Talijanska kuhinja razlikuje se od velikodušnog korištenja povrća, riže i tjestenine, ribe, plodova mora i mesa peradi. Goveđi stanovnici Italije rijetko jedu, svinjetinu - i još manje. Stoga je ovo tradicionalno jelo talijanske kuhinje, kao rižoto, najčešće pripremljeno s povrćem, gljivama, plodovima mora i piletinom. Pileći rižoto je srce jelo od riže koristeći jedinstven recept, prema kojem je u prvoj fazi riža pržena u maslacu. Jedinstvenost tehnologije nije ograničena na ovo, pa prije nego počnete kuhati rižoto od piletine, trebate se upoznati sa značajkama tehnologije.
Značajke pripreme
Na sjeveru Italije, domaćice risotos kuhaju se barem jednom tjedno i ne vide ništa komplicirano u ovom procesu. Dakle, ako proučavamo značajke kuhanja ovog jela i samo ih stavimo u praksu, naši sugrađani neće imati poteškoća s tim.
- Glavna je tajna koristiti prikladnu rižu. Treba biti velika količina škroba. To uključuje talijanske sorte arborio, carnaroli, vialone nano.Ako ne možete dobiti jednu od tih sorti riže, možete ga zamijeniti s drugim vrstama riže okruglog zrna, koja također sadrži dosta škroba.
- Važno obilježje tehnologije izrade rižota je, kao što je već spomenuto, prženje u prvoj fazi kuhanja. Na sjeveru Italije, u tu svrhu najčešće se maslac koristi, au drugim regijama ponekad se miješa s maslinovim uljem ili zamjenjuje maslinovim uljem. Naravno, možete koristiti još jedno biljno ulje, ali okus neće biti isti.
- U drugoj fazi kuhanja rižota s piletinom ili drugim sastojcima, riža se zagrije u suhom bijelom vinu sve dok se alkohol ne djelomično apsorbira u rižu i djelomično isparava.
- U sljedećem koraku, riža se kuha u vodi ili juhu. Poželjno je da je tekućina topla. Piletina je najprikladnija za kuhanje rižota od piletine. Bit će ukusnije ako kuhate sami od peradi, ali ne kocke.
- Nije potrebno dodati sve juhe odjednom, kao u ovom slučaju, riža je kuhana, a u rižoto bi trebao biti malo undercooked iznutra.Stoga se juha dodaje u obrocima i u njemu se kuha riža, stalno miješajući dok se juha potpuno apsorbira. Tek nakon toga dolazi se sljedeći dio. I to sve dok ne završi bujon.
- Izračunajte potrebnu količinu juhe za rižoto: jednostavno je potrebno 0,5 litara juhe na 100 grama žitarice suhe riže.
- Ako je rižoto napravljen s piletinom ili drugim proizvodima, obično su ti proizvodi prženi u drugoj tavi i kombinirani s rižom samo kad se dodaje posljednji dio bujona.
- U rižoto često dodati luk i drugo povrće, kao i sir. Poželjno je sitno odrezati luk, budući da njegove velike komade ne ukrašavaju jelo. Sir se trlja što je moguće manji i dodan na samom kraju kuhanja. Prednost se daje tvrdim sortama sira, osobito parmezanom.
- Kako bi rižoto donio ugodan kremasti okus, u njega se može dodati maslac ili masna krema u zadnjoj fazi kuhanja.
Postoji mnogo recepata za rižoto od piletine, a mogu se međusobno značajno razlikovati. Stoga, prilikom kuhanja ove jelo, ne smijete zanemariti preporuke koje prate svaki pojedini recept.
Klasični recept za rižoto od piletine
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- filet od pilećeg prsa - 0,4 kg;
- pileća juha - 1 l;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- Šafran - na vrhu noža;
- luk - 0,3 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- ležaljka - 2 kom .;
- Parmezan sirom - 150 g;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- maslac - 50 g;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Pileće prsa, ispiranje, prekrivanje vodom u iznosu od 1,2 litre. Stavite na vatru. Kad voda boils, uklonite pjenu, stavite dvije male žarulje u posudu, nakon što ih očistite. Ako želite, možete dodati korijen peršina i celer, mrkve, koji nisu navedeni u receptu. Nakon 10 minuta dodajte sol, papar, lisnati list. Kuhajte još 10 minuta i uklonite piletinu iz tave, iscijedite juhu.
- Kuhajte filet i izrezajte na male komadiće. Smeđi ih u tavu s malo maslinovog ulja.
- Peel ostatak luka i izrezati ih u vrlo male komade.
- U dubokoj tavi, najbolje od svega, lijevanog željeza, zagrijava preostalo maslinovo ulje. Stavite luk u nju i pržite na laganoj vatri sve dok ne postane mekana i gotovo potpuno prozirna.
- Fino usitnite češnjak, dodajte luk. Nakon 2-3 minute stavite rižu u tavu.
- Pirjajte rižu, miješajući cijelo vrijeme, 5 minuta.
- Ulijte vino u rižu i kuhajte.
- Kada se miris alkohola prestane osjećati, dodajte čašu bujona. Kada se apsorbira u rižu, unesite novu količinu juhe i nastavite sve dok juha ne završi. Riža u ovom trenutku mora se stalno miješati.
- Zajedno s posljednjim dijelom bujona, stavite komade piletine u posudu s rižom. U istom dijelu juha morate dodati šafran, koji će jelo dati karakterističnu žutu boju.
- Kad je rižoto spremna, posipajte ga ribanim sirom, stavite na nju tanke komade maslaca i dobro promiješajte.
Rižoto s piletinom, kuhano prema klasičnom receptu talijanske kuhinje, vjerojatno neće moći ostaviti nikoga ravnodušnim.
Pileći rižoto u polaganom štednjaku
sastojci:
- piletina - 0,4 kg;
- riža - 0,2 kg;
- pileća juha - 0,5 l;
- krema - 100 ml;
- mrkva - 150 g;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- Parmezan ili drugi tvrdi sir - 100 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati piletinu, sušiti, izrezati u male trake.
- Peel luk, fino usitniti.
- Mrkva, piling, nasjeckajte na rešetku s uskim rupama.
- Izrežite češnjak na tanke kriške.
- U zdjeli multicooker ulijte ulje. Uključite uređaj odabirom programa "Prženje". Ako za vaš uređaj nema takvog programa, možete upotrijebiti program pečenja.
- Stavite češnjak u maslac i pržite ih 5 minuta. Uklonite češnjak iz ulja.
- Bez isključivanja spore štednjaka i bez mijenjanja načina kuhanja, stavite luk i mrkve u nju. Pržite ih sve dok povrće nije mekano. Potrebno je oko 5 minuta.
- Dodaj komade piletine. Kuhajte ih 5 minuta. Tijekom tog vremena, piletina treba nekoliko puta miješati.
- Privremeno isključite multicooker. Stavite ispranu rižu u nju. Ulijte u kremu, dodajte sol i začine za okus, pomiješajte. Ne zaboravite da je juha već slan, tako da ne trebate puno soli, možda to možete učiniti bez nje.
- Ulijte u bujon, spustite kapu. Aktivirajte program "Riža" ili sličan programu ("Pilaf", "Porridge"). Postavite tajmer na 30 minuta.
- Dodajte ribani sir, pomiješajte, ostavite u načinu grijanja 10 minuta.
Kuhanje rižota od piletine u sporom štednjaku nije nimalo teško,od domaćice će zahtijevati minimalni napor, i ona neće morati stajati na štednjaku dugo vremena, uzbudljive riže.
Rižoto od piletine i povrća
sastojci:
- piletina - 0,4 kg;
- riža - 0,3 kg;
- Bugarski papar - 0,25 kg;
- luk - 0,2 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- limun - 0,25 kom .;
- pileća juha - 1 l;
- mrkva - 150 g;
- češnjak - 3 češnja;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte juhu od pilećih nogu pomoću jednog luka i mrkve, soli i začina. Procijedite juhu. Osvježite piletine, izvadite meso od njih, izrezajte u male komadiće i pržite malo ulja.
- Izrežite preostali luk u male komadiće.
- Pepperov pranje, izrezivanje stabljike, uklanjanje sjemena, izrezivanje mesa na kvadrate od oko 0,5 cm.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati u kocke.
- Fino nasjeckajte češnjak.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Stavite luk s češnjaka u nju i pržiti ih na mirnoj vatri 3-4 minute.
- Dodajte papar, pržite još jednom.
- Stavite rajčicu, dodajte sol, papar, stavite tanki lim na lim. Pokrijte posudu i pokupite povrće 5 minuta.
- Stavite piletinu na povrće, stavite rižu na nju. Sipajte svu juhu. Pokrijte i kuhajte, povremeno miješajući, dok se zaliha isparava.
Prema ovom receptu, rižoto od piletine pripremljeno je malo drugačije nego što to zahtijeva tradicionalna tehnologija, ali se čini da nije ništa manje ukusno.
Pileći rižoto je srdačna i vrlo ukusna jela talijanske kuhinje koju može pripremiti svaka domaćica. Njegov okus i miris jedva da nikoga ne ostavljaju ravnodušnima.
