Rassolnik je jedno od drevnih jela slavenske kuhinje. To je juha kuhana u vodi ili juhu sa slanom vodom i kiselim krastavcima. Kako bi jelo bilo zadovoljavajuće, u njega stavljaju žitarice, povrće, meso, meso ili piletinu, a rjeđe ribu. Većina klasičnih receptura od kiselog jestivog ulja uključuje uporabu ječma kao žitarice, ali ne i svi to sviđaju, a već dugo. Mnoge kućanice vole kuhati kiselinu s rižom i kiselim krastavcima. Ova je osnova osobito dobra u kombinaciji s mesom peradi.
Značajke pripreme
Domaćica, koja nema kulinarske sposobnosti, može poduzeti pripreme krumpira bez straha od kvarenja proizvoda. Potrebno je samo upoznati se s tehnologijom kuhanja ove posude i ne kršiti preporuke koje prate odabrani recept.
- Kiseli krastavci i marinada ispod njih nisu prikladni za kiseljenje, kad se koriste, krumpir postaje siva, a sama juha će se razlikovati od izvornika. Slane krastavci izrađuju se pomoću različitih tehnologija, samo oni i krastavac krastavaca omogućuju da juhe unikatne bilješke s finom kiselinom.
- Ako želite ublažiti pikantnost ukiseljenog krastavaca, možete ih pržiti u maslacu prije dodavanja juhe.
- Luk i mrkva su obično pržena u biljnom ulju prije nego što se dodaju u juhu, a zatim kuhani krastavcima i tek onda dodati juhu. Ova manipulacija je neobavezna. Ako ste odbili peći, povrće treba staviti u juhu 5 minuta nakon polaganja riže i krumpira, inače neće imati vremena da postanu dovoljno mekani.
- Kisela sol može biti samo nekoliko minuta prije nego što bude spremna, inače postoji opasnost da ga previše solju.
- Ako su krastavci krupni, preporučuje se čišćenje prije upotrebe, tako da krastavac ima osjetljivu teksturu.
- Čaj se ne stavlja čaj na ploče čim se kuha. Juha će biti ukusnija ako pustite da se pere ispod poklopca 15-20 minuta.
- Poslužite kiseli papar najprije s kiselim vrhnjem i sjeckanim zelenilom, što će juhu učiniti ukusnijom i mirisnijom. Ako želite staviti bilje u posudu, kuhajte juhu nekoliko minuta nakon dodavanja ovog sastojka. Ako to nije učinjeno, može se brzo pogoršati.
Poznavajući značajke pečenja za kuhanje, možete odabrati bilo koji recept. Čak i početnik kuhar može napraviti ukusno jelo za bilo koju od njih.
Žitarica s rižom, kiselim krastavcima i mesom
sastojci:
- meso na kosti (govedina ili svinjetina) - 1 kg;
- riža - 40 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- krastavci - 0,3 kg;
- krastavac - 150 ml;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- voda - 2,5 l;
- sol, lisnatog lista, breskve, svježa trava - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, prekrivajte vodom i zapalite. Kada se voda u tavi kuha, kuhati meso 10 minuta, uklonite pjenu, zatim smanjite topline, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte meso dok ne učinite. Smatra se spremnom kad se počinje lako odmaknuti od kostiju.
- Peel krumpir, izrezati u kocke od oko jedan i pol centimetara.
- Luk bez smeća, izrezan u male kocke.
- Peel mrkve, rešetke na grubo reznom ili izrezati na tanke trake.
- Izrežite krastavci u male trake.
- Uklonite gotove meso iz bujona, stavite krumpir u nju. Nakon što se opet kuha, dodajte rižu. Kuhajte 15 minuta.
- Dok se krumpir kuha s rižom, zagrijte maslac u tavi, stavite ga u luk i mrkve. Pržite dok ne zlatno smeđe.
- Dodajte krastavce i kiselinu, pecite 10 minuta.
- Dok kuhate prženi povrće, izrežite meso u dijelove, vratite ju u juhu.
- 15 minuta nakon dodavanja krumpira i riže u bujon, stavite povrće u posudu. Promiješati.
- Nakon 5 minuta, probati juhu, dosolit ga, dodati lovor lišće, grašak crnog papra i nastaviti kuhati još 5 minuta turšiju.
- Izvadite lonac od juhe iz peći. Ostavite ga ispod poklopca 15 minuta tako da je prisutan.
U svaki tanjur stavite komad mesa, uhvatiti ga od rassolnik, uliti juhu. Dodajte kiselo vrhnje, pospite biljem i poslužite se za stolom.
Rassolnik s rižom, kiselim kiselinama i piletinom
sastojci:
- piletina noge - 0,5 kg;
- stabljika celera - 100 g;
- krastavci - 0,2 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- riža - 80 g;
- krastavac - 100 ml;
- kopar - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- peperka - 4-5;
- biljno ulje - 20-30 ml;
- sol - okus;
- voda - 2 l.
Postupak pripreme:
- Operite rižu tako da voda koja teče postane jasna.
- Isprati piletine. Stavite u tavu. Po želji, mogu biti zamijenjeni pilećim dojkama ili pola malog pileta.
- Peel mrkve i luk.
- Stavite mrkvu i jedan luk na piletinu.
- Napunite vodom, preko srednje topline dovede do kuhanja.
- Kuhajte 5 minuta, uklanjanjem skimmer pjene. Spusti vrućinu. Dodajte začin, kuhajte 30-40 minuta, ovisno o veličini komada.
- Uklonite povrće i piletinu iz bujona, iscijedite juhu.
- Osvježite piletine, izvadite meso od njih, izrezajte u male komadiće i vratite se u bujon.
- Stavite rižu u bujon.
- Peel i izrezati krumpir u male kocke, staviti u juhu 5 minuta nakon riže.
- Crush ostatak mrkve. Sjeckajte krupni luk.
- Operite listove celera, izrezane u male komadiće.
- Krastavci izrezani u tanke trake.
- Toplina ulja u tavi, pržiti luk i mrkva u njoj dok mekana.
- Dodajte celer, stavite krastavce u roku od 5 minuta, prelijte u slanoj vodi, pecite 3-4 minute.
- 15 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu, stavite povrće u tavu.
- Nastavite kuhati juhu 5 minuta.
- Dobro zalijepite zelje, stavite ih u tavu. Kuhajte još 5 minuta.
Nakon što se juha stavlja ispod poklopca 15-20 minuta, može se uliti u tanjure, začinjenu vrhnjem i poslužiti na stol. Posuda ima zavodljivu aromu i gotovo svi.
Rassolnik s rižom, kiselim kiselinama i gljivama
sastojci:
- riža - 80 g;
- krastavci - 0,2 kg;
- krumpir - 0,6 kg;
- svježi šampinjoni - 0,2 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- limun - ¼ kom .;
- luk - 0,2 kg;
- svježa kopra - okus;
- maslac - 100 g;
- voda - 1,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite rižu, pokrijte vodom, stavite da kuhate na štednjaku.
- Peel krumpir, izrezati u male kocke, staviti ih u lonac kad voda boils.
- Oslobodite lukove iz ljuske, izrezati na tanke polu-prstene.
- Oprati gljive, sušiti s salvete, izrezati u trake.
- Očistite ukiseljene krastavce, grubo trljajte.
- Rastopite maslac, stavite gljive i luk u nju. Pržite dok se tekućina evoluirala od gljiva isparila iz posude.
- Dodajte krastavce, iscijedite sok od četvrtine limuna na njima. Pecite 2-3 minute.
- Kada je 15 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu, dodajte gljive i krastavce.
- Nakon 5 minuta, dodajte češnjak i kopricu fino rezati nožem u tavu, dodajte sol ako je potrebno, i okusite.
- Nastavite kuhati 5 minuta, a zatim stavite 15 minuta ispod poklopca.
Kiselo selo ispada ukusno i mirisno.Ako je maslac zamijenjen biljnim uljem, jelo je pogodno za vegetarijansku hranu, može se uključiti u izbornik na postu.
Rassolnik je jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje. To se može učiniti na vodi ili bujonu. Glavni sastojci su slane krastavce, koje juhu daje jedinstven okus i žitarice zahvaljujući kojima hrani. Riža se često koristi kao žitarica. Uz njega, jelo ima okus koji gotovo svi sviđaju. Takav rassolnik je posebno ukusan u pilećim juhu.
