Teško je pronaći nekoga tko nije svjestan prednosti povrća. Čak i nakon toplinske obrade, oni zadržavaju veliku količinu vitamina, makro i mikroelemenata koje naše tijelo treba. Vlakna ne nestaju nigdje, što vam omogućuje da zadržite dobru figuru. Istodobno, povrće ima nisko kalorijski sadržaj, ali su u stanju zadovoljiti osjećaj gladi. Posebno dobro nositi se s ovim patlidzanom, s lososom strukture i dobro se popeti s bilo kojim drugim povrćem, kao i gljivama i mesom. Iz tog razloga, gulaš od povrća s rajčicama s radošću kuha većinu kućanica, barem u sezoni ljeti i jesen, kada su ti prekrasni povrće dostupni čak i obiteljima s niskim primanjima.
Značajke pripreme
Većina domaćica dobro je svjesna specifičnih svojstava patlidžana, koja ostavljaju svoj trag na tehnologiji kuhanja povrća iz ovih povrća. Opća pravila za kuhanje štandova od povrća također ostaju na snazi. Dakle, kako biste napravili istinski ukusno jelo od patlidžana i drugog povrća, morate znati nekoliko važnih točaka.
- Patlidžani sadrže solanin.Njemu su oni "plavi" dužni njihovoj boji, kao i drugoj imovini - neugodnom gorčinom okusu. S obzirom da solanin daje gorčinu povrću i ne odnosi se na korisne tvari, potrebno ga je riješiti. Srećom, to nije teško učiniti: dovoljno je posušiti ljuskane patlidžane i pričekati pola sata da sol izvuče solanin od njih. Nakon toga patlidžani će se isprati u tekućoj vodi i osušiti.
- Većina solanina sadržana u koži. Dakle, patlidžani su obično uklonjeni. Štoviše, njihova koža često ostaje čvrsta i pogađa užitak jedenja povrće gulaš. Zbog toga se preporuča uklanjanje mrlja od patlidžana s ljušturama. Iznimka je kada recept daje pripremu neprevučenih patlidžana kako bi se sačuvali oblik njihovih komada.
- Vrlo često, pileći patlidžana uključuju tikvice. Zajedno, ovo povrće daje ragu srdačan i skladan okus. Za razliku od patlidžana, tikvice ne trebaju tako ozbiljnu pripremu. Mlada tikvica dovoljno da se opere i osuši. Velike tikvice odvojene od kože, izrezane na pola i žlica izvučena iz njih sjeme.
- S obzirom da je gulaš od povrća od patlidžana najčešće kuhana ljeti, preporučljivo je koristiti svježu rajčicu da bi se to napravilo. Mogu se rezati i dodati u peć bez čišćenja, ali je još bolje očistiti. Da biste to učinili, izlijevaju kipuću vodu ili bijelci nekoliko minuta. Nakon ovog postupka, očistiti rajčice nije teško.
- Povrće ima drugačiju strukturu. Zbog toga njihova priprema zauzima nejednake količine vremena. Zaključak se predlaže: morate ih postaviti u određenom slijedu. Ukoliko nije drugačije naznačeno u receptu, prvo stavite čvrste povrće (krumpir, mrkve), potonje - povrće s osjetljivom strukturom (na primjer, tikvice, patlidžan).
S obzirom na gore navedena pravila i promatranje preporuka koje prate određeni recept, čak i neiskusna domaćica može kuhati ukusna gulaš od patlidžana.
Povrće gulaš s patlidžanima i tikvicama
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- squash - 0,25 kg;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- rajčice - 0,5 kg;
- sok od limuna - 20 ml;
- šećer - prstohvat;
- voda ili biljna juha - 100-150 ml;
- svježi peršin - 50 g;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Peel patlidžana, izrežite ih u kocke od oko 1 cm. Slanu vodu, rastopi žličicu soli u 2 litre vode. Umočite patlidžane u ovoj otopini 20-30 minuta.
- Dobro isperite patlidžane, stavite kuhinjski ručnik tako da apsorbira višak vlage.
- Oprati, mrviti mladog tikvica s salvama i izrežite ga u kockice iste veličine kao i komadići patlidža.
- Peel luk i izrezati ga u tanke četvrtine prstenova.
- Oprati paprike. Izrežite stabljike od njih, izvadite sjeme. Tijelo paprike izrezano je u trake.
- Sjeckajte peršin s nožem.
- Na rajčice s suprotne strane stabljike, napravite poprečni presjek. Umočite rajčice nekoliko minuta u kipućoj vodi. Ukloniti s prorezanom žlicom i prenijeti na hladnu vodu. Nakon nekoliko minuta uklonite rajčicu i hladnu vodu. Skinite kožu s njih. Peeled rajčica izrezana u male kocke.
- Peel i nasjeckajte mrkve.
- Zagrijte ulje u lonac s debelim zidom ili u kotao. Stavite luk, mrkvu, tikvice i patlidžane. Pržite povrće na srednjoj vatri i miješajte 10 minuta.
- Stavite preostalo povrće u kotao.Pospite sa šećerom, solju i paprom. Sipite juhu. Kuhajte na 20 minuta preko srednje topline. Istovremeno se često miješaju i pobrinite se da se povrće ne spali.
Prije posluživanja, prelijte povrće gulaš s malom količinom limunovog soka, pospite peršinom.
Povrće gulaš s patlidžanima i grahom
sastojci:
- patlidžani - 0,4 kg;
- tikvice - 0,4 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- rajčica - 0,8 kg;
- konzervirane grah - 0,3-0,4 kg;
- voda - 0,25 l;
- sir - 100 g;
- zelenila, soli, začina - okus;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - kako vam treba.
Postupak pripreme:
- Pripremite patlidžane, izrežite ih u kocke i držite pola sata u slanoj vodi, a zatim isperite i osušite.
- Izrežite kockice tikvice.
- Kuhajte rajčice i očistite ih. Pulpa izrezati u kocke.
- Oprati paprike. Izreži stabljicu. Nakon uklanjanja sjemena, rezati paprike na kvadrate.
- Zgušćite češnjak tiskom.
- Sjeckajte povrće s nožem.
- U tavi, pojedite pržiti 5 minuta, najprije patlidžane, zatim tikvice, a zatim papriku. Dodajte rajčice na papar i pržite ih još 5 minuta.
- Stavite sve prženo povrće u kotao. Dodajte grah na njih. Ulijte u čašu vode. Pecite na laganoj vatri oko 30 minuta.
- Dodajte sjeckani zelje, sol, papar, češnjak, pomiješajte. Nakon nekoliko minuta izvadite iz topline.
Prije posluživanja, prskajte gulaš s patlidžanima i sjeckanim grahom s ribanim sirom - to će vam dati jedinstveni ukus.
Kuhano povrće može se kuhati u laganom štednjaku. U tom slučaju odabran je program "Prženje" ili "Pečenje" za prženje, nastavite kuhati u načinu rada za gašenje. Nakon što se jedinica završi, gulaš se još 10-15 minuta u načinu grijanja.
Mesna gulaš s patlidžanima prilično je zadovoljavajuća, ali ne previše kalorijska jela, naročito ako kuhate bez prženja hrane. Poznavajući nekoliko tajni, čak će i kuharica koja ga želi moći kuhati.
