Kebabs nikada neće biti mekan i sočan, osim ako je meso marinirano. Ocat je najpoznatiji proizvod za brzo mariniranje mesa, ali nije među korisnim. Marinada za shish kebab s limunom je puno mekša, dajući bilo kakvom tijelu suptilni okus. Nije slučajnost da sve više i više zaljubljenika u kebabu preferiraju tu opciju marinade, pogotovo jer ima dovoljno recepata da biraju prema vašem ukusu.
Značajke pripreme
Čak i ako se recept za marinadu čini jednostavnim, morate znati nekoliko pravila za kuhanje i mariniranje mesa u njemu. Inače, rezultat možda nije ono što očekujete.
- Prije svega, morate odabrati pravi meso za shish kebab. Ako dobijete staro meso, pa čak i prvo u zamrzavanju, ne biste trebali očekivati da će kebab biti ukusan, čak i ako kuhate savršenu marinadu. Prednost treba dati mesu mlade životinje. Zamrznuti proizvod za kebabove uopće nije prikladan, budući da je odmrznuta struktura mesa poremećena i postaje manje sočan.
- Mariniranje mesa u marinadi od limuna nije moguće u bilo kojem spremniku.Aluminijska posuđa nije prikladna za to, jer ovaj materijal tvori štetne tvari u dodiru s kiselinom. Potrebno je koristiti posuđe od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili emajlirane.
- Vrijeme kada se meso treba držati u marinadi od limuna ovisi o različitim čimbenicima. Glavni je vrsta mesa. Govedina je marinirana najdulje - najmanje 10 sati, malo manje je potrebna za brisanje ovčetina - to je ukiseljena 7-9 sati. Svinjica će biti spremna za prženje na ugljenima, stajati u marinadi s limunom 6-8 sati. Najbrže marinirano meso peradi - za samo 3-4 sata. U svakom slučaju, stavite meso u marinadu trebalo bi biti uoči dana kada su planirani kebabovi. Stoj sve ovo vrijeme, trebao bi biti u hladnjaku.
- Uz recept za marinadu od limuna često uključuje i luk. Osim toga, mogu biti uključeni razni začini i drugi sastojci. Neki od njih su dizajnirani da pridonose omekšavanju mesa, a drugima - da buduće jelo poseže za jedinstvenim okusom i aromom. Vrijeme marinade mesa može ovisiti o sastavu marinade, jer neke komponente ubrzavaju taj proces.
- Sol u marinadi dodaje se posljednje.To je zbog činjenice da je ona u stanju izvući tekućinu iz proizvoda, a ako odmah dodate sol u meso, kebab iz njega će postati manje sočan.
- Da bi se ubrzao proces mariniranja, meso bi trebalo marinirati pod pritiskom.
Poznavanje ovih pravila mariniranja mesa u marinadi s limunom omogućit će kuhanje ukusne kebe čak i za neiskusne kuhare.
Klasična marinada za shish kebab s limunom i lukom
sastojci:
- vrat svinjetine - 2 kg;
- limun - 8 kom .;
- luk - 0,5 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- začin za šiške kebab, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite, osušite i nasjeckajte meso. Optimalna veličina komada za kuhanje kebabova je 4-5 cm.
- Peel luk i izrezati ih u dovoljno širok prsten (3-4 mm svaki).
- Ulijte začine na meso, pomiješajte. Dodajte luk i pomiješajte ponovo.
- Fino usitnite češnjak nožem, stavite u kontejner od mesa. Ponovno promiješajte sve.
- Oprati limune, izrezati na pola. Stisnite sok od njih, možete izravno na meso. Ako želite, utrljajte zest i dodajte nekoliko čajnih žličica u kontejner za meso - to će kebabu dati još ugodniji okus.
- Umiješajte meso rukama da biste ravnomjerno rasporedili sok od limuna.
- Pokrijte zdjelu mesa s pločom i stavite nešto tešku na vrh, poput staklenke vode.
- Stavite sve u hladnjak za noć.
Klasični recept za marinadu za šiške kebab s limunom je jednostavan, ali ova marinada ne samo da se bori s zadatkom, već i daje mesu ugodnu aromu. Posebno dobro će biti vidljivo ako ga dodate začinjeno bilje.
Začinjena marinada za kebab s limunom
sastojci:
- meso (svinjetina, piletina ili puretina) - 2 kg;
- luk - 0,3 kg;
- limun - 2 kom .;
- suho crno vino - 0,2 l;
- soja umak - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- med - 40 ml;
- curry - 5 g;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sušeni đumbir - 5 g;
- papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso pranje, brušenje ručnikom i rezanje u komade odgovarajuće veličine.
- Pomiješajte začini i pospite ih mesom, promiješajte.
- Iscijedite sok od limuna u čistu zdjelicu, i stavite ih na njih.
- Dodajte umak od vina i soje, promiješajte žlicom.
- Temeljite med i pomiješajte ga s dobivenom tekućinom.
- Peel i izrežite luk u tanke polu-prstenje, tresti ga kako bi se sok ističe. Prijelaz na meso.
- Stavite kiselo vrhnje u zdjelu mesa, pomiješajte ga rukama tako da se kiselo vrhnje i luk temeljito distribuiraju.
- Ulijte meso s marinadom i ponovno promiješajte.
Marinirana svinjetina u pikantnoj marinadi s limunom traje oko 6 sati, piletina - 3 sata. Ova marinada je idealna za svinjetinu i perad, a za ostale vrste mesa bolje je uzeti tradicionalni ili konjak, čiji je recept dan dolje.
Marinada za shish kebab s limunom i rakijom
sastojci:
- meso - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- limun - 2 kom .;
- Konjak - 100 ml;
- soja umak - 80 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- osušeni bosiljak - 20 g;
- muškatni oraščić - 5 g;
- korijander - 5 g;
- crni papar (tlo) - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite meso dobro, izrezati na komade prikladne za kebabe.
- Izmiješati bosiljak, muškatni oraščić, korijander i papar. Ulijte pikantnu smjesu u meso, pomiješajte ga rukama tako da se začini ravnomjerno raspoređuju, pokrivajući svaki komad.
- Peel i izrezati luk u tanke polu prstena. Sjeti se da stavite sok i stavite ga na meso. Ponovno je umiješajte rukama.
- U maloj zdjeli iscijedite sok od limuna. Ulijte ulje, rakiju i umak od soje. Umiješajte što je više moguće.
- Sipati marinadu preko mesa i miješati na hladnom mjestu.
Meso najbolje je ostaviti marinirati preko noći.Marinada je pogodna za svinjetinu, a za govedinu, janjetinu.
Marinada za shish kebab s limunom je klasična. To je ne manje poznato nego tradicionalna marinada s octom, ali je mekša i mirisnija. U njoj možete marinirati bilo kakvo meso.
