Rižoto od gljiva

Talijanska kuhinja dala svijetu puno ukusnih jela, od kojih je jedan rižoto. Nije slična bilo kojoj drugoj posudi za rižu, jer je pripremljena korištenjem jedinstvene tehnologije. Kao dodatni sastojak možete koristiti piletinu, povrće i gljive. Risotto s gljivama posebno je popularan među našim sunarodnjacima, jer jela s gljivama čine značajan dio ruske kuhinje i blizina našeg ukusa. Međutim, malo je vjerojatno da će svatko moći ispravno kuhati ove jelo, a da ne zna neke od suptilnosti.

Značajke pripreme

Glavna značajka rižota, koja ga razlikuje od ostalih jela od riže, jest da se kuhamo u tavi od početka do kraja, odnosno da riža nije kuhana, već pržena. Plov ima sličnu tehnologiju kuhanja, ali još uvijek postoje značajne razlike. Stoga, ako želite kuhati rižoto s gljivama, identičan originalu, trebali biste znati i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.

• Kao što je već spomenuto, za kuhanje rižota potrebno je posudu, pazite na duboko i debelo dno. Najbolje od svega, tanjur od lijevanog željeza prikladan je za ovu ulogu. Međutim, ako se želi, rižoto se može pripremiti u sporom štednjaku.To će biti odstupanje od tradicionalne tehnologije, ali gotova jela će izaći tako ukusna i slično stvarnom rižotu da nitko ne bi pogodio malu kršenje tehnologije.
• Vrlo je važno odabrati pravu rižu rižoto. Talijani koriste za jednu od tri vrste: nialon niallo, arborio ili carnaroli. Svi imaju slične karakteristike, od kojih je glavni sadržaj visokog škroba. Gotovo svaka kruška riža ima ta svojstva, pa ako želite, rijetke vrste za nas mogu biti zamijenjene bilo kojim drugim sortama riže s okruglim zrnima.
• Risotto treba kuhati na maloj toplini, tako da se tekućina apsorbira i ne isparava. Zahvaljujući tome, povrće će također ostati nježno i mekano, tako da osjetljivi okus rižota od gljiva neće pokvariti.
• Luk za rižoto trebao bi se vrlo sitno rezati, jer će veliki komadići pokvariti izgled jela i njegov okus.
• Za kuhanje rižota, najčešće se koristi vino i bujon. Potrebno ih je uliti postupno, u malim dijelovima. Tek nakon što je riža apsorbirala prvi dio, može se dodati drugi.
• Korištenje maslaca umjesto biljnog ulja dat će rižoto jedinstveni kremasti okus.Često se maslac i biljno ulje koriste za rižoto. Ako želite da rižoto ima istinski talijanski okus, bolje je voljeti maslinovo ulje od biljnih ulja.
• Često u rižotu s gljivama uključuje sir. Ne smije se previše uzimati tako da ne bi prekinuo, već samo krenuo u okus riže. Međutim, sir treba kvalitetu. Obično je parmezan ili slični tvrdi sir. Prije dodavanja u rižoto, to je fino utrljano.

Risotto u Italiji počeo kuhati u srednjem vijeku, pa danas postoji veliki broj recepata za ovaj jelo. Iz tog razloga, tehnologija kuhanja risoto ponekad je malo drugačija od tradicionalnih. U slučaju nepodudarnosti, bolje je usredotočiti se na upute u samom receptu.

Rižoto s gljivama u lončaru

sastojci:

• riža - 0,2 kg;
• bijele gljive - 0,5 kg;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• maslac - 50 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• pileća juha - 0,75 l;
• luk - 100 g;
• tvrdi ili polutvrdi sir - 100 g;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati rižu.
• Operite gljive i iscijedite ih.
• Rezati sir u male kocke.
• Peel i isjeckati luk u male komadiće.
• Ulijte maslinovo ulje u zdjelu multikookera, stavite gljive u nju. Pokrenite program za prženje i kuhajte gljive 15 minuta. U nedostatku programa za prženje, program pečenja će ga uspješno zamijeniti.
• Ukloni iz gljiva s više kolača. Dodaj maslac. Stavite luk. Koristite isti program, pržite ga 5 minuta.
• Pospite rižu Kuhajte ga, miješajte 5 minuta bez promjene načina kuhanja.
• Ulijte u vino, promiješajte. Kada se apsorbira vino, dodajte čašu bujona. Nakon njezine apsorpcije, dodajte još jednu čašu juhe i kuhajte do potpunog apsorpcije ovog bujona.
• Ulijte u posljednji dio bujona, dobro promiješajte. Stavite gljive, dodajte komade sira, pomiješajte.
• Spustite poklopac višesmjernog poklopca. Kuhajte još 5 minuta u načinu "Pečenje", a zatim ostavite rižoto još 15-20 minuta u načinu grijanja.

U slučaju rižota, multikooker neće moći značajno pojednostaviti proces kuhanja, ali će vam pomoći ako nemate veliku posudu za lijevanje.

Pileća i rižota od gljiva

sastojci:

• filet od pilećeg prsa - 0,4 kg;
• šampinjoni - 0,4 kg;
• riža - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• Parmezanski sir - 100 g;
• peršin - 50 g;
• maslac - 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• voda - 1,2 l;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati piletinu, staviti u tavu, prekriti vodom i kuhati 20 minuta, 5 minuta prije spremanja, dodati sol i papar.
• Izvadite piletinu od bujona. Procijedite juhu. Kuhajte filet i izrezajte u male kocke.
• Izrežite šampinjone u tanjure.
• Dobro odrezati oduljene luk.
• Temeljite maslac i stavite gljive u nju. Pržite dok ne ispari višak tekućine iz gljiva.
• Dodajte komade piletine, pržite ih gljivama 5 minuta.
• Izvadite piletinu i gljive iz posude. Isperite, suhim, toplinskim maslinovim uljem na tavi.
• Stavite luk i lagano ga pržite.
• Kad su lukovi mekan, dodajte rižu. Miješajte 5 minuta i miješajte.
• Ulijte u vino, izmiješajte. Kad se vino apsorbira, počnite lijevanje juha u dijelove, svaki put kad čekate da se potpuno apsorbira.
• Kada je juha gotova, dodajte piletinu i gljive, dodajte finog ribanog sira u rižoto i promiješajte.

Prije posluživanja, jelo će ostati posuto srezanim peršinom da bi izgledalo još više ukusno.Osim toga, peršin dobro ističe aromu gljiva.

Rižoto s gljivama u kremastom umaku

sastojci:

• riža - 0,2 kg;
• gljiva juha - 0,5 l;
• šampinjoni - 0,4 kg;
• luk - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• maslac - 50 g;
• krema - 0,2 l;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Luk je izrezan na male komadiće, velika grlica mrkve.
• Izrežite šampinjone u tanjure.
• U otopljenom maslacu, stavite luk i gljive, pržite ih do te mjere da je tekućina oslobođena od gljiva, potpuno je isparila. Izvadite iz ploče.
• Zagrijte maslinovo ulje u zasebnoj posudi.
• Dodajte rižu i pržite ga s gljivama 5 minuta.
• Ulijte u vino. Kad se miris alkohola ne osjeti, ulijte čašu juhe. Dobro promiješajte, pričekajte da se juha upije u rižu. Postupno dodajte preostali juha, svaki put kad čekate da se apsorbira.
• Dodajte na rižu od šampinjona. Ulijte u kremu, promiješajte. Pecite jelo u kremi 15 minuta.

Ako želite, možete dodati sitno nasjeckane češnjake u kremu. Zatim će rižoto biti još mirisnije.