Chilli je raznolik capsicum, biljka s plodovima koji imaju specifičan gori okus. Domovina kulture je Srednja Amerika. Arheolozi koji su iskopali drevne peruanske grobnice ustanovili su da su počeli kultivirati čili paprike u dolini Urubambe prije 6.000 godina. Danas, ovo povrće raste u cijelom svijetu, ali Indija, Tajland, Brazil, Meksiko i Vijetnam prepoznaju se kao najveći proizvođači plodova.
Chili je godišnji grm s grančastim stablom, koji doseže visinu od 60 cm. Listove listova biljke su zelene boje, eliptične u obliku sa šiljastim vrhovima. Pepe cvjeta u lipnju, velike svjetlosive ili bijele cvjetnice, prekrivene blijedim ljubičastim mrljama. Plod biljke je bobica s tankim perikarpom. Oblik mahune može varirati od valjkastog do sferičnog, a boja od crvene do zelenkaste crne boje.
Crveni papar ima ugodnu, pikantnu aromu i gorući okus. Prašak dobiven od sušenog ploda ove biljke dodaje se umacima, kiselim kiselinama, kiselim mliječnim napicima, salatnim preljevima, kao i jaja, žitarice, meso i povrće.Cijele paprike stavljaju u boršč i druge juhe tijekom kuhanja. Prašak iz sušenog voća biljke aktivno se koristi u službenoj i alternativnoj medicini.
Nutritivna vrijednost čili papra
100 g čili paprika sadrži:
- 1.837 g proteina;
- 0,384 g masti;
- 7.212 g ugljikohidrata;
- 1.431 g dijetalna vlakna;
- 88,009 g vode;
- 0,862 g pepela;
- 5,294 g šećera;
- 0,009 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,226 g omega-6 masnih kiselina.
Gori plod ploda biljke je zbog prisutnosti alkaloid kapsaicina u njihovom sastavu. Približan sadržaj ovog spoja u mahunarkama iznosi 0,2% ukupne mase. Najveća koncentracija kapsaicina je u koži, prugama i sjemenki papra.
Vitamini u crvenom papriku
100 g crvenog papra sadrži sljedeće vitamine:
- retinol ekvivalent, A - 47.911 μg;
- tiamin, B1 - 0,071 mg;
- kolin, B4 - 10.877 mg;
- askorbinska kiselina, C-143.621 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,084 mg;
- piridoksin, B6-0,504 mg;
- filokinon, K - 13,211 mcg;
- Pantotenska kiselina, B5 - 0.199 mg;
- tokoferol ekvivalent, E - 0,681 mg;
- folati, B9 - 22,783 μg;
- Ekvivalent niacina, PP - 1,238 mg.
Kalorija čili
100 g svježeg čilija sadrži 39.819 kcal. Energetska vrijednost jednog ploda srednje veličine (oko 18 g) iznosi 7.167 kcal.
U 100 g crvene vruće paprike - 344.628 kcal. Kalorična vrijednost žličice ovog proizvoda (6 g) je 20,678 kcal, žlica (18 g) je 62,033 kcal.
Korisne stavke u crvenom papriku
Makroelemenata u 100 g proizvoda:
- kalija - 321,684 mg;
- fosfor - 42,732 mg;
- magnezij - 22,901 mg;
- kalcij - 13,806 mg;
- Natrij - 8.916 mg.
Elementi u tragovima u 100 grama čili papra:
- bakar - 128.669 mcg;
- mangan - 0,186 mg;
- Cink - 0,258 mg;
- selen - 0,498 mcg;
- željezo - 1,027 mg.
Kako odabrati i pohraniti paprike
Kada kupujete svježi čili, prednost bi trebala biti srednja plodovi s gustom glatkom kožom i jednolikom crvenom bojom. Na površini mahuna ne smiju biti bore, pukotine, mrlje i druge štete. Spremite plod biljke u hladnjak (ne duže od 14 dana) ili u zamrzivaču (do 12 mjeseci).
Boja suhih chili može se kretati od narančasto-crvene do tamnocrvene boje. Kakve kvalitete bi trebale biti elastične, cjeline. Važno je osigurati da na površini papra nema cvjetanja, tamnih mrlja ili cobwebs. Proizvod treba čuvati na suhom mračnom mjestu u staklenoj posudi ili debeloj vrećici platna. Rok trajanja je 1,5 godina.
Prednosti crvenog papra
- Uz umjerenu potrošnju čili papričica ubrzana proizvodnja endorfina, poboljšanje raspoloženja, razdražljivost nestaje, smanjeni štetni učinci stresa na organizam, smanjuje rizik od sezonskih depresija.
- Spojevi koji čine ovaj proizvod imaju analgetska svojstva. Korisnici koji su ga nekoliko puta dostavljaju hranu, imati priliku oslabiti bol u crvenilo, migrene, artritis, katar dišnih sustava, gihta i reumatizma.
- Redovita konzumacija hrane, u kojoj se nalazi feferon, povećava mentalne i fizičke performanse, opće vitalnosti organizma.
- Čile je učinkovit lijek za nesanicu.
- Crvena paprika pomaže u jačanju imuniteta, poboljšava tjelesnu otpornost na prehlade.
- U sastavu čili paprika su spojevi s baktericidnim svojstvima. Dakle, jela sa ovog začina u sastavu je korisno uključiti u prehrani ljudi s zaraznih bolesti, pokreću bakterijske mikroflore su identificirani.
- Dokazano je da nezreli plodovi biljke sadrže tvarisnižavanje krvnog tlaka. Nutricionisti preporučuju da osobe koje pate od hipertenzije uključuju ih u svoju prehranu barem jednom tjedno.
- U narodnoj medicini, vruća crvena paprika se koristi kao sredstvo za poticanje proizvodnje probavnog soka i povećanje apetita. Spojevi prisutni u sastavu ovog proizvoda imaju laksativna svojstva svjetlosti, pomažu u uklanjanju nadutosti, dugotrajnog zatvora i nadutosti.
- Dokazano je da umjerena konzumacija jela s dodatkom chili pomaže ubrzati metabolizam tijela i ubrzati proces gubitka težine kod osoba oboljelih od pretilosti.
- Tvari prisutne u sastavu ovog začina, pomažu smanjiti koncentraciju šećera u krvi.
- Stručnjaci sa Sveučilišta u Nottinghamu (UK) bili su u stanju dokazati da kapsaicin sadržan u crvenom papriku može uzrokovati masivnu smrt stanica raka. Redovita (najmanje 3-4 puta tjedno) konzumiranje jela koja sadrži ovaj začin, pomaže smanjiti rizik od razvoja onkoloških bolesti, usporiti rast već formiranih tumora.
- Tvari koje je paprika bogata pomoći će smanjiti štetne učinke srčanih udara na tijelo.
- Chili ima nadražujuća svojstva. Dakle, prašak dobiven od njegovog sušenog voća koristi se za proizvodnju senfne žbuke, zakrpe i linimenta.
- Korisni spojevi, koji su bogati vrućim paprike, jačaju zidove krvnih žila, daju im elastičnost, potiču izlučivanje višak kolesterola. S redovitim uključivanjem u jelovnik jela koji uključuju ovaj začin, rizik od razvoja bolesti srca znatno se smanjuje.
- Posude začinjene crvenim paprikom poboljšavaju stanje osoba koje pate od osjetilnih poremećaja i bolesti središnjeg živčanog sustava.
- Chili ubrzava mikrocirkulaciju krvi, sprečava pojavu krvnih ugrušaka.
- Antioksidativni spojevi bogati chillom pomažu u održavanju ljepote i mladosti kože dulje vrijeme, usporavaju proces starenja tkiva.
- Maske napravljene na bazi biljnih ulja uz dodatak mljevenog papra,pomažu ubrzati rast kose i spriječiti njihov patološki gubitak.
Kontraindikacije i štete čili papru
- Chili može uzrokovati alergijske reakcije. Stoga, osobe koje su prethodno bile identificirane alergije na začine, trebali biste napustiti ovaj proizvod.
- Šalice s dodatkom vruće paprike su kontraindicirane za trudnice i mlade majke koje dojče.
- Pretjerana konzumacija mljevenog papra i posuđa pripremljenih od nje mogu uzrokovati bolesti probavnog trakta, izazivajući unutarnje opekline.
- Chili je kontraindiciran za osobe koje pate od ulceroznog kolitisa, čireva na dvanaesniku ili čira na želucu, gastritis, razvijen na pozadini povećanja kiselosti želučanog soka.
- Neke vrste čilija su tako vruće i vruće da mogu izazvati iritaciju kože ili sluznice, čak i uz kratkotrajni kontakt. Zato pri obradi plodova ove biljke morate koristiti gumene rukavice. Područja kože, iritirana gorućim sokom od papra, trebaju se prati pod hladnom vodom i tretirati s bilo kojim biljnim uljem.
