Rassolnik ima jedinstven okus. Možete ga voljeti ili ne voljeti, ali ne možete ostati ravnodušni prema njoj. Tradicionalni recept ove juhe uključuje korištenje nekoliko osnovnih sastojaka: ukiseljeni krastavci, krumpir, meso, biser ječam. Gotovo sve ove komponente podliježu identičnoj zamjeni: krastavci se mogu zamijeniti slanim gljivama, krumpirom - repa, mesom - piletinom, ječmom - rižom. Jedna od najpopularnijih varijacija ove vrste jela jest kriška s piletinom i ječma. To je karakterističan okus za ukiseljene juhe, jeftiniji od tradicionalnog kiselog mesa, kuhan u mesnoj bujici, priprema se brže od njega. Čak i neiskusna kuharica će se nositi s kuhanjem ovog jela, podložno određenim jednostavnim pravilima.
Značajke pripreme
Rassolnik s piletinom i ječamom tako voli ljubavnice da ga često kuhaju. Kuhanje je kreativan proces. Prilikom kuhanja juhe u receptu često su se prilagodili. Kao rezultat toga, sorte pilića i sorti od bijelog ječma stvorili su mnogo. Proces kuhanja juhe prema ovim receptima nije uvijek identičan, ali postoje načela koja se čuvaju bez obzira na odabrani recept.
- Piletina se može kuhati na gljivama, juhu od povrća, čak i na vodi, ali najbolje od svega dolazi od pileće juhe. Ova juha će imati bogat okus i miris, ako se koristi za kuhanje komada peradi s kostima, juha set. Najmanje okusno juhu dobiva se od piletina, ali on je taj koji je najzdraviji.
- Polako je kuhano ječam, piletina i ostali sastojci koji tvore krastavac dovode se do spremnosti puno brže. Da bi se ubrzao proces kuhanja juhe, biser ječma, preporučljivo je kuhati odvojeno, dok se pripremaju pileća juha.
- Slane krastavce unose se u juhu u jednoj od posljednjih faza pripreme, ne više od 10 minuta prije spremnosti jela.
- Slane krastavce ne smiju se zamijeniti ukiseljenim, jer ti proizvodi imaju posve drugačiji ukus. Uzgojeno povrće neće davati upravo tu ugodnu kiselost, za koju mnogi gurmani vole kiselinu.
- Tradicionalni recepti omogućuju zatamnju mrkve i luk prije stavljanja u juhu. To čini kiselju ukusnijim, ali povećava njezin sadržaj kalorija. Ako želite kuhati dijetnu juhu, odbijajte pečenje povrća, dodajući ih juhu svježe.Kuhanje takvog povrća bit će duže, stoga ih stavljajte u jelo 5-10 minuta ranije od onih koji su stečeni.
- Ako se velikim krastavcima koriste za izradu juhe, potrebno ih je ljuštiti, rezati na 4 komada, rezati površine s velikim sjemenkama, a tek onda mljeti na način koji je potreban receptom.
- Nije potrebno upijati krastavaca prije stavljanja u slanu krastavca i kuhati u njoj 5 minuta. Ne znajući koliko će soli dati juhu, možete ga jednostavno ispariti.
- Svježe zelje nikada ne pokvariti kiselinu. Možete ga staviti na tanjur ili ga dodati u lonac s juhom. Kako se jelo ne zasiti, nakon dodavanja zelenila potrebno je nekoliko minuta kuhati.
- Nakon što ste pripremili krastavac, nemojte žuriti da ga ulijete na tanjure: ako ga držite 15 minuta, to će postati puno ukusnije.
Rassolnik se obično poslužuje s kiselim vrhnjem. Zatim juha postaje mekša i osjetljivija.
Klasični recept za kiseljenje s piletinom i ječma
sastojci:
- piletina - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3,5 l;
- krumpir - 0,3 kg;
- biserno ječam - 80 g;
- luk - 150 g;
- korijen celera - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- krastavci - 0,3 kg;
- svježi peršin - 100 g;
- maslac ili biljno ulje - koliko će otići;
- sol, papar, kiselo vrhnje - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati sirovu ječmeninu, napuniti vodom i kuhati dok ne bude spreman. Isperite gotov ječam i prekrijte ga u cjedilo. Kada se voda isušuje, prebaci ječam u zdjelu, pomiješajte s čajnom žlicom povrća ili rastopljenog maslaca. Druga mogućnost je poželjna - maslac daje kiselki ugodan okus, omekšavajući pikantnost kiseli krastavci.
- Dobro operite pileće trupove, odrežite ih na pola, stavite u tavu. Napunite vodom, iskuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte neko vrijeme, uklonite pjenu. Pokrijte posudu s poklopcem, ostavljajući jaz, smanjite toplinu. Napiti jedan i pol sati. Nemojte dopustiti da juha snažno kuhati tako da ostaje transparentna.
- Izvadite pile od bujona, cool. Procijedite juhu.
- Uklonite kožu i kosti, odrežite pileće meso u male komadiće, vratite se u bujon.
- Peel mrkve. Jedan od njih izrezati u male kocke, staviti u juhu.
- Peel krumpir, izrezati ih u male komadiće, staviti ih u tavi na druge sastojke.Donijeti kuhati, kuhati na laganoj vatri 15 minuta.
- Za to vrijeme pripremite pečenje od povrća. Da biste to učinili, presijekajte preostale mrkve na grater, uklonite luk i sitno nasjeckajte. Peel korijen celera, izrezati na male komadiće ili grubo rešetke. Pržite povrće do mekog ulja ili maslaca, dodajte tijesto od rajčice i kuhajte posudu 5 minuta.
- Stavite povrće u tjesteninu s juhu, pomiješajte.
- Kad se juha ponovno kuha, stavite ječam u nju.
- Pripremite krastavce, piling i piling, rezanje u trake.
- Unesite krastavce u juhu.
- Finje isjeckajte peršin nožem.
- 5 minuta nakon dodavanja krastavca cijeniti okus juhe. Slane i začinite je po vašem ukusu.
- Dodajte zelje.
- Kuhajte juhu 2-3 minute nakon ponovnog kuhanja. Izvadite iz topline, ostavite 15 minuta pod poklopcem.
Slijedeći tradiciju, poslužite kiselkastu kiselinu, stavljajući žlicu u svaku ploču.
Rassolnik od piletine, bisernog ječma i slanih gljiva
sastojci:
- set pileće juhe - 1 kg;
- voda - 3 1;
- krastavci - 0,2 kg;
- slane gljive - 150 g;
- krumpir - 0,4 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- Ječam - 80 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite biser ječam i uronite u hladnu vodu tako da će kuhati brže.
- Isperite sastojke juhe, preklopite u tavu, prekrivajte vodom i kuhajte sat vremena, uklanjajući pjenu po potrebi.
- Procijedite juhu, stavite ječam u nju. Kuhajte ga pola sata.
- Peel krumpir. Rezati na komade od jednog i pol centimetara, staviti u juhu.
- Rastavite komade piletine. Vratite sve meso koje ste uspjeli doći do juhe.
- Peel i rezati mrkve u tanke trake.
- Skinite ljuske s luka. Izrežite luk na tanke polukrugove.
- Pržite luk i mrkvu dok ne postanu zlatno smeđi, dodajte tijesto od rajčice. Proširite povrće 5 minuta. Dodajte povrće na juhu. Kad kuhate povrće pržena, pokušajte napraviti žlicu maslaca.
- Izrežite gljive u male komadiće.
- Peel krastavci, izrezati u kocke.
- Pržite gljive s krastavcima u preostalom maslacu. Dodajte 50 ml juhe ili krastavaca. Ubiti 2-3 minute. Stavite juhu, pomiješajte.
- Nakon 5 minuta, po potrebi dodajte začine i sol. Kuhajte još 2-3 minute. Ukloni iz vrućine.
Neka juha kuhati 20 minuta, sipati na ploče, sezona s kiselim vrhnjem, posuti biljem. Mala količina pilećeg mesa u juhu nadoknađuje prisutnost gljiva, tako da je kiselica na ovom receptu srdačna.
Rassolnik s piletinom i ječamom ima jedinstven okus karakterističan za ovu vrstu prve staze. Priprema se za relativno kratko vrijeme, to je jeftino, ispalo je ukusno, hranljivo, mirisno. Uključivanje u svakodnevni jelovnik bi bilo dobra ideja.
