Marinirane rajčice za zimu

Marinirane rajčice ne trebaju oglašavanje. Svaka kućanica koja se bavi pripremama za budućnost ima svoj omiljeni recept za takve rajčice. One mogu biti oštre, kisele, slatke. Sve ovisi o začinima i začinima koje su dodane u staklenku pri konzerviranju.

Marinirane rajčice su dobre ne samo u obliku nezavisnog snacka, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, juhu zazharku, od ukiseljene zelene rajčice kuhane krumpir i hodgepodge.

Marinirane rajčice se čuvaju bolje od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiseline i dodavanja octa u marinadu, oni gotovo nemaju bombardiranje. Ipak, ova vrsta obrada zahtijeva pažljivu provedbu svih zahtjeva.

Marinirane rajčice: suptilnosti kuhanja

• Rajčice svih stupnjeva zrelosti su pogodne za konzerviranje: crvene, ružičaste, smeđe i čak zelene. Moraju biti jaki, bez oštećenja i udubljenja. Poželjno je koristiti mesnatih sorti rajčice s gustom kožom, a plod tijekom toplinske obrade ne pucaju i tijekom skladištenja neće se opustiti.
• Zbog velike količine sokova, rajčice se ne natopaju prije konzerviranja,ali samo temeljito ispiranje u hladnoj vodi. Zatim se uklanjaju pedali, a plodovi na tom mjestu su proboli čačkalicom. To je učinjeno tako da koža rajčice ne pucaju kad su napunjene kipućom vodom.
• Za uklanjanje rajčica koristite klasični buket začina: kopar, peršin, celer, bosiljak, kao i list uši, češnjak, papar, hren. Za poboljšanje okusa s rajčicama staviti bugarski papar, krastavci, luk. Bugarski papar oprani, izrezati na pola, ukloniti sjeme sjemena. Krastavci trebaju prethodno namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, rezajući krajeve. Luk je oguljen, ispran, ponekad blanširan 2 minute. Zeleni se razvrstavaju, uklanjaju žute i trulene grane, temeljito su isprane u nekoliko vode.
• Sigurnost ukiseljenih rajčica u velikoj mjeri ovisi o čistoći kontejnera. Banke moraju biti oprane s natrijom, a zatim ih treba isprati i sterilizirati. Velike banke obrađuju se parom, postavljajući ih na čajnik s otvorenim poklopcem, u kojem voda nestaje. Litne kante mogu se kalcinirati u pećnici ili napuniti vodom i staviti u mikrovalnu pećnicu. Čim voda počne kuhati, ulijeva se, a posuda se pretvori na ručnik i ostavi da se isprazni.Poklopci se isperu i kuhaju u tavi sa vodom 3-5 minuta.
• Mnoge domaćice zainteresirane su za pitanje koliko je rajčica uklopljeno u litru, dvotračnu ili trotračnu posudu. Ako čvrsto pričvrstite rajčice, trebat će vam oko polovice volumena posude. To jest, u literarnom staklenku možete staviti 0,5-0,6 kg rajčice, u dvije litre - 1,1-1,2 kg, u tri litre - 2-2,1 kg. Ali to ovisi o veličini rajčice i njihovom obliku.
• Da biste izračunali količinu marinade, pripremljene rajčice trebate staviti u sterilne posude začinima i začinima. Jedan staklenjak će zahtijevati marinadu u pola kapaciteta spremnika. Dodavanje vode (200 ml po 1 litarskoj posudi) u slučaju prolijevanja tijekom slanja rajčice, dok su staklenke napunjene marinadom, tako da se malo prelazi preko ruba.
• Za preciznije mjerenje količine vode za marinadu, rajčice sa začinima smještene su u posude ispunjene hladnom vodom. Zatim zatvorite posudu najlonskom kapom s rupama i ulijte vodu u mjernu posudu. Učinite i sa svim bankama. Zatim dodajte malo vode u rezervat i u ovoj vodi stavite šećer i sol. Preostala marinada može se koristiti sljedeći put.Hladi se, ulijeva u posudu i pohranjuje u hladnjaku najviše 2-3 dana.
• Rajčice se prelijevaju marinadom do samog ruba limenki, tako da unutra ima što manje zraka. Činjenica je da, iako je octena kiselina konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju plijesni gljivice, koje se umnožavaju u prisutnosti zraka.
• Ocat se preporuča dodati u posudu neposredno prije zatvaranja. Poželjno je koristiti suštinu octa, jer takva konzervirana hrana je bolja i bolje pohranjena.
• Marinirane rajčice mogu se sačuvati sa ili bez sterilizacije, koristeći dvostruko ili trostruko potting. U potonjem slučaju, pravila sanitacije trebala bi se pažljivije provesti.

Rajčice marinirane u litarskim posudama

Sastojci (po 10 litara limenki):

• rajčice - 5.5-6 kg;
• hrena - 4 g;
• zelena kopča - 10 g;
• koromač sjemenki - prstohvat;
• peršin, celer - 5 g;
• crveni papar - 1,5 g;
• lisnata lista - 0,5 kom .;
• češnjak - 2-3 češnja;
• tarragon - 1,5 g;
• punjenje marinada - 4,5-5 litara.

Za marinadu (po 1 l vode):

• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• Etetska suština od 70 posto - 20 ml.

Način kuhanja

• Poredaj rajčice. Ostavite istu veličinu i isti stupanj zrelosti. Uklonite polugu. Operite hladnom vodom. Ako je oguljena rajčica tanka, isjeckajte ih u području stabljike. Tvrde rajčice ne mogu se nagrizati: ne pucaju.
• Oprati zelje. Dopustite odvod vode.
• Pripremite sterilne jednoslojne posude i poklopce.
• U bankama, položite rajčicu, pomješavajući začine. Pokušajte čuvati spremnik što je više moguće prazan. Nizozemska ispunjava zeleno.
• Kuhajte marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu pod normalnom brzinom. Stavite sol i šećer. Kuhajte 5-10 minuta. Ako se marinada ispostavilo da je oblačno, filtrirajte ga vrućom tkaninom. Ponovno kuhajte.
• Stavite ih na obalu rajčice.
• Prije dodavanja suštine, odlučite koje rajčice želite do kraja: lagano kisele, kisele ili oštre. Za podvodne rajčice dovoljna je litarska posuda za stavljanje 7 ml suštine. Za kiselim rajčicama povećajte količinu esencije na 14 ml. Kako bi rajčice bile oštre, potrebno je sipati do 20 ml kiseline u staklenku.
• Banke pokrivaju poklopce. Stavite ih u široku posudu, na čijem dnu leži mekom krpom. Ulijte vruću vodu na vješalice.Stavite na vatru. Pasterizirajte 25 minuta na 85 °. Voda ne bi trebala kuhati.
• Izvadite limenke iz vode i odmah se namotajte hermetički. Okreni se naopako, postavljajući ih na stan, prekrivenom mekom površinom od tkanine. Zamotajte deku. U tom obliku, ostavite na dan dok se ne ohladi.

Konzervirana rajčica: prvi recept

Sastojci (po 1 litarskoj posudi):

• rajčice - 500-600 g;
• Ulatni ocat 5 posto - 3-4 tbsp. l;
• luk - 1 mali luk;
• češnjak - 1 češnja;
• crni papar - 3 grašaka;
• Klice -2 pupoljak;
• ležaljka - 1 kom;
• kopar, bosiljak, rajčak, celer - 15-20 g.

Za marinadu (po 1 l vode):

• sol - 2 tbsp. l;
• šećer - 1 tbsp. l.

Način kuhanja

• Odaberite rajčice iste veličine i zrelosti. Operite hladnom vodom, odmah uklonite pedikula.
• Pripremite sterilne posude s poklopcima.
• U svakoj jar, ulijte ocat, stavite sve začine. Zatim stavi rajčice. Zeleni se može raspodijeliti među plodovima.
• Za izlijevanje, ulijte vodu u lonac, stavite sol i šećer. Kuhajte nekoliko minuta. Vruća marinada prelijte rajčice. Pokrijte staklenke poklopcima.
• Stavite u posudu s vrućom vodom.Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Kako bi spriječio ulazak vode u banke, ona bi trebala doprijeti do ramena.
• Izvadite limenke iz vode i odmah je zapečati.
• Okrenite ih naopako, pokrijte pokrivačem. Ostavite da se ohladite.

Ukiseljena rajčica, konzervirana bez sterilizacije

Sastojci (po dva litarska posuda):

• rajčice - 1,1-1,3 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• luk medija - 1 kom .;
• Grašak crnog papra - 6 kom .;
• ležaljka - 2 kom .;
• kopra - 2 kišobrana;
• celer - 1 grančica;
• hrena - 1/4 listića.

Za marinadu:

• voda - 1 1;
• sol - 2 tbsp. l;
• šećer - 1 tbsp. l;
• Etetska esencija 70 posto - 1 tsp.

Način kuhanja

• Odaberite iste veličine rajčice. Oprati ih odsijecanjem stabljike.
• Stavite čvrsto u sterilne posude. Stavite začme i začine između njih.
• Napunite sadržaj limenki kipućom vodom. Pričekajte 20 minuta. Stavite poklopac kaprona na staklenku s rupama kroz koje se ova voda izlijeva.
• Kuhajte marinadu odvojeno. Stavite litru vode (po posudi) u posudu, plus još 100 ml. Stavite sol i šećer. Kuhajte 5-10 minuta. Ulijte vruće rajčice kipućom marinadom. Dodajte suštinu.
• Banke čvrsto zatvoriti poklopce.Okrenite ih naopako, zamotajte deku. Ostavite da se ohladite.

Slatka rajčica

Sastojci (za 1 trostruko posudu):

• rajčice - 2-2,2 kg;
• Bugarski papar - 1 kom.

marinada:

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 150 g;
• 9% ocat - 2 žlice. l.

Način kuhanja

• Izaberite zrelu rajčicu. Oprati ih i ukloniti stabljicu.
• Oprati bugarski papar, rezati na pola, pročišćavati sjeme. Izrežite kriške.
• Pripremite sterilne trostrukim posudama. Napunite ih čvrsto s rajčicama. Prosijite papriku između njih.
• Rajčice natočite kipuću vodu, pokrijte poklopce, pričekajte 20 minuta.
• Zatvorite posudu s najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljen u trgovini). Kroz njih, ulijte vodu u posudu. Stavite sol i šećer na normu. Dodajte ocat. Za ovaj recept nisu potrebni drugi začini.
• Marinada kuhati i napuniti ih rajčicom.
• Pokrijte s sterilnim kapicama i hermetički zatvorite.
• Okreni se naopako, zamotajte dekom i ostavite da se potpuno ohladite.

Rajčice, ukiseljene s jabukama

Sastojci (za 1 trostruko posudu):

• rajčice - 2 kg;
• jabuke su teške, zrele - 1-2 kom .;
• Bugarski slatki paprika - 1 kom .;
• peršin - 1 grančica.

Za marinadu:

• sol - 1 tbsp. l;
• šećer - 5 tbsp. l;
• octena esencija - 1 tsp.

Način kuhanja

• Odaberite srednje velike rajčice duguljaste. Operite hladnom vodom, izvadite matičnjak.
• Oprati jabuke. Izrežite pola, uklonite sjeme cijevi. Izrežite na široke kriške. Da biste spriječili tamnjenje jabuka u zraku, uronite ih u malo zakiseljenu vodu.
• Oprati papar, polovica, očistiti sjeme. Isperite peršin pod tekućom vodom.
• Pripremite sterilne posude. Kapsule operite natrijom, kuhajte 5 minuta u vodi.
• Rajčice pomiješane s jabukama presavijene u staklenke. Nizozemska napunite paprom i biljem.
• Rajčice narežite kipuću vodu i potopite 5-10 minuta.
• Ulijte vodu u tavu pomoću poklopca s rupama. Dodajte sol, šećer, suštinu. Marinada kuhati 5 minuta, a zatim ih napuniti rajčicom.
• Odmah se brtvi hermetički s sterilnim kapama. Okrenite limenke naopako, pokrijte pokrivačem. U tom položaju, neka se potpuno ohlade.

Marinirane zelene rajčice

sastojci:

• zelene rajčice - 2-2,2 kg;
• češnjak - 1 glavu;
• mrkva - 0,5 kom .;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• peršin - 1 grančica;
• crni papar grašak - 10 kom.

Za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 tbsp. l;
• šećer - 0.5 st .;
• 6% ocat - 4 tbsp. l.

Način kuhanja

• Odaberite zelene rajčice iste veličine. Nije potrebno marinirati vrlo malo jer mogu kušati gorke. Najbolje je očuvati rajčicu svijetlo zelene boje, koje će već ružičastiti. Operite ih u hladnoj vodi dok uklonite sepale.
• Podijelite češnjak u češljeve, oguliti. Operite pod tekućom vodom. Rezati na kriške.
• Peel mrkve, operite, isjeckajte na kriške.
• Maslinovo paprično pranje, odrezano na pola, uklanja sjeme. Izrežite na široke trake.
• Izrežite rajčice unakrsno i stavite 1-2 komada češnjaka prema unutra.
• Pripremite sterilne trostrukim posudama. Na dnu su ležali kruške mrkve, peperke. Napunite posudu s rajčicama. Stavite trake papra i peršina u prazninu.
• Napunite rajčicu kipućom vodom, pokrijte poklopce i potopite 25-30 minuta.
• Kuhajte marinadu. Ulijte vodu u tavi prema normi, stavite sol i šećer. Umiješajte, stavite na vatru i kuhajte 5-10 minuta. Dodajte ocat.
• Vodom iz limenki sipati vodu s rajcicama kroz poklopac s rupama i umjesto toga sipati vruću marinadu.
• Zatvorite limenke s sterilnim kapicama i odmah je zapečati.Okrenite naglavce, omotajte pokrivačem, kul.

Marinirane rajčice za zimu: recept s fotografijama

Popis sastojaka po 1 litarskoj posudi:

• 500-600 g rajčice.

Na 1 litru marinade:

• 50 g soli;
• 25 grama šećera;
• 3 tbsp. ocat 9%;
• nekoliko češnjaka;
• 5-6 pimenta i crni papar;
• lišajni list.

Priprema:

1. Prođite kroz rajčice, odaberite guste, jake voće, ne smiju biti prežene, već samo zrele ili malo nezrele. Temeljito isprati vodom i ukloniti repove.

2. Banke, temeljito oprati i sterilizirati ih postavljanjem iznad kante od kipuće vode. Zamotajte pokrivače u kipućoj vodi nekoliko sekundi. U staklenke stavite lisnati list (2-3 komada), par češnjaka češnjaka, crne i pečenog graška (5-6 komada na 1 litarsku posudu).

3. Napunite banke s rajčicama na vrh, tamp ih čvrsto, tako da kasnije nema previše praznina u banke.

4. Ulijte kipuću vodu preko povrća u limenke, pokrijte poklopce i ostavite 10-15 minuta.

5. Nježno sipati vodu iz limenki u tavu, dodati sol, šećer, staviti na peć i dovesti do kuhati. Nakon kuhanja dodajte ocat i isključite plin.

6. Napunite posude kipućom slanom otopinom i sterilnim poklopcima. Nagnite rajčice, marinirane za zimu, s poklopcem dolje i omotajte pokrivač dok se ne ohladi.

Spremite rajčicu na hladnom mračnom mjestu.

Gospodarici bilješke

Pri pečenju rajčice možete koristiti i druge začine. Na primjer, kada dodaju korijander, rajčice su neobično ukusne i mirisne. No, budući da korijander ima vrlo jak neobičan miris, po prvi put je poželjno napraviti 1-2 posuda po uzorku.

Možete eksperimentirati s količinom soli i šećera. Ako stavite na 1 litru vode 50 g svake soli i šećera, salata se dobije u mjeri slanoj, s laganim okusom slatkoće. Također, nemojte biti gorljivi s ocem. Njezin višak utječe na kvalitetu rajčice.