Da bi kebabovi bili ukusni, sočni i mirisni, vrlo je važno pravilno marinirati meso. Stoga, ljubitelji rekreacije na otvorenom pokušavaju pronaći recept za marinadu koji će se najbolje nositi sa zadatkom. Ovo je marinada za kebab s kefirom, nije slučajnost da njegovi recepti postaju sve popularniji. Trenutno, broj uspješnih opcija kefir marinada toliko da možete jednostavno odabrati onaj koji će najbolje odgovarati vašem ukusu i uklopiti se za vaš odabrani roštilj tip mesa.
Značajke pripreme
Ako se meso za kebab ne pripremi, nijedan majstor ne može ga pržiti na ugljevlju tako da je sočan i mekan. Selekcija mesa i mariniranje važni su koraci u kojima je vrlo važno slijediti niz pravila.
- Meso koje je podvrgnuto zamrzavanju više nije prikladno za kebabove. Može se kuhati ili ga ugasiti, ali nije pogodno za prženje, jer će se isušiti, čak i ako je dobro marinirana. Stoga, kebab treba uzeti svježe ili ohlađeno meso.
- Uvijek želiš da je kebab postao nježan. Meso starih životinja ima velika i gruba vlakna, stoga, čak i ako ostane sočno, još uvijek neće postati vrlo mekana.Stoga se prednost uvijek mora dati mesu mladih životinja, osobito kada je u pitanju govedina koja je tvrđa od svinjetine ili ovčetine.
- Sadržaj masti kefira, koji se uzima za marinadu, ovisi o vrsti mesa. Mršaviji je meso, to bi trebalo biti mekše marinade. Zbog toga je kefir s 1% masnoće dopušteno koristiti samo za svinjetinu, za janjetinu 2-2,5% će biti dovoljno, za meso peradi i govedinu trebate kefir s više od 3% masti.
- Kefir marinada je obično mekan, stoga zadržite meso u njemu duže vrijeme. Ako idete na kebabe i odabrali marinadu s kefirom, bolje je marinirati meso prije noći.
- Kefir je kiselinski proizvod, pa kad dođe u kontakt s aluminijem, štetne tvari mogu se osloboditi. Iz tog razloga, u aluminijskim posudama ili posudama, meso za kebabove nije marinirano. Bolje je koristiti posuđe izrađene od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili emajlirane.
- Sol u marinadi od kefira nije dodan, začini su također bolje koristiti neslan. To je zbog činjenice da sol ima sposobnost izvući tekućinu iz proizvoda. Ako se meso odmah prelije, a tijekom peelinga izgubit će nešto vlage i postati suha.Naravno, morat će se slano meso, ali to se može učiniti ne više od pola sata prije prženja kaveza.
- Tako da je meso dobro natopljeno marinadom, a kasnije brzo pečeno i ne suho tijekom prženja, treba ga izrezati na srednje dijelove. Veličina 4-5 cm će biti optimalna.
Postoje mnogi recepti za marinadu za kebabe. Neke opcije su prikladnije za govedinu, ostale za svinjetinu, a ostale za meso peradi. Ako želite kuhati kebabove s skladnim ukusom, odaberite marinadu na temelju vrste mesa koju koristite.
Marinada na kefiru za svinjetinu
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- kefir-1 l;
- luk - 0,7 kg;
- začin za kebab - 20 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, maknuti ručnikom. Uklonite vene s filmom. Ostavite masnoću. Izrežite slojeve debljine 4-5 cm, stavite u vrećicu, lagano pobijedite.
- Utrljajte slojeve začinima i izrežite u komadiće pogodne za šiške kebab.
- Peel luk i izrežite ih u kolutove debljine oko 3 mm. Zapamtite ruke od luka, stavite ga u meso. UmijeÅ¡ajte da dobro podijelite luk.
- Napunite svinjetinu kefirom, pomiješajte i čistite 6-8 sati u hladnjaku.
Nemojte zaboraviti slanjati meso prije nego što pržite komadiće svinjetine na kopče.
Marinada na kefiru za meso peradi
sastojci:
- piletina ili puretina - 1 kg;
- kefir - 0,7 l;
- curry začin - 5 g;
- limun - 1 kom .;
- mljeveni paprika - 5 g;
- sušena kopra - 10 g;
- luk - 0,3 kg;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati limun. Stisnite sok iz nje u malu zdjelu. Udahnite zest i stavite ga u zasebnu zdjelu.
- Peel žarulje i izrežite ih na tanke polu-prstenove.
- Oprati perad, sušiti papirnatim ručnicima, izrezati na komade veličine oko 4 cm.
- Na umak od limuna dodajte kopricu, curry i paprika, pomiješajte.
- Dodajte mješavinu za meso, pomiješajte.
- Sipajte sok od limuna preko mesnih komada i promiješajte.
- Stavite luk na meso, nakon što ste ga slomili rukama, tako da će staviti sok. Nakon toga, meso s lukom ponovno se izmiješati kako bi ravnomjerno rasporedili luk.
- Napunite meso kefirom. Ponovno promiješajte, odstranite na hladnoću.
Perad je brzo marinirana, pa nakon 3-4 sata može biti slana, nagnuta na kosa i pržiti. Međutim, ako ostavite piletinu ili puricu da marinirate u kefiru za noć, neće biti problema.
Marinada na kefiru za janjetinu
sastojci:
- janjetina - 2 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
- kefir - 0,6 l;
- luk - 0,5 kg;
- svježi cilantar - 100 g;
- mljeveni crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite janjetinu tako da ga dobro isperete i presijecete u komade prikladne za kuhanje kebabova.
- Finje nasjeckajte cilantro i pomiješajte ga kefirom.
- Češnjak preskoči kroz tisak, dodati kefir, promiješati.
- Zatim dodajte papar i ulijte ocat, ponovno promiješajte.
- Stavite kefir meso, pomiješajte.
- Peel luk i izrezati ga u ne previše tankih prstenova. Žarulje bolje odabrati malu veličinu.
- Stavite luk na meso, sve promiješajte, pritijevajući ga rukama.
- Rashladite 6-8 sati.
Jaganjčino marelice u kefiru bit će nježne i mirisne. Za isti recept možete marinirati janjeće kolače da ih pržite na roštilju.
Marinada na kefir za govedinu
sastojci:
- govedina - 2 kg;
- kefir - 0,6 l;
- Kiwi - 2 kom .;
- luk - 0,7 kg;
- začin za šiške kebab, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite govedinu, izrezajte u slojeve od 4-5 cm, odbijajte. Izrežite slojeve da biste načinili oko 4 do 5 cm komada.
- Pospite čašom, promiješajte.
- Peel luk i izrezati na tanke polu-prstenovi. Sjeti se i dodajte meso. Promiješati.
- Peel kiwi, izrezati na nekoliko komada i pretvoriti u pire krumpir koristeći miješalica. Beat zajedno s kefirom.
- Ulijte kefir marinadu s kivi mesom, pomiješajte i stavite u hladnjak.
Marinada na kefir s kivi omogućuje vam vrlo brzo omekšavanje mesa. Čak i govedina će imati vremena da marinirati u njemu za 3-4 sata. Ako prema ovom receptu kuhati svinjetinu ili perad, to će trajati 2 puta manje. Vrlo je važno ne prekoračiti preporučeno vrijeme mariniranja mesa u sastavu pripremljenom prema ovom receptu, inače će se pretvoriti u bezobličnu masu, previše ublaženu.
Začinjena marinada na kefiru za meso
sastojci:
- meso - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- luk - 0,5 kg;
- akutni adzhika - 50 g
Postupak pripreme:
- Stavite adjiku u zdjelicu, ulijte pola šalice kefira, dobro promiješajte. Popunite preostali kefir i ponovo izmiješajte.
- Peel luk i izrezati ih u male komadiće, dodati jogurt, mix.
- Operite meso, obrišite i izrezujte na komade težine oko 50 g.
- Stavite meso u marinadu kefira, pomiješajte.
Vrijeme pečenja ovisi o vrsti mesa. Piletina se treba ukiseliti 3-4 sata, a puretina duže. Ovčetina ili svinjetina u marinadi pripremljenoj prema ovom receptu treba čuvati 6-8 sati, govedina - 10-12 sati. Sol marinada nije neophodna ako koristite pravi kavkaski adjika, jer u njemu postoji puno soli. Inače, sat vremena prije nego što odlučite ukloniti meso iz marinade, dodajte sol i pomiješajte ga.
Marinada na kefiru smatra se mekim, ne čini meso previše kiselom, ali se još uvijek savršeno suočava sa svojim zadatkom. Meso ukiseljeno u njoj ispadne sočan i mekan čak i kada frying na ugljen.
