Smelt je srednja, ali ukusna i zdrava riba, dostupna u nekoliko područja naše zemlje u svježem obliku. Može se sušiti, pržiti ili kuhati na drugi način. Mnoge kućanice vole ju marinirati. Marinirani miris poslužuje se kao nezavisni snack, koji se koristi za izradu sendviča i drugih jela, uspješno zamjenjujući inćune. Tako pripremljena riba može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca bez gubitka njihovih organoleptičkih svojstava i bez kvarenja.
Kuhanje značajke
Proces kuhanja ukiseljenog mirisa na neiskusnu domaćinu može izgledati komplicirano, međutim, ako imate sposobnosti gutting male ribe, takav rad neće uzeti puno vremena i truda. Poznavanje nekih točaka olakšat će zadatak.
- Mariniranje je najbolji europski miris, koji je uhvaćen u baltičkim i sjevernim morima, Ladoga i Onega jezerima. Njegova slatkovodna mješavina se zove smell. Te ribe su male veličine (do 10 cm), lako se čiste.
- Prije mariniranja, miris se mora očistiti i izlizati. Ribu se ispire tako da trči tvrdu stranu spužve ili čak prstom duž leđa za uklanjanje ljusaka.Zatim uklonite glavu i unutarnje dijelove, ponovno isperite, osušite ubrusom.
- U početnoj fazi, miris se podvrgava toplinskoj obradi - kuhanom ili pari. Postoje recepturi koji osiguravaju kipuće ribu izravno u marinadi. U ovoj fazi kuhanja smatrat će se da je opcionalno dovesti čašu do pune spremnosti, marinada će se nositi s tim zadatkom.
- Metalni spremnici nisu prikladni za pripremu kiselog mirisa: oni daju snack neugodan okus. Možete koristiti plastične posude s poklopcem, staklenim plijesni, staklenke. U prvoj fazi možete koristiti čaše od nehrđajućeg čelika, ali još uvijek je nemoguće zadržati ribu u njima dugo vremena.
- Oni pohranjuju marinirani miris u hladnjaku ne više od dva mjeseca, ali neki gurmani tvrde da nakon mjesec dana postaje malo manje ukusno nego svježe kuhano.
Marinirani miris može biti na nekoliko načina. Svi oni omogućuju da dobijete snack s različitim organoleptičkim svojstvima, ali bez temeljnih razlika. Domaćica ima pravo odabrati način na koji se čini najuspješnijim ili jednostavnijim.
Vruće ukiseljeno miris
sastojci:
- smelt - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- ocat od grožđa (6 posto) - 0,5 l;
- šećer - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- sol - 100 g;
- sjemena kopra - 1 g;
- lisnatog lista - 1 g;
- sjemenke gorušice - 1,5 g;
- pimenta - 5 g
Postupak pripreme:
- Oprati, čist i crijevo se smiruje.
- Dodajte šećer i sol u tavu. Ulijte u vodu.
- Skuhajte da se otopi šećer i sol.
- Dodajte začini i ocat. Upišite miris u marinadi.
- Donijeti kuhati, kuhati ribu u kipućom marinadu 2-3 minute, iscijediti u cjedilo. Ako je miris velik, kuhati u marinadi traje duže.
- Vratite marinadu na ribu u tavi, kuhajte 1-2 minute, pustite da se ohladi.
- Zamrzni prijenos u pripremljenu posudu ili oblik. Između slojeva ribe, stavite luk izrezane na tanke polu-prstene.
- Napunite ribu s ohlađenim marinadom.
- Zatvorite limenke s plastičnim poklopcem i stavite ih u hladnjak ili drugo hladno mjesto.
Riba će biti spremna jesti za dva dana. Možete ga spremiti u hladnjak do dva mjeseca.
Hladno pijesak
sastojci:
- osušeno - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- stolni ocat (9 posto);
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- limun - 1 kom .;
- sol - 40 g;
- grašak crnog papra - 6 kom .;
- grašak od mahuna - 6 kom .;
- ležaljka - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Odmrznuti, isušeni i očišćeni miris se kuhaju na paru 5 minuta. Prijelaz u spremnik u kojem planirate marinirati.
- Kuhajte vodu. Dodajte luk, mrkvu i limun, listove jabuke i papar. Pospite solom. Promiješati.
- Kad se voda opet kuha, ulijte ocat. Na polaganom vatri ponovo natočite marinadu. Kuhajte je 10-15 minuta.
- Pričekajte marinadu da se ohladi, iscijediti.
- Sipati marinadu preko ribe. Zatvorite posudu s poklopcem, čistite na hladnom mjestu.
Nakon 3 dana možete uzeti uzorak. Skladištiti hladno ukiseljeno miris bi trebao biti u hladnjaku, neće pokvariti barem mjesec dana. Kako biste osušili miris na hladan način, ne možete ga kuhati, ali čekajte da će njegova spremnost imati dvostruko duže.
Osušio se u St. Petersburgu
sastojci:
- smelt - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- luk - 150 g;
- šećer - 40 g;
- sol - 20 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- brašno - 100 g;
- biljno ulje - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Pripremljeni (očišćeni, isprali, isprali i osušili) lagano se ogulili ili pospite svojim omiljenim ribljim specijalitetima.
- Brašno brašno u vrećici, stavio u njoj miris. Tresti vrećicu tako da svaka riba bude prekrivena brašnom.
- Zagrijte ulje u tavi. Stavite miris u jedan red. Lagano smeđe na jednoj strani, prebaci, pržite na drugu. Uklonite stavljanjem u tavu.
- Na isti način, pržite ostatak ribe.
- Pomiješajte ocat s vodom, solom i šećerom, pocrnite.
- Stavite isječenu mrkvu u nju.
- Kad marinada ponovno počne vrenje, dodajte sjeckani luk. Kuhajte 5 minuta.
- Stavite povrće na ribu, napunite ga marinadom.
- Stavite tanjur na vrh tako da "utopi" ribu i povrće u marinadi.
- Nakon što se marinada ohladi na sobnu temperaturu, stavite posudu u hladnjak.
Riba će biti spremna za jedan dan. Nakon tog vremena, može se poslužiti na stolu ili staviti u posudu, napunjenu marinadom i ostaviti u hladnjaku za daljnje skladištenje.
Marinirani miris je ukusan zalogaj koji se može poslužiti odvojeno ili alkoholnim pićima, uključujući pivo.Neke ga domaćice koriste za kuhanje ostalih jela, pre-podijeljenih u filete.
