Rassolnik je prilično neobična juha, koja se sastoji od grinja i ukiseljenog krastavca, često s solnom, ali ponekad bez njega. Korištenje ovih sastojaka određuje jedinstveni okus jela, koji ima malu kiselost. Temelj je juha ili voda, zbog sitosti stavljaju krumpir, meso, gljive, rjeđe ribu u zdjelu. Od žitarica najčešće koriste ječam i rižu, neki kuhari zamjenjuju heljde. Klasični je rassolnik s ječamom i kiselim kiselinama. Ova posuda ima nekoliko varijacija, pa može imati drugačiji ukus, ali u njoj se čuvaju jedinstvene bilješke bez obzira na odabrani recept.
Značajke pripreme
Rassolnik u mnogim slavenskim zemljama dugo je pivo, svaka kućanica čini svoju verziju ove osebujne juhe, tako da ne postoji jedan recept za njegovu pripremu. Međutim, dostupna su neka opća pravila za pečenje za kuhanje i vrijedi ih istražiti prije početka kuhanja.
- Za korice koristite slani krastavci, a ne ukiseljeni. Samo juhu mogu dati jedinstveni ukus. Kiseli kiseli krastavci za zamjenu marinade s ocem također su nemogući.
- Ječam sadrži puno glutena, daje juhu gustu teksturu, ali ne svi sviđaju. Da bi bisljarni ječam bio manje ljepljiv, prije kuhanja može se lagano pržiti u suhoj tavi.
- Ječam je pripremljen duži od većine žitarica. Kako bi se ubrzao vrijeme pripreme, to može potopiti za 1-2 sata u hladnoj vodi, iako to nije obvezno.
- Kako bi se kiselkasta smjesa pretvorila u prozirnost, mnogi kuhari zalivaju odvojeno ječam, dodajući juhu pripremljenu juhu.
- Soljaj soli mora biti posljednji. Ako vam se činilo da je već slano, dodajte malo kuhane vode, kuhajte 5 minuta kako biste spriječili da se juha pokvari.
- Juha će biti ukusnija i aromatičnija ako koristite nekoliko vrsta mesa, uključujući kost, kuhati juhu.
- Kada se dodaju juha, paradajz paste, uključivanje koji u sastavu jelo pruža neke recepte, to mora biti pržena s mrkve i luk.
- Bijele korijene moraju se zasušiti prije dodavanja u bujon, inače će promijeniti boju bujona, što ga čini nezasitnim.
- Krastavci prije dodavanja juhe su tlo, grubo trljanje ili rezanje u slamke.Neki recepti uključuju pečenje krastavca prije stavljanja u juhu. Učinite to u zasebnoj tavi.
Pridržavajući se gore navedenih preporuka, čak i neiskusna domaćinica moći će kuhati ukusna kiselog kiselkastog krumpira od ječma s kiselinama, bez obzira na recept koji je potrebno kao osnovu.
Klasični recept za svinjetinu
sastojci:
- rebra svinjskog mesa - 0,5 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- biserno ječam - 100 g;
- krastavci - 0,4 kg;
- sol, začini - okus;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- voda - 2 1;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Oprati rebra svinjskog mesa, izrezati na komade tako da svaki ostane od jedne kosti. Stavite u lonac, pokrij vodu i stavite na peć.
- Isprati i kuhati ječam u zasebnoj posudi. Ako ga niste prije natapali, morate ga kuhati 25-30 minuta nakon kipuće vode. Ako je žitarica natopljena, to će trajati 20 minuta.
- Peel krumpir, izrezati ih u male kocke.
- Skinite žarulju. Sjeckajte luk s nožem.
- Peel mrkve, grubo utrljati.
- Izrežite krastavci u tanke trake.
- Kada voda u posudi s rebra kuhati, ukloniti pjena formirana na površini, smanjiti topline. Kuhajte, pokrivene poklopcem, dok meso ne postane lako iza kostiju.
- Uklonite rebra iz bujona, stavite krumpir u nju. Kuhajte 10 minuta.
- Stavite mrkve i luk u posudu s vrućim uljem, pržite dok ne postane zlatno smeđa, dodajte tijesto od rajčice, pecite 5 minuta.
- U zasebnoj tavi u maloj količini ulja, popržite kisele mrvice 5 minuta.
- Izrežite meso u male komadiće.
- Dodajte u lonac s povrćem za povrće. Kuhajte 5 minuta.
- Stavite krastavce i meso, dodajte kuhani biser ječam, nastavite kuhati juhu još 5 minuta.
- Dodajte lisnati list i druge začine. Ako je potrebno, dodajte sol juhu. U istoj fazi možete dodati sjeckani zelje.
- Kuhajte juhu 2-3 minute. Izvadite iz ploče. Ostavite da ulijevate ispod poklopca 15 minuta.
Rassolnik s bisernim ječmom i ukiseljenim krastavcima, kuhani u juhu od rebra svinjskog mesa, ispostavlja se da je hranjiva i bogata. Poslužite ga najbolje s kiselim vrhnjem, što će ga učiniti okusom mekšim i nježnim.
Kiseli kiseli krastavci od jegulja s kiselinama i piletinom
sastojci:
- govedina na kosti - 0,3 kg;
- piletina - 0,2 kg;
- krumpir - 0,4 kg;
- biserno ječam - 100 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- krastavci - 0,2 kg;
- krastavno slanu otopinu - 0,2 l;
- voda - 2,5 l;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite govedinu, stavite ga u posudu.
- Temeljito operite pileću jetru, srce, trbuhe. Stavite u meso.
- Napunite vodom, stavite na peć. Donesite kuhati, uklonite pjenu.
- Pokrijte poklopcem, ostavljajući prazninu za paru, smanjite intenzitet plamena.
- Kuhajte na sat, a zatim od mesa uklonite meso i piletinu, hladite, izrezajte u trake.
- Peel i izrežite krumpir u srednje barove, stavite u bujon.
- Kada se tekućina u tavi ponovno kuha, vratite mu meso na nju. Kuhajte 15 minuta.
- Podignite krastavce.
- Dobro ih isjeckajte mrkvu i luk, nakon što ih očistite. Pržite dok zlatno smeđe u biljnom ulju.
- Kuhajte biser ječam u zasebnoj tavi dok ne kuhate.
- Stavite u južnu ječmu, krastavce, prženo povrće.
- Pričekajte da juha opet kuhati. Kuhajte ga 10 minuta nakon kuhanja.
Prilikom ulijevanja juhe u ploče, pobrinite se da meso i pileći nusproizvodi padaju u svaku ploču. Stavite žlicu kiselog vrhnja. Dobra ideja bi bila posipati juhu svježim biljem. Ako je dodate u tavu, a ne odvojeno od svakog dijela, juhu morate ponovno kuhati da biste je zaštitili od preranog souringa.
Maslac s bisernim ječmom i kiselim krastavcima
sastojci:
- krastavci - 0,3 kg;
- riblji filet (bilo koji) - 0,5 kg;
- biserno ječam - 50 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- juha, voda - 3 l;
- sol, začini, svježa trava - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte riblja juhu, izvadite ribu iz nje, iscijedite juhu. Riblji filet. Ako kipuće kiselkastu kiselinu na vodu, samo pržite riblji filet u male komadiće.
- Isperite ječam, zavarite ga dok ne postignete polovicu.
- Peel krumpir, izrezati ih u male kocke.
- Peel i izrezati mrkva u isti komadi.
- Luk bez košnice, izrezan na tanke četvrtine prstena.
- Tanki krastavci s tankim, kratkim slamkama.
- U međuvremenu, pržite luk i krastavce, kombinirajte i nastavite ih pržiti zajedno 2-3 minute. Možete dodati malo kremastog mesa - to će vam juhu osjetiti kremasti okus.
- Kuhajte vodu ili juhu, stavite krumpir u nju, iskuhajte, dodajte ribu.
- Kad juha ponovno kuhne, ući u ječam i mrkvu, kuhati biser ječam i krumpir sve dok mekano.
- Dodajte preostale sastojke.Nastavite miješati 10 minuta.
Nakon što se riblja ulja malo zaglavi ispod poklopca, ulijte je na ploče, pospite sjeckanim zelenim bojama i poslužite se za stolom.
Rassolnik je jedinstven okus juhe, koji je pripremljen od dostupnih sastojaka, ispada hranjivim, mirisnim, ima jedinstven okus s ugodnom kiselinom. Poslužite ga najčešće kiselim vrhnjem i zelenilom. Jedna od najčešćih inačica ove juhe jest krastavac s perlijalom i kiselim krastavcima. Može se kuhati u juhu ili vodi, s mesom, ribom ili bez dodavanja dodatnih sastojaka.
