Ljubitelji japanske kuhinje svakako su upoznati s jedinstvenim okusom salate "Chuka", koja je izrađena od algi. Osjetljiva aroma i meki okusni salat od salate daje umak od umaka. Zapravo, salata se sastoji od dva sastojka: morske alge i preljev od orašastih plodova, pripremljenih prema posebnom receptu. Umak od umaka od chuki napravljen je od lignje, iako mnogi sada zamjenjuju ovu vrstu kikirikija s maticama. Postoje i drugi recepti u kojima se uzimaju orasi i bademi kao temelj, no više se ne smatraju tradicionalnim. Kako bi umak postao ukusniji ukus može dodati senf, iako to nije obvezno.
Značajke pripreme
Balansirani umak za okus salate "Chuka" rezultat je uspješnog omjera komponenti. Da biste ga pokvarili, ako promatrate proporcije i tehnologiju pripreme, teško je. Dakle, svaka kućanica koja nema puno iskustva u pripremanju umaka ili zalogaja može napuniti svoju kulinarsku praseću bananu receptom japanske Chuka salate.
- Kako bi umak postao izraženiji okus, sjeme sezama i orašasti plodovi koji čine sastav mogu se lagano pržiti.Pecenje ne samo da pomaže otkriti okus oraha, već i čini ih korisnijim.
- Nuts za umak od orah, koji se koristi kao salata preljev "Chuka", mora biti tlo na tijesto. Preporučuje se to učiniti u mortu, ali nije zabranjeno koristiti kuhinjsku opremu za to. Na primjer, možete sjeckati matice s mješalicom ili mlinom. Međutim, iskustvo pokazuje da miješalica nije baš prikladna za upotrebu za mljevenje zbog masne strukture orašastih plodova jer često morate očistiti noževe, a kada koristite meso mljeveno meso, nije uvijek moguće dobiti dosadnu konzistenciju, pa morate dvaput ili čak tri puta pomicati matice.
- Japanska kuhinja je toliko dobra da ostavlja mjesta za eksperimente. Ako se tradicionalni okus umaka za "Chuku" čini slanim, slatkim ili slatkim, možete ga prilagoditi smanjenjem ili dodavanjem šećera, soje, senfa.
To dovršava poteškoće u izradi umaka od orašaste plodine za salatu "Chuka". Možete učiti recepte i odabrati pravu.
Klasični recept za umak od orašastog salata za salatu "Chuka"
sastojci:
- ljušteno ljušteno - 100 g;
- kuhana voda - 100 ml;
- umak od soje - 20 ml;
- sjemenke sezama - 20 g;
- rižino vino - 20 ml;
- sezamovo ulje - 10 ml;
- riža ili jabučni ocat (6%) - 15 ml.
Postupak pripreme:
- Sjeme sjemenki i orašasti plodovi malo se pržite u vrućoj vrućoj tavi.
- Pritisnite na glatku tijesto.
- Rastopite maticu s čistom vodom i zapalite.
- Kuhajte na laganoj vatri i miješajte dok se konzistencija umaka ne podsjeća na gustu kiselinu.
- U zasebnoj posudi, pomiješajte mirin (rižino vino), ocat, sezamovo ulje i umak od soje. Dodajte ovu smjesu na masu matice.
- Umak dodajte glatkom i pustite da se ohladi.
Nakon toga, umak od umaka može se začiniti salatom od algi. Umak za umak koji je pripremljen za klasični recept Chuki neće biti previše slatko, a možda će netko izgledati kao da nema oštrinu. Ipak, vjeruje se da ovaj umak najbolje naglašava okus algi.
Klasični umak od umaka Chuky
sastojci:
- kikiriki - 100 g (može se zamijeniti odgovarajućom količinom maslaca od kikirikija);
- sjemenke sezama - 20 g;
- sezamovo ulje - 5 ml;
- jabuka ili rižin ocat (6 posto) - 25 ml;
- umak od soje - 35 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- šećer - 10 g;
- senf - 5 ml;
- voda - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Odresite kikiriki s sezamom i nasjeckajte ih na bilo koji način koji vam se sviđa.
- Dodajte sve druge sastojke osim vode i ulja. Beat s mikser ili miješalica dok glatka.
- Dodajte maslac i nastavite miješati s kuhinjskom jedinicom još jednu minutu.
- Rastati maticu s toplom vinom. Umiješajte s mješalicom - umak treba biti homogen, a ne stratificiran.
Začinite se umakom od algi i uživajte u okusu legendarne "Chuka" salate. Ako želite, sezam sezama ne smije se slomiti s maticama, i dodati salati odvojeno. U ovom slučaju, to će imati još više appetizing izgled.
Umak od orašaste plodine s orahima i bademima
sastojci:
- limun - 1 kom .;
- mljevene bademe - 30 g;
- orah - 30 g;
- biljno ulje (bolje kukuruz) - 60 ml;
- senf - 10 ml;
- sjemenke sezama - 5 g;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Pecite i nasjeckajte matice, miješajući ih tako da su ravnomjerno raspoređeni u zrnu.
- Pržite sezam od sesame u zasebnoj tavi.
- Operite limun i, rezajući ga na pola, iscijedite sok od njega. Uklonite kosti s sok, ako su tamo stigli.
- Pomiješajte sok od limuna s biljnim uljem. Dodajte šećer i sol ovoj mješavini da se kuha. Ako želite, možete dodati prstoh crnog papra.
- Mješavina se lagano zagrijava u vodenoj kupelji da se otopi šećer i sol.
- Nakon uklanjanja mješavine ulja i sok od limuna iz vodene kupke, dodajte senf i pažljivo ga trljati.
- Pomiješajte ga s maticom. Potrebno je temeljito promiješati da biste dobili apsolutno homogenu masu.
Začinite pripremljenu alge s dobivenim umakom i pospite pečenim sjemenkama sezama. Očito, ovaj recept za salatu "Chuka" nije originalan, ali ipak je izvrsno za algi za punjenje goriva.
Umak od orašca, koji je začinjen salatom "Chuka", ima ime "Gamadari". U njemu se također koriste i druge salate, uključujući "Kaise" i "Hiyash vakame".
