Marinirane patlidžane za zimu

Ljeto će nestati, ali njegov okus će moći "zgrabiti s vama", čineći ukusne pripreme od povrća. Kiseli patlidžani mogu se kuhati za zimu prema različitim receptima: za jednu - natječu, za druge - oštri, cjeloviti i izrezani. Svakako će vas molimo ne samo članove vaše obitelji, već i goste. Ako ih pravilno marinirate, tada neće biti nikakvih problema, a prazni dijelovi će mirno stajati do proljeća, osim ako se ne pojede prije, što je vrlo vjerojatno.

Kako kiseliti patlidžane

Za početak, ima smisla ispitati preporuke za kuhanje patlidžana marinirane za zimu.

• Za očuvanje najprikladnije su male i nezrele patlidžane plavo-ljubičaste boje. Pregrta voće ima labavo meso i veliko sjeme, u kiselom obliku, postaju kruti poput gume. Ali ako marinirate mlade, imat će okus poput gljiva, bit će nježan i hrskav.
• Prije kuhanja na sat ili dva, patlidžana treba natopiti u lagano slanoj vodi. To će postići dva cilja: poboljšati organoleptičke kvalitete budućih zalogaja zbog uklanjanja gorčine i spasiti, jer slano povrće, kada prženje, apsorbira ulje manje.Ipak, još uvijek nije vrijedno slane vode u kojoj su "plave" natopljene, jer to bi moglo rezultirati previše slanom pripremom za zimu.
• Za očuvanje konzervirane hrane, treba paziti da se povrće i posude čiste. Osim toga, neki recepti zahtijevaju sterilizaciju praznina već u bankama. Ne možete preskočiti ovaj korak.

Podložno tim preporukama i receptima, patlidžani će biti ukusni i lako stajati na sobnoj temperaturi tijekom cijele zime.

Jednostavan recept za kisele patlidžane

sastojci:

• patlidžana - 5 kg;
• sol - 80-100 g;
• Ulatni ocat (9 posto) - 0,5 l;
• voda - 2 l.

Postupak pripreme:

• Izrežite juhe od pitužica u 4 dijela, dodajte je dobro, preklopite je u posudu za caklinu, stavite pritisak na njega. Nakon 2 sata isperite patlidžane ispod slavine.
• Ulijte vodu u lonac, ocat u njemu, stavite patlidžane, stavite posudu na vatru.
• Kuhajte na laganoj vatri dok se koža "plave" kože lako probije vilicom. Obično je potrebno više od 20 minuta.
• Pažljivo uklonite patlidžane iz posude, odmah ih stavljajte čvrsto u staklenke. Banke, naravno, moraju biti sterilizirane unaprijed, pripremiti pokrivače za njih.Na navedenom u receptu broj patlidžana zahtijeva dva limenka od 3 litre, ili tri dvije litre ili četiri litre. Manje banke za obujam više nisu prikladne.
• Ponovno kuhajte marinadu i napunite ih rajčicama.
• Sklopite banke. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, uklonite ih za zimsku pohranu.

Ovaj recept je najlakši, nema ni potrebnih začina. Međutim, to ne znači da se ne mogu dodati. To možete učiniti na temelju vašeg ukusa i iskustva kućnog konzerviranja. Češnjak, kurkuma, bosiljak, korijandar, crni i piment najčešće se dobro kombiniraju s patlidžanima.

Cijeli uzgojeno jajašca

sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• bosiljka - 3 grančice;
• peršin - 3 grančice;
• kopra - 3 suncobrana;
• ležaljka - 2 kom .;
• češnjak - 1 glavu;
• Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g;
• voda - 2,5 litara.

Postupak pripreme:

• Odaberite mlada patlidžana duljine ne više od 15 cm i promjer je znatno manji od vrata standardne posude. Oprati i izrezati repove. Potopite sat vremena u hladnoj vodi.
• Dok su patlidžani natopljeni, sterilizirajte trostruku posudu - broj proizvoda u receptu je dizajniran samo za takav volumen.
• Kuhajte 2,5 litara vode, otopite sol i šećer u njemu.
• Stavite patlidžane u posudu i kuhajte ih četvrt sata. Prosijite kožu povrća s čačkalicom. Ako se lako probode, patlidžani su spremni.
• Na dnu staklenke, preklopite češnjake, operite zelje, kopra i listove lovora.
• Postavite patlidžane u posudu što je moguće čvrsto.
• Ulijte u ocat.
• Napunite na vrh kipućom slanom vodom.
• Roll banke i flip. Nakon hlađenja, stavite u spremište, gdje je obrada spremljena za zimu.

Cijeli marinirani patlidžani izgledaju ukusno i imaju nježan okus koji gotovo svi sviđaju.

Patlidžan mariniran s rajčicama

sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• patlidžana - 1 kg;
• biljno ulje - 0,2 litre;
• Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml;
• češnjak - 1 glavu;
• bosiljka - 3 grančice;
• sol - 30 g;
• šećer - 60 g

Postupak pripreme:

• Zamrljano patlidžane izrezane na kriške, dodajte žličicu soli, postavite opterećenje na njih.
• Rajčice na pola, ako su vrlo velike - u četvrtine, pospite nekoliko kapi soli.
• Sat vremena kasnije, operite patlidžane, posušite ih kuhinjskim ubrusom.
• Peel češnjak i prođe kroz tisak.
• Dobro nasjeckajte bosiljak.
• Zagrijte maslac u veliku tavu, stavite povrće zajedno s češnjakom i bosiljkom, dodajte preostalu sol i šećer.
• Kuhajte na vrlo niskoj vatri, povremeno miješajući, kako ne bi spali, 40 minuta.
• Ulijte u ocat, stavite ga još 10 minuta i ulijte u pripremljene (tj. Sterilizirane) limenke. Gurnite ih i pustite da se ohlade.

Patlidžan mariniran s rajčicama, možete jesti ne samo kao snack. Vrlo je prikladno koristiti ovu pripremu za zimu kao umak za tjesteninu i druga jela. Drugi način da se pojede ovo jelo je da ga se širi na kruh poput kavijara, a postoji takav sendvič.

Gruzijski marinirani jajašaca

sastojci:

• patlidžani - 3 kg;
• voda - 5 l;
• češnjak - 0,2 kg;
• orasi (bez ljuske) - 0,2 kg;
• šećer - 140 g;
• sol - 80 g;
• biljno ulje - 0,2 litre;
• octena suština (70 posto) - 60 ml;
• mint (osušeno) - 5 g;
• crni papar (grašak) - 15 kom.

Postupak pripreme:

• Izaberite male patlidžane, operite, odrežite stabljike, napravite 4 rezove po svakom patlidzanu, ne dospijeteći na kraj od tri centimetra.
• Napunite tri litre vode i otopite u njoj prije ove tri žlice soli. Jaki za jedan sat.
• Isperite patlidžane i ogulite ih.
• Bez presijeca, pržiti pulpa sa svih strana ulja, stavite "plave" na ručnik kako bi uklonili višak ulja od njih.
• Peel češnjak i mljeveno s maticama.
• Pomiješajte čašu od češnjaka s mentom.
• Započnite tjesteninu od patlidžana s tim, pažljivo ga punite rezanjem.
• Sterilizirajte staklenke. Prosijite papar na njima, ulijte esenciju octa.
• Pažljivo preklopite punjene patlidžane u posude.
• Pripremite marinadu od dvije litre vode, preostale soli i šećera. Ulijte patlidžane s kipućom marinadom.
• Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte ih 40 minuta.
• Banke zatvaraju metalne poklopce i pustite ih da se ohlade. Nakon hlađenja, uklonite zimi.

Georgijanski marinirani patlidžani punjeni čajevima od češnjaka izgledaju neuobičajeni, imaju gori okus. Oni će privući ljubitelje pikantnih zalogaja.

Korejski sjeckani jajašaca

sastojci:

• patlidžana - 1 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• Bugarski papar - 0,4 kg;
• češnjak - 50 g;
• luk - 0,2 kg;
• voda - 2 1;
• zemljani korijander - 20 g;
• biljno ulje - 0,25 l;
• šećer - 20 g;
• sol - 20 g;
• jabučni ocat - 0,18 l;
• crni papar (tlo) - 15 g.

Postupak pripreme:

• Peel mrkve, rešetke za korejske salate. U odsutnosti, jednostavno možete odrezati mrkve u tanke dugu slamku, ali zanimanje je uznemirujuće.
• Ulijte kipuću vodu preko mrkve i ostavite u vrućoj vodi sve dok se ne hladi.
• Operite patlidžane, izrežite sepale, odrežite ih na polovinu duljine i, bez pilinga, izrežite ih u polukrugove.
• U slanoj vodi (2 litre), koristeći polovicu soli navedenu u receptu, kuhajte patlidžane za 5 minuta. Lagano ohladite, izvadite iz vode i iscijedite.
• Peel luk i izrezati na tanke pola prstena.
• Oprati paprike, ukloniti sjeme, izrezati na tanke trake.
• Sjeckajte češnjak, prolazeći češnjak.
• Pripremite marinadu miješanjem češnjaka, ulja, soli, šećera, octa i korijandera.
• U drugoj zdjeli pomiješajte povrće.
• Ulijte marinadu u povrće i dobro izmiješajte. Nakon 10 minuta, ponovno promiješajte i širite na sterilizirane staklenke. Potrajat će tri pola litre.
• Pokrijte posude s poklopcima. Stavite krpu na dno velikom tavi, stavite limenke zalogaja na nju i ulijte vodu u tavu na vratu limenki. Sterilizirajte 20 minuta.
• Izvadite posude, zatvorite metalne poklopce.Zimi se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi.

Patlidžana, marinirana na korejskom - pikantni snack koji se može poslužiti s mesom i ribom.

Egipatska patlidžana marinirana

sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• jabučni ocat - 20 ml;
• peršin - 100 g;
• sok od limuna - 100 ml;
• češnjak - 50 g;
• Bugarski papar - 0,2 kg;
• Čileanski papar - 1 pod;
• zemljani korijander - 20 g;
• Kumin - 10 g;
• mljeveni papar - 2 g;
• curry - 10 g;
• sol - 20 g;
• maslinovo ulje - 200 ml.

Postupak pripreme:

• Operite patlidžane; ne ljuštite, stavite na lim za pečenje, stavite papirnati papir na nju, posve pecite u pećnici sve dok ne bude mekan.
• Izvadite, pustite da se ohladi, odsiječite stabljike, pospite sol s sol. S jedne strane, napraviti uzdužni rez u svakom patlidzan i isto tako posuti sol, vrlo malo.
• Operite, paprike iz sjemena, izrezane u male komadiće.
• Uništite češnjak.
• Sjeckajte fino peteljke.
• Pomiješajte papriku, peršin, češnjak, sezonu s ocem i sok od limuna pomiješanim s začinima.
• Započnite patlidžane.
• Stavite patlidžane u steriliziranu posudu. Napunite uljem i stavite u hladnjak.

Medvjedice marinirane na egipatskom tržištu mogu se pojesti u tjednu - tijekom tog vremena imat će vremena za stjecanje pravilnog okusa i mirisa.Ali ipak vrijedi ostaviti malo takvog snacka do zime: možete ga držati u hladnjaku 3 mjeseca.

Patlidžan mariniran na francuskom

sastojci:

• patlidžani su mladi, ne više od 15 cm - 5 kg;
• Svježi koristan - 100 g;
• svježi peršin - 100 g;
• svježi kopra - 100 g;
• matični celer - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• češnjak - 20 g;
• Bugarski papar - 0,4 kg;
• voda - 2 1;
• sol - 100 g;
• šećer - 100 g;
• Slatke paprike - 10 kom .;
• grašak crnog papra - 15 kom .;
• Carnation - 5 kom .;
• Laurel ostavlja - 5 kom .;
• mljeveni korijander - 5 g;
• mljeveni cimet - 5 g;
• Apple ocat (6 posto) - 250 ml.

Postupak pripreme:

• Operite patlidžane, odrežite stabljicu, odsječite, ali ne u potpunosti: tako da se patlidžančić otvori poput knjige.
• Koristeći čajnu žlicu, pažljivo uklonite sjeme iz središta patlidžana, stvarajući mjesta za punjenje.
• Kuhajte patlidžane za 5 minuta u slani na okus vode (voda i sol, potrebne za kipuće patlidžana, nisu uključeni u recept).
• Stavite patlidžane u cjedilo. Da bi se voda bolje iskrsnula, pritisnite ih pločom, stavljajući mali teret na vrh.
• Oprati, sušiti, fino usitniti zelje.
• Sjeckajte celer što je moguće finiji.
• Pročišćene mrkve protrljati: manji, to bolje.
• Pomiješajte celer s zelenilom i mrkvom.
• Uništite češnjak i stavite na zelje, sve dobro izmiješajte.
• Započnite zelje s mrkvom i celerom, pažljivo ih stavite u sterilizirane staklenke.
• Kuhajte marinadu od preostalih sastojaka, pustite da kuhati 2 minute.
• Ulijte patlidžane s kipućom marinadom. Roll banke, flip, zamotajte. Nakon potpunog hlađenja uklonite zimi.

Francuski marinirani patlidžani su izvrsni predjelo koje će oduševiti svu zimu, čak i kada se čuva na sobnoj temperaturi.

Marinirane patlidžane, okus poput gljiva

sastojci:

• patlidžana - 1 kg;
• sol - 10 g;
• luk - 100 g;
• češnjak - 5 češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• sol - 50 g;
• ocat od jabuka (6 posto) - 100 ml;
• ležaljka - 1 kom;
• grašak crnog papra - 7 kom.

Postupak pripreme:

• Očistili i osušeni patlidžani, oguliti i izrezati na blokove nalik na noge gljiva.
• Stavite u zdjelu, sol i ostavite na sat.
• Isperite, osušite, pržite u ulju kako biste stekli ugodnu hladovinu.
• Peel luk i češnjak. Luk izrezati na pola prstena, češnjaka.
• Stavite luk na vrh patlidžana i češnjaka na vrhu.
• Od ostatka, kuhajte marinadu, napunite ih rajčicama, pokrijte i držite u hladnjaku tri dana.
• Sterilizirajte dva polutračna staklenika i poklopce na njih.
• Stavite u posudu, miješajući, kiseli patlidzan.
• Sterilizirajte limenke 20 minuta, brtvljujte bocu. Kada je cool, izvadite u ostava.

Okus patlidzanata mariniran u ovom receptu nalikuje gljivama.

Bez obzira na recept koji odaberete, patlidžani marinirani u njemu će ukrasiti zimski stol, podsjećajući vas na ljeto.