Gotovo svatko voli kebabove: nakon svega, to je sasvim neobična jela, koja je povezana s rekreacijom na otvorenom u društvu bliskih prijatelja. U pripremi za ovaj događaj, nitko ne želi pogoditi lice u prljavštini. Pokušavajući kuhati ukusni roštilj, ljudi eksperimentiraju i stvaraju nove recepte marinade. Jedna od najjednostavnijih je marinada za kebabe s sokom rajčice, iako ima složene i neobične mogućnosti. Unatoč dostupnosti glavnih sastojaka marinade, meso, marinirano u njemu, stječe jedinstveni ukus, preostao kada se pržio na ugljevlju, sočan i nježan.
Značajke pripreme
Postoji mnogo tajni ukusnih kaveza. Masters voljno dijeli neke od njih, ostale su tajne, ali ipak se može tvrditi da danas svatko može kuhati ukusnu kebab, budući da su osnovna načela otvorena i dobro poznata. Mnoga pravila se odnose na izbor mesa i njegovu pripremu, tj. Za kiseljenje. Ovo je jedna od najvažnijih faza, jer marinada značajno utječe na okus gotove kebab.
- Ako ste uspjeli dobiti kvalitetno svježe meso za kebab, onda nećete biti prepreke za ukrašavanje ukusne kebe iz nje.Prednost treba dati mesu mladih životinja, budući da je tendencija. Važno je da se meso koje se koristi za kuhanje kebaba ne smije biti zamrznuto. Činjenica je da se kod odmrzavanja strukture mesa razbije i postaje manje sočan. Takvo meso može se sigurno koristiti za gašenje, ali nije apsolutno pogodno za prženje ugljena.
- Meso se marinizira kako bi se omekšalo vlakna i stvorila prepreku sklapanju proteina tijekom toplinske obrade. Postizanje ovog cilja pomaže uključivanje kisele hrane u marinadu. To može biti ocat, vino, sok od limuna. Unatoč činjenici da rajčica ne izgleda kiselom za većinu nas, oni zapravo posjeduju kiselost potrebnu za mariniranje mesa. Stoga, ako želite napraviti najmoćniju, ali učinkovitu marinadu, možete koristiti sok od rajčice.
- Ako je sol dio soka od rajčice, ne smijete posoliti meso. Inače, to je slana, ali to čine prije prženja. To je učinjeno tako da sol ne izvlači tekućinu iz mesa. Iz istog razloga, bezalkoholni sok od rajčice najbolje se koristi za marinadu.
- Sok od rajčice može se pripremiti neovisno od svježe rajčice ili paste od rajčice. U prvom slučaju, rajčice treba izrezati poprečno i spustiti u kipuću vodu za par minuta, a zatim ukloniti. Ohladite, ogulite i nanesite kroz sito ili miješalicu. Pasta od rajčice dovoljno da se razrijedi vodom do željene konzistencije.
- Nikada nemojte marinirati meso u aluminijskoj posudi. Pod djelovanjem kiselina, ovaj materijal oslobađa štetne tvari. Bolje je koristiti staklene, keramičke ili emajlirane posude, posuđe od nehrđajućeg čelika.
- Marinada od soka od rajčice dovoljno je mekana, tako da se meso u njemu najčešće mora čuvati dulje vrijeme, ostavljajući ga u marinadi noću. Da bi se ubrzao proces, ocat, sok od limuna, vino i drugi proizvodi mogu se dodati u marinadu. Stoga je u svakom slučaju vrijeme mariniranja mesa na kebabu određeno na osnovu uputa u receptu.
Marinada s sokom od rajčice prikladnija je za svinjetinu, janjetinu i govedinu. Perad u njoj marinirati rjeđe, iako za njega možete naći prikladan recept.
Jednostavan recept marinade s sokom rajčice
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- sok od rajčice - 0,25 l;
- pečenje roštilja - 15 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pranje meso, suho, izrezano na komade težine oko 50 g.
- Pospite sa začinima. Promiješati.
- Peel luk, izrezati ih u prsteni 3-4 mm debljine.
- Stavite luk na meso, pomiješajte.
- Sipati sve sok od rajčice i izmiješati.
Nakon toga, meso se mora očistiti u hladnjaku 10-12 sati, a možete preko noći. Ako sok nije bio namočen, nemojte zaboraviti slanjati svinjetinu prije nego što ga pržite na kopče.
Začinjena marinada s sokom rajčice
sastojci:
- janjetina - 2 kg;
- sok od rajčice - 0,5 l;
- sok od jabuka (6 posto) - 100 ml;
- mljeveni oraščić, korijander, crni papar - okus;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso pranje, sušeno i izrezbareno.
- Pomiješajte muškatni oraščić, korijander i crni papar, utrljajte komadiće janjetine s tom smjesom.
- Sok od rajčice pomiješan s jabukovinskim ocatom, ulijte meso s tom smjesom, pomiješajte.
Mrkva u marinadi soka od rajčice treba čuvati najmanje 8 sati. No, kebab iz nje će postati nježan, sočan i mirisan.
Marinada s krvavim marićnim sokom od rajčice
sastojci:
- meso - 2 kg;
- sok od rajčice - 1 l;
- češnjak - 2 češnja;
- vruće paprike - 1 kom .;
- votka - 100 ml;
- Umak Worcestershire - 5 ml;
- sok od limuna - 20 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- korijen hrena - 10 g;
- mljeveni crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati papar, izrezati na prstene, ukloniti sjeme iz prstenova, jer su previše oštri.
- Odrežite hren.
- Češnjak preskače kroz tisak i pomiješajte s hrenom.
- Dodajte sok od limuna, maslac i Worcesterov umak, pomiješajte.
- Pomiješajte votku s sokom rajčice.
- Nakon pranja i sušenja mesa, izrežite ga na komade od 4-5 cm. Marinada je jednako prikladna za svinjetinu, za govedinu i za janjetinu.
- Rešet s mljevenim paprom. Dodajte začinjeno mješavine i prstenove s vrućim paprom, pomiješajte.
- Napunite sok od rajčice pomiješan s votkom, stavite ga u hladnjak.
Svinjetina ili janjetina u pripravku pripremljenom prema ovom receptu, trebate od 4 do 6 sati, govedina - od 6 do 8 sati i dulje.
Marinada za shish kebab s sokom rajčice, vinom i limunom
sastojci:
- bobica - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- sok od rajčice - 0,25 l;
- limun - 1 kom .;
- suho crno vino - 50 ml;
- grašak od pimenta - 8 kom .;
- ležaljka - 4 kom .;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Meso, oprano i natopljeno ručnikom, izrezano je u komade od srednje veličine. Pospite sa začinima, pomiješajte.
- Iscijedite sok od limuna, protrljajte ga u zest i stavite ga u sok.
- Izmiješati sok s vinom.
- Razrijeđenu smjesu razrijedite sokom rajčice.
- Luk je izrezao u tanke polu-prstene, prije oslobađanja od mamca. Sjetite se lisa s rukama tako da vam daje sok i stavite ga u meso, pomiješajte.
- Ulijte meso s sokom rajčice, umakom od limuna i vina. Stavite papar i lovor lišće na vrh. Pokrijte pločicu, stavite u hladnjak. Stavite opterećenje na vrh, na primjer staklenku vode.
Možete kuhati shish kebab od govedine ukiseljenog u sok od rajčice u 6-8 sati. Šišski kebab iz nje postaje sočan i mirisan.
Marinada s sokom od rajčice prikladna je za govedinu, janjetinu, svinjetinu. Može imati drugačiji sastav koji utječe na okus i miris gotovog jela. Isprobajte nekoliko recepata odabrati onaj koji najbolje odgovara vašem ukusu.
