Bijela gljiva pripada I. kategoriji, svih predstavnika kraljevstva gljiva, cijenjena je što je više moguće. Borovik, kako se bijela gljiva često zove među ljudima jer raste u borovoj šumi, nije samo vrlo zadovoljavajući i korisna - također ima atraktivnu aromu s kojom se ništa ne može usporediti. Boletusne gljive su ukusne u bilo kojem obliku pa se često bere za buduću uporabu. Marinirane bijele gljive za zimu kuhati najlakši način, u pravilu, konzervirane u staklenke. Postoje recepturi za izradu ukiseljenog piletina u tavi, ali snack obično napravljen s ovim receptima nije namijenjen za dugoročno skladištenje. Stoga je za pripremu mariniranog bozeta za zimu poželjno koristiti recepte koji uključuju konzerviranje u staklenama.
Značajke pripreme
Teško je plijeniti bijele gljive, ali ipak ih je trebalo marinirati zimi u skladu s posebnim propisima, čije nepoštivanje može dovesti do tragičnih posljedica.
- Ne kupujte bijele gljive na tržištu, jer u ovom slučaju nemoguće je saznati gdje su prikupljeni. Skupljanje je od velike važnosti. Uostalom, gljive dobro apsorbiraju razni toksini, a ako rastu u blizini cesta ili industrijskih zona, brzo postaju nezdrav.Jestive gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu se otrovati. Iz istog razloga, također je moguće prikupiti gljive po sebi samo u šumi, daleko od autocesta i svih poduzeća.
- Namočiti bijele gljive prije kuhanja nije potrebno, jer im nedostaju tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, bijele gljive dobro apsorbiraju vlagu, tako da zbog dugog nanošenja mogu postati neukusne i neugodne.
- Neophodno je oprati i čistiti bijele gljive ne manje pažljivo nego bilo koji drugi. Za čišćenje, možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu spužve. Tijekom čišćenja i pranja gljiva bolje je razvrstati, budući da se male gljive preporučuju za mariniranje. Velike kopije morat će se izrezati ili ostaviti za prženje. Prilikom razvrstavanja gljiva nije dovoljno razvrstati po veličini - potrebno je riješiti se starih i zelenih gljiva, kao i crva.
- Kuhajte, prije pečenja, bijele gljive nisu potrebne, ali većina domaćica i dalje ne propustite ovu fazu obrade.
- Dodavanje limunske kiseline u marinadu pomaže u očuvanju bijele boje čašica - takve gljive izgledaju mnogo više ukusne od zamračenih.Dovoljno je dodati 2 grama limuna po litri jar.
- Sterilizirane posude treba koristiti za ukiseljene gljive, mogu biti zatvorene s najlonskim i metalnim kapicama. Potonja se koriste kada je potrebno pohraniti konzerviranje na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraku, gljive u limencima ispod metalnih poklopaca se ne pohranjuju dugo, pokušavajući ih jesti mjesec ili dva nakon kuhanja. Banke s ukiseljenim školjkama zatvorene su plastičnim pokrovima u podrumu ili u hladnjaku. U tom se slučaju mogu pohraniti na godinu dana.
Neposredno nakon kuhanja, ne smiju se jesti gljive, čak i tzv. "Plemeniti" - mogu se smatrati sasvim spremnima samo za mjesec dana.
Klasični recept za kisele gljive
Sastav (2 litre):
- bijele gljive - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g;
- šećer - 10 g;
- ležaljka - 1 kom;
- graška bjelančevina - 3 kom .;
- karanfil - 2 kom .;
- cimet - 1 štapić;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Sortirajte i operite goveđe goveđe, presijecajte ih na komade, ako je potrebno i pustite da se osuše.
- Stavite gljive, presavijte u veliku tavu, s hladnom vodom, tako da ih potpuno pokrije. Stavite na vrućinu i pocrnite.
- Kada voda boils, smanjiti topline. Kuhajte gljive, uklanjajte pjenu, 15 minuta.
- Izvadite čašu iz vode i pričekajte da se isprazni.
- Kuhajte slanu vodu zasebno, kipući pola litre vode i dodavajući joj sol, šećer, lovor, papar i češnja i kuhajte 10 minuta.
- Osvježite i napunite slanu otopinu, pomiješajte s ocem i zagrijte.
- Širite gljive na steriliziranim posudama, napunite ih marinadom i pokrijte steriliziranim poklopcima.
- Upišite veliki lonac tople vode. Na dnu posude stavite komad tkanine, stavite staklenke gljiva.
- Sterilizirajte staklenke sa kiselim piletinom 20 minuta, ako su litre. Veće banke se ne preporučuju, jer nakon otvaranja, nemoguće je dugo držati zalogaj.
- Izvadite staklenke iz posude za toplu vodu, odmah se čvrsto zatvorite i pričekajte dok se ne ohlade kako bi se uklonili zimi.
Kao što je već spomenuto, trebate pohraniti obradak na hladnom mjestu. Možete probati gljive 30 dana nakon pripreme.
Jednostavan recept za kisele gljive
Sastav (2 litre):
- bijele gljive - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- sol - 40 g;
- mirisno bilje (bosiljak, celer, peršin) - 2-4 grančice;
- Carnation - 10 kom .;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- ležaljka - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Kuhajte bijele gljive.
- Sterilizirajte staklenke, stavite zelje na dno.
- Kuhajte vodu, dodajte sol, papar, češnja, ležaljka, kuhajte 5 minuta, ohladite i napunite.
- Stavite gljive u krastavac, ulijte u ocat i stavite na peć. Kuhajte 15 minuta nakon kuhanja.
- Napunite staklenke s gljivama, prekrivajte marinadom. Banke čvrsto začepljuju i okreću se.
- Zamotajte konzerve s dekom u nekoliko slojeva i ostavite da se potpuno ohladite.
Nakon hlađenja banke se mogu ukloniti u spremištu ili podrumu. Poželjno je da soba u kojoj stoje nije previše topla. Marinirani jednostavnim (čak i bez sterilizacije) receptom, bijele gljive su vrlo mirisne. Zeleni čine svježi zalogaj.
Bijele gljive u pikantnoj marinadi
Sastav (2 litre):
- bijele gljive - 2 kg;
- voda - 1 l za marinadu i 3 l za kuhanje;
- sol - 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
- šećer - 10 g;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- cimet - 1 štapić;
- kardamom - 5 kom .;
- sjemenke gorušice - 5 g;
- sjemena kopra - 5 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 80 ml.
Postupak pripreme:
- Navedeni i isprani tavi stavljeni u tavu, ulijte 3 litre vode, dodajte 50 g soli.
- Na brzoj vatri dovedite kuhati, smanjite intenzitet plamena i kuhajte, uklanjajući pjenu, 20 minuta.
- Bacite gljive u cjedilo i isperite hladnom vodom.
- Kuhati litru vode, otopiti u njoj sol, šećer, dodajući začine i začine. Kuhajte 5 minuta.
- Umočite gljive u kipuću vodu, pričekajte da se sadržaj posude ponovno kuha i kuhati 10 minuta.
- Ulijte u ocat, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Proširite gljive u limenke, čep čvrsto.
Ovaj je recept dobar jer vam omogućuje da pohranite ukusne gljive na sobnoj temperaturi. Osim toga, oni su začinjeni i vrlo ukusni.
Bijele gljive marinirane muškim oraščićima
Sastav (2 litre):
- bijele gljive - 2 kg;
- voda - 0,4 l;
- muškatni oraščić (tlo) - 5 g;
- sol - 40 g;
- šećer - 10 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 80 ml;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- grašak od graška - 10 kom .;
- ležaljka - 4 kom .;
- luk - 150 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte zobolj.
- Kuhajte vodom solom, šećerom i začinima, stavite luk na tanke polu-prstene i kuhajte nekoliko minuta.
- Stavite pripremljene gljive u slanu kuhinju, kuhajte 10 minuta.
- Dodajte ocat, kuhajte 2-3 minute.
- Širite gljive u pripremljenim bankama, utaknite ih i pretvorite ih.
- Pokrijte limenke s toplim pokrivačem. Nakon što su se ohladili ispod nje, pohranite ih za pohranu.
Možete držati ovaj snack na sobnoj temperaturi, ali ipak je poželjno staviti gljive na hladnom mjestu. Jedinstvena aroma koja daje muškatni oraščić do snacka ostavlja malo ljudi ravnodušnim.
Ceps mariniran s povrćem
Sastav (2 litre):
- gljive (kuhane) - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bugarski papar - 0,2 kg;
- voda - 0,5 l;
- šećer - 60 g;
- sol - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml;
- ležaljka - 3 kom .;
- crni grašak - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Oprati i rezati kuhane gljive u sitnim komadima i pustiti ih da se osuše.
- Oprati povrće, oguliti. Pepper izrezati u uske trake, utrljati mrkve. Možete koristiti za to uobičajeni riblji, ali bolje - namijenjen za pripremu salate na korejskom.
- Kuhajte vodu, otopite sol i šećer u njoj, dodajte grašak i lovor. Kuhajte nekoliko minuta. Ulijte u ocat, stavite povrće, kuhajte ih u marinadi 5 minuta.
- Stavite gljive u posudu i kuhajte ih zajedno s povrćem 15 minuta.
- Proširite na pripremljenim bankama i objesite ih.
Da bi takav snack bio sigurniji u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Zapravo, gotovo je spreman za posluživanje, ostaje samo da ga pomakne od limenke i napuni je suncokretovim uljem.
Marinirane bijele gljive - odličan zalogaj koji će zasigurno zasigurno zasigurno uživati. Glavna stvar - prije posluživanja na stolu, ne zaboravite dodati luk i češnjak na gljive, posuti biljnim uljem.
