Tijekom godina "perestrojke", na policama robe na policama pojavio se inozemni proizvod - ujak Ben's umak. Široko reklamirao (a oglašavanje je također bila novina u to vrijeme i privukla posebnu pažnju), umak je postao neka legenda: šale su pisane o njemu i svatko je sanjao da je pokušava, iako je cijena za to bila "gristi", a plaća je odgođena , A onda su inventivne domaćice došle domaćom verzijom poznatog umaka - domaćom salatom "Ankl Bens". Izvorni proizvod, koji mu je dao ime, još uvijek stoji na policama, ali više nije u velikoj potražnji, a Ankl Bens domaća salata od tikvica je napravljena za zimu do danas.
Kuhanje tajne
Popularnost domaće salate za gležanj Bens nije samo priznanje za njegovo ime. Glavna stvar je osjetljiv okus proizvoda koji može imati različite nijanse, kao i okus svog prototipa u inozemstvu. Da bi kuhali kuću besprijekornu salatu "Gležnjaci" tikvica za zimu, trebate znati nekoliko tajni.
- Umak igra važnu ulogu u salati od gležnja. Njegov ukus i aroma uglavnom ovise o buketi korištenih začina.Za dobivanje proizvoda s visokim organoleptičkim svojstvima mora se pažljivo promatrati omjer začina i začina navedenih u receptima.
- Kvalitetna salata se dobiva samo od kvalitetnih proizvoda. Prilikom odabira proizvoda za tikvice od gležnjača Bensa, dajte prednost svježe zrelom, netaknutom, a ne zelenom povrću.
- Prekrasna salata izgledat će ako su rezane povrće od približno istog oblika. Obično rezati ili kocke, ili kocke (kvadrata).
- Salata će biti dobro čuvana ako se povrće temeljito peru, posude i poklopce se steriliziraju.
Najprikladnije je postaviti salatu "Gležnjaci" tikvica u posudu od 0,5 do 1 litre, ali možete koristiti druge limenke veličine.
"Goblena zaliha" tikvice s češnjakom i rajčicama
Sastav (4,5 litara):
- tikvice - 2 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- rajčice - 2,5 kg;
- češnjak - 0,2 kg;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 0,2 kg.
Postupak pripreme:
- Pripremite povrće, tikvice i češnjak, ogulite, uklonite sjemenke od papra, izvadite brtve iz rajčice na području stabljike.
- Slice rajčice u redovne kriške i pogače.
- Tucucini su izrezani u male kocke i stavili u kotao.
- Pasta od rajčice pomiješana s solom i šećerom, biljno ulje.
- Napunite rajčicu sa tikvicama i zapalite.
- Kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravite li se promiješati, pola sata.
- Izrežite papar u malim kvadratima.
- Dodajte papriku tikvicama i pirjati još četvrt sata.
- Češuljci od češnjaka uništavaju specijalni tisak.
- Dodajte češnjak u povrće, ulijte u ocat.
- Nakon gašenja još 5 minuta, izvadite posudu za salatu iz peći i stavite je u sterilizirane staklenke.
- Namotajte limenke s metalnim poklopcima pomoću posebnog ključa, preokrenite ih i ostavite da se ohladite. Nema potrebe ničega pokriti, jer je povrće prošlo dovoljno toplinske obrade.
Nakon hlađenja, limenke će ih samo ukloniti u spremištu. Ova salata nalikuje debelom umaku s komadićima povrća - tikvicama i paprom. Ima izražen okus i miris češnjaka, odnosi se na pikantne zalogaje.
Slatki i kiseli "gležnjaci" od tikvica
Sastav (6 litara):
- tikvice - 2 kg;
- rajčica - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- Bugarski papar - 0,7 kg;
- mrkva - 0,6 kg;
- umak "Krasnodar" - 0,25 l;
- biljno ulje - 0,25 l;
- limunska kiselina - 5 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 70 ml;
- sol - 80 g;
- curry začin - 10 g;
- šećer - 0,2 kg;
- voda - 0,6 l.
Postupak pripreme:
- Operite i ogulite povrće, uklonite sjeme od tikvica i papra. Rajčice blanch 2 minute u kipuće vode, ukloniti kožu od njih.
- Luk i papar izrezani u tanke trake, tikvice - u malim šipkama. Rajčice se mogu rezati u male komadiće bilo kojeg oblika. Odrežite mrkvu pomoću strane rezača s velikim rupama.
- Kuhajte vodu, razrijedite umak, dodajte sol, šećer, curry, ulijte ulje, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta.
- Umočite tikvice u umaku od rajčice, pecite ih 10 minuta.
- Dodajte bugarski papar, luk i mrkvu, gulaš s njima još 15 minuta.
- Stavite rajčice i kuhajte snack dok ne postane prilično debela konzistencija (poput umaka).
- Dodajte limunsku kiselinu i ocat, kuhajte nekoliko minuta i rasporedite na pripremljene posude.
- Hermetički zatvorite staklenke i nakon hlađenja stavite u ormar zimi.
Debeli slatka i kisela salata pripremljena prema ovom receptu pogodna je za sva jela: ribu, povrće, meso. Posebno je dobro poslužiti ga za jela od peradi.
Spicy "grickalica" tikvice s slatkim i kiselim okusom
Sastav (4 litre):
- tikvice - 1 kg;
- Bugarski papar - 0,7 kg;
- luk - 0,4 kg;
- rajčica - 1 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- 3-4 vruće paprike;
- biljno ulje - 150 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 40 g;
- curry - 10 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati povrće, suho.
- Rezati tikvice na tanke kriške ili kocke.
- Na rajčicama, napravite križiće rezove. Ulijte u kipuću vodu, nakon 2 minute, uklonite skimmerom i prenesite u posudu hladnom vodom. Izvadite iz vode i očistite. Pulpa izrezati u kocke.
- Skinite žarulje, izrežite ih na tanke polu-prstenove.
- Izrežite slatki i vrući papar u polovini duljine, uklonite sjeme, izrežite meso u tanke trake.
- U tavi, kombinirati ulje, ocat, sol, šećer i curry. Donesite kuhati.
- Nanesite tikvice u marinadi, kuhajte 10 minuta.
- Dodajte papar i luk, kuhajte još jednom.
- Dodajte rajčice. Kuhajte još 10 minuta, dodajte zdrobljeni češnjak.
- Pirjajte još par minuta i izvadite iz vrućine.
- Proširite na obali, okrenite ih. Ostavite da se ohladite naopako.
Salata ima neobičan ukus: slatko-kiselo i začinjeno u isto vrijeme. Dobro prilagođena mesnim jelima i peradi.
"Prsluci zdjelice" tikvice s tijestom rajčice
Sastav (4,5 litara):
- tikvice - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 1 1;
- tijesto od rajčice - 0,2 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml;
- sol - 20 g;
- biljno ulje - 0,25 l.
Postupak pripreme:
- Oprati, oguliti povrće, izrezati na dijelove istog oblika.
- Pomiješajte ulje, sol, šećer, tjesteninu i vodu, čime smjesa do kuhanja.
- Umočite tikvice u umaku i kuhajte 10 minuta nakon kuhanja.
- Dodajte preostalo povrće, osim češnjaka, kuhajte još 10 minuta.
- Prolazite kroz češnjak, pomiješajte s ocem i ulijte ovu mješavinu u salatu. Umiješajte i kuhajte još 10 minuta.
- Prosijite pripremljenu salatu u pripremljene posude, pečite ih i pretvorite ih, ostavite da se ohladite.
Okus ove salate može se nazvati tradicionalnim. Pogodan je za sva jela, uključujući i vegetarijance.
Salata od tikvice "grickalica" može se jesti kao nezavisni snack ili služiti s drugim jelima kao umak.
