Mnogi ljudi znaju o ovom nevjerojatnom biljku samo iz knjiga i interneta. No, stanovnici onih mjesta na kojima raste divlji češnjak, koriste ga ne samo za hranu, ali i za medicinske svrhe.
Ova divlja vrsta luka može se naći u šumskom području Urala, Sibira, Dalekog Istoka, u Kavkazu. Medvjed lukova, također poznat kao divlji češnjak, raste u sjevernoj i srednjoj Europi, u Turskoj.
Ramson je dragocjen jer se u proljeće čini jednim od prvih, kada je priroda još uvijek oskudna na jestivim biljkama. Ramson okus kao češnjak, iako pripada biljkama roda žita. U izgledu, ramson izgleda kao ljiljan doline, tako da neiskusni nabavljači ove biljke trebaju biti vrlo pažljivi.
Ramson cvjeta u svibnju, ali kao hrana treba ga koristiti mnogo ranije - prije cvatnje, a listovi su nježni i sočni. Zatim se bere za ljekovite svrhe.
Ramson je bogat vitamin C, eterična ulja, mineralne soli i phytoncides. U lišću divlje češnjaka pronađeni su saponini, sluz, vosak biljke, limunska kiselina, šećeri i smole.
Ramson ima antimikrobno, antihelmintično, antiscorbutno, diuretsko djelovanje.Poboljšava apetit i probavu, pomaže kod meteorizma, neurasthenije, bolesti srca. Preporuča se jesti za hipertenziju, aterosklerozu, kao i za prehladu.
Mnoge hostese obrađuju divlji češnjak u njihovim dvorištima, drugi slijede ju u šumu. Ali nemojte skupljati ove biljke, jer je u mnogim područjima naveden u Crvenoj knjizi. Ali ako pripremite jednu ili dvije limenke konzerviranog divljih češnjaka, pomoći će preživjeti hladnu zimu i nositi se s prehladama.
Marinated ramson: suptilnosti kuhanja
- Najbolje je uzgajati divlji češnjak uzgajajući u hladnim uvjetima - pri temperaturi zraka od 12-17 °. Kada je vrijeme vruće i zalijevanje je minimalno, divlji češnjak ostavlja manje sočan, a njihov okus pogoršava značajno.
- Konzervirano mladog lišća i stabljike divlje češnjaka prije njezina cvjetanja.
- Pripreme za divlji češnjak pripremaju se isto kao i za krastavce i rajčice.
- Konzervirani ramson sa ili bez sterilizacije.
- Kako bi ramson bio mekši, ponekad se blanšira u kipućoj vodi prije mariniranja.Za čuvanje boje nakon toplinske obrade odmah se hladi pod tekućom hladnom vodom.
- Budući da sam ramson ima jak miris, ona ne treba druge začinjene biljke. No, ponekad i za piquancy, marinada dodaje se grašak, cimet i lisnatog lista. Divan divlji češnjak se dobiva uz dodatak brusnice, koji je također bogat vitaminima.
Marinated ramson: prvi recept
sastojci:
- divlji češnjak - oko 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- Ocat 9% - 100 ml.
Način kuhanja
- Prije toga isprati staklenke i poklopce s natrijom. Kuhajte u vodi ili zagrijavajte u pećnici. Također ih možete staviti na čajnik i zagrijati je iznad pare. Zatim uključite ručnik kako biste spriječili ulazak prašine i pustite da se voda isprazni.
- Mladi stabla divljeg češnjaka preuzme. Uklonite oštećene lišće ili insekte. Odrežite suhe vrhove stabljike.
- Ramson temeljito operi, mijenjajući nekoliko puta vodu, jer je često puno pijeska. Stavite na sito i pustite da se isprazni.
- Izrežite ramson na komade duljine 10-12 cm.
- U malim serijama, stavite je u cjedilu, uronite u kipuću vodu i blanch za jednu minutu.Da biste spriječili da se ramson kuha i okreće žuto, brzo ga hladi pod tekućom hladnom tekućom vodom.
- Kuhajte marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu, dodajte sol i šećer. Kuhajte 5 minuta. Lagano ohladite, a zatim ulijte ocat. Promiješati.
- Ulijte marinirani ramson. Pokrijte poklopce.
- Na dnu široke posude stavite četverostruku krpu ili drveni krug. Stavite staklenke u lonac. Napunite toplom vodom na vješalicu. Stavite na vatru. Od trenutka kuhanja vode, sterilizirajte 5 minuta.
- Izvadite iz vode i odmah je zapečati.
- Okrenite limenke naopako, stavite na ravnu površinu, pokrijte pokrivačem. Pričekajte potpuno hlađenje.
Marinated ramson: drugi recept
sastojci:
- divlji češnjak - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- sol - 1 tbsp. l;
- Ocat 9% - 50 ml.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude s poklopcima.
- Mlade stabljike divlje češnjaka, sortirate, odrežite suhe krajeve. Isprati puno vode. Izrežite u prikladne komade za jelo.
- Ulijte vodu u tavi u skladu s normom, stavite sol. Stavite na vatru. U kipućoj slanoj vodi spustio je nasjeckani ramson. Kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
- Ukloni iz vrućine, dodajte ocat.Promiješati.
- Prosijite ramson u pripremljene posude. Odmah zavrtite pokrivače. Okreni se naopako, zamotajte. Ostavite na ovom mjestu dok se ne ohladi.
Žitni divlji češnjak s lišćem
sastojci:
- divlji češnjak - 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 1 tbsp. l;
- šećer - 1,5 tbsp. l;
- ležaljka - 3 kom .;
- Crni grašak - 4 kom .;
- Ocat (9 posto) - 80 ml.
Način kuhanja
- Prije pola litre staklenke soda. Zatim ih kuhati u vodi zajedno s poklopcima. Okrenite ih naopako na ručnik i ostavite da ispraznite vodu.
- Prođite kroz ramson i odsiječite vrh stabljike. Temeljito isperite u hladnoj vodi. Stavite na sito.
- Rezati ramson stabljike u 2-3 komada. Dobro stavite u staklenke, ali nemojte udarati.
- Izlijte vrelu vodu na vrh. Pokrijte i ostavite 15 minuta.
- Stavite poklopac na rupice na vratu staklenke i ulijte vodu kroz nju u posudu. Stavite sol, šećer, lovor i papar. Kuhajte i kuhajte 5-10 minuta. Ukloniti iz vrućine, dodati ocat i miješati.
- Spremni marinada prelijte ramson.
- Odmah se brtvi hermetički s sterilnim kapama. Okrenite limenke naopako, zamotajte nešto toplo.U tom položaju ostavite da se ohladi.
Marinated ramson s cimetom
sastojci:
- divlji češnjak - 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- mljeveni cimet - 1/3 tsp .;
- Ocat 9% - 100 ml.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude s poklopcima. Da biste to učinili, temeljito ih operite s natrijevim vodom, a zatim kuhajte u vodi. Ili stavite u pećnicu i dobrodošli.
- Uhvatite mladi divlji češnjak, uklonite oštećene i sušene stabljike. Operite divlji češnjak temeljito s puno vode. Izreži što god želiš.
- Sagnite ramson u staklenke: tijesno, ali ne gnječite.
- Ulijte vodu u lonac. Stavite sol, šećer i cimet. Umiješajte, ponesite kuhati preko umjerene topline. Kuhajte 2-3 minute. Ulijte u ocat.
- Vruća marinada uliti ramson. Zatvorite kapice odmah. Okrenite banke, zamotajte pladnju. Pričekajte potpuno hlađenje.
Gospodarici bilješke
Jars od ukiseljenog divlje češnjaka pohranjeni su na tamnom hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Može se jesti u roku od nekoliko dana, ali bolje je da staklenke budu zatvorene najmanje mjesec dana. Poslužuje se kao nezavisni snack, dodan salatama, začinima, umacima, koji se koriste u raznim jelima umjesto češnjaka.
