Ako vam se traži da navedete najpoznatije jela talijanske kuhinje, rižoto će gotovo sigurno pasti na popis - rižino jelo koje se priprema pomoću potpuno jedinstvene tehnologije. Talijanski stanovnici uživaju u jelovanju rižota, čak i ako se kuha bez dodavanja mesa ili ribljih proizvoda. Međutim, plodovi mora, koji su prisutni u izobilju, najčešće su uključeni u sastav ove popularne rižine jela. Risotto s plodovima mora priprema se po različitim receptima, ali opća načela kuhanja ostaju gotovo isti.
Značajke pripreme
Riža za kuhanje koristi se u različitim narodima, ali talijanski rižot radikalno se razlikuje od njih zahvaljujući posebnom skupu proizvoda i, što je najvažnije, izvanrednoj tehnologiji. Stoga, prije nego što nastavite s pripremanjem ovog poznatog jela, morate naučiti nekoliko pravila.
- Riža za rižoto ne odgovara. Potrebne vrste koje sadrže puno škroba. Talijani preferiraju arborio, carnaroli, vialone nano. Za Ruse tih sorti je najpovoljnija arborio, kao što neke tvrtke to uvoze u našu zemlju.Međutim, ako želite, možete koristiti jeftine mogućnosti, kao što je riža okrugla riža uzgojena u regiji Krasnodar.
- Važno je pravilo oprati rižu prije kuhanja. Ako je to učinjeno, sav škrob će se isprati od riže i neće biti moguće dobiti ukusan rižoto.
- Plodovi mora za rižoto, možete uzeti bilo koji, i u proizvoljnom omjeru. Talijani najčešće koriste škampi, školjke, kao i jastozi, lignje i morski pijetlovi. Ako niste u mogućnosti kupiti bilo koji od tih sastojaka, dovoljno je malo povećati broj drugih.
- Plodovi mora se brzo kuhaju pa većina njih ne kuha unaprijed. Izuzetak je jastoga, koji se za rižoto uzima u kuhanom obliku.
- Prije miješanja riže s vodom ili juhu (i za rižoto s morskim plodovima, voda se najčešće koristi), potrebno ju je pržiti. Inače će izgubiti obrazac nakon daljnje pripreme.
- Nakon prženja riže talijani često dodaju bijelo suho vino. Iako postoje receptima u kojima se vino ne koristi.
- Voda u tavi, u kojoj se kuhamo rižoto, dodaje se u malim obrocima. Svaka nova šarža se primjenjuje nakon što se prethodno potpuno apsorbira.
- Kao rezultat toga, riža bi trebala ostati u neznatno nezreli. Inače, jelo će biti ozbiljno drugačije u ukusu od izvornog talijanskog rižota.
- U posljednjoj fazi rižota se dodaju sir, vrhnje i maslac. Daju jelo mekanim, kremastim okusom, čineći ga malo viskoznijim. Međutim, ti sastojci nisu obvezni, stoga oni nisu uvijek uključeni u sastav jela.
Svaka talijanska obitelj ima svoje omiljene receptore ribljih jela od ribe. Dakle, možete pronaći onu koja će vam ugoditi.
Klasični recept za rižoto s plodovima mora
sastojci:
- riža - 100 g;
- lignje - 60 g;
- kuhana hobotnica - 50 g;
- dagnje - 120 g;
- morski cockerels - 100 g;
- škampi - 60 g;
- mini sipa - 30 g;
- svježi peršin - 50 g;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- umak od rajčice - 50 ml;
- riblja juha - 0,5 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite plodove mora u male kocke.
- Zagrijte ulje u dubokoj posudi s tvrdim dnom. Stavite plodovi mora u nju i pržite ih 5 minuta.
- Ulijte rižu u posudu i pržite ga s plodovima mora 5 minuta.
- Ulijte u vino, izmiješajte.
- Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti riblja juha u malim dijelovima, oko pola šalice. Stalno se umiješajte i budite sigurni da čekate da se juha potpuno apsorbira u rižu.
- Kad juha bude gotova, izvadite posudu od vrućine, dodajte umak od rajčice rižoto. Promiješati. Pospite sjeckanim peršinom.
Ako želite, plodovi mora, navedeni u receptu, možete zamijeniti koktel morske hrane. Potrebno je oko 0,4 kg.
Risotto s plodovima mora u multikookeru
sastojci:
- riža - 0,3 kg;
- morski koktel - 0,3 kg;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- kukuruzno konzervirano - 150 g;
- konzervirana zelena graška - 150 g;
- voda - 0,75 l;
- maslac - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, nasjeckajte ga u vrlo male komadiće.
- Peel i rešetka mrkve.
- U zdjelu multikookera, stavite maslac, izrežite ga u male komadiće. Ostavite polovicu ulja neiskorištenim.
- Stavite morsko tresti u zdjelu s više kaveza. Uključite uređaj odabirom programa "Prženje". U nedostatku takvog programa možete sigurno odabrati program "Pečenje" - rezultat će biti identičan.
- Pecite plodove mora 10 minuta, povremeno povremeno.
- Izvadite plodove mora privremeno iz multikookera.
- Preostalo ulje stavite u višeslojnu zdjelu. Kad se otopi, dodajte luk s mrkvom. Osušite ih 5 minuta.
- Dodajte rižu i nastavite s pržiti još 5 minuta. Sve to vrijeme, sporo kuhalo treba raditi u pečenju ili načinu pečenja.
- Ulijte bijelo vino u zdjelu riže. Prebacite uređaj u program "Prigušivanje". Kuhajte rižu 10 minuta.
- Dodajte plodove mora, konzervirane zelene grašak i kukuruz rižom, solju i paprom po ukusu. Napunite vodom. Instalirajte program "Riža" ili slično ("Pilaf", "Porridge") 15 minuta.
- Nakon završetka programa ostavite rižoto u načinu grijanja još 15 minuta.
Rižoto od plodova mora posluženo je vrućim. Ovo jelo se jede svježe pripremljeno, jer se ne može zagrijati: zbog ponovljene toplinske obrade, riža u njemu će dobiti drugačiji okus, postaje mekši i viskozniji.
Rižoto s plodovima mora s umakom od vrhnja
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- morski koktel - 0,4 kg;
- biljna juha - 0,5 l;
- krema - 0,2 l;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- Kokica - 50 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- zelenilo, sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte morski koktel u kipućoj vodi 5 minuta, isperite i osušite.
- Sjeckajte luk s nožem.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i stavite luk u nju. Pržite preko male toplote 3-4 minute.
- Dodajte rižu na luk, pržite ih 5 minuta zajedno.
- Ulijte vino u tavu. Kuhajte rižu u njoj dok ne isparite.
- U dijelovima od 100 ml sipati juhu u posudu s rižom. Svaki put pričekajte da juha potpuno apsorbira u rižu, stalno ga miješajući.
- Kada je juha gotova, dodajte morsku tresti i vrhnje rižu, kao i sol i papar okus. Promiješati.
- Kuhajte rižoto u kremu 2-3 minute.
Nakon toga se posuda može postaviti na ploče. Poslužite rižoto s morskim plodovima, velikodušno pospite nježnim sjeckanim zelenilom. Peršin i kopar dobro se usklađuju s njom. Također možete dodati nekoliko lišća bosiljka.
Rižoto od mora je jedno od najpoznatijih talijanskih jela. Svaka domaćica može kuhati kod kuće. Posuda je tako ukusna da se može napraviti ne samo za obiteljsku večeru, već i za blagdanski stol.
