Đumbir je začin s jedinstvenim okusom i istodobno izuzetno zdrav. Proizvod je poznat po svojim protuupalnim i bakterijskim svojstvima, jača imunološki sustav i povećava ukupni ton tijela, poboljšava metabolizam i gubitak težine. U azijskim zemljama to je sastojak mnogih jela, umaka. Marinirani đumbir služi kao nezavisni snack, a njegovi dijelovi se poslužuju na pecivo - korištenje ovog začina omogućuje vam da očistite okusne pupoljke, pripremajući ih za percepciju nove vrste hrane. Ovaj ukusni zalogaj zaljubio se u mnoge od naših sunarodnjaka, a ljubavnici su naučili kako kuhati ukiseljeni đumbir kod kuće. Cijena je manja od kupljenog, a okus je što je moguće bliže gastronomskim preferencijama kulinarskog stručnjaka i članova njegove obitelji.
Kuhanje značajke
Čak i početna hostesa je sposobna napraviti ukiseljeni đumbir, samo treba naučiti nekoliko suptilnosti:
- Što je mlađi đumbir, to je osjetljivija struktura i meki ukus. Stari đumbir svibanj biti previše vlaknast i začinjen, to će biti neugodno jesti čak i za ljubitelje ukusan začina.Ako vidite da je korijen đumbir velik i ima mnogo grana, trebali biste potražiti mlađu instancu.
- Vjeruje se da azijski đumbir ima bolji okus od afričke. Ima svijetlu zlatnu hladovinu, a onda kada se uzgaja u Africi, mnogo je mračnija.
- Čuvajte ustajalog ili razmaženog đumbira. Svjež korijen je tvrdi, elastičan, kada ga pokušavate saviti, postoji pucketajući zvuk, sok izlazi i tu je poseban miris koji karakterizira ovaj proizvod. Ako je korijen trom, mekan, miris vlage ili plijesni, ima rezano područje, preporučljivo se suzdržati od kupnje.
- Prije čišćenja đumbira mora se očistiti, pokušavajući ukloniti što je moguće tanku kožu i izrezati na tanke tanjure. To se može učiniti s oštrim nožem, brusilicom, povrtnim ubrizgavanjem. To bi trebalo biti prešano preko vlakana, inače je završni zalogaj vjerojatno da vam odgovara vašem ukusu.
- Đumbir se ne preporučuje u kiselom ocatu, a to je poželjnije od mekših opcija: riža, jabuka, vinova loza, vino, soja.
- Nisu svaka marinada vam omogućuje da đumbir dodati ukusnu ružičastu nijansu, na koju su mnogi navikli.Za ovu marinadu uz dodatak repe, crvenog vina ili crnog vinskog octa, kao i šljiva octa. Međutim, ako je đumbir postao lakši nego što ste očekivali, to ne znači da će njegov okus razočarati vas.
Spremite marinirani đumbir u hladnjak stavljajući ga u staklenku ili plastičnu posudu. Rok trajanja proizvoda je 4 tjedna.
Klasični recept za ukiseljeni đumbir
sastojci:
- Đumbir (već ljušteno) - 0,3 kg;
- voda - 0,5 l;
- 96% riže, ocat od grožđa ili jabuka - 120 ml;
- šećer - 120 g;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Operite đumbir korijen, ogulite ga, izrezati na tanke kriške.
- Pospite đumbirom soli, ostavite 6-12 sati na hladnom mjestu.
- Kuhajte vodu, stavite đumbir u nju. Kuhajte ga 2-3 minute.
- Dodajte šećer i ocat, nastavite s kuhanjem još 5-7 minuta.
- Ukloni iz vrućine. Izvadite đumbir ploče iz vruće marinade i prenesite ih u pripremljeni spremnik ili drugi spremnik.
- Pričekajte dok se marinada ne zagrije, ulijte đumbir s njom.
- Dobro zatvorite spremnik (kapacitet) i pohranite ga u hladnjak.
Kuhani prema ovom receptu đumbir će biti spreman za uporabu u samo 2-3 dana.Nemojte žuriti, pustiti ga marinirati, samo onda će biti stvarno ukusna.
Đumbir mariniran u šljiva octa
sastojci:
- đumbirski korijen (ljušten) - 150 g;
- Šljiva ocat (6 posto) - 150 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - 20 g;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Pospite solom i očistite đumbir i ostavite 10 sati.
- Operite ploče đumbira.
- Kuhajte vodu, stavite đumbir u nju, kuhajte je 2-3 minute, preklopite ga u sjemenku, ali ne izlijte bujon.
- Izmjerite 0,2 litre juhe, pomiješajte s ocem i šećerom. Promiješajte sve dok se svi kristali ne otopi.
- Pričekajte da se marinada ohladi na sobnu temperaturu.
- Stavite đumbir u čašu, ulijte marinadu.
- Zatvorite čašu čvrsto, stavite ga u hladnjak.
U jednom danu možete kušati začin. Do tog vremena dobit će crvenkasto-narančastu boju.
Brzo ukiseljeni đumbir (s votkom)
sastojci:
- mladog korijena đumbira (ljušteno) - 0,2 kg;
- votka - 10 ml;
- sol - 5 g;
- šećer - 60 g;
- vinski ocat (crveno) - 60 ml;
- voda - 0,25 l.
Postupak pripreme:
- Peel i rezati đumbir u tanke kriške, savijte ga u zdjelu.
- Kuhajte vodu, stavite kipuću vodu preko đumbira, ostavite 5-10 minuta.
- Izvadite đumbir iz vode, pustite da se osuši.
- Pomiješajte žlicu vode u kojoj je đumbi natopljen, pomiješajte ga sa šećerom, solom i ocatom. Donijeti marinadu kuhati, sipati votku, miješati i ukloniti iz topline. Pričekajte dok se marinada ne ohladi.
- Presavijte đumbir u staklenku, ulijte marinadu ohlađenu na sobnu temperaturu, pokrijte poklopac i ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon toga, ukiseljeni đumbir može biti poslužen za pecivo, ribu, meso. Pohranjivanje mora biti uklonjeno u hladnjaku.
Marinirani đumbir s repa
sastojci:
- oguljeni korijen đumbira - 0,25 kg;
- repa - 50 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 5 g;
- voda - 0,5 l;
- Omlet jabučnog octa (6%) - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Peel đumbir, fino usitniti.
- Kuhajte čašu vode, pomiješajte s solom, pržite đumbir, ostavite 10 minuta, ispustite slanu vodu.
- Ulijte čašu čiste vode u malu posudu za umake. Stavite šećer u nju, pomiješajte. Postavite na srednju vatru.
- Kada voda kuhati, ulijte u nju octom, promiješajte i izvucite iz vrućine.
- Stavite đumbir u staklenu posudu ili plastičnu posudu.
- Peel repa, rezati na kriške, prekriti đumbir.
- Napunite vrućim marinadom, ostavite na sobnoj temperaturi dok se marinada ne ohladi.
- Zatvorite poklopac, stavite ga u hladnjak.
- Dan kasnije, iscijedite marinadu, bacite repa. Stavite đumbir u čistu posudu, zatvorite i spremite u hladnjak.
Zahvaljujući repu ukiseljenog đumbirom dobiva svijetlu crvenu boju. To ga čini više uzbudljivo.
Marinirani đumbir s crvenim vinom
sastojci:
- oguljeni đumbir - 0,25 kg;
- ocat od jabuka ili grožđa (6%) - 100 ml;
- voda - 50 ml (ne računajući potrošnju đumbira);
- suho crno vino - 50 ml;
- votka - 20 ml;
- šećer - 40 g;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Izrežite đumbir u tanke kriške.
- Sipati đumbir kriške u kipućoj vodi. Kuhajte je 1-2 minute ako je mlad, ili 4-5 minuta ako je star. Tijekom kuhanja, đumbir treba miješati kako bi se spriječile da se ploče ne lijepe zajedno.
- Bacite đumbir u cjedilo, rasporedite ga na posudu, pustite da se osuši.
- Pomiješajte 50 ml vode s solom i šećerom. Dok se miješa, pustite da kuhate. Ulijte u vinu i votku, kuhajte 2-3 minute. Dodajte ocat i uklonite ga iz vrućine.
- Sterilizirajte staklenku, stavite đumbir u nju, sipajte vruću marinadu. Pokrijte poklopcem, ali nemojte ga stegnuti.
- Ostaviti da se fermentira na sobnoj temperaturi.
- Nakon 4 dana dobro zatvorite staklenku i stavite je u hladnjak.
Ova metoda je prikladna čak i za uklanjanje starog đumbira.
Marinirani đumbir s bijelim vinom
sastojci:
- oguljeni korijen đumbira - 0,25 kg;
- votka - 20 ml;
- suho bijelo vino - 40 ml;
- ocat od grožđa (6 posto) - 100 ml;
- voda - 40 ml;
- šećer - 40 g
Postupak pripreme:
- Peel korijen đumbira, izrežite ga na tanke kriške.
- Pomiješajte vodu s vinom, votkom i šećerom.
- Stavite smjesu na polaganu vatru i, uz miješanje, dovodite do kuhanja.
- Uzmite šećer da se potpuno otopi, dodajte ocat.
- Čim marinada opet nestaje, izvadite je iz vrućine.
- Stavite đumbir u spremnik u kojem ga ukiselite.
- Napunite vrućom marinadom.
- Ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Zatvorite posudu s ohlađenim đumbirom u marinadi i stavite u hladnjak.
Marinirani đumbir u ovom receptu trebao bi biti tri dana, nakon čega se može ukloniti iz marinade i staviti u čistu posudu.
Marinirani đumbir s balsamicim ocem
sastojci:
- oguljeni đumbir - 0,25 kg;
- balsamski ocat - 80 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - veliki prstohvat;
- voda - 0,25 l.
Postupak pripreme:
- Ulijte đumbir u tanke kriške vode, kuhajte i kuhajte 2 minute.
- Izvadite đumbir iz bujona, ispustite polovicu bujona, kombinirajte preostali šećer i sol.
- Toplina, izvarak, miješanje. Dobijte potpuno otapanje granula.
- Dodajte ocat. Pričekajte da marinada kuhati.
- Napunite đumbir vrućim marinadom. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.
U jednom danu začin će biti spreman za upotrebu. Đumbir, ukiseljeno u balzamovom octa, posebno je pogodno za meso.
Kod kuće, ukiseljeni đumbir može biti prema različitim receptima. U nekim oblicima, ocat prevladava, u drugima se uzima manje, ali je nadopunjen alkoholom. Omjer šećera, soli i vode također može biti različit. Da biste odabrali opciju kiselog đumbira po želji, ponekad morate probati nekoliko recepata. Dok ne pronađete savršeno, s vaše točke gledišta, način kuhanja začinjenog začina, vrijedi kuhati u maloj količini.
