U ljeto i ranu jesen, revni kućanice traže zalihe na povrće za budućnost, kako sezona prolazi, a tijelo će trebati još više vitamina. Jedan od oblika žetve povrća je njihovo očuvanje. Posebno su popularni zalogaje, odjednom sadrže nekoliko povrća jer su ukusniji i zdraviji, štoviše, oni su gotova jela koju trebate otvoriti i staviti u posudu za salatu. Jedna od najučinkovitijih mogućnosti za konzervirano povrće je salata od krastavaca i kupusa za zimu. Velik broj recepata omogućuje odabir obroka po vašem izboru, a jednostavnost pripreme i niske cijene glavnih sastojaka omogućuju pristup svakoj obitelji.
Značajke pripreme
Unatoč činjenici da je vrlo jednostavno pripremiti salatu od krastavaca i kupusa za zimu, tako da ovaj zadatak može činiti čak i mlađa kućanica koja nikada nije sačuvala ništa, postoje trenuci koji trebaju biti poznati. Samo ako slijedite nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila, predjelo krastavca i kupusa će postati sočno, ukusno i dobro se držati zime.
- Kupus za salatu može se koristiti, no ipak se preferiraju kasne sorte jer su sočniji i bolje pohranjeni. Važno je da kupus nije pokvaren, a gornji lijevi, koji su često tromi, moraju biti uklonjeni.
- I mladenački i obrasli povrće prikladni su za salatu od kupusa i krastavaca, ali bolje je izbjegavati korištenje krastavca s vrlo velikim sjemenkama - neće poboljšati okus žbuke.
- Ponekad je rajčica dio salate kupusa i krastavaca. Čvrste voće treba odabrati za ovaj predjel, čak može biti neozlijeđen, inače će okus gotove jelo i njegov izgled biti daleko od očekivanih.
- Nakon što zgnječite kupus ili ga isjeckate u komadiće oblika i veličine koje zahtijeva recept, morate dobro brišite rukama tako da ispadne sok.
- Ako vam se sviđa hrskavo povrće, a zatim odaberite receptima s sterilizacijom. Ta manipulacija čini proces kuhanja teže, ali pomaže u izbjegavanju kuhanja povrća i očuvanja svježine i blagodati. Ako volite da kupus bude nježniji u salatu, bolje je odabrati recept bez sterilizacije: što više kuhate povrće, to će mekši postati.
- Bez obzira na odabranu recepturu, staklenke za salatu pripremljene za zimu moraju se temeljito očistiti, uvijek soda, a zatim sterilizirati na bilo koji način koji vam se sviđa. Poklopci također trebaju sterilizaciju: dovoljno ih kuhati za to.
- Banke s gotovim snackom moraju biti čvrsto zatvorene. To se može učiniti s vijčanim kapicama ili metalnim kapicama. Plastični pokrovi ne osiguravaju pravilnu nepropusnost.
- Nakon što se spremnici za salatu izvlače, trebaju ih se staviti na poklopce i omotati toplom odjećom. Hlađenje u parnoj kupelji, povrće je i dalje očuvano, što je znatno bolje.
Tehnologija konzerviranja salate od kupusa i krastavaca često ovisi o specifičnom receptu, pa pažljivo proučite upute koje dolaze u odabrani recept.
Kupus, krastavac, mrkva i luk
Sastav (3 litre):
- kupus - 1,8 kg;
- krastavci - 0,7 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- sol - 60 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml;
- biljno ulje - 0,3 l.
Postupak pripreme:
- Operite povrće.
- Izvadite vrh tromo lišće s glave, izrežite stabljicu. Sjeckajte kupus.Sjetite se njezinih ruku, dodajte joj sol, šećer i maslac. Ostavite na neko vrijeme.
- Operite krastavce i potopite najmanje jedan sat u hladnoj vodi kako bi bili elastičniji i hrskavi.
- Peel ljuske od luk, izrezati ih na tanke polovice ili četvrtine prstena, ovisno o veličini luk.
- Peel i mrvica mrkve pomoću grater za korejske salate. U nedostatku ovog korisnog uređaja, mrkva će morati biti izrezana na tanke trake, naoružane teškim nožem.
- Operite krastavce i osušite papirnatim ručnikom. Odrežite vrh krastavca, a zatim povucite povrće u tanke trake.
- Stavite mrkve, luk i krastavaca u tavi s kupusom, pomiješajte. Kupus će ovaj put početi sok i malo će se podmiriti.
- Stavite tavu s povrćem na polaganu vatru i pričekajte dok se njezin sadržaj ne kuha. Kuhajte 5 minuta ako želite da povrće u salati ostane svježa, ili 10-15 minuta ako volite meke povrće. Kušajte salatu, dodajte malo soli ako želite, ili dodajte šećer.
- Ulijte u octu, promiješajte i uklonite obradni dio od vrućine.
- Prosijite salatu od krastavaca i kupusa preko steriliziranih limenki, odmah ga namotajte.
- Stavite limenke naopako i pokrijte dekom. Nakon jednog dana, pohranite ga u skladište u spremištu.
Ovo je najjednostavniji i najčešći recept za salatu krastavaca i kupusa, koji se bere za zimu. Dakle, ovaj recept se može nazvati klasikom.
Salata od kozlića i kupusa "Dunav"
Sastav (7 litara):
- krastavci - 1 kg;
- kupus - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- rajčice - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- češnjak - 2 glave;
- peršin - 100 g;
- šećer - 0,25 kg;
- ocat - 40 ml;
- sol - 120 g;
- biljno ulje - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Oprati, očistiti kupus od sušenog lišća i saviti ga fino. Nemojte zaboraviti da je rukama zeznuli, tako da je dopustila sok.
- Oprati slatke paprike, izrezati stabljike i izvući sjeme. Paprike su izrezane na tanke trake.
- Mrkva, oguljena, izrezana na male trake ili grubo rešetka.
- Krastavci izrezani u male štapiće. Ako ste obrastili povrće, sjeme koje je bolje izrezati ili ukloniti s čajnom žlicom.
- Oslobodite lukove iz ljuske i izrežite ih na tanke polukrugove ili čak četvrtine prstena.
- Rajčice izrezane u kocke ili tanke kriške. U ovom slučaju nije neophodno očistiti ih od kože, ali okus gotove salate bit će suptilniji ako je koža još uvijek uklonjena.To će biti lako napraviti ako napravite križiće rezove na rajčice, a zatim ih kuhajte na minutu u kipućoj vodi, ohladite ih. Nakon takve manipulacije uklonite kožu rajčice u dva računa.
- Češnjak od češnjaka čist i fino usitnite nožem.
- Dobro isjeckajte peršin, prethodno isprati i osušiti.
- Stavite sve povrće u veliku tavu, dodajte sve sastojke navedene u receptu, isključujući ocat.
- Stavite lonac na peć i preko niske topline donijeti njegov sadržaj na ključanje.
- Nakon kuhanja snacka 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati još 10 minuta.
- Prosijite povrće na pripremljenim posudama, napunite ih sokom koji ostaje u tavi. Pokrijte posude s kuhanim poklopcima.
- Na dnu široke posude, stavi krpu, stavite staklenku salate na nju. Ako zaboravite staviti krpu, staklenke u procesu sterilizacije mogu ispucati.
- Ulijte vodu u posudu. Trebalo bi doći do ramena limenki.
- Stavite posudu s staklenjem na sporo vatru i sterilizirajte ih 10-20 minuta, ovisno o njihovom volumenu.
- Skupite limenke i pretvorite ih, omotajte ih u toploj deku. Nakon 24 sata, uklonite posude za salatu ispod pokrivača i premjestite ih na mjesto gdje obično čuvate zalihe.
Ova salata s više sastojaka je srdačna, ukusna i vrlo zdrava pa se često dobiva u velikim količinama. Međutim, ako niste spremni odmah zauzimati takve količine, broj sastojaka može se prepoloviti. Na pripremi 3,5 l salate nećete uzeti puno vremena i truda.
Salata od krastavaca i kupusa "Royal"
Sastav (4,5 litara):
- kupus - 3 kg;
- krastavci - 1 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- biljno ulje - 0,25 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 80 ml;
- sol - 80 g
Postupak pripreme:
- Tanko nasjeckajte kupus.
- Pepper opere, uklanja sjeme, izrezati na četvrtine prstenova ili slamke.
- Luk je izrezao u tanke polukrugove.
- Grubo ribani mrkva. Najbolje je koristiti gratet za kuhanje korejskih salata, ali ako ne, možete koristiti uobičajene.
- Krastavci izrezani u tanke polukrugove.
- Zapamtite kupus i pomiješajte ga s krastavcima. U loncu, gdje ćete pripremiti zalogaj za zimu, nemojte ih prebacivati.
- Ulijte ulje na dno ove posude i zagrijte. Pecite luk, papriku i mrkvu u njoj sve dok mekano, samo onda položi ostatak povrća. Ulijte u ocat, dodajte sol.
- Umiješajte i pirjati salatu 5-10 minuta.
- Širite snack na steriliziranim posudama i zapečati ih. Obratite se, omotajte i ostavite da se ohladite u parnoj kupelji.
Sljedećeg dana snack se može staviti u spremište, može se pohraniti na sobnoj temperaturi. Kombinacija hrskavih krastavaca i kupusa s natječajom paprike je vrlo neobična. Pepper daje salatu jedinstven i plemenit izgled. Da, i izgleda kao kraljevski predjelo.
Salata od krastavaca i kupusa "Zemlja"
Sastav (4 litre):
- kupus - 1,5 kg;
- krastavci - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- sol - 20 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
- biljno ulje - 80 ml.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte kupus.
- Krastavci izrezani na kriške.
- Grubo ribani mrkva.
- Izrežite češnjak na tanke kriške.
- Rajčica, bez pilinga, izrezana na tanke kriške.
- Luk je izrezao u tanke polukrugove.
- Pomiješajte povrće, solju i ostavite na sat.
- Umiješajte smjesu biljke i napunite pripremljenim litarskim posudama.
- U svakoj posudi ulijte žlicu octa i biljnog ulja.
- Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte pola sata.
- Twist, stavite na pokrivače, prekriti pokrivač. Kada su banke hladne, mogu se preurediti u spremište.
Salata prema ovom receptu će postati svjež, s začinjenog pikantnog okusa i mirisa, koji će joj dodati češnjak.
Ima smisla zatvoriti salatu krastavaca i kupusa za zimu, čak i ako si možete priuštiti da kupite konzervirano povrće u trgovini. Domaći grickalice su puno ukusniji i zdraviji, a njegova priprema ne traži previše vremena i truda.
