Kako će se kebabovi ispasti ovisi uglavnom o tome kako se meso marinira. Ako uopće nije marinirana, onda kada se pržite na ugljenima postat će suha i tvrda, nemoguće je jesti. Samo pravilno pripremljena marinada može omekšati mesna vlakna, tako da će meso biti prženo, a nema vremena za sušenje, ostat će nježno i sočno. Za omekšavanje mesnih vlakana, kiselinski proizvodi su često uključeni u marinadu, od kojih je jedan sok od šipaka. Mnogo gurmane preferiraju marinadu za kebabe s sokom od šipaka, no kako bi se marinirali meso u njoj, trebate znati nekoliko suptilnosti.
Značajke pripreme
Marinade za kebabove s sokom od šipaka mogu biti vrlo različite, ali opća načela pripreme ne ovise o receptu.
- Marinada za kebabe s sokom od šipaka pogodna je za bilo koju vrstu mesa, uključujući meso peradi. Potrebne aromatske nijanse daju joj začine. Odaberite one koji najbolje odgovaraju vrsti mesa koje koristite za kebabe.
- Marinada soka od šipaka djeluje vrlo nježno, pa mariniranje starog mesa s venom u njemu neće funkcionirati.Međutim, nepoželjno je odabrati ovaj za kebab, čak i ako se koristi marinada, koja u kratkom vremenu omekšava meso. Prednost treba dati mesu mladih životinja. Po mogućnosti prisutnost masti. Također je jednako važno da se meso koje uzimate na kebabu, a ne podvrgnuto zamrzavanju. Prilikom odleđivanja gubi dio vlage, a vi riskirate stvaranje suhe kebe.
- Marinada za kebabe s sokom šećera će vam odgovarati samo ako se pripremate za događaj unaprijed. Činjenica je da meso treba držati u njemu najmanje 10 sati, idealno je ostaviti u marinadi na jedan dan. Samo perad će brže marinirati, ali mora biti i marinirana u večernjim satima tako da može ležati u sok od šipaka barem 6-8 sati.
- Da biste pripremili marinadu za kebabove, možete koristiti sok od šipka koji se prodaje u trgovinama. Međutim, u ovom slučaju potrebno je pažljivo proučiti sastav jer je sok potreban nerazrijeđen. Bilo bi još bolje ako kuhate sami. Da biste to učinili, trebate očistiti šipak, staviti žitarice u presavijenu gazu i dobro ih staviti. Idealno, trebali biste imati samo kosti u gaze.
- Ne trebate odmah posušiti meso, jer sol sklanja vlažnost iz proizvoda, a trebate meso kako biste je zadržali. Iz tog razloga, moguće je da se meso jede sat vremena prije prženja kaveza - to će biti prilično dovoljno.
- Kebab će biti juicier ako dodate biljno ulje u marinadu. Maslina je najbolja, ali možete koristiti i drugu, ali bez mirisa.
- Pažljivo pristupite izboru kontejnera u kojem će se meso marinirati. Činjenica je da se aluminij u kontaktu s kiselim proizvodima, koji uključuju sok od šipka, oksidira, emitirajući štetne tvari. Iz tog razloga, bolje je odabrati čašu ili keramičku posudu za mariniranje. Enamelware i posuđe od nehrđajućeg čelika također će raditi.
Ostalo je dovoljno da slijedite upute u receptu, i moći ćete pravilno kuhati meso za shish kebab u marinadi nara.
Klasična marinada za kebabe s sokom
sastojci:
- meso - 2 kg;
- sok od šipaka - 0,4 l;
- biljno ulje - 100 ml;
- luk - 0,7 kg;
- začin, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso. Da biste to učinili, treba ga prati, osušiti kuhinjskim ručnikom i izrezati u kubične oblike u komade od po 4-5 cm.
- Odrežite meso sa začinima.
- Peel žarulje i izrežite ih na tanke polu-prstenove.Ako želite da je meso brže marinirano, neki od luka mogu biti nazubljeni.
- Stavite luk na meso. Umiješajte rukama, ravnomjerno širite luk.
- Ulja ulja u posudu za meso. Ponovno je umiješajte rukama.
- Ulijte meso s sokom šarana, pomiješajte i stavite u hladnjak.
Roštilji se mogu kuhati 10-12 sati nakon što je meso stavljeno u šipak marinade. Sat prije ovoga, meso mora biti slano i pomiješano.
Marinada za shish kebab s sokom i mineralnom vodom
sastojci:
- meso - 2 kg;
- sok od šipaka - 0,5 l;
- luk - 0,5 kg;
- mineralna voda - 0,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite meso, suho, izrezano na komade, veličine oko 5 cm.
- Stavite meso u zdjelu ili posudu, prelijte s mineralnom vodom i ostavite na sat. Mineralna voda nužno mora biti gazirana, inače očekivani učinak neće biti, jer je zadatak mineralne vode da omekša mesna vlakna s mjehurićima.
- Peel luk i izrežite ih na tanke polu-prsten, dobro se sjetiti da se sok od luka ističe.
- Ispustite mineralnu vodu i osušite meso. Podignite ga začinima.
- Dodajte luk na meso, zajedno s sokom koji se oslobađa, pomiješajte.
- Ulijte meso s sokom šećera i ohladite preko noći.
Korištenjem mineralne vode, marinada s sokom šećera će raditi bolje i meso se može peći u 8-10 sati.
Začinjena marinada za kebab s sokom šipka
sastojci:
- meso - 2 kg;
- sok od šipaka - 0,5 l;
- luk - 0,5 kg;
- majoneza - 100 ml;
- adzhika akutna - 50 g;
- umak od soje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Meso, oprati i osušiti salvete, izrezati na komade odgovarajuće veličine.
- Pomiješajte Adjika s majonezom, stavite ovu smjesu u zdjelu s mesom. Umiješajte ga rukama tako da umak pokriva svaki komad.
- Izrežite luk u tanke polu-prstene, stavite ih na meso.
- Pomiješajte sok s soja umakom. Sipati marinadno meso. Dobro promiješajte i držite u hladnjaku.
Potrebno je marinirati meso u sok od šipaka uz dodatak umaka za 10-12 sati, meso peradi će biti spremno za prženje na ugljenima u roku od 6 sati.
Marinada za kebabove s sokom od šipka omogućuje vam da meso bude sočno i nježno, s laganim kiselim okusom. Svi umaci od rajčice, kao i tkemali umak, odgovaraju ovom mesu.
