U Italiji, jedna od najčešćih jela je tjestenina. Poslužuje se s različitim umacima, tako da svaki put kad dobije novi ukus. Zbog jednostavnosti i brzine kuhanja, izvrsnog okusa, postao je popularan diljem svijeta. Jedna od omiljenih varijacija ovog jela među mnogim gurmanima jest tjestenina s piletinom u kremastom umaku. Postoji nekoliko recepata za pripremu, ali nježni kremasti okus i aroma su zajednički za njih. Neke opcije mogu biti uključene u jelovnik, pod uvjetom da je tjestenina od durum pšenice, a umak ne uključuje pržene, dimljene, masne sastojke.
Kuhanje značajke
Tjestenina je jedna od najjednostavnijih za pripremu jela: samo trebate kuhati vodu, staviti suhe proizvode u nju, nakon određenog vremena savijati u cjedilo i isprati. Unatoč prividnoj jednostavnosti, proces kuhanja tjestenine ima svoje vlastite suptilnosti. Pečene ili tjestenine makaroni nisu neuobičajene, sugeriraju da sve domaćice ne znaju ispravno kuhati tijesto. Savjeti iskusnih kuhara pomoći će izbjeći pogreške.
- Najčešća, ali kritična pogreška koju kuharica novaka može napraviti prilikom kuhanja tjestenine ih pranje prije kuhanja ili postavljanja u hladnu vodu. Tjestenina je uronjena u kipuću vodu u suhom obliku, inače će tjestenina ostati zajedno i pretvoriti se u bezobličnu masu.
- Da biste spriječili da se tjestenina ne lijepi, kuhajte ih u puno vode. Po 100 g suhe tjestenine trebalo bi imati najmanje 1 litru tekućine.
- Voda je slana prije stavljanja tjestenine u nju.
- Tjestenina je duga i kratka. Duga, koja uključuje špagete, poslužena s tekućim i glatkim umakom, bez komada. Kratki proizvodi (rogovi, školjke, spirale) bolje će se uskladiti s piletinom u kremastom umaku.
- Izaberite tjesteninu od durum pšenice. Samo to neće oštetiti vaše zdravlje i neće uzrokovati oštar porast razine šećera u krvi ili debljanje.
- Spuštanje paste u kipuću vodu, svakako ga promiješajte - to će spriječiti zabadanje.
- Nemojte prekoračavati vrijeme kuhanja tjestenine naznačeno na pakiranju. Ako ćete ih poslužiti umakom, ovaj put se treba smanjiti za oko minutu, tako da tjestenina ostaje al dente.Uostalom, zagrijavat će se umakom i tijekom tog vremena imat će vremena za postizanje spremnosti.
- Gotova tjestenina se opere tako da se ne drže zajedno. Ako ne želite da se ohlade, trebate koristiti vruću vodu. Druga mogućnost je presavijanje tjestenine u cjedilo i vratiti ga u posudu bez ispiranja, a zatim dodati maslac ili maslinovo ulje i miješati. Umjesto maslaca možete dodati umak.
- Umak stavite na tjesteninu neposredno prije posluživanja na stolu, inače će tjestenina postati mlitava.
Tehnologija kuhanja tjestenine s piletinom u kremastom umaku može varirati ovisno o receptu. Pažljivo proučavanje uputa eliminirat će pogreške.
Klasični recept za tjesteninu s piletinom u kremastom umaku
sastojci:
- tjestenina - 0,4 kg;
- Parmezan - 150 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- piletina - 0,4 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- maslac - 40 g;
- krema - 0,2 l;
- Talijanski bilje, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite filet od pilećeg prsa. Izrežite preko vlakana. Odbijaju. Kako bi se spriječilo da vlakna naliježu na kulinarsku čekić, meso peradi može se staviti u vrećicu. Salati i posipati biljem.
- Zagrijte malu količinu biljnog ulja (oko 20 ml) u tavi i pržite komadiće piletina u njemu sve dok zlatno smeđe ne okrećete povremeno. Morate pržiti preko srednje topline 10 minuta.
- Stavite filet iz posude, stavite sitno nasjeckani češnjak na njegovo mjesto.
- Kad je malo prženo, ulijte u kremu. Dodajte neke talijanske biljke.
- Kada se vrh vrvi, dodajte fino pire od parmezana i tanko rezanog maslaca.
- Umiješajte, pokrijte i ostavite nekoliko minuta, a zatim na mirnoj vatri.
- Kuhajte vodu, popržite je. Umočite tjesteninu u njega, pomiješajte. Dodajte žlicu maslinovog ulja, ponovno promiješajte. Nakon što je potrebno vrijeme, savijte tijesto u cjedilo.
- Proširite tjesteninu u tanjure, prelijte umak. Stavite piletinu na vrh.
Da biste jučeri pripremili piletinu, možete ga pržiti u pločicama od pergamenta, uljane i posuti biljem. Takvi se paketi mogu kupiti u trgovini ili samostalno. U tom slučaju, sok od puževa neće proliti nigdje, ostat će sočan.
Pileća tjestenina u kremastom umaku s slaninom i rajčicama
sastojci:
- piletina - 0,4 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- suho bijelo vino - 120 ml;
- vrhnje - 120 ml;
- slanina - 40 g;
- tjestenina - 0,25 kg;
- konzervirana rajčica - 100 g;
- pileća juha - 0,25 l;
- sol, zelje, crveni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte pileća prsa do nježno, ohladite i nasjeckajte u rešetke.
- Izrežite slaninu u tanke trake.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Pecite slaninu u posudu, dodajte piletinu i lagano smeđu.
- Dodajte češnjak i pržite još par minuta.
- Napunite bijelim vinom, nakon minute, dodajte kremu, u još jednu minutu - juhu. Donesite kuhati. Sol i sezona po ukusu, izvadite iz topline.
- Kuhajte tjesteninu, preklopite ga u cjedilo. Vratite se u tavu ili gulaš, ulijte umak. Zagrijati 2-3 minute i poslužite se stolu, širite tanjure i ukrašavajte kriške konzervirane rajčice.
Posuda, kuhana prema ovom receptu, izgleda lijepo i ukusno, ima nježan kremasti okus, ispada vrlo hranjiva.
Dimljena pileća tjestenina u umaku od vrhnja
sastojci:
- tjestenina - 0,35 kg;
- dimljena dojka - 0,4 kg;
- masline - 150 g;
- češnjak - 2 češnja;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- krema - 0,2 l;
- sol, mažuran, kardamom - za okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte tjesteninu. Izlijte 60 ml juhe, a zatim iscijedite tjesteninu u cjedilo i isperite.
- Češnjak rezane na pola.
- Izrežite masline u prstenove.
- Izrežite dimljeni pile u male kocke.
- Zagrijte maslac u dubokoj tavi i pržite komade češnjaka u njemu 5 minuta. Izvadite češnjak.
- U mirisnom ulju dodajte začine, vrhnje i izlučivanje tjestenine.
- Ugasite sve zajedno 2-3 minute.
- Stavite tjesteninu, piletinu i masline u posudu, promiješajte i zagrijavajte 5 minuta.
Dimljena pileća tjestenina s umakom od vrhnja ima zavodljivu aromu i ukusan ukus.
Pileća i šampinjona tjestenina u umaku od sira i vrhnja
sastojci:
- tjestenina - 0,4 kg;
- filet od pilećeg prsa - 0,2 kg;
- svježi šampinjoni - 0,2 kg;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- krema - 0,25 l;
- luk - 75 g;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- sol, papar, svježi zeleni okus.
Postupak pripreme:
- Pileći komad izrezan na male šipke.
- Gljive, oprane i sušene, izrezane na tanke kriške.
- Luk, oslobođen od ljuske, izrezan u male kocke.
- Grubo sir od riže.
- U vrućem biljnom ulju, pržite na zlatne luk.
- Dodajte piletinu i pržite 5 minuta.
- Stavite šampinjone s piletinom. Papar i sol.Kuhajte dok se viška tekućine ne isparila.
- Ulijte vrhnje.
- Kad počnu kuhati, dodajte sir, zagrijte umak na laganoj vatri 5 minuta.
- Pri pripremanju umaka pokušajte imati vremena da kuhate tjesteninu.
- Rasporedite tjesteninu na tanjure, postavite piletinu na gljive na vrhu i ulijte preostali vrući kremasti umak ostavljen na tavi.
Ova inačica pileće tjestenine s umakom od kremastija privlače ljubitelje gljiva. Posudica postaje tako ukusna da se može ponuditi gostima.
Pileća tjestenina u kremastom umaku je srce jelo, čiji okus uživaju gotovo svi. Možete ga kuhati u kratkom vremenu, čak i bez kulinarskog umijeća.
