Povrće juhe može se jesti u čistom obliku - zamijenit će prvo jelo, no češće se koristi kao tekućina za izradu juha, umaka, povrća, mesa i ribljih zalogaja. Okus ove posude može biti vrlo različit - mnogo ovisi o konstitutivnom povrću. Pojava bujona također varira sa svojim sastavom. Uz jednostavnu jednostavnost, priprema jela zahtijeva poznavanje nekih važnih točaka.
Značajke pripreme
Brod često služi kao glavna komponenta jela, a okus pripremljenog jela ovisi o tome kako vam ukusna i ukusna čine ovu mirisnu bazu. Poznavanje nekoliko suptilnosti omogućit će vam kuhanje juhe od povrća, čija će organoleptička svojstva u potpunosti zadovoljiti vaše potrebe.
- Ako se kuhaju luk bez pilinga, juha će dobiti zlatnu nijansu. Korištenje repe, mrkve i rajčice također će promijeniti boju bujona. Mrkva i rajčica ostavit će ga nenametljivim narančastim ili crvenim nijansama, repu - zasićeniji tamnocrveni ton. Svježe zelje boje naslage u zelenoj boji, ako vam to izgleda čudno, bolje je davati prednost suhim zelenim površinama. Zbog dodavanja bijelog kupusa juha postaje mutna.
- Mrkve daju juhu slatki okus i rajčicu - malo kiselkastu. Bijeli kupus i papar čine okus bujona što je više moguće bogat. Ovo je dobro kada je juha pripremljena za upotrebu kao zasebno jelo i loše kada se koristi za pripremu drugih zalogaja jer može prekinuti okus glavnih sastojaka. Obilježja brokule i cvjetača okusa gotovo se ne mijenjaju, ali čine ga korisnijom.
- Sva povrća koja se koristi u bujonu za kuhanje, daju mu značajan dio hranjivih sastojaka koji se nalaze u njima. Kompozicija se može odabrati, usredotočujući se na individualne potrebe tijela u tim ili drugim vitaminima, mikro i makro.
- Vrijeme kuhanja bujona ovisi o tome što se koristi povrće i koliko je malo rezano. Obično je 20-30 minuta.
- Da bi juha bila aromatna i bogata što je više moguće okusiti, vrijedi ga salati na početku kuhanja, ali istodobno dodati malo soli. Rastopite juhu na samom kraju kako ne biste pretjerali.
- Koristite filtriranu ili čak omekšanu vodu kako biste dobili juhu, onda će imati osjetljiviji i ugodniji ukus.Korištenje ne-karbonirane mineralne vode kao baze učinit će posudu još korisnijom.
- Povrće, odakle juha kuhana, prikladna je za kuhanje, ali ih neke domaćice bacaju, jer u njima nema toliko hranjivih tvari do kraja kuhanja. Kako se nositi s povrćem, svaki kuhar odlučuje za sebe, ali ne ostavljajući ih u bujonu ne vrijedi - mora se isušiti.
- Budite sigurni da koristite začine i začine, ali nemojte ostavljati da se s njima dovede završno posuđe. Začini kao što su paprika i ležaljka sposobni su davati gorčinu bujonu.
Voda za povrće nije potrebna za potpuno korištenje, može se čuvati u zamrzivaču 2 mjeseca, u glavnoj komori hladnjaka - 2-3 tjedna. U potonjem slučaju, juha je izlivena u sterilizirane limenke i hermetički zatvorena.
Jednostavan recept za juhu od povrća
sastojci:
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- svježi peršin - 100 g;
- grašak crnog papra - 6 kom .;
- grašak od sjemenki - 12 kom .;
- ležaljka - 4 kom .;
- voda - 3-4 litre;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Peel žarulje. Izrežite na 2-4 komada. Ako su mali, možete ostaviti cijelu, samo rezanje od savjeta.
- Peel mrkve, grubo isjeckati.
- Povrće staviti u tavu, pokriti vodom.
- Kad voda boils, soliti je.
- Nakon 10 minuta stavite začine u posudu, hrpu peršina. Zeleni bi trebao biti oprati i vezati čistom nitom, ali nije potrebno presijecati nožem.
- Kuhajte juhu još 20 minuta.
- Uklonite od bujnih komadića povrća i peršina. Procijedite, ne čekajte na hlađenje - ako ostavite začinsko mirise u njemu dulje vrijeme, dobit će gorak okus.
Povrće juhe pripremljeno prema ovom receptu univerzalno, može se koristiti kao temelj za kuhanje povrća, ribe i mesnih jela.
Povrće juhe s porilukom i sušenim rajčicama
sastojci:
- luk - 0,3 kg;
- poriluk - 0,3 kg;
- parsnip korijen - 0,25 kg;
- korijen celera - 0,5 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- svježi peršin - 50 g;
- suncem sušene rajčice - 50 g;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- voda - 2,5-3 l;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Uklonite luk od ljuštenja luka, izrežite ga u velike prstene ili izrežite svaki luk na 4 komada, stavite u lonac za umake.
- Isprati poriluk, izrezati u stupove od 3-4 cm, staviti na luk.
- Peel celer i pastuha korijena. Sudoper sjeckan u krug, celer u kocke. Stavite na povrće.
- Bez rezanja dodajte češnjake i sušene rajčice.
- Napunite vodom, kuhajte, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, pokrijte posudu s poklopcem.
- 15 minuta dok ne kuhate, sezoni s bujonom, dodajte začini i peršin u kantu.
- Procijedite spremnu juhu.
Ova juha ima tako bogat okus i aromu da ga je poželjno koristiti za kuhanje juhe ili ga jesti kao poseban jelo. Kako korijenje ne potamne tijekom procesa kuhanja i ne daju juhu zamagljenu boju, mogu se lagano pržiti u maslacu ili biljnom ulju.
Luk od pečenog povrća
sastojci:
- mrkva - 0,25 kg;
- luk - 100 g;
- Bugarski papar - 0,2 kg;
- maslac - 50 g (ili 40-50 ml povrća);
- voda - 1,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oslobodite luk iz korijena, izrežite ga u velike prstene. Ako ga zamijenite porilukom (bijeli dio), to će biti još bolje.
- Ostružite mrkvu, isprati, osušiti ubrusom i izrezati na kriške debljine oko 1 cm.
- Rastopnite maslac u tavi, stavite luk i mrkve u nju, pržite povrće, povremeno miješajući s lopaticom, 10 minuta.
- Pepper prati, uklanja sjeme, izrezati na 4-6 dijelova.
- Kuhajte vodu, stavite prženo povrće i papar u njemu.
- Kad se voda opet kuha, dodajte sol i dodajte začine, suhe bilje.
- Nakon kuhanja ponovo kuhati bujon 15-20 minuta.
"Zelena" biljna juha (od kupusa i zelenila)
sastojci:
- bijeli kupus - 0,3 kg;
- korijen celera - 0,2 kg;
- stabljika celera - 0,2 kg;
- svježi kopra - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- majčina dušica, koromača, lovorovca, sol - okus;
- voda - 1,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite kupus uklanjanjem gornjeg lišća. Izrežite 2-3 komada od glave kupusa, tako da svaka ima mali dio stabljike.
- Peel korijen celera, izrezati u male kocke. Dobro je malo pržiti.
- Oprati zelje, skupiti.
- Selo stalks opere, izrezati na 4-5 cm fragmenata.
- Povrće i ljekovito bilje zalijevaju vodu i kuhaju pola sata nakon što se kuhaju. 15 minuta prije spremnosti dodajte sol, začini, sušeni začini, usredotočujući se na vaš ukus.
Juha proizvedena prema ovom receptu, u velikoj mjeri sliči juhu kupusa, ali ispada ukusna i zdrava.
Povrće juha treba naučiti kuhati kućanicu.Često služi kao temelj za punjenje i kremu juhe, umaci, preljev. Dodaje se za kuhanje mesa, povrća, ribe. Deliciously pripremljena juha od povrća može se čak poslužiti kao nezavisno jelo, dodavanje krutona, pite ili vrućih sendviča.