Za neke, izgled Mokhovikas izgleda nepristupačan, ali ih ne biste trebali prosuđivati njihovom odjećom. Zapravo, to je jedna od najatraktivnijih ukusnih gljiva, koja zahtijeva minimalnu toplinsku obradu i bez namakanja. Može se pržiti, poslužiti za kuhanje juhe ili se pripremiti za budućnost. Mnogi berači od gljiva začinjavaju ukiseljeni zob, jer se u tom obliku izliju ukusni i lako je kuhati.
Značajke pripreme
Unatoč činjenici da školjke nisu hirovito, znanje kako ih pravilno zalijevati zimi je bitno: to će izbjeći neugodna iznenađenja i uživati u ukusu tih hranjivih gljiva za dugo vremena.
- Glavna stvar nije prikupiti zamašća na autocestama, u blizini industrijskih poduzeća, unutar grada. Oni, poput ostalih gljiva, brzo nakupljaju toksine i postaju štetni, pa čak i opasni za ljudsko zdravlje. Teško je zbuniti s drugim gljivama: imaju šešir koji je baršunast na dodir, a žuti rez brzo potamne i postaje plavo-crn.
- Starije, obrasle gljive najbolje je ne brati. Prednost treba dati mladim i jake kopije.Štoviše, dugo izbušene zamašnjake ne podliježu dugotrajnoj pohrani, brzo se pogoršavaju. Dakle, dolazeći kući nakon "tihog lova", morate odmah razriješiti plijen, ukloniti stare, crvi gljive i odmah početi kuhati.
- Klasična tehnologija izrade mokhovikova uključuje njihovo prethodno vrenje u slanoj vodi (žlica soli po litri vode). Ovdje je vrlo važno ne probaviti gljive, kao u ovom slučaju, moljci će puzati i postati nesvjesni u najboljem slučaju. Međutim, nije također opasno uzeti ih. Stoga, kada kuhanje ne bi trebalo ukloniti samo pjenu, već i paziti na gljive, tako da ne propustite trenutak kada se počnu spuštati na dno - to je znak njihove spremnosti.
- Nemojte preporučiti mariniranje školjaka s drugim gljivama, jer će im dati previše tamnu hladu.
- Spremne gljive trebale bi biti postavljene na steriliziranim obalama malog volumena, mogu se pohraniti samo na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku.
Postoji nekoliko recepata za pripremu mariniranog mokhovikova za zimu, ali gornja pravila vrijede bez obzira na recept koji je odabran.
Klasični recept za ukiseljene mokhovikove
Sastav (1,5 litara):
- grane - 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 30 g;
- šećer - 10 g;
- octena esencija (70 posto) - 7,5 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- sjemenki koromača - 5 g
Postupak pripreme:
- Otpustite zamašnjake, operite ih u tekućoj vodi, odrežite ih na dijelove otprilike iste veličine.
- Kuhajte vodu, dodajte malo soli, stavite gljive u nju i kuhajte, uklanjajte pjenu, dok gljive ne potopite na dno.
- Uklonite gljive iz bujona skimmerom, isperite i pričekajte dok se voda ne isprazni.
- Kuhajte marinadu. Da biste to učinili, možete koristiti vodu u kojoj je kuhana boletus (mnogi to čine), ali je bolje koristiti čistu. Kuhajte vodu ili dekociju, dodajte nedostajuću količinu soli, šećera, bresaka, kopra i lovora, dodajte sjeme od kopra.
- U kipućoj marinadi, smanjite kuhane gljive i kuhajte ih 5 minuta.
- Sterilizirajte staklenke, ulijte ocat u njih. Na pola litarske posude dovoljno pola žličice.
- Prosijite gljive, uklonite ih s skimmerom iz marinade, preko limenki.
- Zagrijte marinadu, ako je hladno, prije kuhanja i prelijte preko staklenki s gljivama.
- Cork staklenke i ostavite na dan dok se ne ohladi. Da biste bili sigurni da su limenke zapečaćene, stavite ih pokrivačem u ovom trenutku.
- Hladne banke čiste za zimu na hladnom mjestu.
Svinjetina marinirana u ovom receptu ima tradicionalni, poznati ukus svima, tako da gotovo svi sviđaju. Ali postoje hostese koje vole iznenađenje gostiju i članova obitelji s nečim novim. Oni će voljeti recept za marinating boletus s medom.
Kiselo s medom
Sastav (1,5 litara):
- grane (kuhane) - 2 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- med - 150 g;
- senfni prah - 80 g;
- balsamic ocat (5%) - 0,5 l;
- peršin - 100 g;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte mokhoviki u slanoj vodi dok ne nježite, isperite i pustite da se osuše.
- Kombinirajte ocat, senf i med i temeljito promiješajte. Za pripremu morate uzeti točno balsamski ocat, koji ima jedinstvenu aromu, ali ako je potrebno, može se zamijeniti vinom. Ako koristite jeftiniju jabuku ili stol, trebate uzeti manje, a razumijete da neće dati takav buket.
- Operite, osušite peršin i fino isjeckajte nožem.
- Dodajte u začinjenu smjesu, dobro promiješajte.
- Izrežite oguljene češnjake s nožem u vrlo male komadiće i pomiješajte s masom od senfne mase.
- Ulijte marinadu i zagrijte je u vodenoj kupelji, miješajući do homogene, ne previše guste smjese.
- Sterilizirajte staklenke i širite gljive.
- Napunite vrućom marinadom.
- Stavite staklenke i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku.
U ovom je receptu marinirana marelica u jednom danu, ali bolje je čekati do zime dok se ne mariniraju i zasiđu jedinstvenim okusima.
Možete zalijevati goveda za zimu s limunskom kiselinom. Obično se dodaje tijekom pripreme bijelih gljiva, tako da se ne zatamnjuju, u slučaju zamašaja nema takve potrebe. Ali ako ste navikli na konzerviranje, zatim na bilo koji recept možete dodati limunsku kiselinu brzinom od 2 g po pola litarske posude.
Marinirani mokhoviki - ukusan snack koji dobro ide krumpir, kašu od heljde, pirjani kupus, jela od mesa. Pure blues također su dobri, pogotovo ako ih miješate s biljnim uljem, pločama svježeg češnjaka, izrezati na pola prstena s lukom prije posluživanja.
