Većina domaćica ne zanima da svoje kulinarske prase banke napune recepte za ukusna i zadovoljavajuća jela koja su jeftina, jednostavna za pripremu, ali su u stanju ukrašavati blagdanski stol. Takav je zglob koji je pečen u pećnici. Ovo jelo je pogodno za obiteljsku večeru i večeru. Ako je ispravno kuhana, teško je netko tko je nezadovoljan okusom ove posude.
Značajke pripreme
Poznavanje recepata ponekad nije dovoljno da kuha stvarno ukusno jelo. I sve zato što rezultat ne ovisi samo o odnosu sastojaka, načinu i vremenu njihove toplinske obrade. Od velike je važnosti izbor proizvoda i njihova priprema za daljnju obradu, kao i druge stvari koje se mogu činiti neznatnim.
- Osovine su prednja i straga. Prednja su idealna za pripremanje žele, dok su stražnja, veća i mesnatost prikladnija za pečenje.
- Svinjetina, osobito rukavac, prije kuhanja mora se prati u toploj vodi, jer u njemu ima previše masnoća. Dodatno, rukavac mora biti dobro struganje. Lakše ćete očistiti gumb ako je držite u vodi par sati prije.
- Čak i dugotrajno pečenje neće vam omogućiti da napravite mekanu dršku. Ako želite da postane mekši, morate kuhati drška prije pečenja. I to bi trebalo biti učinjeno najmanje dva sata, inače očekivani učinak možda neće biti.
- Vrijeme prženja rukavca ovisi o veličini, temperaturi u pećnici, koliko i koliko je prethodno kuhano i da li je uopće kuhano. Iz tog razloga, bolje je da se usredotočite na vrijeme navedeno u određenom receptu, podešavajući ga gore ili dolje, ovisno o gore navedenim okolnostima. Drugim riječima, ako imate više bodova od one naznačene u receptu, vrijeme njezine toplinske obrade također treba povećati.
- Ako se zglobovi marinirani prije kuhanja, ispalo je juicnije i ukusnije. Pored toga, organoleptičke kvalitete gotovog jela uvelike ovise o marinadi.
Pecite rukavac u pećnici može biti u rukavcu ili foliji, kao i izravno u obliku za prženje. Prve opcije smatraju se uspješnijima, jer se u ovom slučaju meso ne isušuje, ostaje nježno i sočno.
Sranje u umak od senfa, pečeno u foliju
sastojci:
- zglob - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- senf (umak) - 50 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 10 g;
- hops-suneli - 5 g
Postupak pripreme:
- Operite rukavicu u toploj vodi, stavite je u hladnu vodu pola sata, tako da je malo natopljena, strugati kožu nožem, operite meso opet u toploj vodi, osušite papirnatim salvete.
- Uzduž perimetra, napravite tri kružna rezova na koži. Potrebno je da koža ne zateže meso prilikom pečenja.
- Peel češnjak, rez svako klinčić u 2-3 dijela, kriška zglob sa češnjaka kroz rezove na koži.
- Toplina meda tako da se topi u tekuće stanje. Umiješajte ga u senf. Dodajte začin na ovu smjesu, sol i ponovno promiješajte.
- Smrskajte zglob sa svih strana umakom od meda i senfa.
- Omotajte rukavicu u foliju i stavite na hladno mjesto nekoliko sati tako da je meso marinirano.
- Stavite zglob u foliju na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tavu u njega. Pecite 2 sata.
Ako je rukavac veći (2 kg), vrijeme pečenja treba povećati na 3 sata. Poslužite pečeni gumb može biti posve. Ako ste ga kuhali za obiteljsku večeru, isjeckajte na kriške i poslužite s senfom i jednim priljubljenim povrćem.Svinjetina pripremljena prema ovom receptu može se poslužiti i kao hladni zalogaj, hlađen i tanki rezan.
Knuckle pečen u foliju s krumpirom
sastojci:
- zglob - 1,5 kg;
- krumpir (po mogućnosti mlad) - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- ležaljka - 1 kom;
- biljno ulje - 40 ml;
- grašak crnog papra - 6 kom .;
- sol, kompleks začin za roštilj - na okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite rukunicu za pečenje, dobro pranje i prikobliv. Nemojte zaboraviti sušiti.
- Pomiješajte začin za šiške kebab s uljem i protrljajte ovu dršku s ovom mješavinom. Umjesto maslaca, možete uzeti majoneze ili kiselo vrhnje. Oni su potrebni da bi se "pripechat" začinio svinjskoj nozi.
- Pokrijte gumb s pričvrsnim filmom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
- Preklopite foliju u nekoliko slojeva, stavite u središte rukavca.
- Operite krumpir; ako nije premlad, onda ga očistite. Izrežite velike gomolje na pola, ostavite cjelinu malih. Prosijite krumpir oko ramena. Pospite malo soli i začinima.
- Peel luk. Izrežite ga u prstenove. Ako su žarulje velike, možete rezati na polovice ili čak četvrtine prstena, ali prstenovi i dalje izgledaju bolje.
- Prosijite prstenove od luka na krumpiru, između zglobova i krumpira, između gomolja.
- Stavite breskve i lišće.
- Pažljivo sve pakirajte u foliju.
- Stavite na lim za pečenje, pošaljite ga u pećnicu zagrijanu do 180 stupnjeva. Pecite 2 sata.
Drška pripremljena prema ovom receptu najbolje se poslužuje vrućom, koristeći krumpir i luk kojim je pečena kao bočica.
Kukičanje pečeno u rukavu
sastojci:
- zglob - 1,5 kg;
- med - 35 g;
- adjika - 20-30 g;
- soja umak - 40 ml;
- narančasta - 0,5 kom .;
- limun - 0,5 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Kormilarite oprati, ogrebati, sušiti se ručnikom.
- Isprati plod. Stisnite sok od pola limuna i pola naranče u zdjelu. Ulijte umak od soje ovdje.
- Temeljite med, pomiješajte ga s adjika i dodajte smjesu soje umak i sok od citrusa.
- Dodajte začine i sol okusite. Trebao bi biti pažljiv s solom, a ako vam se ne sviđa previše slan, možete to učiniti bez nje. Uostalom, i umak od soje i adjika sadrže ga u dovoljnoj količini.
- Pažljivo namočite rukav sa umakom i ostavite marinirati pod filmom dva sata.
- Peel češnjak, usječe u ploče.
- Stavite komad češnjaka u kulinarski rukav, zatim stavite nokte u nju i dodajte preostali češnjak stavljajući ga na vrh mesa. Ulijte umak u koji je zglob mariniran u rukavu.
- Spojite rukav na obje strane, probijte nekoliko rupe u njemu s čačkalicom.
- Spusti rukav sa rukohvatnim prorezima u posudu za pečenje. Stavite u predgrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite zglob 2 sata, zatim izrežite rukav i pecite još 15 minuta.
Shin, pečen u rukavu prema ovom receptu, možete jesti i hladno i vruće. U potonjem slučaju, nemojte miješati u ukrasi pečenog ili pecenog povrća.
Knuckle pečen u rukavu s kiselim kupusom
sastojci:
- zglob - 1,5 kg;
- kiseli kupus - 0,3 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- korijen celera - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 g;
- umak od soje - 50 ml;
- pivo - 100 ml;
- med - 35 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite posudu, stavite u tavu.
- Peel povrće. Izrežite korijen celera u velike komadiće, izrežite jedan mrkvu i jedan luk na pola. Stavite na rukunicu. Dodajte začini. Crni pačjevi i lišće dobro su prilagođeni.
- Napunite rukav sa vodom i stavite ga na peć. Kuhajte, povremeno napunite vodom, dva sata.
- Utrljajte preostale mrkve.
- Žarulje koje se ne koriste za kuhanje mesa, izrezane na pola prstena i pržiti u ulju.
- Dodajte mrkve, pržite zajedno 5 minuta.
- Kuhajte krumpir do pola kuhanja, oguliti i izrezati u okrugle komade.
- Isperite kupus i iscijedite. Dodajte luk i pirjati 10 minuta.
- Stavite kupus na dno rukavca. Stavite krumpir na nju. Stavite zglob na povrće.
- Umiješajte umak od soje, pivo, rastopljeni med, začini. Ulijte preko mješavine zglobova.
- Spojite rukav tako da u njemu nekoliko rupa dopustite da pare izbjegne.
- Stavite oblik rukavca i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu do 180 stupnjeva.
- Pecite 40 minuta.
Košulja, pečena u rukavu s kiselim kupusom i krumpirom - kompletna jela koja će privući one koji vole kožu je mekana.
Knuckle je dugo pečen u pećnici, ali rezultat je vrijedan čekanja.
