana puretina u limunovom soku i soja umak za 2-4 sata. Trebalo bi stajati u ovom trenutku na hladnom mjestu. Nije potrebno slanjati marinadu jer će soja umak već dovoljno slati meso.
Marinada za kebab od purana s kvasom i medom
sastojci:
- meso purice - 2 kg;
- med - 100 g;
- kvasni kvas - 1 l;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite meso puretina na komade od 5 cm, nakon pranja i sušenja.
- Peel luk i izrežite ih u prstenima srednje debljine.
- Operite paprike, odrežite stabljiku. Izrežite paprike na prstenove otprilike iste debljine kao i luka.
- Temeljite med u tekuće stanje, ulijte posudu s mesom, dobro promiješajte.
- Dodajte zalihe i povrće prsten na meso, lagano promiješati.
- Ulijte sve kvasce i očistite 2-4 sata u hladnjaku.
Recept ovog marinada naziva se ruski. Kvass je izvrsna alternativa za ocat ili vino, dajući turskoj kebabu vrlo ugodan okus.
Marinade za pržene kopile nisu slične jedna drugoj i utječu na okus i miris mesa. Ako želite pronaći najbolji okus, možete pokušati kuhati shish kebab koristeći različite marinade, a zatim odaberite jedan.
