Punjenje kolača

Nijedan čovjek na svijetu ne zna sve recepte za kolače. I to ne čudi, jer su kreme mogu biti izrađene od raznih proizvoda: od maslaca, vrhnja, kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, čokolade, proteina, sir, bobičasto voće, orasi. A ako postoji relativno malo osnovnih varijanti tijesta za shortcakes, punjenje za kolače su toliko raznoliki da niti jedan pastir kuhar ne može naučiti svoje recepte. Štoviše, mnoge kućanice svoje prilagodbe na jelo čine ga još ukusnijim i neobičnim.

Značajke pripreme

Postupak izrade punjenja za tortu u potpunosti ovisi o odabranom receptu. Očito, krema se razlikuje od proteina ili svježeg sira. Iz tog razloga, zajednički svim opcijama i principima izrade slatke vrhnje ne postoji. Međutim, neke točke vezane uz izbor i pripremu punjenja za tortu, svaki slastičar treba znati.

• Vrlo često, izbor punjenja ovisi o tome što je kolač izrađen od baze torte. Maslac krema prikladan je za kolač od keksa, kremasti kiselo vrhnje za kolače i maslac za lisnato tijesto. Kolači meda su obično natopljeni kiselim vrhnjem.
• Izbor punjenja ovisi o tipu kolača. Proteinska krema se koristi u slučaju da postoji samo baza kolača i ne planira se pokriti s drugim kolačima. Kvasnica će biti dobar izbor za višeslojni kolač.
• Ako je krema napravljena ispod mastika, ona bi trebala biti debela, ali ne toliko da je teško nanijeti na kolače. Glavna stvar je da se ne širi. Najčešće se punila za mastiku izrađuju na osnovi maslaca.
• Bez obzira na recept za izradu punjenja za kolač koji odaberete, proizvodi za njega treba uzimati svježe, pogotovo jer se u većini slučajeva ne kuha.
• Pileća jaja koju namjeravate dodati kremu treba temeljito očistiti tako da ne predstavljaju opasnost za zdravlje. Uostalom, patogeni mikroorganizmi mogu se naći na površini ljuske, a mogu ući u zdjelu ako nehotice razbije ljusku.
• Najčešće se punjenje za kolače šalju s mješalicom. Mješalica je također prikladna, ali kroz šipku bit će teško postići željeni rezultat.

Poznavajući opća načela odabira punjenja za kolač i sastojke za njega, možete sigurno početi raditi, vođeni uputama koje prate određeni recept.

krema

sastojci:

• maslac - 0,2 kg;
• pšenično brašno - 100 g;
• žumanjci kokošjih jaja - 6 kom .;
• mlijeko - 1,2 l;
• šećer - 250 g

Postupak pripreme:

• Temeljito operite jaja i odvojite žumanjke od bjelančevina. Proteini za kremšu nisu potrebni, mogu se koristiti za još jedno jelo. Konkretno, može se napraviti kolač od meringusa ili punjenje proteina za drugu tortu.
• Dodajte šećer i umutajte žumanjke. U ovoj fazi možete koristiti šipku ili čak vilicu.
• Izlijte prosijani brašno, promiješajte do te mjere da ne ostane grumen.
• Ulijte u tanki tok mlijeka, neprestano udarajući punjenje.
• Stavite spremnik s budućim kremom na polaganu vatru i, uz miješanje, stavite u kuhanje. Pokušavajući ne kuhati, nastavite kuhati dok se krema ne zgusne.
• Hladite kremu na sobnu temperaturu.
• Žlicu, svaki put kad tuku mješalicom, dodajte mekani maslac u kremu.

Nakon što se vrhnje nanese na slojeve kolača, kolač se stavlja u hladnjak tako da je punjenje smrznuto. Ova inačica kreme je najčešća. Na temelju ove recepture pripremaju se čokoladni kremasti proizvodi. Njegov recept će se razlikovati u tome što su dvije do tri žlice brašna zamijenjene istom količinom praha od kakaa.

Punjenje vrhnjem

sastojci:

• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• maslac - 0,2 kg;
• šećer - 150 g

Postupak pripreme:

• Prethodno uklonite ulje iz hladnjaka kako bi postala mekana u trenutku izrade kolača.
• Škriljevanje šećera u mlinu za kavu pretvorite u prah.
• Pomiješajte maslac s kiselim vrhnjem, dodajte šećer u prahu.
• Beat krema s mikserom.

Kiselo vrhnje može se dodati u obliku praha kakao ili bobičastog sirupa. U tom će slučaju dobiti različitu boju i okus. Kada dodate slične sastojke kiseloj vrhnja, imajte na umu da se dobro apsorbira pa će kolači također dobiti odgovarajuću hladovinu. Nakon nanošenja kiselog vrhnja, kolač se treba hladiti najmanje sat vremena.

Punjenje krme

sastojci:

• sir - 0,25 kg;
• šećer - 150 g;
• masna krema (za šišanje) - 100 ml;
• kuhana voda - 100 ml;
• želatina - 20 g;
• oraha (po izboru) - 20-40 g;
• oguljena limuna - 3 g;
• vanilin - stisak.

Postupak pripreme:

• Curd obriše kroz sito.
• Crush šećer u stanje praha. To se može obaviti mlinom za kavu.
• Ako odlučite upotrijebiti matice, izrežite ih na komade i lagano ih pržite na suhoj tavi.
• U maslinovo ulje dodajte matice, šećer u prahu, vanilinsku i limunsku šljuku, umotajte s mješalicom.
• Zasebno, bičajte kremu, kombinirajte s masom krme.
• Razrijedite želatinu vodom, ulijte u kremu za kravlje mlijeko i umotajte sve zajedno. Ako želite, u ovoj fazi punjenja možete dodati bobice po vašoj želji. Preporučuje se velika bobica, kao što su jagode, prije uvođenja kreme, izrezati na male komadiće.

Prije uporabe krema treba ohladiti, inače će biti previše tekućina. Međutim, ne smije se hladiti do kraja dok se ne nanese na tortu. Inače, punjenje može dobiti konzistenciju sličnu žele, što ga komplicira njegovu uporabu u namjeravanoj svrsi. Ne može se reći da je krema vrhnja idealna za sloj slojeva kolača, bolje je koristiti kao gornji sloj.

maslac krema

sastojci:

• masna krema (za šišanje) - 0,25 l;
• želatina - 10 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• šećer od vanilije - 5 g;
• voda (kuhana, sobna temperatura) - 100 ml.

Postupak pripreme:

• Želatina ulije hladnu vodu. Kada se nabubri, stavite na slabu vatru i, uz miješanje, pričekajte da se želatina potpuno ohladi. Ohladiti na sobnu temperaturu.
• Birajte ili umotajte vrhnje s mikserom.
• Nastavljajući tući, dodajte čajnu žličicu šećera u prahu.Kada je gotov, dodajte vanilin šećer.
• U malim obrocima, intenzivno premlaćivanjem, dodajte otopljenu želatinu u kremu.

Lagano ohladi kremu da se malo gusti. Nakon nanošenja kremastog punjenja, kolač se treba ukloniti nekoliko sati hladnoće. Nježne i prozračne kremaste stvari kao i djeca i odrasli. Možete ukrasti tortu pokrivenu sa svježim bobicama, čokoladnim komadima.

Punjenje za kondenzirani mliječni kolač

sastojci:

• kondenzirano mlijeko (u limenke) - 0,5 l;
• maslac - 0,4 kg;
• oraha - 50 g.

Postupak pripreme:

• Banke s kondenziranim mlijekom, nemojte ih otvoriti, staviti na dno velikom tavi i prekriti vodom. Razina vode treba biti znatno veća od limenki.
• Stavite lonac s posudama na vatru, donijeti vodu u njoj da kuhati. Kuhati 2-2,5 sati. Obavezno pratite razinu vode: ako se prokuha, banke mogu eksplodirati.
• Izvadite posude iz vode i ohladite.
• Nasjeckajte i smeđujte orahe u suhoj tavi.
• Ulje omekšati. Postat će mekana, ako se unaprijed stavlja iz hladnjaka.
• Otvori staklenke, stavi ih kuhano kondenzirano mlijeko. Dodajte maslac i matice. Udarite s mješalicom sve dok vrhnje ne postane ujednačena i jednolična boja.

Krema se može pripremiti od gotovog kuhanog kondenziranog mlijeka.Gornji recept je nastao kada na prodaju nije bilo kuhano kondenzirano mlijeko, ali danas je bilo lako pripremiti punjenje za kondenzirano mliječno kolače.

Kremu za ulje

sastojci:

• maslac - 0,25 kg;
• šećer - 0,25 kg;
• mlijeko - 60 ml;
• kokošje jaje - 2 kom.

Postupak pripreme:

• Izložite ulje iz hladnjaka kako bi se omekšalo.
• Operite jaja. Razbiti ih u zdjelu.
• Rastopiti šećer i utrljati jaja s njom.
• Ulijte u toplom mlijeku, umiješajte smjesu.
• Stavite smjesu u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se ne dostigne dovoljno znoja.
• Udarite kremu, kombinirajući jaja s omekšanim maslacem.

Prije uporabe krema preporuča se malo ohladiti. Ova nadjeva može se koristiti za kolače koji se planiraju ukrašavati s mastikacijom.

Čokoladno punjenje

sastojci:

• tamna čokolada - 0,45 kg;
• teška krema - 0,5 l;
• maslac - 50 g

Postupak pripreme:

• Čokolada probijati na kriške, staviti u malu posudu s debelim dnom ili u zdjelu, ako namjeravate napraviti kremu u vodenoj kupelji.
• Rastopiti čokoladu.
• Ulijte hladnom vrhnjem, promiješajte.
• Ohladiti na sobnu temperaturu.
• Utipkajte mješavinu vrhnjem ili mješalicom. Potonja je opcija poželjna, jer vam omogućuje da dobijete deblji i osjetljiviji vrhnje.
• Dodaj omekšani maslac, umutite opet. Hlađenje.

Čokoladna krema može se koristiti za impregniranje kolača i za ukrašavanje kolača.

Proteinska krema

sastojci:

• proteina od piletina - 4 kom .;
• voda - 120 ml;
• šećer - 0,25 kg;
• sol - prstohvat.

Postupak pripreme:

• Šećer uliti vodu i staviti na štednjak. Kuhajte debeli sirup zbog niske topline. Možete provjeriti njezinu spremnost tako da ga ispustite na tanjurić: ako kap se nije proširio na površinu, sirup je spreman i može se ukloniti iz vatre.
• Razbiti hladna jaja razdvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Dodajte prstohvat soli i umiješajte bijele u debelu pjenu.
• U tanku struju ulijte topli sirup u masu bjelančevina, sve dok nastavljaš mahati mješalicom.

Nježna proteinska krema je dobra za upotrebu kao gornji sloj kolača. Jaja za njega mogu se uzimati samo svježe. Obavezno ih operite prije uporabe kako ne biste zaraženi ozbiljnom zaraznom bolesti. Ako želite napraviti krema gustom, možete dodati želatinu pri pripremi, nakon što ga razrijedite u maloj količini vode. U ovom slučaju, punjenje je pogodno za izradu ptičjeg mlijeka.

Punjenje kremastog sira

sastojci:

• krem sir - 0,25 kg;
• vanilije šećer - 10 g;
• Konjak - 10 ml;
• narančasta kora - 20 g;
• oguljena limuna - 20 g;
• šećer u prahu - 20 g.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte limun i narančastu travu sa šećerom vanilije i šećerom u prahu. Po želji, možete uživati ​​u svježim agrumima.
• Napadajte sir, stavljajući ga u mali, ali veći kapacitet.
• Ulijte rakiju u sir, dodajte slatku aromatiziranu mješavinu. Beat dok glatka.

Ovo mirisno punjenje pogodno je za kuhanje ne samo običnih kolača, već i kolača od kvasca. Ako želite, u kremu se mogu dodati sjeckani orašasti plodovi ili čokoladni čipovi.

Punjenje banana

sastojci:

• maslac - 0,2 kg;
• kondenzirano mlijeko - 0,25 l;
• banane - 0,5 kg.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte mekom maslacu s miješalicom.
• Nastavljajući tući, postupno ući u kondenzirano mlijeko.
• Peel banane. Zavarite ih odvojeno s mješalicom ili kaša s vilicom.
• Kombinirajte pire od banane s mlijekom i maslacem. Namotajte temeljito s mješalicom.

Ako se krema čini previše tekućom, možete uliti malo krupice u nju i ponovno ga pobijediti. Krema ispada vrlo mirisna, ima ugodnu hladovinu.Torta punjena kremom od banane može se ukrašavati srezima svježih banana, ali to treba učiniti odmah prije posluživanja deserta na stolu.

Da biste dodali dodatne okuse i okus na punjenje, možete dodati kavu, jamu ili džem, limunsku kiselinu, narančinu koru, cimet i druge sastojke.

Punjenje za kolače, s istim uspjehom, može se koristiti za punjenje kolača. Neke od kreme mogu se poslužiti kao poseban jelo, šireći se na kremenkamu. Konkretno, to se može učiniti ako niste izračunali i pripremili previše preljeva.