Crna jaja (oni su crne mliječne gljive) smatraju se najsličnijim u slanom obliku, ali se mogu pripremiti za buduću uporabu na druge načine. Dakle, mnoge domaćice čine zimzeleno crveno chernushki. Takvi praznici dobro se isplati čak i na sobnoj temperaturi. Osim toga, marinirani Chernushki dobiti ukusan i hrskav.
Značajke pripreme
Marinirani Chernushki će biti ukusni samo ako slijedite tehnologiju njihove pripreme. Moram reći da ima svoje osobine, vrlo važne.
- Crnci su uvjetno jestivi gljive. Imaju puno mliječne kiseline, što ih čini gorčinom. Stoga, prije kuhanja, moraju se natopiti u hladnoj vodi, često mijenjati (najmanje 6-8 sati kasnije). Još bolje ako se voda zakiseli. Da biste to učinili, dodajte 2 g limunske kiseline po litri vode. Vrijeme trajanja ispiranja je 72 sata.
- Neprihvatljivo je sakupljati crnce, poput ostalih gljiva, u urbanim ili industrijskim područjima, u blizini autocesta. Ova zabrana je povezana s sposobnošću gljivica da akumuliraju otrovne tvari koje se ne mogu ukloniti potapanjem ili probavom.
- Prije nego što namočimo mrvice, trebaju ih se razriješiti, odbaciti stare, obrasle, razmažene kukcima, te dobro oprati. Za mariniranje niks treba smanjiti, pokušavajući komada su iste veličine. Vrlo male gljive ostaju netaknute.
- Kada kuhate, Chernushka potamni, au kiselom obliku, nakon nekog vremena, oni mogu postati ljubičasta. Boji se toga ne vrijedi - gljive ostaju jestive.
- Kada marinirate u Chernushki nikad ne dodajte češnjak, jer će postati plava. U ovom slučaju, snack će izgledati neuobičajeno, a ne previše apetitantan. Ako volite gljive s češnjakom, bolje je da je dodate neposredno prije stavljanja gljiva na stol.
- Prije mariniranja, natopljen Chernushki kuhati u slanoj vodi (20 g soli po litri vode), a zatim dobro operu u tekućoj vodi i pričekajte dok se ne isprazni. Kuhanje nushki je potrebno spremnost, tj. Dok ne potone do dna posude. Obično je potrebno oko 20 minuta.
- Izložiti ukiseljeni Chernushki bi trebao biti na steriliziranim bankama, ali da ih zatvorite, možete birati između dvije opcije.Prva opcija je omotati metalne poklopce, u tom slučaju gljive mogu biti pohranjene na sobnoj temperaturi. Međutim, mnoge kućanice, bojeći se botulizma, preferiraju korištenje pokrivača kaprona. Ako je ova opcija odabrana, gljive se mogu pohraniti samo na hladnom mjestu: u podrumu ili hladnjaku. Međutim, ako Chernushka pravilno marini, botulizam se neće razviti ispod metalnog poklopca.
Bez obzira na odabir receptora, ukiseljeni Chernushki se može jesti samo 40 dana nakon pripreme.
Klasični recept marinirani Chernushki
Sastav (1,5 litara):
- Chernushki - 2 kg;
- voda (za marinadu) - 1 l;
- sol - 40 g;
- šećer - 30 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 30 ml;
- karanfil - 5-6 komada;
- grasak od sjemenki - 5-6;
- crni papar grašak - 5-6 kom.
Postupak pripreme:
- Namočite nokte u slanoj vodi, isperite ih tekućom vodom. Ostavite neko vrijeme u cjedilu kako biste dopustili višak tekućine da isprazni staklo.
- Kuhajte litru vode, stavite sol, šećer i začine u vodu. Kuhajte sve zajedno nekoliko minuta.
- Stavite gljive, kuhajte ih 15 minuta.
- Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
- Širite gljive u pripremljenim limencima,zatvorite s metalnim ili najlonskim pokrovima. Nakon hlađenja, uklonite zimi.
Klasični recept za marinirani Chernushki jednostavan je. Kuhani gljive na njemu prije posluživanja na stolu morat će "pročistiti" dodajući im dijelove češnjaka i biljnog ulja.
Chernushki mariniran s lukom i mrkvom
Sastav (1,5 litara):
- kuhani chernushki - 1 kg;
- luk - 70-80 g;
- mrkva - 100 g;
- voda - 1 1;
- Carnation - 3 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- ležaljka - 3 kom .;
- limunska kiselina - 2 g;
- sol - 30 g;
- šećer - 10 g;
- cimet - 2 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Nasjeckajte mrvice mrkve na grubo ukrašen ili ukrašen za korejske salate.
- Luk je izrezao na pola prstena.
- Kuhajte povrće do mekog u vodi namijenjenoj pripremi marinade.
- Stavite u vodu, bez uzimanja povrća, lisnatog lišća, češnjaka, obje vrste papra, cimeta, dodajte sol i šećer, kuhajte 2 minute.
- Dodajte limunsku kiselinu i ocat, stavite u kuhanje i stavite Chernushku u vruću marinadu.
- Kuhajte Chernushki u marinadi 15 minuta i proširite na sterilizirane staklenke.
- Ulijte gljive s marinadom tako da prelijevaju.Obzirom da će banke morati biti popunjene na vrh, stavite ih na tanjur pred ovim, tako da marinada ne teče na stolu.
- Zatvorite staklenke na način na koji ih odaberete, obrišite ih ubrusom i ostavite da se ohladite. Bolje je okrenuti posude okovanih metalnim poklopcima kako bi bili sigurni da su čvrsto zatvoreni.
- Kada se staklenke gljiva ohlade, pohranite ih zimi za skladištenje u hladnjaku ili spremištu (ovisno o tome koje su pokrivače korištene).
Kada se poslužuju u mrvicama mariniranom prema ovom receptu, dovoljno je dodati samo malo suncokretovog ulja - sve ostalo što već imaju.
Mariniranje niks je jednostavno. Na taj način zima prikupljeni su dobro pohranjeni na sobnoj temperaturi. Marinirani Chernushki imaju ugodan ukus, ostati hrskavi i poput mnogih.
