Neapolitanski pizza

Italija je rodno mjesto pizze, a ovdje znaju kuhati. Kroz eksperimente Talijani su uspjeli dobiti recepte ove jelke koja je osvojila srca gurmana diljem svijeta. Jedno od ovih jela je pizza "Neapolitano". Njezin recept ima nekoliko varijacija, ali svi imaju zajedničke značajke. Prvo, tijesto za napuljsku pizzu trebao bi biti vrlo tanak. Drugo, obično se koriste dva sireva: mozzarella i parmezan, kao i umak od rajčice od svježih rajčica. Treće, klasična napitanski pizza je pečena u peći na drva. Istina, u modernim uvjetima, napuljski sami ne koriste uvijek takvu peć, tako da se može odmaknuti od ove tradicije. Glavna stvar - napraviti ukusno tijesto i ništa manje ukusan umak. Dobro je također uključiti pršut ili inćune u punjenje, kao što je najčešće učinjeno u Napulju.

Značajke pripreme

Da biste kuhali ukusnu napitansku pizzu kod kuće, trebate znati nekoliko tajni.

Pizze će biti ukusnije ako se tijesto dopusti da se podigne. Može se nalaziti u hladnjaku oko 2 dana, a prije valjanja treba ga samo umijati. Međutim, možete kuhati pizze odmah nakon uskrsa tijesta.
Umak za pizza "Neapolitano" je bolje pripremiti se osobno od svježih rajčica i maslinovog ulja. Nije zabranjeno dodavanje male količine češnjaka i raznih ukusnih jela.
Ako je baza pizza razmazana s kiselim vrhnjem, a zatim s umakom, ona će biti mekša.
Preporučljivo je da pizdama tijesta nemojte odvaliti valjkom, već ih rukom dignuti.
Kada podižete Neapolitano pizzu, bolje je staviti sir na umak, a zatim položiti sve ostale sastojke na njemu.
Morate peciti pizzu u pećnici koja je predgrijana na maksimalnu temperaturu 7-10 minuta, a ne duže.
Nakon što je pizza spremna, posipajte je s bosiljkom, svježe ili sušeno. Nije preporučljivo to učiniti unaprijed.

Optimalni promjer napuljske pizze je 35 cm, debljina u sredini 5 mm, na rubovima je 2 cm.

Pizza "Neapolitano" s pršutom

sastojci:

brašno - 0,3 kg;
suhi kvasac - 6 g;
rastopljeni maslac - 20 ml;
sol - okus;
pečeno mlijeko - 150 ml (možete koristiti samo vodu);
rajčice - 0,5 kg;
maslinovo ulje - 40 ml;
mozzarella - 150 g;
Parmezan - 150 g (može se zamijeniti jednakom količinom nizozemskog);
Ananas (izborno) - 50-70 g;
češnjak (po izboru) - 1 češnja;
svježeg bosiljka - 10 g (ili 3 g osušeno);
šunka - 100 g

Postupak pripreme:

Kvasac se pomiješajte sa zrncima soli, otopite ih u mlijeku ili vodi.
Dodajte rastopljeni maslac na kvasac, promiješajte.
Prosijite brašno i napravite udubljenje u njoj.
Ulijte u kvasac, zamijesite tijesto. Ne smije biti previše mekan. Morate gnjaviti dok se tijesto ne prestane držati na rukama.
Obrišite tijesto na ubrusu i stavite na toplo mjesto 2 sata da ga podignete.
Dok se tijesto uklapa, možete napraviti umak. Da biste to učinili, sipajte 0,4 kg rajčice kipućom vodom, odrežite ih, odrežite ih na 4 komada i uklonite sjeme žlicom. Pulpa kroz sito ili nasjeckajte miješalicu.
Ulijte ulje u masu rajčice, dodajte sol i papar. Pecite dok umak ne bude dovoljno debeli.
Proliti češanj češnjaka kroz press, dodati umaku i kuhati ga, miješajući ga, za još nekoliko minuta. Uvijek pazite da umak ne bude izgorio.
Izvadite umak iz vrućine, pustite da se ohladi.
Uključite pećnicu tako da se dobro zagrijava.
Uzmite tijesto i protežu ga rukama da oblikuju krug promjera 30-35 cm.Ako ne možete istegnuti tijesto rukama, možete ga izvaditi pomoću valjkaste igle.
Stavite tijesto na lim za pečenje. Bilo bi bolje ako se prethodno zagrije.
Četka tijest s umakom.
Finje isjeckajte mozzarelu i stavite je na umak. Lagano nanesite ruke.
Izrežite pršut na tanke kriške, šireći se na sir.
Izrežite preostale rajčice u tanke polukrugove, širite ih na vrhu šunke.
Ananas, svježi ili konzerviran, izrezan u male kocke. Podijelite ih na pizzi.
Trljajte tvrdi sir, prskajte pizzu s njom.
Stavite posudu u pećnicu. Pecite pizzu 7-10 minuta. Povremeno ga posegnuti kako bi probio tijesto u onim mjestima gdje će ga podizati udarci.
Izvadite pizze iz pećnice i pospite bosiljkom. Ako je svježa, dobro je isjeckajte nožem.