Talijanska se kuhinja ne može zamisliti bez rižota - rižinih jela, koja se priprema pomoću potpuno jedinstvene tehnologije. Rižoto se smatraju samodostatnom jelom, i iako Talijani često čine ga s piletinom ili plodovima mora, to ne zahtijeva dodatke. Štoviše, mnogi vole rižoto s povrćem - najlakši i najkorisniji. Da biste probali ovaj jelo, nije neophodno otići u Italiju ili razbiti posjetiti talijanski restoran - ako znate neke suptilnosti rižota s povrćem, svaka domaćica u svojoj kuhinji može kuhati.
Značajke pripreme
Tehnologija kuhanja rižota s povrćem ima nekoliko specifičnih značajki. Moraju znati kako bi kuhali pravi rižoto s povrćem, identični onome što talijanske žene kuhaju.
- Najvažnije je odabrati prikladnu rižu za rižoto. Za ovo jelo prikladni su samo sorti s visokim sadržajem škroba. Talijani sami preferiraju takve vrste kao što su carnaroli, Maratelli, vialone nano i arborio. Međutim, u praksi ih se može zamijeniti Krasnodarovom rižom, što gotovo ni na koji način nije inferiorno s tim skupim sortama.No, riža za rižoto dugog zrna neće raditi.
- Talijani nikada ne peru rižu namijenjenu za izradu rižota da bi održali škrob na svojoj površini.
- Važna komponenta jela je luk koji se prži u posudi prije stavljanja riže. Važno je da je vrlo sitno sjeckani, a kada pečena, postaje prozirna. To se može učiniti samo ako pržite luk na maloj toplini u dovoljnoj količini ulja.
- Riža u prvoj fazi kuhanja također je pržena. To je neophodno da kasnije zadrži svoj oblik i izgleda ukusno.
- U drugoj fazi, suho bijelo vino gotovo se uvijek dodaje riži, koja je dizajnirana da uravnoteži škrobni okus rižota.
- U trećoj fazi, topla voda ili, još bolje, juha se ulijeva u rižu u malim obrocima. Štoviše, novi dio se dodaje tek nakon što se prethodno potpuno apsorbira.
- U posljednjoj fazi najčešće se dodaju fino usitnjeni tvrdi sir (na primjer parmezan), maslac i vrhnje. Međutim, ti sastojci se ne smatraju obvezujućima i nisu uvijek uključeni u recept, tako da vegetarijanci mogu priuštiti rižoto s povrćem.
Risotto je kuhano u Italiji nekoliko stoljeća.Za to vrijeme pojavili su se mnogi recepti, vrlo različiti jedan od drugoga. Stoga, prilikom kuhanja ove posude, najprije morate voditi upute u samom receptu, a samo ako nisu dostupne, trebali biste voditi općenitim pravilima.
Klasični recept za rižoto s povrćem
sastojci:
- riža - 0,3 kg;
- biljna juha - 1 l;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- tikvice - 0,4 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- maslac - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- zeleni grašak (svježi ili zamrznuti) - 0,2 kg;
- Parmezanski sir - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, izrezati ih što je manje moguće.
- Izrežite mrkvu u kocke koje mjere oko pola centimetra.
- Operite tikvice, izrežite stabljicu. Izrežite kockice veličine oko centimetara. Za rižoto, bolje je uzeti mlade tikvice, u kojima nema velikih sjemenki, a koža je vrlo tanka i nježna. Ako tikvice nisu premali, morat ćete ga ukloniti, izrezati na pola, ukloniti sjeme s žlicom, a zatim ga izrezati.
- Izrežite češnjak u male komadiće.
- U tavi zagrijte 40 ml maslinovog ulja, pržite polovicu luka i češnjaka. Nakon 5-6 minuta dodajte mrkvu i pržite ih istom količinom.
- Dodajte tikvice i zelene grašak. Ako su grašci zamrznuti, njihovo odmrzavanje nije potrebno. Posolite povrće, posolite solom. Dodajte zelene dijelove fino usitnjene nožem. Kuhajte na laganoj vatri povremeno miješajući 15 minuta. Ako je potrebno, možete dodati malo povrće bujona, tako da povrće ne staviti i zagrijan.
- U čistoj tavi zagrijte ostatak maslinovog ulja miješanjem s vrhnjem, uzetom u količini od 10 g.
- Stavite preostali luk u smjesu ulja. Pržite na niskoj toplini 3-4 minute.
- Stavite rižu na luk, pržite ga 5 minuta, stalno miješajući.
- Ulijte u vino.
- Kada se vino isparilo, donijeti rižu u stanje al dente, dodajući tople povrće juha u malim obrocima.
- Pomiješajte rižu s povrćem, dodajte sitno ribani sir i preostali maslac, dobro promiješajte.
Poslužite jelo bi trebalo biti vruće. Ako je potrebno, sir iz receptu može se ukloniti, a maslac zamijenjen maslinama. Zatim rižoto za ovaj recept bit će vegetarijanac.
Rižoto u sporom štednjaku
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- zeleni grah - 100 g;
- tikvice - 100 g;
- slatki paprika - 100 g;
- zelene grašak - 100 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčica - 150 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- biljna juha - 0,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Umak od tikvica i papra, izrezati u kocke. Pomiješajte sa zelenim graškom i grahom. Ako želite, možete upotrijebiti gotovu smrznutu smjesu, u ovom slučaju, povrće prije kuhanja nije odmrznuta.
- Skinite žarulju. Izrežite luk u vrlo male komadiće.
- Kuhati rajčicu, oguliti i kockati.
- Peel mrkve i izrezati ih na rešetku s malim rupama.
- Ulijte ulje u zdjelu multikookera i aktivirajte program "Prženje" 10 minuta. Ako takav program nije predviđen, može se zamijeniti programom "Pečenje".
- Nekoliko minuta nakon uključivanja stroja stavite luk i mrkvu u zdjelicu s više kaveza. Pržite ih oko 5 minuta, zatim dodajte rajčice i pričekajte dok ne istekne pravo vrijeme.
- Ulijte preostalo povrće u zdjelicu s više kaveza i trčite ga 15 minuta odabirom programa "Prigušivanje".
- Pržite rižu u tavi u maloj količini maslinovog ulja 5 minuta, prenesite je na multikooker u smjesu biljke.
- Ulijte u bujon, dodajte sol i papar.Pokrenite sporo kuhalo 20 minuta aktiviranjem programa "Riža" ili sličnog ("Pilaf", "Porridge").
Poslužite rižoto s povrćem kao zasebnim jelo ili kao prilog za kuhanu ribu.
Rižoto s smrznutim povrćem
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- smrznuto miješano povrće - 0,5 kg;
- paprika - 5 g;
- muškatni oraščić - 2-3 g;
- sol, paprika mješavina - okus;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- topla voda - 0,75 l.
Postupak pripreme:
- Rastopite sol u toploj vodi, dodajte papriku, papriku, oraščić. Promiješati.
- Ulijte ulje u duboku posudu i zagrijte. Stavite rižu u nju i pržite ga 2-3 minute.
- Pospite povrćem, bez odmrzavanja. Pecite ih 5-7 minuta s rižom, bez dodavanja vode.
- Postupno dodavajući pola šalice i miješajući, dodajte vodu. Nemojte zaboraviti da prije nego što ulijete novi dio vode, morate pričekati da se prethodni dio apsorbira.
- Kada se cijela voda apsorbira - rižoto sa smrznutim povrćem je spreman, može se postaviti na ploče.
Najčešće za pripremu rižota s povrćem uz upotrebu mješavine povrća "meksički" ili mješavina za šuute.
Povrće rižoto je srdačan, ali ne i teški obrok.Sigurno će privući one koji prate njihovo zdravlje. Ako ne možete zamisliti obrok bez mesa ili ribe, možete upotrijebiti rižoto s povrćem umjesto bočice.
