Za pripremu riblje juhe, aspic od ribe, nekoliko umaka i nekoliko glavnih jela, riblja juha je potrebno. Kao nezavisno jelo, to će biti traženo u post i će se svidjeti onima koji nisu ravnodušni na plodovi mora, ljubav ribolov. Ako se meso i govedina može kupiti kao koncentrat, ribu treba kuhati samo s vlastitim rukama. Ovaj proces zahtijeva neke kulinarske vještine, ali neiskusni kuhar može se nositi s tim zadatkom.
Značajke pripreme
Za iskusne kuhare kuhanje ribljeg juha neće biti težak zadatak. Početna ljubavnica prije početka kuhanja je otkriti nekoliko važnih točaka tako da njeni napori ne budu uzaludni.
- Nisu sve ribe jednako dobre za kuhanje ribljeg juha. Stanovnici blatnih ribnjaka nisu prikladni za njega jer imaju poseban miris koji se prenosi na pripremljenu posudu. Ako koristite ribu kao što su som, štuka, uhvaćen u jako zarastom rezervoaru, juha mora biti aromatizirana s velikim brojem začina i korijena. To je kategorično neprikladno za izradu skuša i hering bujona.Kad kuhate, opskrbljuju ga s takvim specifičnim mirisom da se je teško riješiti, ako ne kažete da je to nemoguće.
- Da bi se riblji juhu ugodnu aromu, dodali su joj lisnato lišće, crne i piskarske paprike, bilje, mrkve, luk, češnjak i đumbir. Neki poboljšavaju okus juha dodavanjem sok od limuna ili krastavaca.
- Okus juha ovisi o vrsti ribe koja se koristi za to. Najbogatiji je dobivena od grgeča, rupe, grgeča. Kruta, šaran i šaran mogu dati jelo gorak okus. Za dobivanje najfinije juhe kombinira se nekoliko vrsta riba, a posebno uspješni sindikati su koštane i mesnate ribe. Zanimljiv ukus može se dobiti kombiniranjem ribe koja živi u različitim vrstama vodenih tijela.
- Kosti, peraje, glave ribe daju najveću mast, pa se riblje otpad može upotrijebiti za uzgoj juha. To čini jelo ekonomično. Potrebno je temeljito isprati riblje otpatke namijenjene vreliču, budući da će ulazak krvi i žuči u juhu postati mutan i gorak.
- Kako bi juha bila prozirna, kuhala je preko male vrućine, uklanjajući pjenu koja se formira na površini, filtrirajte pripremljenu posudu.Ako vam rezultat i dalje ne zadovoljava, bjelanjka će učiniti juhu transparentnijom. Potrebno ga odvojiti od žumanjaka, tukli ga malom količinom soli, staviti u juhu i kuhati neko vrijeme. Nakon toga, ostat će ukloniti pjenu koja je stršila na površini i napunila posudu. Juha će postati transparentna.
- Da bi juha bila bogata, ulijte ribu hladnom vodom, a zatim kuhajte i kuhajte.
- Vrijeme kuhanja ribljeg juha je u prosjeku 45 minuta.
Kada služi kao poseban jelo, riblja juha ne povrijedi da se posuti svježim zelenim kopkom i peršinom. Svakoj ploči možete dodati malo soka od limuna. Juha će biti više zadovoljavajuća ako dodate točkice tvrdo kuhano jaje na njega. Osim toga, možete poslužiti krustava ili pita od ribe.
Jednostavan recept za riblju bujonu
sastojci:
- riba ili riblja kuglica - 0,6 kg;
- voda - 2 1;
- korijen peršina - 100 g;
- luk - 100 g;
- Laurel ostavlja - 2 kom .;
- crni pepper - 5-6;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Očistite ribu, crijevo, uklonite oči i koprive, temeljito isperite, izrezajte na velike dijelove. Riba od koje će juha bučiti,dovoljno isprati, ponekad želite smanjiti oči i škrge.
- Stavite komade u posudu, prekrivajte hladnom vodom, stavite na vatru.
- Peel korijenje peršina, izrezati u centimetarsku širinu.
- Peel luk.
- Kada se voda u tavi kuha, izvadite pjenu koja je stršila na površini, smanjujući intenzitet plamena.
- Stavite korijene luka i peršina u lonac za umake. Dodajte lišće lovorovca i breskve.
- Kuhajte juhu 45 minuta. Za 5-10 minuta dok ne kuhate, dodajte sol na okus.
- Prosijite juhu kroz gazu ili kroz sito s vrlo malim rupama kako biste spriječili ulazak malih kostiju. Za pouzdanost dvaput možete filtrirati. Bacite preostale riblje kosti, peršin i luk.
Ovaj recept za riblju bujon je među klasičnim. Ploča pripremljena na njemu može se koristiti za kuhanje juhe, pripremanje aspirata i za druge kulinarske svrhe. Kako bi poslužio kao zasebno jelo, riblja juha obično se kuha pomoću nešto složenijih recepata.
Mirisna riblja juha s rajčicama
sastojci:
- riblja posuda - 0,6 kg;
- voda - 2 1;
- korijen celera - 100 g;
- rajčice - 0,3 kg;
- Chili paprika - 1-2 kom .;
- bijelo vino - 150 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, koromač, korijander, crni papar, bay leaf - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljito isperite sastojke ribljeg namota. S glave izvadi oči, koprive. Stavite pripremljene komade u tavu, gdje će juha bujati.
- Operite rajčice, paprike, ogulite češnjake.
- Rajčice izrezane na 4 dijela, stavite na ribu. Pošaljite isto češnjak i papar, ne trebaju biti izrezani.
- Peel korijen celera, izrezati u kocke srednje veličine, poslati na ostatak sastojaka.
- Ulijte proizvode hladnom vodom, stavite na pećnicu, pustite da kuhate.
- Kuhajte neko vrijeme, uklonite pjenu, zatim smanjite toplinu, dodajte lišće ležaja, pokrijte posudu s poklopcem i nastavite kuhati 40 minuta.
- Procijedite juhu. Slan, dodajte zgnječene zalogaje, ulijte u vino. Vratite lonac u štednjak i stavite juhu u kuhanje.
Pustite da juha odstoji 20 minuta i poslužite. Možete preraditi zdjelu zalivši šaku svježeg zelenog lišća slomljenog nožem u svaku ploču. Dobro je prikladno za tu svrhu peršin.
Riblja juha s jajašcima
sastojci:
- riblje rezbarenje - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- svježi peršin - 50 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oslobodite lonac iz ljuske, izrezati na velike prstene ili pola prstena.
- Peel mrkvu, izrezati u kocke srednje veličine ili krugova.
- Toplo ulje u tavi, stavite luk u njoj, pržite do zlatno smeđe.
- Stavite pripremljene komade ribe u tavu, prekrivajte vodom i kuhajte.
- Dodajte prženi luk i mrkvu, začini.
- Kuhajte 40-50 minuta na niskoj toplini, ako je potrebno, uklanjanjem pjene, 10 minuta prije kuhanja, dodajte sol.
- Procijedite juhu.
- Kuhajte jajašca od piletine, ogulite, prekinite na pola.
- Operite i osušite peršin, fino narežite nožem.
Proliti juhu u ploče, staviti svaku polovicu jaja i pregršt nasjeckanih zelenila. Ova juha je u mogućnosti zamijeniti punopravno prvo jelo, istodobno ispada svjetlo i hranjivo. Neće biti pogrešno dodati male komadiće kuhane riblje filete.
Riblja juha je osnova brojnih jela, može zamijeniti juhu. Ako slijedite tehnologiju njegove pripreme, ispada prozirna, ukusna, mirisna i ukusna.
