Bez obzira imate li uspješan roštilj, ovisi uglavnom o sastavu korištene marinade. Ako u njemu nema proizvoda koji omekšavaju meso i sprečavaju preklapanje proteina tijekom toplinske obrade, možete biti sigurni da će se kebab izlaziti tvrdu i suhom. Kiseline imaju potrebni učinak na meso, pa često ocat za kebab sadrže ocat ili kefir. Međutim, ne zaboravite na voćne kiseline s sličnim svojstvima. Neki od plodova su još učinkovitiji od octa. To uključuje kivi. Iz tog razloga, nedavno marinada za kebab s kivi postaje sve popularnija. S jedne strane, to je univerzalno, jer pomaže da omekša bilo koje meso, s druge strane, ima mnogo recepata koji vam omogućuju odabir sastava koji je najprikladniji za vrstu mesa koju koristite. U prašumbi kulinarske recepte, ne boli da ima zapise o marinadi kuhanja s kivi za različite vrste mesa. U ovom slučaju, spontana želja da se kuhati kebabs nikada vas neće iznenaditi.
Značajke pripreme
Kuhanje keksa je umjetnost, ali svatko može shvatiti osnove majstorstva.Uostalom, ovdje nema toliko mnogo tajni, a pravila za odabir mesa za šiške i mariniranje dovoljno su jednostavna da ih slijede. Nakon savjetovanja stručnjaka nikada nećete kuhati tvrdu i suhu kebab - uvijek će biti sočan i nježan.
- Prije svega, za kebab, morate odabrati pravi meso. Bilo je to janjetina, svinjetina, govedina ili perad, nije važno. Važna je samo kvaliteta. Ne biste trebali kupiti meso koje ima ustajali, neugodan miris, nadajući se da će tijekom procesa mariniranja sve mikrobe biti uništene. Iz pustošenog mesa nemoguće je kuhati ukusna šišata. Osim toga, rizik od trovanja njima će ostati i nakon što je zadrži u marinadi.
- Čak i visoko kvalitetno meso na kavezima ne smije se uzimati ako je podvrgnuto zamrzavanju. Kod odmrzavanja, čak iu idealnim uvjetima, njegova će se struktura neizbježno mijenjati i postat će suša. Ako ovo ne igra značajnu ulogu u gašenju, može se pokazati kritičnim za prženje ugljena. Zato bi trebalo dati prednost svježem ili ohlađenom mesu.
- Unatoč činjenici da kivi omekšava mesna vlakna, bolje je uzeti meso mladih životinja za shish kebab.U svakom slučaju, to će biti mekše i ukusnije, bit će kuhano brže, zadržavajući njezinu sokovnost.
- Uobičajeno, meso na kebabovima marinirano dugo, od 3 do 10-12 sati. Međutim, kada se koristi marinada s kivi, potrebno je značajno smanjiti. Meso meso s kivi dovoljno 1-2 sata. Ako držite meso u ovoj marinadi dulje vrijeme, bit će toliko mekan da će vam puzati u vaše ruke i pretvoriti se u nered.
- Nemojte pržiti meso na kopče u aluminijskim posudama. Ovo pravilo važno je ne samo za upotrebu marinade s kivi. Bilo koji drugi spoj koji sadrži kiselinske proizvode reagira s aluminijem, što dovodi do oslobađanja štetnih tvari. Stoga, marinirano meso za kebabe u staklenim, keramičkim, emajliranim posudama, kao iu posuđe od nehrđajućeg čelika.
- Meko meso nije nužno sočno. Zadatak kuhara u mariniranom mesu za šiške kebab ne samo da je omekšava, već i da se sačuva njegova sokova. Iz tog razloga, odmah se ne smije stavljati soli u marinadu: ona privlači tekućinu od proizvoda. Slane meso može biti neposredno prije zalijepljenih komada na kosi.
Pri odabiru marinade za kivi kebab, obratite pozornost,kakvo je to meso namijenjeno? U tom slučaju, gotova jela će imati najviše skladan okus.
Marinada za svinjetinu s kivi
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 kom .;
- suho crno vino - 50 ml;
- mineralna voda s plinom - 0,25 l;
- sušeni bosiljak, timijan, ružmarin - okus;
- začin za šiške kebab, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso za mariniranje. Da biste to učinili, operite svinjetinu, posušite papirnatim ubrusima, odrezani na komade težine oko 50 g svaki.
- Pomiješajte suhe bilje s pečenjem roštilja. Ulijte mirisnu smjesu u zdjelu s mesom. Dobro izmiješajte tako da biljke i začini padaju u svaki komad.
- Peel luk. Izrežite ga na prstenove debljine 3-4 mm. Stavite ruke dolje i dodajte meso. Promiješati.
- Peel kivi i izrezati na male komadiće. Stavite u meso i nježno izmiješajte, širiteći kivi što je moguće ravnomjernije.
- Pomiješajte mineralnu vodu s vinom i napunite meso dobivenom tekućinom.
Marinirana svinjetina u pripravku pripremljenom prema ovom receptu, trebate na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Pola sata prije kraja ovog razdoblja, posolite meso i pomiješajte.Ne zaboravite da je neželjeno pretjerivanje kivi marinade jer je manje hranljivo - u oba slučaja posljedice neće biti najugodnije.
Kiwi Marinada za govedinu
sastojci:
- govedina pulpa - 1 kg;
- luk - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 kom .;
- rajčica - 150 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite pulp od govedine, mrlje s ručnikom, izrezati na komade od 4-5 cm.
- Skinite žarulje, izrežite ih na tanke polu-prstenove. Ne zaboravite dati sok od luka, i staviti ga na meso.
- Stavite papar u zdjelu mesa, pomiješajte, ravnomjerno podijelite papar i luk.
- Kuhajte rajčicu, očistite ga. Pulovna pulpa obrišite kroz sito ili nasjeckajte s miješalicom.
- Peel i kiwi i grickati ga previše.
- Pomiješajte kivi sa rajčicom. Budite sigurni da sipate sok u ovu masu.
- Dodajte pire od voća i povrća u meso, dobro promiješajte, tako da ova smjesa pokriva svaki komad.
Mariniranje govedine u dobivenom sastavu trebalo bi potrajati dulje od bilo kojeg drugog mesa, odnosno 2,5-3 sata. Držite ga bolje u hladnjaku. Nijedna druga marinada neće vam omogućiti da pripremite govedinu za pečenje na ugljevlju jednako brzo kao marinada s kivi.
Marinada za janjetinu s kivi
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- Kiwi - 2 kom .;
- limun - 2 kom .;
- rajčice - 0,3 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- luk - 0,3 kg;
- svježe zelje - 100 g;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- mineralna voda - 0,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, izrezati na komade prikladne za kebabe. Stavite u tavu ili zdjelu.
- Peel luk, izrezati svaki luk na nekoliko komada, mjesto u zdjelu za miješalice i pretvoriti u pire.
- Peel i isjeckajte kivi s miješalicom, pomiješajte s lukom.
- Napravite križno oblikovane rezove na rajčice, niže na minutu u kipuću vodu, ohladite i gulite. Mješalica za lomljenje pulpe od rajčice, kombinirajte s lukom i kivi.
- U zdjelu voća od voća i povrća, zgnječite češnjak.
- Dodajte ulje, mineralnu vodu, začine. Dobro promiješajte.
- Prelijte dobivenu masu mesa. Pomiješajte marinadu da biste pokrili svaki komad.
Nakon sat i pol, meso se može slati, pomiješati i početi ljuštiti na kosi. Sjeckajte zelje da ih pospite gotovim kebabom. Po želji se može dodati marinadi, u kojem slučaju će meso biti još mirisnije.
Kiwi Marinada za piletinu Kebab
sastojci:
- piletina - 0,8 kg;
- luk - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 kom;
- mljeveni papar i korijander, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati piletinu, sušiti, izrezati na velike komade.
- Peel kiwi, izrezati na 4 dijela, pire s miješalica.
- Peel off luk, izrezati svaki u 4 dijela, nasjeckati s miješalica, pomiješati s kivi kišom.
- Operite paprike, uklonite stablo i sjeme. Odrezati pulpa s miješalicom, kombinirati s lukom i kivi.
- Dodajte začine i povrće u kire od kivija i povrća.
- Sipati marinadne komade pileta, ostaviti na sat. Uljajte meso prije no što se prvo izvucite na kosa, a ne prije.
Održavanje piletine u kivi marinadi ne vrijedi više od sat vremena. Po istom receptu, možete marinirati puretinu, ali u ovom slučaju vrijeme pečenja treba povećati na 1,5-2 sata.
Marinada za kebab s kivi omogućuje vam pripremu mesa za prženje na ugljenima vrlo brzo. Ovo je dobar izbor ako imate želju da spontano uživate u prirodi. Važno je samo naučiti osnovna pravila mariniranja mesa za šiške i odaberite recept koji odgovara mesu koje ćete popiti.
