Ljubitelji "tihog lova" nisu samo dobro poznati u gljivama, već mogu lako kuhati bilo koje jelo od njih ili ih pripremiti za buduću uporabu. Međutim, gradske hostese, koje su vidjele gljive samo na TV-u ili na slici, najčešće ih prate u supermarketu ili na tržište. A ako pri pripremi jela od gljiva obično nema problema, onda odabir začina koje su prikladne za neke kućanice zbunjuju.
Sada možete kupiti bilo koji začin. Na mnogim pakiranjima nalazi se podatak o tome koja je jela pogodna za ovaj ili onaj začin. I gljive u opisu se često spominju. Ali je li potrebno bezuvjetno slijediti preporuke proizvođača?
Uostalom, gljive su jedinstvene kreacije. Ne samo da se izdvajaju od drugih biljnih vrsta, već imaju neusporediv okus i miris. I odabirom ovog ili onog začina, morate pokušati ne izvući taj specifičan miris.
Različite gljive razlikuju se po ukusu i okusu. Neke gljive imaju gotovo nikakav miris, ili je blaga. To su kantele, med agar, brownberries, russula, valui, svinushki.Stoga, tijekom toplinske obrade - prženje, kuhanje, prženje - njihov ukus je obogaćen pomoću začinjenog bilja.
ali začinke treba dodati vrlo pažljivo, Što biljke staviti u ovo ili ono jelo, domaćica bi se trebala odlučiti na vlastitu, na temelju vlastitog ukusa i sklonosti domaćinstva. Uostalom, ako se preporuča za ureñenje nekog začina, ali uzrokuje negativne emocije, onda je li to vrijedno koristiti?
Neke gljive uopće ne trebaju aromatski aditiv, jer imaju svoj vlastiti jedinstveni miris. Na primjer, mliječne gljive i gljive. U jelima takvih gljiva možete dodati samo bilje i začine s blagim okusom i osjetljivim mirisom - kopra, luka, pimenta. A onda u maloj količini.
Prilikom dodavanja bilja, morate uzeti u obzir druge sastojke koji se stavljaju u posudu.
Na primjer, ako kuhate gljive u kiselo vrhnje, možete koristiti začine kao što su luk, kopar, crni papar. Ako dodate peršin, a zatim vrlo malo, budući da ova biljka ima specifičan miris koji će ubiti okus gljiva.
juha također često začinjen lukom, koparom, a ponekad i lisnatim listom.Neke kućanice stavljaju prstohvat muškatnog oraščića u prva jela, vjerujući da dodaju začine i mogu zamijeniti papar.
Koristeći začine, uzmite u obzir nacionalne tradicije određene kuhinje.
Đumbir, umak od soje, crveni papar, češnjak, korijandar i cilantro često se dodaju jelima od gljiva korejske kuhinje. I takav skup začina nije vjerojatno da odgovara navijačima ruske kuhinje.
Talijani često koriste tijesto od rajčice i rajčice u kuhanju. A s rajčicama, mažuraninom, timijanjem i bosiljakom dobro idite. Stoga, u gljiva jela talijanske kuhinje, ti začini nisu posljednje mjesto. No, čak i Talijani, koji vole mirisnu hranu, pokušavaju ne pretjerivati s tim začinima, navodeći u receptima minimalni broj njih. Usput, često koriste peršin za grickanje gljiva.
Kod mariniranja gljiva, stav prema bilju i začinima je sasvim drukčiji. Doista, mnogi začini koriste se za očuvanje proizvoda i time osiguravaju njegovu sigurnost. Stoga, kada se gljiva, češnjak, hren, listovi crnog ribizla toliko popularni.Crni pahuljice, cimet, lisnatog listića, klinčići se također dodaju u marinadu.
Korištenjem klinčića, morate biti oprezni, jer ovaj začin ima vrlo oštar, osebujni miris zbog svog eteričnog ulja. Jedan pupoljak je dovoljan da osjeti miris klinčića.
Također slijedi pravilo - ne prekidajte prirodni miris karakterističan za neke gljive. Stoga, mliječni gljive i gljive marinirati s minimalnom količinom začina. Iako su ti gljive akutniji ako su polagani s lišćem iz hrena.
Ali podgruzdok će biti dobar s dodavanjem sitno nasjeckanog češnjaka. I više - nema začina! Ali ova je opcija prikladna samo ako je češnjak uključen u popis omiljenih začinjenih biljaka.
