Čini se da meso, prženo na ugljevlju, mora biti otprilike isto. Zapravo, marinada koja se koristi uvelike utječe na njegov okus. Među gurmanima, popularni su recepti marinada, što daje meso jedinstvenu notu okusa. To uključuje marinadu za kebabove na pivo. Nemojte se bojati da će gotova jela imati alkoholni okus i miris - to se neće dogoditi. Alkohol je potpuno uparen, a meso će dobiti suptilni okus slada i hop.
Značajke pripreme
Pivo se ne može nazvati vrlo kiselim proizvodom. Iz tog razloga, morate znati pravila po kojima je potrebno marinirati meso za shish kebab. U protivnom, može se ispostaviti da se željeni učinak ne može dobiti, a špica se pokazala suha i oštra.
- Morate početi s izborom mesa na kebabu. Ne biste trebali očekivati da ćete moći kuhati ukusnu kavicu starog i zamrznutog mesa. Zamrznuto meso općenito se ne koristi za kebabe. Doista, tijekom odleđivanja, neizbježno će izgubiti dio vlage. Ako je beznačajno kada kuhate ili kuhate meso, onda kada se pržite na ugljevlju, to može imati kobnu ulogu: kebab će postati suh i neukusan.Najučinkovitiji kebab dobiva se od mesa mladih životinja i brže se kuha.
- Marinada piva nije pogodna za sve vrste mesa. To je toliko različito od klasičnog da je teško da bilo tko može marinirati janjetinu u njoj. Okus piva za perad također jedva otkriva pivo. Najbolje je marinirati svinjetinu ili govedinu u pivu - u ovom slučaju, kebab će biti odličan.
- Kao što je već spomenuto, pivo nema visoku kiselost, tako da sama po sebi neće moći uvelike ublažiti mesna vlakna. Sok od luka pomaže mu u tome. Iz tog razloga, nema potrebe požaliti luk za marinadu piva. Štoviše, finiji su lukovi izrezani, brže i bolje meso će biti marinirano. Ako je trebate marinirati što je brže moguće, možete čak zasladiti luk.
- Meso nije marinirano u aluminiju i drvenim posuđem. Postoje ozbiljni razlozi za to: aluminij, kada u dodiru s kiselim proizvodima emitira štetne tvari, stablo apsorbira marinadu. Bolje je koristiti caklinu, staklo, keramike i posuđe od nehrđajućeg čelika.
- Pivo za mariniranje mesa nije pogodno za sve. Bolje je odbiti pasterizirano, jer ne može dati očekivani ukus za meso. Prednost se daje nefiltriranom "živom" pivu.Bilo da će biti svjetlo ili tamno ovisi o odabranom receptu.
- Nemojte soliti marinadu, jer sol skida vlagu iz hrane. Ako ne želite da se meso osuši, solite je prije prženja.
- Ako ne želite da pivo kruha i pustoši cijeli okus kebab, trebate marinirati meso u hladnjaku. Pod prirodnim uvjetima, ne bi trebala stajati u marinadi duže od tri sata, ali je još bolje smanjiti vrijeme u toplini na minimum.
- Kao što je već spomenuto, marinada na pivu odnosi se na mekane sorte marinade. Kako bi se dobio očekivani učinak da se meso zadrži u njoj, potrebno je neko vrijeme. Ako se radi o govedini, onda je poželjno da ga kiseliti oko 12 sati. Svinjica će biti spremna za prženje malo ranije - nakon otprilike 8 sati. Stoga brinite o mariniranju mesa potrebno je uoči dana na koji planirate imati piknik.
Poželjno je odabrati recept za marinadu na pivu na temelju vrste mesa koje se koristi za kebabove.
Marinada za svinjetinu kebab na pivo
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- lagano pivo - 1 l;
- luk - 1 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- korijander (tlo) - 5 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- crvena paprika - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu. Odrežite joj papirnate salvete. Rezati na komade pogodne za kebabe (oko 5 cm). Stavite u kontejner u kojem planirate marinirati.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Luk izrezati na tanke polu-prstene i sjetiti se njegovih ruku, pa je dopustio sok.
- Stavite luk, češnjak, začine na meso. Umiješajte ga rukama tako da su sve komponente ravnomjerno raspoređene.
- Napunite meso pivo i držite u hladnjaku.
Marinirana svinjetina u pivu trebala bi biti 6-8 sati, pa je bolje to raditi navečer - tijekom noći samo ima vremena za mariniranje. Prilikom prženja, svakako posipajte meso pivom marinada i ne zaboravite skrenuti skewere češće.
Marinada za govedinu kebab na pivo
sastojci:
- mlada govedina - 2 kg;
- tamno pivo - koliko će otići;
- luk - 0,5 kg;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- limun - 2 kom .;
- prašak praška - 20 g;
- oregano - 20 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sušena paprika - 10 g;
- crni papar 10 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite ga ručnikom. Izrežite preko debelih slojeva vlakana od oko 5 cm i odbijte, stavljajući ih u pakiranje. Izrežite na velike kocke.
- Napunite meso pivom tako da ga pokrije u potpunosti. Ostavite na sat i pol.
- Ispustite pivo i stavite ga u hladnjak - s njim ćete ga ispariti kad pržite.
- Iscijedite sok od limuna i pomiješajte s biljnim uljem.
- Crush češnjak u ovoj smjesi.
- Posuti meso sa začinima, uključujući prašinu od gorušice i dobro promiješajte.
- Tanke polovice prstiju lete. Pa sjetite se njegovih ruku - morate početi istaknuti sok.
- Premjestite luk na meso, pomiješajte.
- Ulijte meso mješavinom maslaca i sok od limuna. Rashladite 10-12 sati.
Možda vam ovaj recept za marinadu izgleda neobično za vas, ali nemojte dopustiti da vas to zaustavi - takav je marinac marelica odličan. Nemojte zaboraviti jedite samo malo mesa prije prženja.
Prema receptima možete kuhati marinadu na kvasu. Za to se koristi domaća kvasa. Najbolji način na kruhu Borodino - to će kebabu dati ugodan okus i aromu galebova.
Marinade za kebabove na pivu ili kvasu će se svidjeti gurmanima koji traže novi ukus najdražih jela. Osim toga, marinirati meso prema receptima nije teško, čak i za neiskusnog kuhara.
