Francuski meso zvano kotleta, pečeno sa sirom uz dodatak majoneze, luk i drugo povrće. Posuđe je mekano, sočno i vrlo ukusno, a izgleda vrlo atraktivno. Iz tog razloga, mnoge domaćice čine ga na odmor stol. Međutim, postoje slučajevi kada je bilo nemoguće koristiti pećnicu iz bilo kojeg razloga, ali i dalje želite ugoditi gostima i domaćinstvu s ukusnim mrvicama pod kore sira. Ne biste trebali očajavati: u ovom slučaju kuhajte meso na francuskom u tavi. Lako je to učiniti, ali ipak neće naštetiti znati neke suptilnosti.
Značajke pripreme
Kuhanje mesa na francuskom, u tavi, malo se razlikuje od kuhanja u pećnici, ali ima svoje osobine. Ako uzmemo u obzir savjete iskusnih kuhara, rezultat neće biti lošiji od očekivanog.
- Za meso na francuskom, svježe meso je prikladnije, posebno ako ćete ga pržiti u tavi. Ako koristite zamrznuti proizvod, rizik ćete dobiti suhu posudu. Rizik se može svesti na minimum ako se meso odmrzava u hladnjaku bez ubrzavanja procesa odmrzavanja vodom ili mikrovalom.
- Jelo je tendencijnije ako se uzme kao osnova mesa mlade životinje. Nema previše dugih i grubih vlakana, lakše je nego meso stare životinje, a masni slojevi su bijeli.
- Rizik od prženja mesa kad se kuha u tavi poveća. Iz tog razloga, nemojte se žaliti za umak, a meso treba odabrati ne previše mršavo. Također je važno ne prekoračiti preporučeno vrijeme kuhanja.
- Da bi meso na francuskom juicier, prvo je prženo u vruću tavu nekoliko minuta, a zatim dovedena do spremnosti na vrlo miran vatru ispod poklopca.
- Kako bi sir bolje rastopio, poželjno je trljati što je moguće manje.
- Francuski meso ima bogat okus, naglašen sirom i lukom. Dodajte na njega mnogo začina ne bi trebalo, kako ne biste prekidali prirodni okus i miris.
- Slane meso kad kuhate u posudi mogu biti tek nakon prženja. Inače će sol izvući sve tekućine iz njega, i to će postati suho i teško.
- Ako meso počne zapaliti, kapnite malo vode, sok od rajčice, mlijeko ili vrhnje u dno posude.
Tehnologija kuhanja mesa na francuskom u tavi može ovisiti o specifičnom receptu,stoga upute za njega treba pažljivo pročitati.
Meso u francuskom stilu u tavi (jednostavni recept)
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- kiselo vrhnje ili majoneza - 150 ml;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite svinjetinu, osušite kuhinjskim ručnikom. Koristite oštar nož, izrezajte preko vlakana u dijelove široke 1 cm.
- Stavite komade mesa na ploču za rezanje, prekrivajte polietilen i prekinite tupu stranu kulinarskog čekića s obje strane. Plastični film će čistiti kuhinju: prskanje mesa tijekom ritma neće se raspršiti u svim smjerovima. Ako se želi, polietilenski film može se zamijeniti konvencionalnom vrećom od celofana.
- Odrežite meso crnom paprom, neko vrijeme ostavite na stranu.
- Izvadite ljuske iz žarulje. Izrežite luk na tanke prstenove ili polovice prstenova.
- Sjeckajte ribani sir s malim rupama.
- Mastite posudu s biljnim uljem. Bolje je da sloj ulja nije sasvim tanak. Kulinarski napitak pomoći će ga distribuirati na dnu posude. Neke domaćice to rade pomoću pola krumpira na vilicu.
- Stavite luk u tavu.
- Stavite pripremljeno meso na luk.
- Lagano slanu svinjetinu s vrha.
- Prosijite svinjetinu kiselim vrhnjem ili majonezom. Po želji, mogu se miješati u proizvoljnom omjeru.
- Pospite sirom.
- Stavite 100 ml vruće vode u tavu, pokrijte poklopac i stavite na sporo vatru.
- Kuhajte meso 30 minuta, često kontrolirajući kako se taj proces odvija. Ako primijetite da je meso počelo paliti, ulijte malo mlijeka ili vrhnja u tavu.
Meso na francuskom u tavi prema najjednostavnijem receptu kuha se mnogo duže nego u pećnici, ali okus i izgled vrlo su slični pečeni u pećnici. Tako vrijeme neće biti izgubljeno.
Francuski meso s rajčicama i gljivama u tavi
sastojci:
- svinjetina - 0,35 kg;
- rajčica - 150 g;
- svježi šampinjoni - 150 g;
- majoneza - 100 ml;
- luk - 100 g;
- sol, začin - okus;
- biljno ulje - koliko će otići.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, osušiti s salvama. Izrežite preko vlakana na komade širine 1,5 cm. Beat, unaprijed stavljen u pakiranje.
- Odrežite meso sa začinima i izrezajte na male komadiće, poput govedine stroganoff.
- Oprati, sušiti i isjeckati šampinjone.
- Peel luk i narežite nožem u komade u obliku prstena ili polukružnih prstenova.
- Ulijte ulje u posudu i zagrijte ga preko srednje topline.
- Stavite meso i pržite ga 5 minuta, uz miješanje.
- Dodajte gljive i luk, pržite otprilike u isto vrijeme.
- Tanke kriške rajčice.
- Smanjite toplinu na minimum, stavite rajčicu na vrh mješavine mesa, gljiva i luk, lagano slani prije.
- Prosijite rajčice debelim slojem majoneze.
- Zgušnjavanje sira što je moguće manje i posipajte sadržaj posude s njom.
- Pokrijte posudu s teškim poklopcem i kuhajte na laganoj vatri tijekom 30 minuta. Po potrebi dodajte malo vode ili sok od rajčice. Ako dodate sok od rajčice, pažljivo je, tako da se ne miješa s sirom ili majonezom.
Prije posluživanja, dijelite dio u dijelove s širokom lopaticom i pažljivo prenesite s posude na ploče, budite pažljivi da ne miješate slojeve. Meso na francuskom, kuhano u tavi po ovom receptu, vrlo je sjajno. Može ukrasiti i svečani stol. Možete ga jesti kao zasebno jelo, ali ipak je bolje služiti s bočnom jelom. Kuhani krumpir ili pire krumpir će vam pomoći.
Francuski piletino meso s krumpirom u tavi
sastojci:
- filet od pilećeg prsa - 0,4 kg;
- krumpir - 0,4 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, kompleksna začina za piletinu - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Isprati pileće prsa u tekućoj vodi, sušiti papirnatim ubrusima. Izrežite svaki komad preko vlakana na nekoliko dijelova širine od ne više od 1 cm, lagano tuku komade kroz polietilen.
- Peel krumpir i izrezati na tanke okrugle kriške. Bolje je uzeti novi krumpir, jer je pečen mnogo brže.
- Izrežite češnjak nožem u male komadiće, pokrijte ga u malteru s dodatkom soli i piletine.
- Pobijte 2 sirove jajne stanice s šipkom dok ne postane glatka. U ovom trenutku već možete dodati vodu u jajašca.
- Pomiješajte jaja s kiselim vrhnjem, dodajte mješavinu češnjaka sa začinima i solom, temeljito promiješajte.
- Ulijte ulje u posudu, stavite na srednju vrućinu.
- Nakon nekoliko minuta stavite komade piletine u tavu i pržite ih dok ne postanu zlatno smeđe.
- Smanjite toplinu na nisku razinu.
- Stavite kriške krumpira na piletinu, prelijte je smjesom kiselog jaja.
- Fino namazati sir i posipati jelo.
- Spustite poklopac i kuhajte piletinu krumpirom i sirom 20 minuta.
Ostaje samo pažljivo organizirati posudu na pločama. Ovaj recept se značajno razlikuje od tradicionalnih, ali meso za to ispada vrlo ukusna. Ako ga poslužite gostima, neće biti razočarani.
Kuhanje mesa na francuskom u tavi je zadatak izvedivo čak i za početnike kuhara. Naravno, receptura i tehnologija kuhanja morat će se lagano prilagoditi.
