Kiseli krastavci za zimu u bankama

Mariniranje - jedna od vrsta konzerviranja. Kiseli krastavci razlikuju se od onih slanih s oštrijim okusom zbog octa koji je sastavni dio marinade. Ocat ne utječe samo na ukus, nego služi i kao izvrstan konzervans jer sprječava razvoj mikroflora u konzervi.

U nekim receptima ocat je mnogo više nego što je potrebno za postizanje skladnog okusa, koji se najčešće nalazi u kiselim industrijskim krastavcima. Dakle, ti krastavci su vrlo kiseli.

Mnogi vjeruju da ocat pridonosi očuvanju konzervirane hrane. Zapravo, glavni uvjeti su poštivanje sterilnosti, odgovarajuća toplinska obrada povrća, kao i skladištenje gotovih proizvoda u čvrsto zatvorenom spremniku.

Banke s ukiseljenom konzerviranom hranom zatvorene su samo s poklopcima limenke, koji su namotani strojem. Nedavno su navojičasti kapci vrlo popularni. Ali oni nisu pogodni za konzerviranje krastavca, jer ne postoji stotinu posto jamstva u njihovoj nepropusnosti.

Priprema za kuhanje

• Za konzerviranje, preporučljivo je koristiti krastavce ne dulje od 12 cm.Ako želite ukiseliti velike krastavce, prethodno su presječene u nekoliko komada.
• Krastavci trebaju biti glatki, bez nedostataka. Mekani, prekomjerni, ružni plodovi nisu prikladni za kiseljenje.
• Prije upotrebe, krastavci moraju biti natopljeni hladnom vodom 4-6 sati. Za to vrijeme morate dvaput mijenjati vodu. To je učinjeno tako da apsorbiraju vodu i vraćaju bivšu svježinu. Ako preskočite ovu fazu, krastavci, dok u banci apsorbiraju nestanu tekućinu, količina marinade će se smanjiti, pojavit će se puno slobodnog prostora koji se može ispuniti zrakom. U slučaju slabog zatvaranja može se početi fermentacija, što će dovesti do otkidanja poklopca.
• Za kiseljenje krastavca koristite aromatične biljke: kopar, peršin, draguno, korijandar, ukusan, bosiljak. Češnjak, hren, vruće paprika daju pikantan okus i spiciness za krastavce.
• Zajedno s zelenilom na obalama s krastavcima stavljaju se listovi crnog ribiza, trešnje, hrast. U svom sastavu puno tanina, zahvaljujući kojima krastavci zadržavaju gustu teksturu, ne omekšaju, ostaju hrskavi.
• Šećer se dodaje marinadi uz sol i ocat.A u nekim receptima to je više nego sol.
• Priprema se za punjenje, uzimajući u obzir ukupni kapacitet limenki, ali u pola volumena. Na primjer, u trolom od tri litre krastavca, može se uklopiti oko 1,5-1,6 litara marinade.
• Kiseli krastavci moraju biti pasterizirani ili sterilizirani. Vrijeme trajanja toplinske energije ovisi o volumenu posude. Vrijeme odbrojavanja vodi od trenutka kipuće vode. Polu-litreni staklenke steriliziraju se 5-6 minuta, litra - 8 minuta, tri litre - 10-12 minuta.
• Kako bi se spriječilo pucanje stakala tijekom sterilizacije temperature, na dnu lonca ili zdjelice treba staviti drveni stalak ili tkaninu presvučenu 2-3 sloja. Pored orijentacije u vrijeme dodijeljenoj za sterilizaciju krastavaca, postoji još jedan način kojim se određuje jesu li plodovi dovoljno zagrijani. Ako krastavci mijenjaju boju od zelene do masline, grijanje se može zaustaviti, banke mogu biti uklonjene i odmah zatvorene.
• Nedavno je postalo sve popularnije metoda uklanjanja krastavaca (i drugih proizvoda) bez sterilizacije. Ova metoda toplinske obrade zamijenjena je zalivanjem kipućeg slane vode dva puta. Ili prvi put ulio kipuću vodu, a drugi put - slanoj vodi uz dodavanje octa.Ovom metodom dolazi do pasivne pasterizacije koja se nastavlja tijekom hlađenja limenki okrenutih naopako pod toplim pokrivačem. Ovom verzijom konzerviranja bombonskih limenki.

Kiseli krastavci slatki i kiseli

Sastojci (po 1 litarskoj posudi):

• svježi krastavci - oko 600 g;
• peperka - 4 kom .;
• Carnation - 3 kom .;
• ležaljka - 1 kom;
• luk - 1 glavu;
• češnjak - 1 češnja;
• kopar, peršin, dragulj - okus.

Marinada (po litri vode):

• šećer - 3 tbsp. l;
• sol - 1,5 tbsp. l;
• 5% ocat - 3 tbsp. l;
• voda - 1 l.

Način kuhanja

• Odaberite male čak i krastavce. Namočite ih u hladnoj vodi 6-7 sati.
• Temeljito operite, uklonite savjete.
• Pripremite limenke. Da biste to učinili, isperite ih natrijom, isperite čistom vodom. Zatim sterilizirajte preko pare stavljanjem vrata na otvoreni čajnik ili ga zagrijte u peći. Isperite pokrivače i sterilizirajte ih.
• Oprati zelje. Peel luk i češnjak, isprati pod tekućom vodom.
• Stavite papar, češnjak, luk, češnja, lisnatog listića i grubo sjeckani zelje u staklenku.
• Jar napuniti krastavce, slaganje ih u uspravan položaj. Ulijte ocat.
• Pripremite ispunu.Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer. Dobro izmiješajte, iskuhajte, uklonite pjenu. Kuhajte 5-10 minuta.
• Izlijte krastavce s kipućom marinadom.
• Pokrijte posude poklopcima, stavite u posudu s toplom vodom. Od trenutka kad se voda skuha, sterilizirajte staklenke krastavca 8 minuta.
• Izvadite ih iz vode i odmah ih zatvarajte. Okrenite se naopako, pokrijte pokrivačem. U ovom položaju, cool.

Krumpirni krumpir s kistom i cimetom

Sastojci (za 1 dvobojnu posudu):

• svježi krastavci - oko 600 g;
• gorka grašak - 10 kom .;
• gorka crvena paprika - 1/2 pod;
• ležaljka - 2 kom .;
• karanfil - 6 kom .;
• Cimet - prstohvat.

Marinada (po litri vode):

• sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• octena esencija - 2 žličice.

Način kuhanja

• Za mariniranje ovog receptora odaberite mali krastavci duljine oko 7 cm. Namočite ih nekoliko sati hladnom vodom. Temeljito operite. Odrezati savjete.
• Pripremite sterilne posude. Poželjno je da su vruće, inače kada izlijevaju krastavci, staklo može ispucati. Stavite mirodije na dno. Napunite staklenke krastavcima što je moguće čvršće.
• Kuhajte marinadu. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer.Stavite na peć, kuhajte i pirjati 5 minuta. Ulijte u ocat octa.
• Ulijte marinadu. Pokrijte poklopce. Sterilizirajte 10 minuta nakon kipuće vode.
• Izvadite limenke iz vode. Odmah zatvorite. Okrenite naglavce, pokrijte pokrivačem i kul.

Crusne krastavci od gorušice

sastojci:

• svježi krastavci - 10 kg;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 1 glavu;
• sjemenke gorušice - 500 g

marinada:

• sol - 300 g;
• šećer - 100 g;
• 9% ocat - 500 ml;
• voda - 5 l.

Način kuhanja

• Za mariniranje ove recepture morate uzeti velike krastavce. Napunite ih vodom i ostavite 4 sata. Vašington
• Rezati na kriške. Sagnite se u velika jela.
• Pripremite marinadu od hladne vode i octa. Ulijte krastavce i ostavite jedan sat.
• Prenijeti krastavce iz marinade u sterilne staklenke. Pospite sapunom i mješavinom finog sjeckanog luka i češnjaka.
• Procijedite preostalu marinadu, ulijte u tavu, dodajte šećer i sol. Donesite kuhati.
• Sipati ih krastavcima.
• Pokrijte posude poklopcima, stavite u posudu s grijanom vodom. Donesite kuhati. Pasterizirajte na temperaturi od 90 ° polutilarskim posudama 10 minuta, litri - 15 minuta.
• Izvadite iz vode i odmah se hermetički namotajte.

Krastavci marinirani bez sterilizacije

Sastojci (po trostrukom jaru):

• svježi krastavci - koliko će stajati u staklenku;
• kopra - 3 suncobrana;
• češnjak - 5 češnja;
• hrena - 1 list;
• lišće od rogača - 5 kom .;
• vruća crvena paprika - mali komad;
• crni papar grašak - 10 kom.

marinada:

• šećer - 90 g;
• sol - 70 g;
• 9% ocat - 3 tbsp. l. (ili 1 žličicu 80 posto esencije).

Način kuhanja

• Izaberite krastavce. Za kiseljenje, uzmite male voće. Namočite ih u hladnu vodu 4-6 sati. Zatim operite četkom, isperite čistom vodom.
• Operite trava, češnjak i papar.
• Pripremite sterilne posude s poklopcima.
• Stavite krastavce na sito i ulijte kipuću vodu preko nje. Odmah stavite uspravno u staklenku, pomicanje začina i bilje. Stavite sol i šećer.
• Napunite kipuću vodu, prekriti poklopcem. Ostavite 20 minuta. Tijekom tog vremena krastavci će se dobro zagrijati, a sol i šećer praktički će se otopiti.
• Kroz poklopac s rupama uliti salamuri u tavu. Donesite kuhati. Napunite krastavce dodavanjem octa.
• Brzo zatvorite poklopac i namotajte.
• Okrenite posudu naopako, omotajte deku. Ostavite da se potpuno ohladi.

Kiseli krastavci s mentom

Sastojci (za 1 dvobojnu posudu):

• svježi krastavci - koliko će ući u banku;
• kopar - 20 g;
• crni ribizli ostavljaju - 3 kom .;
• peršin - 10 g;
• mentol - 3 g;
• gorak papar - 1/2 pod.

marinada:

• sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• octena kiselina - 3 žličice;
• voda - 1 l.

Način kuhanja

• Odaberite male, ravne krastavce. Namočite ih u hladnoj vodi 5 sati. Vašington Odrezati savjete.
• Pripremite sterilne posude s poklopcima.
• Oprati zelje.
• Presavijte krastavce u jar, perelaivaya zelje.
• Ulijte kipuću vodu. Pokrijte i ostavite stajati 20 minuta.
• Ispustite ohladenu vodu kroz rupe u poklopcu kaprona, stavite na posudu u posudu. Stavite šećer i sol. Donijeti kuhati i pirjati 5 minuta.
• Sipati krastavce s kipućom slanom vodom. Dodajte ocat octa.
• Zatvorite posudu s poklopcem i odmah je zapečati.
• Okreni se naopako, zamotajte deku. U ovom položaju, neka cool.

Gospodarici bilješke

Ako vam se ne sviđa stolni ocat, može se zamijeniti limunskom kiselinom, vinovom ocem ili jabukom. Ova marinada će imati mekšu okus i ugodnu aromu.

Spremite posude od ukiseljenog krastavaca na suhom, hladnom mjestu bez svjetla.Ako iz nekog razloga poklopac na obali je natečen, onda je strogo zabranjeno jesti takve krastavce!