Tradicionalno, knedle su kuhane s mesom, u ekstremnim slučajevima - s ribom. Međutim, nemojte misliti da ima malo recepata za njihovu pripremu. Zapravo, iz istog tipa mesa može se pripremiti nekoliko opcija za punjenje raviola. Dodaje razne začine, povrće, bilje i druge sastojke, kombiniraju meso u različitim omjerima, a to vam omogućuje da dobijete nove okuse. Što više receptora za raviole znate, to će vam biti raznovrsnija prehrana.
Značajke pripreme
Priprema za raviole, sasvim je moguće napraviti promjene u receptu, prilagođavajući se vašem ukusu. Međutim, temelj takvog kulinarskog stvaralaštva trebao bi dobro poznavati opća načela izrade punila za ovu vrstu tijesta. Inače, možete očekivati razočaranje.
- Nemojte se pouzdati u popunjavanje trgovine, ako je samo ono što ste napravili ispred vas od mesa koje ste odabrali. Uostalom, ne znate kako su se u proizvodnji koristili svježi i visokokvalitetni proizvodi. Rezultat će biti predvidljiviji ako sami popunjavate sami od samog početka do kraja.
- Izbor mesa za punjenje šunke je od najveće važnosti. Bolje je uzeti mršave dijelove, uvijek svježe, a ne podvrgnuti zamrzavanju. Punjenje ih postaje nježnije i sočno.
- Da bi se poboljšala svojstva okusa popunjavanja, meso ili mljevena riba često se dodaju zobi, masnoće ili maslac. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo kada koristite mršavih govedina, pileća prsa ili mršavih riba.
- Među kućanicama nema konsenzusa o tome koliko vam je potrebno za rezanje mesa za punjenje. Neki vjeruju da bi se dvaput trebalo pomicati kroz mesni mesler kako bi napunili više natječaja. Drugi, naprotiv, savjetuju da se meso pokreće samo jednom, i kroz rešetke s velikim rupama, tako da se više soka čuva u mesu - zahvaljujući tome, mljeveno meso također će biti sočno. Ako ne znate koju opciju želite, možete pripremiti pola knedla s jednim receptom, a ostatak - s drugom i usporediti. To će vam pomoći da napravite pravi izbor, usredotočujući se na vlastiti ukus.
- Mnogi od domaćice iz navike prebace punjenje, namijenjene pripremi punjenja knedle.Zapravo, povećava svoju viskoznost, ali smanjuje juiciness, budući da kada premlaćivanja, nadjev ispušta neke tekućine i postaje suha.
- Kako bi poboljšali okus punjenja, nekoliko vrsta mesa često se miješa. Ali nisu sve mješavine uspješne. Na primjer, piletina i purica ne preporučuje se miješati, mnogo je bolje dodati svinjetinu. Ako imate malo kulinarskog iskustva, u receptu ne biste trebali uključiti vrstu mesa koja nije navedena u njoj.
Masti se poslužuju sa ili bez bujona, mogu se začiniti kiselim vrhnjem, senfom, umakom od rajčice, majonezom, maslacem. Ali u svakom slučaju, ovo jelo se uzima sa žlicom, kao kad piercing knedle s vilicom, sok izlazi iz njih, što čini punjenje više ukusna i sočan.
Klasični recept za punjenje knedla
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- govedina - 0,5 kg;
- voda - 100 ml;
- luk - 0,2 kg;
- sol, mljeveni crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Obje vrste mesa dobro isperu i obrađuju, uklanjaju film, tetive. Rezati na komade i izmjenjujući komadiće govedine i svinjetine, okrenite mesni meso.
- Peel luk i izrezati na male komadiće.
- Pomiješajte mljeveno meso s lukom, sol i papar okusite.
- Ulijte ledeno hladnu vodu u mljevenu smjesu da biste povećali njegovu sokovnost, promiješajte i uklonite pola sata u hladnjaku. Voda bi trebala biti samo led, inače očekivani učinak možda neće biti.
Nakon određenog vremena, nadjev može biti uklonjen iz hladnjaka i početi oblikovati knedle. Ova verzija punjenja je najpoznatija i najpopularnija. Međutim, gotovo ćete sigurno voljeti i druge recepte ako pokušate pripremiti punilo za raviole nad njima.
Nepalsko punjenje za raviole
sastojci:
- janjetina - 0,5 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 100 g;
- đumbirski korijen - 10 g;
- svježi cilantro - 10 g;
- umak od soje - 20 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu. Odrežite meso ručnikom. Uklonite višak masnoće. Izrežite janjetinu na kriške i nasjeckajte s mesnim brusilicom ili miješalicom pomoću noža.
- Čišćenje korijena đumbira i trljanje.
- Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
- Dobro zalijepite zelje.
- Pomiješajte sve sastojke dodavanjem soje umak. Ako želite, još uvijek možete lagano soliti i papar, usredotočiti se na vaš ukus.
Okus uzgajanja ovčetine pripremljen prema ovom receptu razlikuje se vrlo primjetno od mogućnosti punjenja mesa za raviole na koje smo navikli.Međutim, ovaj ukus teško se može nazvati egzotičnim, tako da ćete se gotovo sigurno svidjeti.
Punjenje za knedle u kavkaski
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- svježi cilantar - 30 g;
- luk - 0,4 kg;
- sol, papar, zira - okus;
- vinski ocat (6 posto) - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite janjetinu tako da ga isperete, osušite kuhinjskim ručnikom, izrezane u male komadiće.
- Peel luk. Izrežite svaki luk na nekoliko komada.
- Okrećite luk i meso preko mesnog mesa, izmjenjujući njihove dijelove. Uz put, mljeveno svježeg cilindra u mesnom mlinu.
- Dodajte sol, papar, kumin i ocat u šlag, dobro zamijesite rukama tako da je mekana i nježna.
Dumplings punjeni mljevenim janjećim mesom napravljenim prema ovom receptu podsjećaju na khinkali. Posjeduju okus i aromu karakterističnu za kavkasku kuhinju.
Punjenje za govedine
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- lardo - 100 g;
- luk - 0,3 kg;
- voda - 40 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Govedina, oprana i sušena ručnikom, izrezana u komade srednje veličine. Pomaknite se kroz mesno mljevenje.
- Zgušnjavajte svinjsko meso pomoću mesnatog mesa ili miješalice, dodajte ga mljevenom govedinom.Po želji masnoća može biti zamijenjena debelim repom.
- Peel luk, izrezati u male kocke.
- Stisnite češnjak rukom pritisnite.
- Dodajte luk, češnjak i začine na mljeveno meso, dodajte sol na okus. Dodajte ledenu vodu.
- Nakon što umetnite trbuščić rukama, možete ga upotrijebiti kao punjenje za raviole.
Govedina punjenje ima plemeniti okus, ispada niske masnoće, ali u isto vrijeme sočan. Iako je recept jednostavna, zaslužuje vam unos u vašu kuharicu.
Punjenje za raviole svinjskog mesa
sastojci:
- tanak svinjetina - 0,8 kg;
- luk - 0,3 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, obrišite ručnikom. Odrezati višak masnoća, ukloniti filmove i vene. Izrežite na sitne komade i nasjeckajte pomoću mesnatog mesa ili miješalice.
- Sjeckajte luk rukom nožem, dodajte mljeveno meso.
- Razbiti jaja u zdjelu s mljevenim mesom.
- Pospite solju i paprom.
- Umiješati mljeveno meso, hladiti pola sata u hladnjaku.
Punjenje svinjetine je mekše i mekše od goveđeg mesa ili miješanog mljevenog mesa, ali sadržaj kalorija u posudi bit će nešto veći.
Punjenje za pileće ili puranke knedle
sastojci:
- Filet grudi ili purica - 0,6 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- maslac - 50 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati meso peradi u tekućoj vodi i blotiti papirnatim salvete.
- Češnjak od češnjaka prolazi kroz tisak.
- Od pramca izvadite ljusku. Izrežite ga u komadiće s nožem.
- Meso peradi izrezano u velike komadiće, stavite ih u miješalicu i nasjeckajte. Umjesto miješalice, možete koristiti mlinac za mljevenje.
- Dodajte luk i češnjak na kuhanu rižu, papar i sol.
- Mijesite mlijekom temeljito rukama.
- Temeljite maslac i ulijte u zdjelu mljevenim mesom, ponovo ga promiješajte rukama i upotrijebite kao punjenje.
Zahvaljujući dodavanju maslaca, punjenje peradi nije suho, ali mekano i ugodno za okus. Mliječni proizvodi napravljeni prema ovom receptu nemaju preveliku energetsku vrijednost, tako da ih možete priuštiti, čak i ako slijedite prehranu. Naravno, takav blagdan je nepoželjno držati često.
Punjenje raviolima štuka
sastojci:
- mljevena štuka - 0,5 kg;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- luk - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk i utrljati na grubo gratet.
- Pomiješajte ga s mljevenom ribom.
- Dodajte kiselo vrhnje, po mogućnosti uljno, dobro promiješajte.
Punjenje štuka vrlo je nježno i sočno zbog dodataka kiselog vrhnja. Ovaj će recept privući one koji vole ribu ili koji u obitelji imaju ribara koji se često vraća kući s bogatim ulovom.
Ako odlučite napuniti masnu ribu, tada ne možete dodati kiselo vrhnje ili ga zamijeniti malom količinom vrhnja.
Osim lukova, možete dodati rotkvice, mrkve i kupus za punjenje za raviole, ali ne previše, inače će se meso pokazati previše tanko.
Prikaz mašte, možete izmisliti puno vlastitih recepata, svaki put posluživanje novog jelo iz kategorije knedle.
