Marinirane gljive za zimu

Gljive su vjerojatno najplodnije gljive. U uspješnoj sortiji iz jednog panjeva možete sakupiti veliku količinu ovih malih gljiva. Oni su ukusni u bilo kojem obliku. Ali najčešće se trude ukiseliti ili marinirati.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene gljive. Okus tih gljiva ovisi o začinima i začinima koji se dodaju u marinadu, kao io količini octa, zahvaljujući kojem su gljive pikantne i tako apetitne. Ocat ima svojstva konzervansa i pomaže u boljem očuvanju obradaka.

Priprema za kuhanje

• Gljive meda pripremaju se za mariniranje na isti način kao i za soljenje. Pažljivo ih razvrstavaju, uklanjaju crvotočje, obrasle i slomljene. Za mariniranje su prikladni samo mali gljive s elastičnim kapama. Preostale gljive ostavljene su za svježu upotrebu, na primjer, za juhu ili prženje.
• Vjeruje se da su noge iskustva malo oštre pa se preporučuje da ih se smanji pola duljine. Mnoge kućanice uklanjaju samo šešire, a noge suše ili ih čine prahom od gljiva.
• Gljive ne zahtijevaju razvrstavanje po veličini i dugim namakanjem. No, da stojite neko vrijeme u vodi, oni su i dalje vrijedni kako bi se lakše riješili uklonjenih ostataka i pijeska.Zatim se gljive temeljito opiru u nekoliko vode.
• Gljive se mariniraju na dva načina: kuhajte u marinadi dok prvi ne kuhate ili kuhajte gljive, a zatim ih ulijte marinadom.
• Broj gljiva po litru marinade ovisi o tome koliko su čvrsto smješteni u banke. Ako ispunite jedan litreni jar s gljivama na samom vrhu, tada će vam trebati 300-500 ml marinade. Ako uzmu pola stakla, marinada će trebati mnogo više. S obzirom na to, i treba ih izračunati.

Marinirane gljive bez sterilizacije: prvi recept

Sastojci (dva 3-litarna posuda):

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 50 g na 3 litre vode (za kipuće gljive).

Za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 2 tbsp. l;
• 5-6 lišća usatka;
• gorak grašak - 12 kom .;
• karanfil - 6 kom .;
• Vinilna esencija - 30 ml (ili 350 ml 5% octa).

Način kuhanja

• Bolovi preuzimaju, ostavljajući samo cijeli živac. Očistite ih od smeća i zemlje. Namočite u hladnoj vodi nekoliko minuta i temeljito oprati.
• Zamahnite u slanoj vodi i kuhajte 20 minuta. Stavite sito na tekućinu.
• Pripremite ispunu. Da biste to učinili, stavite u vodu sve sastojke za marinadu i kuhati na niske topline za 20 minuta. Izvadite iz vrućine, malo ohladite, dodajte ocat octa ili ocat.
• Stavite gljive u čistu staklenu posudu, punite ih u 2/3 volumena i ulijte ih vrućim marinadama. Hlađenje. Zatvorite s redovitim poklopcima. Gljive koje se kuhaju na taj način pohranjuju se u hladnjak.

Marinirane gljive bez sterilizacije: drugi recept

Sastojci (dva 3-litarna posuda):

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 120 g po 3 litre vode (za kipuće gljive).

Za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• octena suština 80% - 30 ml;
• limunska kiselina - 1,5 g;
• lisnatog lista - 5 kom .;
• cimet - 1/4 tsp;
• Štrcaljka - 10 kom .;
• karanfil - 7 kom .;
• sol - 50 g

Način kuhanja

• Oprostite, riješite, čistite. Potopiti barem pola sata u hladnoj vodi, a zatim temeljito oprati.
• Ulijte u posudu sa slanom vodom i kuhajte 20 minuta. Zatim ispraznite vodu.
• Pripremite marinadu sa svim sastojcima osim octa. Sipajte gljive i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte suštinu.
• Izvadite tavu iz peći. Hladi gljive u marinadi.
• Prijelaz u staklene posude, prelijevajte dobivenu marinadu. Zatvorite pokreti kape. Stavite u hladnjak.

Marinirane gljive bez sterilizacije: treći recept

Sastojci za četiri posude od 3 litre:

• med agarije - 10 kg.

Za marinadu:

• voda - 1,8 l;
• ocat 6% - 200 ml;
• šećer - 2 tbsp. l;
• sol - 100 g;
• ležaljka - 3 kom .;
• pimenta - 6 grašaka;
• karanfil - 3 pupoljci;
• Cimet - 1/4 tsp.

Način kuhanja

• Gljive, pripremljene kao u prijašnjim receptima, dodajte vodu u školjku, ponesite čaj i uklonite pjenu. Pusti je. Kuhajte dok gljive ne potopite na dno.
• Kuhajte marinadu. Stavite šećer, sol, začini u vodi. Kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat. Marinada se potpuno ohladi.
• Bacite gotove gljive na sito i pričekajte da se ohlade.
• Stavite gljive u sterilne staklenke, punite do ramena. Napunite hladnom marinadom.
• Ulijte tanki sloj kalciniranog biljnog ulja preko marinade. Banke zatvaraju pergament i kravatu. Držite u hladnjaku.

Marinirane gljive bez sterilizacije: četvrti recept

Sastojci za dva 3-litarna posuda ili za šest 1 litara:

• med agarika - 5 kg;
• šećer - 100 g;
• sol - 100 g;
• octena esencija od 70% - 1 tbsp. l;
• Grašak - 10 kom .;
• cimet - okus;
• voda - 1,5 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja

• Gljive su čiste od pijeska i trave. Napunite vodom i ostavite pola sata. Temeljito operite.
• Prosijite gljive u kipućoj vodi 5 minuta. Stavite na sito da ispraznite vodu, a zatim se prebacite u tavu.
• Kuhajte marinadu iz vode i sve sastojke osim maslaca.Stavite gljive marinade, stavite u vatru. Nakon što se tekućina kuha, kuhati gljive preko umjerene topline, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje, 30-40 minuta.
• Prijelaz u sterilizirane grijane posude. Ulijte marinadu. Kada se gljive ohlade, ulijte malo biljno ulje u svaku posudu tako da pokriva sadržaj limenki tankim filmom. Pokrijte s plastičnim poklopcima.

Marinirane gljive sterilizacijom: prvi recept

Sastojci za četiri posude od 3 litre:

• med agarika - 10 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 200 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• octena suština - 50 ml;
• lisnata lista - 6 kom .;
• cimet, češnja - 5 kom .;
• ostali začini - okus.

Način kuhanja

• Izaberite cijelu, snažnu med agaricu. Očistite ih od zemlje i otpadaka. Izlijte hladnu vodu pola sata, a zatim temeljito oprati. Odrezajte noge na pola ili pripremite samo jednu kapu za pečenje.
• Stavite gljive u lonac. Izlijte vodu. Stavite sve sastojke osim octene kiseline. Kuhajte gljive na maloj vatri, uklanjajući obilnu pjenu. Kada se gljive počinju nagomilavati na dnu, dodajte sušu octa i malo više vrije.
• Dok gljive kipu, pripremite sterilne posude.Oni se mogu sterilizirati preko pare ili u peći.
• Izvadite tavu iz peći. Pažljivo prenesite gljive iz posude u staklenke, prekriti vrućim marinadama.
• Pokrijte posude sterilnim kapama. Stavite u posudu topla voda (trebala bi doći do vješalica limenki) i staviti na vatru. Čim voda počne kuhati, sterilizirajte pola litre staklenke 25 minuta, one litre - 30 minuta.
• Izvadite staklene posude iz posude i čvrsto zatvorite bocu. Okrenite staklenke s gljivama na dnu, prekrivajte dekom i ostavite da se potpuno ohladite.

Marinirane gljive sterilizacijom: drugi recept

Sastojci za pet limenki od 1 litre:

• med agarika - 5 kg;
• sol - 40 g po 400 ml juhe;
• biljno ulje - 100 ml;
• octena suština - 1 tbsp. l;
• Grašak - 10 kom .;
• lisnatog lista - 5 kom .;
• kopra - 2 kišobrana;
• češnjak - okus;
• lišće trešnje, ribizle - 5 kom.

Način kuhanja

• Pripremljene čiste gljive meda ispunite hladnom vodom, stavite na vatru i kuhajte 10 minuta. Ispustite sito.
• Napunite hladnom vodom i kuhajte još 20 minuta.
• Stavite gljive u drugu posudu, prelijte 400 ml goveđeg gljiva. Dodajte sve začine (osim ocat) i biljno ulje.Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
• Ukloniti iz topline, uliti u ocat i miješati.
• Prosijite gljive u sterilnim posudama, ulijte marinadu u kojoj su kuhani.
• Zatvorite poklopce. Stavite u posudu s vrućom vodom. Sterilizirajte 20 minuta ako su banke pola litre. Količine čaša držite u kipućoj vodi 30 minuta.
• Uklonite staklenke sa meda agarima iz vode i čvrsto brtvilo njezin plamen čvrsto. Okreni se naopako, zamotajte deku. Pričekajte potpuno hlađenje.

Marinirane gljive sterilizacijom: treći recept

Sastojci za 1,5 l kapaciteta:

• med agarika - 1 kg;
• sol - 35 g;
• šećer - 1 tsp;
• ležaljka - 1 kom;
• češnjak - 3 češnja;
• Grašak - 10 kom .;
• cimet - okus;
• jabučni ocat - 7 tbsp. l;
• voda - 500 ml.

Način kuhanja

• Za mariniranje, odaberite samo cijele gljive s uskim kapicama. Očistite ih od prljavštine i trave. Napunite vodom pola sata, zatim dobro isperite, promijenite vodu nekoliko puta.
• Stavite gljive u tavu, prekrivajte hladnom vodom, stavite na srednju toplinu. Donijeti kuhati, kuhati pola sata, ukloniti pjenu.
• Kuhani gljive prekriju se u sita ili cjedilo. Pričekajte sasvim staklo vode.
• U međuvremenu, kuhajte marinadu. Ulijte vodu u drugu tavu i stavite sve začine i začine po normi. Kuhajte 5 minuta. Na kraju kuhanja ulijte u ocat.
• Gljive su se raširile u steriliziranim posudama, iskušajte kipuće marinade.
• Pokrijte posude s poklopcima. Stavite u posudu s vrućom vodom - trebalo bi doći do vješalica limenki. Sterilizirajte 20 minuta od kipuće vode.
• Grijane posude odmah hermetički zatvorene.
• Okrenite ih naopako i pričekajte da se potpuno hladi.

Marinirane gljive sterilizacijom: četvrti recept

Sastojci za šest limenki od 1 litre:

• pripremljene gljive - 5 kg.

Za marinadu (1,5 litara vode):

• sol - 40 g;
• šećer - 80 g;
• ocat 9% - 7 tbsp. l;
• crni papar grašak - 5 kom .;
• Carnation - 3 kom .;
• ležaljka - 1 kom;
• češnjak - 2 češnja;
• muškatni oraščić je prstohvat.

Način kuhanja

• Gljive, očistite i temeljito isperite, kuhajte u slanoj vodi. Čim se gljive spuste na dno, preklopite ih u sito i pustite da se voda isprazni.
• Ulijte vodu u drugu tavu, dodajte začine i začine (osim ocat), kuhajte 5 minuta.
• Upijajte u marinadu meda. Dodajte ocat. Na umjerenoj vrućini kuhajte 15 minuta uklanjanjem pjene.
• Širite gljive u steriliziranim litarskim ili pola litarskim posudama. Ulijte marinadu.
• Stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 20 minuta pola litre staklenke ili 30 minuta - litre.Hermetički se okrenuo. Cool naopako.

Gospodarici bilješke

Potrebno je potpuno sagledati uklanjanje gljiva, budući da postoje slučajevi trovanja s gljiva, zbog razvoja botulinum toksina u hermetički zapečaćenoj bakteriji u obliku konzervirane gljive - spora koji uzrokuje botulizam.

Stoga se savjetuje da počnete zatvoriti limenke s gljivama s redovitim poklopcima. Takva konzervirana hrana se čuva samo u hladnjaku.