Rižoto od škampi

U mediteranskoj kuhinji možete pronaći ogroman broj jela s škampima. Talijani, na primjer, često kuhaju tjesteninu i rižoto s njima. Kombinacija riže i škampa koji se kuha na određeni način vrlo je uspješan i odgovara gotovo svima. Stoga, ako ne znate što napraviti s rižoto, ako ga prvi put napravite, napravite rižoto sa škampima - vjerojatno nećete požaliti. Dodatna prednost jela je njezina prednost, osim rižota s kozicama, ali zadovoljavajuće, ali ne previsoke kalorije.

Značajke pripreme

Rižoto nije samo riža kuhana sa začinima i drugim proizvodima. Ovo je posve jedinstveno jelo, drugačija specijalna tehnologija kuhanja. Stoga, prije nastavka kulinarskog procesa, ima smisla shvatiti kako ispravno kuhati rižoto.

• Prije svega, trebate kupiti odgovarajuću rižu. U Italiji se za rižoto koriste sorte kao što su nialone, carnarole ili arborio. Posljednji od njih se može kupiti u našoj zemlji, jer je arborio uvezen u Rusiju. Međutim, nemojte očekivati ​​da je ova riža jeftina.Ako se ispostavilo da si to ne možete priuštiti ili ako ga ne nalazite u vašem dućanu, ne morate se uzrujavati: možete napraviti rižoto od drugih vrsta riže, ako u njima postoji samo mnogo škroba. Konkretno, sasvim je moguće upotrijebiti rižinu zrna uzgojenu na Krasnodarskom podrucju.
• Važno je znati da riža za rižoto nije isprana. Ako ste ga već napunili vodom, upotrijebite je za nešto drugo. Uostalom, škrob na površini zrna ispire se vodom, a bez nje rižoto se ne može kuhati.
• U prvoj fazi, riža se mora pržiti. Ova faza ne može se preskočiti, jer će bez prženja riža izgubiti oblik i pretvoriti se u kašu u procesu daljnje pripreme. Ali u pravom rižotoću trebao bi ostati ravnomjeran, pa čak i neznatno ispod kruha.
• U drugoj fazi talijani često dodaju suho bijelo vino rižu. To vam omogućuje ravnotežu okusnog okusa jela, dajući mu dodatni dodir. Tako vino je izborna, ali poželjna komponenta. Međutim, ako se tijekom pripreme nije dodalo, može se poslužiti pripremljenom jelu.
• Nakon vina iz tave, koja priprema rižoto, isparava, možete dodati bujon.Prema tradicionalnoj tehnologiji ulijeva se u malim dozama, uvođenjem novog dijela tekućine samo kad je prethodno potpuno upijelo u rižu. Prilikom kuhanja rižota od škampi, juha se može zamijeniti vodom.
• Za kuhanje rižota od škampa, najčešće se kuhaju zamrznuti, ljušteni škampi male veličine. Ako imate nerafinirane škampi, treba ih nekoliko minuta umočiti u kipuću vodu, a zatim ih ukloniti iz posude, ohladiti i ukloniti iz ljuske. Ako su škampi veliki, također ih treba rezati na manje komade. Mali škampi ne trebaju nasjeckati.

Značajna uloga u okusu finog rižota sa škampima su začini i umak, kao i neki drugi sastojci. Tehnologija kuhanja također može malo varirati ovisno o odabranom receptu. Međutim, osnovna pravila za izradu rižota ostaju nepromijenjena.

Rižoto od škampa od bijelog vina

sastojci:

• riža - 0,3 kg;
• kuhano-smrznuto (ljušteno) škampi - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• češnjak - 5 češnja;
• suho bijelo vino - 0,2 l;
• bijela vrećica - 100 g;
• krema - 100 ml;
• maslac - 100 g;
• Bilje (sušeno) - 10 g;
• curry začin - 5 g;
• mrkva - 100 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• sol, papar - okus;
• sir - 100 g;
• korijen celera - 100 g;
• voda - 1 l.

Postupak pripreme:

• Peel celer i mrkve, izrezati na nekoliko dijelova, pokriti s vodom, dodati sol i papar, kuhati bujon. Bacite povrće i napunite juhu.
• Luk bez grožđa i izrezati na manje komade što je više moguće.
• Dva češnje češnjaka fino usjekljena nožem.
• Odrežite škampi i isperite ih, suho s papirnatim ubrusima.
• U dubokoj tavi s debelim dnom stavite 60 g maslaca. Stavite posudu na sporu vatru.
• Kad se maslac otopi, stavite luk s češnjakom i pržite ih 5 minuta.
• Stavite škampi u tavu na povrće i pržite ih 5 minuta.
• Ulijte u vino i pirjite škampi dok vino ne isparava.
• Prelijte rižu i pržite je 2-3 minute.
• Dodajte začine i začini, ulijte u čašu bujona. Uz miješanje, kuhajte rižu i škampi dok se ne potpuno apsorbira u cijelu juhu. Ispustite još jednu čašu juhe i kuhajte posudu sve dok juha ne ostane u tavi. Nastavite upijati juhu u rižu dok ne dođe do kraja.
• Skuhajte fino i pomiješajte ga s vrhnjem.Ulijte ovu smjesu rižota, promiješajte i uklonite iz vrućine.
• Baguette se izrezati na kriške, pržiti ih u čistu posudu na preostalom ulju.
• Crush preostali češnjak i mast krutons s njom.

Poslužite rižoto kuhani prema ovom receptu s češnjakom krutonima. To će naglasiti kremasti okus glavnog jela.

Rižoto s škampima u sporom štednjaku

sastojci:

• riža - 0,2 kg;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• povrće ili riblja juha (može se zamijeniti vodom) - 0,5 l;
• kuhane smrznute škampi (oguljene) - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• limun - 0,25 kom .;
• tvrdi sir - 50 g;
• maslac - 40 g;
• češnjak - 1 češnja;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• U svojstvu multikookera sipati višestupanj vode, staviti četvrtinu limuna. Stavite škampi na žicu i pokrenite program za parenje na 5 minuta.
• Uklonite škampi, sipajte tekućinu iz zdjele s više kaveza, operite i osušite posudu.
• Luk, oguljena, sjeckana.
• Sir pretrpjeti, koristeći stranu rešetke s malim rupama.
• Fino usitnite češnjak nožem.
• Stavite maslac u zdjelu multikookera i uključite jedinicu odabirom programa "Prženje" ili "Pečenje".
• Kad se maslac rastopi, stavite luk s češnjaka u sporo kuhalo i pržite ih 5 minuta.
• Ulijte rižu u zdjelu multikookera i kuhajte na istom programu 5 minuta.
• Dodajte sol, začine, začini. Ulijte čašu juhe ili tople vode. Promijenite program na "Pilaf" ili "Rice", "Porridge".
• Nakon 10 minuta dodajte škampi i preostali juha, pomiješajte. Ostavite da se pripremite u istom načinu rada još 10 minuta.
• Sipajte sir, pomiješajte. Ostavite 15 minuta u načinu predgrijavanja.

Tehnologija kuhanja rižota s škampima u sporom štednjaku ponešto se razlikuje od tradicionalnih, ali okus jela je odličan - način na koji bi trebao biti.

Rižoto s kozicama u umaku od vrhnja

sastojci:

• riža - 0,2 kg;
• Kuhani i smrznuti škampi - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• krema - 150 ml;
• luk - 0,2 kg;
• svježeg bosiljka - 20 g;
• Parmezanski sir - 100 g;
• sol, papar - okus;
• maslac - 50 g

Postupak pripreme:

• Luk, oslobađajući iz ljuske, sitno sjeckani.
• Sjeckajte zelje.
• Nasjeckajte ribani sir.
• Rastopiti maslac u tavi, pržiti luk u njemu na niskoj toplini, tako da postaje meka i prozirna.
• Dodajte rižu, pržite s lukom 5 minuta.
• U malim obrocima zalivši vodu i miješajući rižu, dovedite je do željenog stupnja spremnosti.
• Ulijte u kremu, dodajte škampi, pomiješajte. Kuhajte posudu 5-7 minuta.
• Uklonite rižoto od topline, dodajte ribani sir na nju, pomiješajte.

Prije posluživanja, narežite rižoto s kozicama u kremasti umak s zelenilom bosiljka.

Rižoto od škampa jedno je od prepoznatljivih remek-djela talijanske kuhinje. Ima smisla naučiti kuhati kod kuće. Zatim uvijek možete hraniti svoje voljene s ukusnom večerom i znat ćete se upoznati s gostima.