Ukusni kebabovi mogu biti izrađeni od bilo koje vrste mesa. Najcjelovitija je opcija pileća kebab. Međutim, svi ga ne smatraju dovoljno ukusnim. U stvari, to sve ovisi o tome kako se dobro kuhaju piletine. Ako se ispostavi da nije dovoljno ukusan, to je samo zato što se ispostavilo da je suho. Razlog najčešće leži u pogrešnom izboru mesa peradi ili krši tehnologiju pripreme za kebabove. Ako se slijedi sva pravila i marinada za pileći kebab se kuha prema uspješnom receptu, onda će ugljen začin biti sočan i ukusan. Ispravno kuhani pileći kosci nisu niži od svinjetine, ali se ispostavlja jeftiniji i manje kaloričan.
Kako marinirati piletinu na kopče
Pitanje hoće li marinirati piletinu prije kuhanja na ugljevlju neće se pojaviti prije onoga tko ima barem neko kulinarsko iskustvo. Jasno je da, ako preskočite ovu pozornicu, piletina će biti pržena duže vrijeme, na kraju će se isušiti i naporiti. Stoga je potrebno gaćiti, i to treba učiniti ispravno.
- Zamrznuto pileće za kuhanje kebaba nije prikladno. Čak i ako ga ispravno odmrznete, ostavljajući ga da se otopi u hladnjaku,Možda nije dovoljno sočno. Ako kupite piletinu na shish kebab, dajte prednost svježem ili ohlađenom mesu.
- Prilikom odrezivanja mesa na šiške, napravite komade dovoljno velike, oko 4-5 cm, ali ne ogromne, jer inače piletina ne smije se pržiti iznutra. Istodobno, nepoželjno je čistiti pticu od kože - s njom, kebab će biti suzniji.
- Više jabučnih kebabova dolazi od pilećeg mesa. Iz tog razloga, bolje je odabrati trupove težine oko kilograma ili malo više. Bolje je ne uzeti velike piliće na šiške kebab.
- Vrlo je važno odabrati prikladnu marinadu za pileći kebabs. Dobre marinade na bazi masne hrane (vrhnje, majoneze). Ni manje uspješno može se smatrati marinadama na temelju voćnih sokova, vina, soje umak. Nemojte odustati od klasičnih opcija za marinadu na temelju kefira, octa.
- Marinate piletina treba biti u keramičkom, staklenom ili emajliranom obliku. Dopušteno je koristiti spremnike od nehrđajućeg čelika. Drvene kade nisu prikladne jer apsorbiraju marinadu i impregniraju meso drvenastom aromom, mijenjajući prirodni miris i okus.Aluminij je strogo zabranjen za uporabu iz razloga što se u kontaktu s njima kiselinom koja se nalazi u marinadi, oslobađaju se štetne tvari.
- Marinirana piletina na kopču treba najmanje dva sata. Idealno, ovaj put treba povećati na 6-10 sati. Što je bolje meso je marinirano, juicier, ukusniji i mirisniji kebab će ispasti.
- Dodajte sol u marinadu odmah, ali samo pola sata prije kuhanja kebab. Inače će izvaditi neke tekućine iz mesa od piletine i osušiti.
Kao što je već spomenuto, opcije pogodne za pileći kebab marinada puno. Važno je odabrati točno recept koji je prikladan za piletinu, a ne za ostalo meso.
Marinada za pileće kebabe na kefiru
sastojci:
- pileća prsa - 1 kg;
- kefir - 0,25 l;
- luk - 0,5 kg;
- začina za piletinu, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite pileće prsa, odvojite meso od kosti. Odvojite komade papira s papirnatim salvete, izrezati na komade težine oko 40 g svake.
- U kefiru dodajte začin za piletinu.
- Stavite pileće komade u kefir, dobro promiješajte, tako da kefir pokriva svaki komad.
- Peel žarulje i izrežite ih na pola prstena, bolje ne previše tanke.Optimalna debljina je 2-3 mm.
- Stavite luk u zdjelu komada piletine, sve zajedno s rukama pomiješajte tako da polovice prstena na licu budu ravnomjerno raspoređene.
- Stavite zdjelu pileći skewers u hladnjak, nakon što je pokriva s pločom.
U kefir marinadi je bolje držati piletinu malo duže, jer kefir ne sadrži puno kiseline, a začini se koriste ne previše oštri. Najmanje vrijeme mariniranja pileći za kebab u kefiru je 4 sata.
Marinada za piletinu s ocem i lukom
sastojci:
- piletina (rez) - 1 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 80 ml;
- luk - 0,5 kg;
- ležaljka - 2 kom .;
- crni papar grašak - 3 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- paprika - 10 g;
- crveni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite piletinu, isušite kuhinjskim ručnikom.
- Koristeći kuhanje škare, rezati piletinu u komade pogodan za shish kebab. Ako u njima postoje kosti, to je normalno: pileći pržići se proizvode ne samo od fileta.
- Umiješajte ocat s paprikom i crvenim paprom.
- Peel i isjeckati luk u velikim komadima. Rastavite je s rukama i stavite ga tako da daje sok.
- Ulijte ocat u zdjelu, stavite meso i luk u nju.Sve temeljito promiješajte.
- Stavite grančice, lišće na vrh. Napunite vodom tako da jedva pokriva meso. Stavite u hladnjak 2-3 sata.
Nemojte zaboraviti da se pola sata prije odlaska na SRJ, soli meso, dobro izmiješati. Marinada s octom i luk se smatra klasik, to vam omogućuje da marinirati meso na ražnjić prilično brzo.
Marinada za piletinu s umakom od soje
sastojci:
- meso od piletine - 1 kg;
- grapefruits - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- umak od soje - 60 ml;
- mješavina paprike, pečenje roštilja - na okus.
Postupak pripreme:
- Oprati pileće meso, suho, izrezati na komadiće.
- Oprati grejpove, izrežite ih na pola. Stisnite voće u zdjelu soka.
- Ulijte u zdjelu soja umak, pomiješajte ga s soka od grejpa.
- Dodajte marinadu mješavinu paprike i začina za roštilj.
- Stavite pileća komada u marinadi, miješati rukom.
- Oguliti i narezati na debele luk prstenje, rastavljati svoje ruke, ne zaboravite.
- Dodajte prstenove lukova u zdjelu, promiješajte.
- Pokrijte posudu s pločom i držite u hladnjaku.
U smjesi umak od soje i grejpa na kos pilećeg marinirana tipično od 2 do 4 sata.Ovo je dovoljno da se pileći ukusni i sočni kebabovi. Dodajte sol marinadi, jer je umak od soje već slan.
Marinada za piletinu s majonezom
sastojci:
- meso od piletine - 1 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- luk - 0,5 kg;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite pileće meso za šashlik pranje, sušenje i rezanje u odgovarajuću veličinu.
- Skinite ljuske s luka. Luk je izrezao u tanke polukrugove.
- U staklenu, keramičku ili emajliranu posudu, savijte meso. Prosijite luk na piletinu, podijelite ga rukama. Pospite sa začinima. Napunite majonezom. Dobro izmiješajte s rukama tako da majoneza pokriva svaki komad i ravnomjerno raspodijeli luk.
- Stavite piletinu u hladnjak za 2-4 sata, možete preko noći.
Majoneza je prilično masni proizvod. Izbjegava nedostatak masnoća u piletini. Iz tog razloga, piletina kebab marinirana u majoneze, uvijek se ispostavlja da je posebno nježno i sočno.
Marinada za pileće skewere na mineralnoj vodi
sastojci:
- meso od piletine - 1 kg;
- mineralna voda (gazirana) - 0,25 l;
- umak od soje - 50 ml;
- biljno ulje (pročišćeno) - 100 ml;
- luk - 0,5 kg;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i suhe komade pilećeg mesa papirnatim salvete.
- Trljajte komade piletine sa začinima, pokrijte ih s dobrim slojem biljnog ulja. Stavite u kontejner u kojem ćete marinirati piletinu na kebabu.
- Peel i isjeckajte luk s nožem, stavite ga na piletinu, sve dobro dobro pomiješajte s rukama.
- Pomiješajte mineralnu vodu s umakom od soje, ulijte piletinu s tom smjesom.
- Spremite pileći spremnik u hladnjak barem 5-6 sati.
Ova marinada može se smatrati prehrambenom. Usprkos činjenici da ne sadrži ocat i druge proizvode koji sadrže kiselinu, kebab od ukiseljenog pilećeg mesa je nježan i sočan.
Marinada za piletinu na bazi piva
sastojci:
- set za chakhokhbili - 1 kg;
- lagano pivo - 0,25 l;
- limun - 1 kom .;
- luk - 0,5 kg;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Otvorite set chakhokhbili, operite komade piletine i osušite. Ako imate zamrznuti proizvod, treba ga ostaviti da se otopi u hladnjaku. Samo u ovom slučaju meso neće biti previše suho. Korištenje mikrovalne ili tople vode učinit će perad neprikladnim za kuhanje kebabova.
- Utrljajte komade piletine sa začinima.
- Ulijte pivo u zdjelicu materijala pogodnog za mariniranje piletine na kebabu.
- Izrežite limun prije pranja. Stisnite sok od limuna u zdjelu piva. Promiješati.
- Stavite komade piletine u marinadu piva, pomiješajte.
- Pokrijte i frižite.
U pivu, marinirani roštilj treba biti 3-4 sata, ovaj put može biti povećan, ali ne i smanjen. Piletina soli može biti samo pola sata prije kuhanja ili neposredno prije nošenja komada piletine na kopču.
Marinada za pileći skewers s češnjakom i limunom
sastojci:
- piletina - 0,8 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 80 ml;
- sok od limuna - 50 ml;
- luk - 150 g;
- paprika - 10 g;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- kurkuma - prst;
- crveni papar (pikantan) - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Na kraju uklonite luk i češnjak.
- Pileći komad odrezan na komade od 40-50 g.
- Pomiješajte paprika, kurkuma, cimet i vruće paprike. Utrljajte komade piletine s ovom mješavinom.
- Ulijte maslac u zdjelu, stavite komade piletine u nju.
- Dodajte sjeckani luk i češnjak na piletinu, pomiješajte.
- Sipajte sok od limuna preko komada i držite u hladnjaku 3-4 sata.
Pileći kebab mariniran u sok od limuna s češnjakom je osobito aromatiziran.
Okus kebaba utječe na način na koji se poslužuje s umakom. Začinjene umake od rajčice pogodne su za pileće mahunarke, kao i umake s slatkim i kiselim okusom. Umak od currya je također prikladan.
Nemojte zaboraviti poslužiti piletinu i svježe povrće - oni dobro hrane svoj ukus.
