Ljubitelji Kebaba znaju da se meso mora marinirati prije roštenja na ugljevlju. Istodobno, jedan od najcjenjenijih među gurmanima je marinada za kebabe s vinom. Vinske kiseline dobro omekšavaju mesna vlakna, tako da nakon prženja na drvenom ugljenu meso postaje mekano, čuvajući njegovu sokovnost. U ovom slučaju vino mu daje jedinstvene note o okusu. Naravno, nema okusa ili mirisa alkohola - isparava tijekom prženja. Tako se kebabovi od mesa mariniranog u vinu mogu dati i djeci bez straha.
Značajke pripreme
Ljudi koji često izrađuju kebabove empirijski "izračunavaju" formulu za idealnu kebab. Međutim, oni koji su upravo svladali ovu umjetnost imat će koristi od savjeta iskusnih kuhara.
- Bez obzira na marinadu koju odaberete, jelo neće biti ukusno ako koristite meso niske kvalitete. Nikada nemojte uzimati smrznute proizvode za šišanje kebab-a, jer one odvajaju neke tekućine za vrijeme odmrzavanja, a kao rezultat, oni se isušuju tijekom prženja. Također morate shvatiti da će meso mlade životinje biti prženo mnogo brže i bit će mnogo mekše od starog mesa.Osim toga, valja reći da je najbolje uzimati meso s masnoćom na kosnjak, iako to nije nužan uvjet.
- Mariniranje u vinu može biti različite vrste mesa, čak i koristeći isti recept, koji se može smatrati univerzalnim. Ukusan roštilj napravljen je od janjetine, svinjetine i govedine marinirane u vinu. No, perad u vinskim gurmanima ne preporučuje ukiseljavanje, njegov ukus je bolje otkriven kada koristite druge marinade.
- Da biste ukiselili meso za kebabove, možete koristiti i crveno i bijelo vino, iako će receptovi marinade biti različiti s njima. Glavna stvar je da je vino suho. Slatki, poluslatko i utvrđeno vina nisu prikladni za tu svrhu.
- Nemojte narežiti meso u aluminijskim ili drvenim posudama. Prvi je pod djelovanjem vina oksidiran, otpuštajući štetne tvari. Drugi brzo apsorbira marinadu, tako da je meso gotovo potpuno propustilo. Iskusni kuhari savjetuju korištenje staklenih ili keramičkih posuda za kiseljenje, iako je pogodan i enamelware, poput nehrđajućeg čelika.
- Nemojte dodavati sol marinadi, jer nastoji "izvući" tekućinu iz proizvoda.Da bi kebab bio suhi, potrebno je prije svega jedan sat slanjati meso prije prženja na ugljevlju.
- Vrijeme potrebno za održavanje mesa u marinadi s vinom, najčešće ovisi o vrsti mesa, ponekad - uključivanju u marinadu proizvoda, ubrzavajući proces omekšavanja mesnih vlakana. Svinjetina je obično ukiseljena od 4 do 6 sati, janjetinu i govedinu - 2 sata duže.
- U marinadi možete dodati biljno ulje. Ne samo da doprinosi boljem penetraciji marinade u proizvod, nego također stvara zaštitnu koru pri prženju mesa na roštilju, zbog čega je kebab posebno sočan.
Znajući osnovna pravila mariniranja mesa za kebabove u vinu, možete sigurno odabrati bilo koju marinadu koju volite i djelovati.
Marinada za kebabe s crnim vinom
sastojci:
- meso - 2 kg;
- luk - 0,8 kg;
- suho crno vino - 0,5 l;
- limun - 1 kom .;
- 1-2 vruće paprike;
- kopra (svježa) - 100 g;
- sol, crni papar, pepper - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite papirnatim ubrusima. Skinite tetive s filmom. Izrežite na komadiće veličine od oko dvije kutije za pobjedu postavljene jedna na drugu.Govedina se čak može pobijediti, pa je umjesto toga omekšala.
- Kopno kopno.
- Mrlje meso paprom, pospite koprom i pomiješajte s rukama.
- Peel luk. Dva srednjeg križa odrezani su u male komadiće i odloženi u odvojenu zdjelu. Izrežite ostatak luka u krugove debljine od oko 3 mm, tako da bi kasnije bilo prikladno staviti ih na kosnje.
- Oprati čili papar. Izreži stabljicu. Izrežite paprike na kriške oko debljine 3-4 mm. Uklonite sjeme iz dobivenih ringleta, jer su previše oštri.
- Stavite papar na meso, pomiješajte.
- U zdjelici s sitnim sjeckanim lukom iscijedi sok od limuna. Ulijte u vino, promiješajte sve.
- Na dnu posude, u kojoj će se meso marinirati, stavite grubo sjeckani luk i nekoliko grašaka paprike.
- Ulijte meso marinadom, pomiješajte i stavite na luk.
- Pokrijte meso s pločom i postavite opterećenje na vrh.
Pomirite meso da se nalazite u hladnjaku. Najbolje je ostaviti ga noću. Ako odlučite spontano napraviti šiške, još uvijek nemojte ukloniti meso iz marinade prije 5 sati. Nemojte zaboraviti da je marinada upotrijebljena neslanom, a meso treba prati prije prženja.
Marinada za kebabe s bijelim vinom
sastojci:
- meso - 2 kg;
- suho bijelo vino - 0,5 l;
- luk - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- začin za šiške kebab, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso za mariniranje. Da biste to učinili, mora biti dobro oprati, zamrznuti s salvama i izrezati na komade od 4 cm po 5 cm.
- Utrljajte komade mesnih okusa za kebabe.
- Žarulje, očistiti i izrezati krugove, ne previše tanke, ali ne i masti - oni će morati onda staviti na ražnjić, izmjenjujući se s mesom.
- Izrežite češnjake na pola.
- Peel limun i podijelite ga na kriške. Jednostavno možete rezati u kružne kriške.
- Stavite biljno ulje u meso, pomiješajte.
- U kontejneru gdje se meso mariniralo, stavite dio prstenova od luka tako da pokrivaju dno. Stavite nekoliko komada češnjaka, nekoliko kriški limuna. Izvucite komad mesa.
- Nastavite postavljati hranu. Posljednji sloj trebao bi biti luk.
- Napunite sve bijelo vino. Pokrijte pločicu i stavite staklenu posudu s vodom na vrh.
Pomirite meso za kebab pod jarmom na hladnom mjestu najmanje 4 sata. Ako imate mogućnost ostaviti meso u marinadi vina preko noći, bit će još bolje.
Marinada za roštilj s vinom smatra se klasičnim. Ako pržite meso koje je marinirano u njoj na ugljevlju, kebab će imati neusporediv okus.
