Ako želite dobiti natječaj i sočan kebab, meso mora biti marinirano. Svaka domaćica to zna. Međutim, ako je riječ o odabiru marinade, svaka će ponuditi svoju verziju. Među postojećim receptima, marinada za kebabe s ocem zauzima posebno mjesto. To je tradicionalno i najpopularnije. Osim toga, teško je pronaći marinadu koja će isto tako učinkovito ublažiti meso i istodobno koštati jeftinu. Osim toga, postoji toliko mnogo recepata za marinadu s ocem koji će svatko moći pronaći onu koja odgovara njegovu ukusu i idealna je za odabranu vrstu mesa.
Značajke pripreme
Pronalaženje dobre marinade recept za meso je pola bitke. Treba također biti u mogućnosti odabrati pravo meso, pravilno ga kiseliti i pržiti. Štoviše, faza mariniranja je osobito važna, jer ovisi o tome kako će mekana i sočna kava biti, jeli li ga sa zadovoljstvom ili baciti, a ne moći žvakati teške i suhe komade.
- Meso podložno smrzavanju za roštilj nije apsolutno pogodno. Čak i ako ga pravilno odmrznete, ostavljajući ga da se otopi u hladnjaku, njezina struktura će biti razbijena i nikada neće postati sočno kao što je bio prije nego što je bio zamrznut.Ako nije moguće kupiti potpuno svježe meso, obratite pozornost na ohlađene proizvode. Gotovo sigurno ćete naći u trgovini ono što vam treba.
- Da bi kebab bio vrlo nježan, prednost bi trebalo dati mesu mladih životinja. To se posebno odnosi na govedinu, što nije lako ublažiti. Meso mlade životinje može se gotovo uvijek razlikovati po svojoj boji, sjeni masnoća i veličini vlakana. Ako je meso tamno, ima žućkasto masnoće i velika vlakna, pripadao je odrasloj životinji. Takvo meso mora biti marinirano duže, ali čak iu ovom slučaju, kebab iz nje ispada da nema dovoljno natječaja.
- Mariniranje mesa na šiške nemoguće je u bilo kojem spremniku. To je sve o materijalu iz kojeg se pripremaju jela. Problem je u tome što gotovo sve marinade za kebabove, osobito marinadu s octom, reagiraju s aluminijem, zbog čega nastaju tvari koje su nesigurne za zdravlje. Iz tog razloga nije moguće uzeti aluminijska jela za mariniranje mesa na kebabovima. Možete ga zamijeniti posuđem od nehrđajućeg čelika, emajliranom, staklom ili keramikom. Gotovo sigurno ćete naći odgovarajući kontejner u vašoj kuhinji.
- Marinada za shish kebab s ocem može imati drugačiji sastav, a gotovo uvijek recept sadrži sol i začine. Začini i začini obično se dodaju izravno u meso prije nego što ga uranjaju u marinadu. Slane meso trebao bi biti u posljednjem skretanju, oko sat vremena prije nego što popržite kebabe. Inače, sol će izvaditi tekućinu iz mesa i kebab će izaći suhom.
- Ocat prije ulijevanja mesa, morate razrijediti. Ako prvo sipati meso s ocem, a zatim ga preliti s vodom, ocat će se raspodijeliti neravnomjerno u njemu. Zbog toga će meso na nekim mjestima postati kiselo i na nekim mjestima teško će marinirati.
- Koliko čuvati meso na kebabu u marinadi s octom ovisi o veličini komada i vrsti mesa. Ako su komadi standardne veličine (oko 4-5 cm svaki), piletina u sastavu s ocem obično je ukiseljena oko 3 sata, janjetina i svinjetina su oko 4-6 sati, a govedina je 8-10 sati. Ako malo prijeđete ovaj put, ništa strašno neće dogoditi, ali je nepoželjno smanjiti. Ipak, držanje mesa u marinadi dulje od jednog dana ne smije biti ni u kojem slučaju jer će previše ublažiti.
Znajući gore navedena pravila, možete jednostavno marinirati bilo koje meso za kebab prema vašem omiljenom receptu,i kebab dobijete mekom i sočan.
Klasična marinada recept s kebab ocatom
sastojci:
- meso - 1,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- octena suština (70 posto) - 10 ml;
- voda - 0,2 1;
- biljno ulje - 50 ml;
- začin za kebab - 20 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro operite meso, osušite ga kuhinjskim ručnikom. Uklonite folije i vene, izrezane na komade od oko 50 g.
- Peel žarulje, izrežite ih u ne previše tankih prstenova.
- Dodajte začina i luk na meso, promiješajte.
- U zasebnoj posudi, pomiješajte ulje i ocat octa, razrijedite ovu smjesu s vodom.
- Ulijte meso, pomiješajte.
- Pokrijte zdjelu mesom pločom čija je promjer nešto manja od promjera ovog spremnika. Vrh s posudicom vode.
- Uklonite svu ovu strukturu u hladnjaku 6-8 sati.
Tipično, ovaj recept je mariniran za svinjetinu šiške, ali ova marinada pogodna je za bilo koje drugo meso. Zato se može nazvati univerzalnim.
Marinada s ocima jabučnog octa za svinjetine
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- narančasta - 1 kom .;
- šipak - 0,5 kom .;
- med - 10 ml;
- senf - 10 ml;
- sušeni granulirani češnjak - 5 g;
- jabučni ocat (6%) - 50 ml;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite svinjetinu pranje, sušenje i rezanje željene veličine.
- Stavite senf i rastopljeni med u poseban spremnik, promiješajte ih dodavanjem češnjaka i začina.
- Uklonite zrno iz šipka, stavite ga u presavijenu gazu, iscijedite sok, kombinirajte je s smjesom medonosne gorušice.
- Iscijedite sok od naranče, protrljajte ga u zest. Stavite sve ovo u isti spremnik, gdje su goruši, med i sok od šipka već locirani.
- Ulijte jabučni ocat i promiješajte.
- Sipati marinadu preko mesa, promiješati i ostaviti u hladnjaku 5-6 sati.
Marinated shish kebab s jabučnim ocatom i voćnim sokom, medom i senfom ima jedinstveni ukusni ukus i aromu. Recept se značajno razlikuje od tradicionalnih, kombinirajući klasični pristup s modernim.
Marinada s balzamovim ocem za janjetinu šashlik
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- balsamic ocat (3 posto) - 150 ml;
- češnjak - 1 glavu;
- šećer od šećerne trske - 20 g;
- vruće paprike - 1 kom .;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati janjetinu, maknuti ručnikom, izrezati na komade.
- Zamotajte češnjak u foliju i stavite u pećnicu.Pecite na 200 stupnjeva 20 minuta. Uklonite, razvijte, rastavite u klinčiće, uklonite celuloznu masu i odrežite viljušku.
- Oprati papar. Izrežite prstenove, uklanjajući sjeme od njih.
- Dodajte šećer na češnjak, ulijte ocat i promiješajte.
- Stavite smjesu na laganu vrućinu i kuhajte 5 minuta nakon kuhanja.
- Stavite komadiće papra na janjetinu, pomiješajte. Sipati marinadu i ostaviti 3-4 sata.
Kad pržite janjetinu mariniranu u češnjak-ocat ocat, ona će biti prekrivena ukusnim glazurama. Takav kebab neće imati samo lijep izgled, već i plemeniti okus. Takva marinada bit će skupo, ali rezultat će opravdati troškove.
Marinada za kebabove s ocima od vina i soje
sastojci:
- piletina ili puretina - 1 kg;
- vinski ocat (3 posto) - 100 ml;
- soja umak - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- luk - 100 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite perad u komadima od oko 40-50 g.
- Peel luk, izrezati na tanke pola prstena. Zapamtite ih da se istaknu sok, stavite u meso, promiješajte.
- Stavite u posudu za jelo, ponovno promiješajte.
- Izrežite češnjak na tanke kriške, dodajte meso.
- U zasebnom spremniku, umiješajte ocat, soja umak i vodu. Napunite meso peradi tekućinom. Nakon 2-3 sata možete pržiti kebab.
Marinada od umaka od octa i soje pogodna je za bilo koje meso, ali njegov ukus je u skladu s mesom peradi.
Marinada za kebabove s octom smatra se klasikom. Možete koristiti stol, jabuku ili vinski ocat, kao i razrijediti s vodom octa bit. Da biste spriječili da meso postane kiselo, ne morate dodati dodatni ocat. Ako se marinada ispadne malo, bolje je uliti malo vode.
