Mnogo je volio gljive. U postu će zamijeniti meso, na odmor će igrati ulogu hladnog snacka. Nije slučajno da mnoge domaćice čine zimzelene čajnike, a svaka ima svoj vlastiti potpis i vlastite tajne za kuhanje ovog tradicionalnog jela.
Chanterelle Pickling Secrets
Marinirane kantice će biti ukusnije ako koristite savjete iskusnih kuhara.
- Prije nego što zima dobijete žetelom kanionela, trebalo bi ih temeljito očistiti od lišća i trava, ostale krhotine. Kako bi se olakšalo, gljive su natopljene vodom, zakiseljene i slane. Dodajte 2 g limunske kiseline i 10 g soli u litru vode. Nakon takvog namakanja, kantele su ne samo lagane za čišćenje, već će i brže pripremiti, oni će biti pohranjeni bolje zimi.
- U skladu s nekim receptima za soljenje ili pečenje, preporučljivo je koristiti samo kape gljiva. U tom slučaju noge ne smiju biti bačene: čine ukusni kavijar gljiva.
- Prije pečenja kanala, trebaju kuhati. Najčešće, receptima ukazuju na određeno vrijeme - 20 minuta. U stvari, bolje je da se usredotočite na ponašanje samih gljiva: kada se spuste na dno, požar se već može isključiti.
- Da biste kuhali gljive i ravnomjerno marinirali, trebate nastojati osigurati da su približno iste veličine. Velike kantele trebaju biti prepolovljene, ako ne i na četiri dijela.
- Da bi se ukiseljene kanane bile hrskavice, ne smije ih se dopustiti da se ohlade u vrućoj vodi. Odmah nakon što se pripreme, one se trebaju isprati hladnom vodom.
- Za mariniranje kanala za zimu prikladni su samo sterilni staklari, inače će se gljive brzo pogoršati. Ako se trebaju pohraniti u hladnjak, možete zatvoriti limenke s najlonskim poklopcem. Za skladištenje u ostava ili podrumu, banke su zapečaćene. To se može učiniti samo s metalnim poklopcima.
Prije posluživanja, nije dovoljno samo staviti ukiseljene kanane iz posude. Potrebno ih je zalijevati biljnim uljem, po potrebi, posuti lukom, češnjaka i zelenila.
Chanterelle krumpiriće marinirane za zimu: klasični recept
sastojci:
- kantele - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol kamena - 50 g;
- granulirani šećer - 100 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml;
- grašak od pimenta - 25 g;
- Klinčica - 10 g
Postupak pripreme:
- Namočite gljive u hladnoj vodi barem sat vremena.
- Očistite, isperite, izrezajte na jednake dijelove (vrlo male kantele ne trebaju rezati).
- Napunite vodom i kuhajte na srednjoj vrućini dok gljive ne potopite na dno posude.
- Prelijte gljivu u drugu posudu kroz cjedilo, isperite chanterelle hladnom vodom.
- U bujonu, gdje su kuhane kantre, dodajte sol i šećer, papar i klinčiće. Donesite kuhati.
- Stavite u marinadu gljive, kuhajte ih 7 minuta.
- Ulijte u ocat i kuhajte još 5 minuta.
- Stavite gljive u pripremljene sterilizirane staklenke.
- Napunite kantele kipućom marinadom tako da ih pokriva u potpunosti.
- Valjke s metalnim poklopcima.
Nakon što se banke ohlade, one se mogu pohraniti u hladnoj prostoriji godinu dana. Potpuno spremni jesti gljive bit će za mjesec dana.
Kanceri marinirani maslacem i češnjakom
sastojci:
- kantele - 5 kg;
- voda - 2 1;
- sol - 70 g;
- šećer - 40 g;
- Carnation - 10 kom .;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml;
- luk - 0,2 kg;
- češnjaka - 1 glavu.
Postupak pripreme:
- Pripremljeni gljive uliti vodu na svoju razinu bio je oko 2 cm viši, kuhati 15-20 minuta tijekom srednje topline, stalno uklanjanje rezultirajuće pjene. Kada se sve kanale spuste na dno, trebaju biti uklonjene s cjedilo i isprane.
- Izmjerite volumen preostale vode (bujon) i dodajte nedostajuću količinu (potrebno je 2 l). Stavite clove i papar, dodajte šećer i sol.
- Peel luk i izrezati ih kako vam se sviđa: pola koluta ili kocke.
- Peel češnjak i režu klinove u tanke ploče.
- Sipajte luk i češnjak u marinadi.
- U nju ulijte ulje i ocat. Kuhajte smjesu 2-3 minute.
- Pecite kuhane gljive u marinadi i kuhajte još 10-12 minuta.
- Sterilizirajte 0,5-1 l limenke svakih 15-20 minuta.
- Kuhajte poklopce.
- Napunite staklenke s kanelama, prekrivajte marinadom, prekrivajte poklopce i pustite ih da se ohlade, zamotali ih nečim toplim.
Možete kušati chanterelles ukiseliti prema ovom receptu za dva dana. Kad poslužite, dodajte ništa više na stol - ovo je spreman snack. Na hladnom mjestu možete ga čuvati tijekom cijele godine i jesti svu zimu.
Kanceri marinirani bez octa
sastojci:
- kantele - 1 kg;
- voda za marinadu - 0,7 l;
- kipuća voda za gljive - 0,3 l;
- limunska kiselina - 5 g;
- peperka - 5 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol - 20 g;
- šećer - 40 g
Postupak pripreme:
- Odmrnuta, ljuštena i izrezana u velike komadiće kanala, prekrivena vodom i kuhana 20 minuta nakon kuhanja.
- Operite gljive hladnom vodom.
- Stavite začine, sol, šećer u drugu posudu, sipajte vodu i pocrnite.
- U kipućoj marinadi spustite kantele i kuhajte 8 minuta.
- Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte još 2 minute.
- Širite gljive na steriliziranim posudama, prekrivajte vrućim marinadama.
- Sklopite pokrivače, okrenite se, pokrijte pokrivačem. Nakon jednog dana očistite spremište.
Možete držati marinice marinirane bez octa do sljedeće jeseni u sobi u kojoj temperatura ne diže iznad 18 stupnjeva.
Kanceri u pikantnoj marinadi
sastojci:
- kantele - 1,5 kg;
- karanfil - 12 kom .;
- lisnata lista - 6 kom .;
- timijan - 5-7 g;
- mažuran - 5-7 g;
- oregano - 10 g;
- peršin - 50 g;
- celer (zeleno) - 50 g;
- bosiljak - 10 g;
- luk - 150 g;
- sol - 50 g;
- grašak od pimenta - 20 g;
- voda - 0,4 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite gljive, dobro oprite i izrezajte na komade. Kuhajte i ispustite u cjedilo, isperite.
- Sterilizirajte staklenke.
- Oprati zelje. Bez rezanja, distribuirajte otprilike podjednako u bankama.
- Pripremite marinadu od soli, začina, octa i vode.
- Stavite kantele u marinadu i kuhajte 12 minuta.
- Širite gljive na obalama, prelijte ih marinom.
- Pokrijte s plastičnim poklopcima.Kada su staklenke hladne, stavite ih u hladnjak.
Na taj način marinirane marelice su mirisne, ali se mogu pohraniti samo u hladnjak i ne duže od 4 mjeseca. Uzorak se može ukloniti nakon 2 tjedna.
Postoje i drugi recepti za kuhanje chanterella mariniranih za zimu, a svaki je drukčiji na svoj način. Nakon što je savladao dokazane recepte, domaćice mogu eksperimentirati, donoseći nešto vlastite.
