Svježe salate od povrća prikladne su za svako jelo, ali zimi ove grickalice su skupe. Njihova alternativa može poslužiti kao konzervirana hrana, pri čemu je priprema povrća podvrgnuta minimalnoj toplinskoj obradi. Na primjer, salata od krastavaca i mrkve, zatvorena za zimu, gotovo uvijek ima okus i miris svježeg povrća i može se natjecati s narezanim povrćem. Štoviše, uz poštivanje tehnologije, čak i neiskusna domaćica može napraviti takvu dasku.
Značajke pripreme
Pri pripremi konzerviranog povrća za zimu, vrlo je važno biti pozoran na sitnice, precizno promatrati recept, a ne ignorirati preporuke koje prate recept, čak i ako se čini beznačajnim. Posebno je važno pridržavati se tehnologije očuvanja onih koji nemaju puno kulinarskog iskustva. Savjeti iskusnih kulinarskog stručnjaka pomoći će početku domaćice da za zimu čine salatu od krastavaca i mrkve zaista ukusnim i zdravim.
- Za većinu salata od krastavaca možete koristiti nekonvencionalno povrće, uključujući i obraslo povrće. Međutim, morate shvatiti da će mladi krastavci snack postati više nježni i ukusni.Ako svi vi odlučite koristiti obraslo krastavce, uzmite u obzir izrezivanje područja s velikim sjemenkama.
- Ako krastavci su malo podcijenjeni, ne treba se brinuti. Vrlo je jednostavno vratiti ih. Da biste to učinili, dovoljno je potopiti plodove za sat ili dva u hladnoj vodi. Što je hladnija voda, to bolje. Istina, povrće se ne može dugo zadržati u vodi, inače će ih kiseliti i salata neće biti od njih.
- Više vremena povrće je izloženo visokim temperaturama, manje hranjivih tvari koje čuvaju, a krastavci mogu izgubiti hrskavost tijekom toplinske obrade. Međutim, toplinska obrada povećava sigurnost konzerviranog povrća: oni postaju manje zahtjevni za temperaturu skladištenja, traju dulje. Salate od krastavaca i mrkve obično se obavljaju na dva načina. U prvom slučaju, povrće se zagrije na laganu toplinu 10-20 minuta, ovisno o receptu, a zatim položiti na obalama, koji su zapečaćeni, okrenuti i pokriveni nečim toplim za naknadno čuvanje. U drugom slučaju, svi sastojci se miješaju i inzistiraju na hladnom mjestu dosta dugo, od 3 do 12 sati,salata je položena u banke i sterilizirana. Koju opciju odabrati možete sami odlučiti.
- Mrkve za salatu obično se uzgajaju na rešetku. Izgleda puno ljepše ako se to učini uz pomoć rešetke namijenjene za kuhanje korejskih salata. Međutim, ako želite, možete ga utrljati na redovitom gratetu s velikim rupama ili jednostavno izrezati na tanke trake. To se može učiniti oboje s nožem i povrtnim čistačem, uklanjajući ga tankim slojevima povrća.
- Ako sastav salate sadrži bugarski papar, bolje je davati prednost crvenom ili žutom, jer zelena "izgubljena" u salati i neće joj moći dati ukusni izgled.
- Važan uvjet konzerviranja je poštivanje sanitarnih zahtjeva. Konkretno, samo se čiste limenke mogu koristiti kao konzervirana hrana, ne samo oprana, već i sterilizirana. Poklopci na posudama također se steriliziraju vrenjem.
Salata od krastavaca i mrkve, pripremljena za zimu sukladno navedenim preporukama, zasigurno će zadovoljiti vaša očekivanja, bez obzira na recept koji odaberete.
Travnjak i mrkva salata
Sastav (5-5,5 l):
- krastavci - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 125 ml;
- biljno ulje - 0,25 l;
- šećer - 120 g;
- sol - 80 g;
- crni i piment - za okus.
Postupak pripreme:
- Operite krastavce temeljito četkom. Izrežite ih na kriške debljine oko 5 mm ili u kocke.
- Peel mrkve i isjeckati ih s ribom. Ako želite, možete koristiti procesor hrane, iako u ovom slučaju mrkva će izgledati manje zanosan.
- Stavite povrće u veliku posudu za caklinu. Ulijte smjesu soli, šećera i papra, ulijte u ocat i biljno ulje. Umiješajte i ostavite marinirati 3 sata na hladnom mjestu.
- Sterilizirajte staklenke. Bolje je pripremiti s rezervom, iako ako imate malu salatu ostavljenu bez nadzora, rado ćete je i jesti. Važno je da banke budu jednake veličine, jer inače proces njihove kasnije sterilizacije s salatom može biti odgođen.
- Kuhajte poklopce.
- Umiješajte salatu i širite ga preko staklenki. Prilikom punjenja, salati se žlicom.
- Stavite povrće u posude s marinadom ostavljenom na dnu posude i prekriti poklopcima.
- Na dnu velika lonac položio je ručnik i stavio šalicu salate na nju.U toploj vodi ulijte u posudu, njezina bi razina trebala stići do banaka do vješalica. Stavite lonac na laganoj vatri i sterilizirajte 10-20 minuta, ovisno o volumenu (za 20 minuta sterilizirane tikvice sa salatama, 10 minuta - pola litre).
- Pažljivo izvadite posude iz posude. Bolje je upotrijebiti posebne kopče za to, a zatim nećete izgorjeti.
- Roll banke, flip. Pokrijte nešto toplo. Hlađenje u uvjetima saune, nadalje se čuva predjelo.
Stavite salatu u hladnu sobu ili podrum. Držač treba pohraniti na temperaturi koja ne prelazi 18 stupnjeva.
Travnjak i mrkva salata na korejskom
Sastav (4 litre):
- krastavci - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- peršin - 100 g;
- češnjak - 4 glave;
- biljno ulje - 0,25 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 125 ml;
- zalogaj mrkve u korejskom - 40-50 g;
- šećer - 0,2 kg;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Umaknite krastavca sat vremena u hladnoj vodi, dobro operite i osušite. Izrežite na polu prstenove debljine 3-4 mm.
- Peel i odrezati mrkve na grater za izradu salata u korejskom stilu. Pomiješajte s krastavcima.
- Podijelite češnjak u češnjake, oguliti, proći kroz ručno pritisnite ili nasjeckati s miješalicom, dodajte mrkve i krastavce.
- Operite, osušite ubrusom i fino isjeckajte peršin nožem. Stavite je na povrće.
- U kontejneru povrća, ulijte ocat i ulje, dodajte začin, šećer i sol, pomiješajte sve.
- Pomiješajte povrće 3 sata. Zatim se raširi, utisnu žlicom, na steriliziranim posudama.
- Kuhajte marinadu i ulijte u staklenke salatom.
- Pokrijte staklenke s poklopcima, sterilizirajte ih 10-20 minuta.
- Prosijite staklenke, okrenite se, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se ohladite ispod njega.
Poslije jednog dana, salata se može preurediti u spremište ili drugo mjesto gdje se zalihe pohranjuju za zimu. Važno je osigurati da temperatura u ovoj sobi ne prelazi 18 stupnjeva, a snack se neće pokvariti prije nego što ga pojede.
Salata od mrkve i kozice s rajčicama i lukom
Sastav (3,5 litara):
- krastavci - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- ocat od jabuka (6 posto) - 40 ml;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Krastavci, dobro su oprali i osušeni, izrezani u ne previše tanke krugove ili polukrugove.
- Mrkva mrlja.
- Luk, bez ljuske, izrezan na tanke polu-prstenove.
- Oprati rajčice, izbrisati s salvete.Bez pilinga, izrezati na kriške, nije previše tanak, ali ne i velik.
- Pomiješajte krastavce s lukom i mrkvom u tavi. Rajčice u ovoj fazi ne trebaju dodati.
- Ulijte smjesu biljke, ulijte ulje u nju i ostavite pola sata.
- Stavite lonac na štednjak i grickajte povrće 10 minuta nakon što kuhate sadržaj lonca.
- Dodajte ocat i rajčicu, nježno izmiješajte i pirjati još 5 minuta.
- Napunite sterilizirane posude s salatom i odmah ih namjestite. Skrenite, zamotajte i pričekajte gotovo potpuno hlađenje.
Salata, pripremljena prema ovom receptu, može se čuvati na sobnoj temperaturi - to je ne-kapriciozna.
Travnjak i mrkva salata s paprom
Sastav (2-2,25 litara):
- krastavci - 1 kg;
- mrkve - 0,4 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- sol - 15 g;
- šećer - 40 g;
- biljno ulje - 60 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- koroma od rajčica - 20 g;
- češnjak - 3 češnja;
- vode - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati krastavce. Ispiranje s salvama. Odrezati savjete i izrezati u male krugove.
- Peel mrkva, isjeckati na gratet.
- Peel luk, izrezati na male komadiće.
- Pepper prati, ukloni stabljike i sjemenke.
- Izrežite papar u četvrtine prstenova.
- Sjeckajte kopkom nožem.
- U tavi, kombinirajte krastavce, kopar, sol, šećer i sitno nasjeckani češnjak s nožem.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite luk s paprom 5 minuta. Dodajte mrkve, pržite još 2-3 minute.
- Dodajte vodu mrkve, paprike i luk, pirjati ih 5 minuta i stavite ih u krastavce.
- Ulijte preostalo ulje i ocat u posudu.
- Stavite smjesu povrća na peć. Nakon što se kuha, pirjati povrće 7-10 minuta.
- Širite salatu na limenke, koje biste trebali moći sterilizirati do tog vremena, namjestite poklopce. Ne sterilizirajte staklenke salate.
- Okrenite posude, pokrijte nešto toplo i ostavite na dan.
Nakon određenog vremena možete sigurno staviti salatu u ostava - ona će stajati na sobnoj temperaturi do sljedeće sezone, bez ikakvih problema. Ako ga prije ne pojedeš, što je vjerojatno.
Krastavac i salata od mrkve imaju svježi okus i zavodljivu aromu koja će vas podsjećati na ljeto, bez obzira na doba godine kada ga otvorite.
